#莉安真的每天都很認真穿搭耶
#快閃團看到就是趕快下單別錯過啊
老朋友都知道 ＃雪坊優格 固定每個月8日開團，時間到就會趕快來私訊我下單連結，很好很好！「補充益生菌的重點不在於吃的量，更重要的是有沒有持續吃、長期補充好菌～👍」
📌雪坊優格快閃下單連結：https://gbf.tw/5dgiy
雪坊優格好吃不用說！（我真的是吃不了難吃的東西啊～）
每次開團都給我們滿滿的贈品＆優惠，這次還特別把「希臘優格」也加入團購優惠喔👏👏👏
＃希臘優格和一般優格有何不同
以傳統製法濃縮而成的真正希臘優格，不是添加奶粉、蛋白質、膠體、鮮奶油、添加物去增稠的希臘式優格。（我去超市一趟才發現，真的很多市售優格根本是「希臘式優格」，不是純正的希臘優格啊！🤦♀️）
鮮奶先以活性乳酸菌發酵成優格後，再經過濃縮的製程篩去乳清(優格中淡黃色透明的水分)，是希臘地區傳統製作優格的方式，屬於Strained yogurt的一種。由於已過濾掉大部分水分，因此口感極為濃稠，介於優格和起司之間，所以吃起來相當有飽足感。
「希臘優格」蛋白質含量高，是不少健身及進行飲食管理者的首選，約2杯小優格才能濃縮製成1杯雪坊希臘優格～�因為口感較濃稠，我覺得抹在土司上也非常好吃！
🔺商品特色
✔ 100%高品質純天然鮮乳製作，不添加奶粉和糖
✔ 不含香料、色素、防腐劑與化學添加物
✔ LSABC五大優勢益生菌，完整照護腸道健康
✔ 唯一使用等同藥廠等級的無塵室環境製作
✔ 每公克含一億個以上活性乳酸菌
跟我一樣同是雪粉的大家，這次也可以試試看超多人敲碗的✨希臘優格✨喔！
＃份量該怎麼買
我們家都是選「冷藏-優格果醬組：無糖鮮奶優格及法式果醬 (可任選4罐/組)」，可以2桶優格（5號＆6號）＋2瓶法式手工果醬，補差額可以選希臘優格也很划算！
＃5號和6號優格有何不同
兩款優格主要是菌種不同，建議可以交替著吃，讓腸道有更多好菌喔！口感我覺得吃起來的酸度差不多，都不是太酸的那種～因為都是無糖純鮮奶優格，搭配果醬非常對味！
這次 ＃桶裝冰淇淋 增加為11種口味！大家快衝呀！！！�雪坊優格冰淇淋比起市售美式冰淇淋，更低糖、低脂、低熱量，而且富含有益健康的益生菌、纖維質、鈣質、B群，吃起來綿密細緻，超級好吃！！！！是我唯一會吃，也會讓孩子吃的冰淇淋～❤️
選口味障礙嗎？
桶裝組合可以選4種口味，我大推必買原味，好吃的不得了！還有我也很愛的草莓、藍莓、百香蘋果，每次吃都滿滿感動啊～宵夜吃也不會太罪惡哈哈
時令的荔枝少量上市，售完為止喔！
喜歡 ＃榴槤 口味的，首次登場務必跟上，有兩款可選！💃
#團購倒數一天‼️
水活性與水含量有何不同 在 [食化]觀摩考題- 精華區NIU-FS_94a 的推薦與評價
不想慢慢抓的就看這個吧...
很多..感謝阿好姐贊助
1. 何謂冰晶籠子(clathrate structure)？冰晶籠子形成的原因。
2. 請解釋水是如何與離子.極性分子.非極性分子產生作用的?
3. 冰晶籠子又是水與哪一種物質結合的方式?
4. 寫出水結合之形態及特性。
5. .單層水的水活性一般從多少到多少?
6. 結合水與自由水之間的差異？
7. 說明含水量為單水層時(除氧化反應外)，化學反應最低，安定性最高?
8. 相同水活性時，為何復水調整者之安定性會大於脫水？
9. 說明溫度對水活性的關係，並解釋原因。
10. 水活性和水分含量的關係？
11. 水活性(AW)之定義及其測定方式有哪些？
12. 水活性會首哪些因素而發生改變，請舉出４個例子？
13. 水活性在多少以下時沒有細菌生長？又未何以AW=0.85最為重要？
14. .水活性範圍介於哪2個數值之間?
15. Aw在食品上的意義是什麼?
16. 若食品中有相同的水分含量,則Aw會相同嗎?請解釋為什麼
17. 脂質氧化為什麼在Aw0.35時最慢?當Aw太高或太低時,對脂質氧化有何影響?
18. 試述水活性在食品加上的應用。
19. 肉毒桿菌孢子所能存活的最低水活性?
20. 油脂在水活性多少時最安定?
21. 為何油脂在特定的Aw下最才最不易被氧化?
22. Aw對反應速率會受何因素影響?
23. Aw與水分含量(%)哪一個在食品上的意義比較大?為什麼?
24. 水活性低就代表水含量少?
25. 為什麼在不同食品測得水分含量相同，可是水活性卻不同？
26. 在相同水活性下，食品經復水後之安定性大於脫水後，其原因為?
27. 試問大多數細菌於Aw ___ 以下無法生存
黴菌於Aw ___ 以下無法生存
酵母菌Aw ___ 以下無法生存
28. 水活性高低會如何影響食品保存性?
29. 為何在一定水活性時，食品的脫濕過程一般比吸濕過程時含水量更高
30. 請問水活性對澱粉老化的影響?
31. 請問水活性對脂肪氧化酸敗的影響?
32. 請問水活性對蛋白質變性的影響?
33. 請問水活性對酵素性褐變的影響?
34. 請問水活性對非酵素性褐變的影響?
35. 舉出水活性受哪6種因素影響?並已圖表示其與水活性之相關性?
36. 在AW對水分含量做圖中，請問咖啡、米澱粉和糖果圖形為何
37. 說明水活性對於微生物的影響
38. 試解釋Aw與油質氧化速率的關係？
39. 為什麼在冰點以下水活性和樣品組成無關？
40. 食品的一般成分及其可能有的化學變化？
41. 食品加工與儲藏中化學變化的程度，受哪些因素影響？
42. 何謂等溫吸濕曲線IMF？其曲線受哪些因素影響？並解釋I區、II區及III區?
43. 等溫吸濕曲線有哪2種型態?各代表何種分子型態
44. 如果在乾燥樣品中以添加水的方法繪製等溫吸濕曲線和依照脫濕
過程繪製的等溫脫濕曲線並不完全重疊，這種不重疊性稱為什麼？
45. 請解釋非酵素性褐變Nonenzymic browning和酵素性褐變Enzymic browning
並舉生活中的例子來說明
46. 請問每一個水分子的周圍會有多少的水分子與之產生氫鍵結合?
47. 請畫出水分子的結構,並標示會產生氫鍵的位置水因為會具有較高的熔點
和沸點乃是有 氫鍵存在，那氫鍵到底是如何形成的呢?
5.M.E. Chevreul歸納出的有機物萃取方法有哪些？
說明冷凍時間比解凍時間短的理由?
1.簡述康威士皿法操作原理(需畫圖)
2.配合題:
a維生素降解 A脂質聚合
b烘培食品成色 B氧化
c油炸中油起泡沫 C非酵素性褐變
d葉綠素脫鎂 D蛋白凝固
e蛋白質變性 E金屬反應
5.蛋白質之定量主要是測哪一元素之含量?為何要測此元素而不測其他元素?
3.食品中有非極性基團,為什麼其蒸氣壓比在純水中蒸氣壓小？
4.疏水基團具有哪兩個特性？
1.發現營養成分的多樣性是哪位學者的人體試驗?
1.何謂營養素(Nutrient)?
熱傳導是如何決定出來的
2.陰電性的大小如何區分
3.保水力是借由何種作用而產生
4.多層水如何形成的
5.滯化水對微生物有作用嗎
1.為何0度的冰熱傳導較0度的水快
2.水與溶質間的氫鍵結合比水與離子間的交互作用弱為什麼?
3.疏水交互作用是怎麼產生的
5.為何冰點測定可測量水活性
1.水與溶質間有哪些交互作用?
2.水與非極性物值是如何作用的??
澱粉與果膠跟水結合後形成膠體過程?
油酯水分為百分之0 是否就不會腐敗?
食品的水分越多是否腐敗的速度一定越快?
3.水與溶質的交互作用可分為哪兩大類
5.請畫出木瓜蛋白質中的一個三分子水橋要標示所有的N、H、O、HO。(20％)
2.食品中的水分子如何與非極性分子作用?
3.何謂水合能力及保水力，其相關例子為?
2.不同的水分轉移方式在食品中中表現為何?
4.冷凍法儲藏食物可採取哪些方法克服不利因素?
5.比較Mm與aw方法在反應食品安定性時各有何特徵?
3.當食品中極性分子很少時,該食品Aw較大,為什麼?
1.決定食品在儲藏加工中安定性重要因素其中一項為「玻璃化溫度(Tg)」
請問是指什麼樣的狀況？
2.水活性過低，會失去單層水披覆，單層水指的是結合水嗎？
3.自由水和結合水中種類有三，他們彼此之間是用什麼區分的，是流動性來區分嗎？
4.共晶點的定義是？為什麼冷凍食品儲藏溫度要在-18度，要差一般共晶點溫度那麼多？
5.為什麼食品復水後水分比原先少，它的水分是被食品中哪些分子抓住，現在有沒有
加工方法能改善復水的問題？
1、何謂水分子的締合作用？
3、何謂水橋
3.極性分子與非極性分子是依靠何者鍵結?
1.純水緩慢凍結的冰晶平面形狀為?
2.何為梅納反應(Maillard reaction)?請舉例說明
4.簡述自由水(Free Water)及結合水(Bound Water)與食品品質的相關特性？
5.為何在相同水活性下,經復水調整者的安定性大於脫水者?
2.試著說明溫度、氫鍵距離和配位數之間的關係?
3.試著排列水、乙醇和乙醚的熔點與沸點關係?
5.如果以不同的溫度乾燥樣品，則此樣品的含水量有何不同?
1:說明水在不同相(冰、冷水、熱水)時，配位數及氫鍵距離的差異。
3:用分子層次來觀看，何為結合水?
4:水、甲醇、二甲醚皆為四面體，但為何溶點及沸點會不同?影響的因素是什麼?
1.如何防止馬鈴薯的酵素性褐變?
2.食物用鹽巴醃漬可以將食物中哪一型態的水分去除?
3.脂質的氧化速率可以藉由冷凍來降低嗎?
4.請舉出生活中至多五個跟梅納反應有關的食品
5.生海鮮放到冷凍庫一個禮拜後,再拿出烹煮,味道會不如新鮮的好吃,是因為脂肪氧化
酸敗的原因嗎?
1.試述何謂氫鍵？其與共價鍵、凡得瓦力之間的關係？
1. 敘述水與溶質間的交互作用；依肉眼可見的程度和分子間的程度做說明？
2: 請問一般來說曲線為J shape,它都是食品中不含大分子者為主,那請問有例外之食品嗎?
Q3: 請問結合水及自由水兩者,哪一個會與蛋白質、碳水化合物等相結合?
Q4: 請問一般微生物能利用的是自由水或結合水?
Q5: 請問哪兩種基團容易與水形成氫鍵?
Ｑ2：何謂「四隅體」？
3.偶極常數為何?
1. 2.「蛋白質變性」會造成什麼生化反應？
3.「脂肪加熱」會造成什麼生化反應？
2. 2 何謂擴散性質的限制
3 甜度為什麼要以蔗糖為基準
4 什麼是疏水性物質
2.水容易與極性還是非極性結合?
5.毛細管水是什麼?
3. 3.氫原子要接在陰電性強or陰電性弱才可形成氫鍵
4.為何沸點高低與氫鍵有關
5.破壞鍵結要吸收or放出能量
4. 1.影響食品腐敗之因子有哪些?
2.對下列微生物之生長，其Aw之最低限度:酵母、黴菌、細菌
3.對食品而言，水具有哪些性質?
4.何謂必需胺基酸?
5.蛋白質是由什麼構成的?
5. 4.為什麼極性分子會抓水?
6. 4.依照水分含量多寡按順序排列，油脂、麵包、蜂蜜、鮮乳。
7. 2.風味包含甚麼?
8. 1.水與溶質的交互作用包含哪些？5
題目三：食品一般成分中的碳水化合物包含了單糖類、雙糖類以及多糖類，試問
要如何測得一般成分中的碳水化合物含量多寡？請簡短說明之
1. 3. 實品的一般成分極可能有的化學變化?
2. 2. ㄧ般成分中碳水化合物的求法?
看完應該也往生了...
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