＃每個台灣人心中都有一碗玉米濃湯。
可能是在早餐店裡，因尚未睡醒而顯得面目模糊的玉米湯；或麥當勞速食早餐中，分成兩個尺寸的杯湯；也可能是小時候營養午餐經常出現，以太白粉勾芡、加入冷凍三色蔬菜、打入蛋白蛋花的玉米湯；或是台派牛排店裡有著白色獅子頭的湯碗，上面覆蓋著酥皮、熱騰騰出場的玉米濃湯。有時候它因為裝在保溫桶裡而顯得缺乏個性，有時候它熱燙燙，摻了火腿丁或雞蓉，因為勾芡的濃稠，得邊吹氣邊喝。
大抵來說，玉米濃湯算是一道尋常而溫和的料理，大家都做得出來，與其說老少咸宜，不如說是挑不出什麼缺點的一道湯品。就像鄰居的大姊姊，面目很多，不怎麼顯老，不變的親切。
因為個人怪癖，我一向不喜三色蔬菜，覺得滋味貧乏，拿來做湯更是缺乏誠意，讓人聯想到某種工業化的食物加工體系，自然就不大吃這類的玉米湯。不過，我倒是滿喜歡我媽媽用上紅下白的美國濃湯罐頭，加水和牛奶做出來的玉米湯，覺得這樣帶點西餐風格的湯品，用西方來的罐頭烹煮，挺道地的。
不過，長大後，我發現自玉米穗子處理起的玉米湯更是美味，人人都值得為自己做一次。
取兩根新鮮甜玉米──這幾年市面上的玉米愈來愈甜了，可以生食的水果玉米價格也很親民，選購的要點是愈新鮮愈好（新鮮的玉米，即使不是水果玉米，咬起來都香甜噴汁呢）。剝去包覆的葉片，直接用刀削下玉米粒放入鍋中，用奶油炒成金黃色，加入一顆洋蔥碎同炒直至甜軟，再加入一匙低筋麵粉，以增加濃稠的口感。
最後加入250毫升的牛奶，攪勻後用食物調理器打到滑順，或保留些許玉米粒的口感，煮沸後就是美味的玉米濃湯。上面可以放點烤乾的麵包丁點綴。
既然能用新鮮食材做，我此後是再也沒用過玉米濃湯罐頭了。
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