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【台灣1001個故事】傳統市場日本料理店 疫情後努力拚復業
有天編：小編最愛吃日本料理了！那個生魚片口水都…🤤
08/29(日)晚間十點，請鎖定東森新聞台
店家資訊：
金鳳紅龜粿
地址：屏東縣恆春鎮恆南路11巷26弄26號
電話：08-889-3031
合掌村
地址:台北市中正區忠孝東路一段108號(華山市場)
電話：0976-181-829
丸隆生魚行
地址：台北市大同區迪化街一段21號 (永樂市場1418攤)
電話：02-25565276
#台灣1001個故事 #美食 #日本料理 #生魚片
昨天我們分享了曾齡儀老師在《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》追溯了台灣沙茶口味的起源是南洋的沙嗲，那麼台灣人最熟悉的「沙茶火鍋」又是如何流行起來的呢？
這篇來自【中國地理學會會刊】上的文章，摘錄改寫自《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》，帶我們更加清晰地看到台灣「沙茶火鍋」發展起來的過程。從中可以看到這是一個橫跨60多年的歷史，沙茶味逐漸成為台灣飲食的基調之一
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【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】二月份活動
主題：潮汕不只是沙茶火鍋～《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》新書分享會
時間： 2/9 (二) 1900-2030
作者：曾齡儀 （《沙茶》作者/臺北醫學大學通識中心助理教授）
主持與對話：宋世祥 （【百工裡的人類學家】創辦人）
簡介：
潮汕沙茶火鍋是高雄具有代表性的美食，但背後卻有大時代與大社會的故事。作者曾齡儀將帶我們看到潮汕沙茶飲食文化的發展脈絡，以及潮汕火鍋如何伴隨著移民浪潮成為高雄人的最愛。
＊為配合防疫規定，入內請配戴口罩，現場實名制登記姓名與聯絡電話。
＊本活動會視疫情發展配合衛生單位與場館做相關因應措施，建議到場前請先關注【百工裡的人類學家】粉專消息。
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當「沙茶牛肉」端上臺灣餐桌
二次戰後，大批外省軍民跟隨國民政府來臺，乍入新地，當務之急是如何維持生計，潮汕人便想到以家鄉的飲食為業，於是從北至南，臺灣各地都有潮汕移民經營的店家，販賣沙茶麵、沙茶炒牛肉和沙茶牛肉鍋，包括：臺北西門紅樓、新竹城隍廟口、臺中火車站、臺南民族路和永樂市場、高雄哈瑪星、鹽埕以及屏東民族路夜市等，透過新移民的手藝，沙茶飲食逐漸在臺灣闖出了知名度。
然而，在沙茶菜餚中扮演關鍵角色的「牛肉」，卻是多數「本省人」的飲食禁忌。臺灣的牛隻品種以黃牛與水牛為主，分別在不同的歷史時期來到臺灣，黃牛是荷蘭時代從印尼引入，水牛則在清領時期隨著漢人移民入臺，主要用於耕作、搬運負載和製作蔗糖等勞務，人牛之間感情緊密，人們自然不忍食之，再加上宗教信仰因素（例如一貫道），久而久之，臺灣社會甚少食用牛肉。到了日治時期，日本政府帶來西方的營養學論述，認為牛肉營養價值高，有助於強健體魄，開始鼓勵臺灣人食用牛肉。不過，飲食習慣非一朝一系所致，民眾對於牛肉依然敬而遠之，只有少數知識份子或是都市菁英願意嘗試「壽喜燒」之類的牛肉料理。
在上述脈絡下，戰後潮汕人帶來的「沙茶炒牛肉」或是「沙茶牛肉火鍋」衝擊了臺灣本地的飲食習慣。根據受訪的店家表示，早期上門的顧客雖然也有一些做生意的本省籍老闆，但還是以不忌諱牛肉的外省族群為主。店家為了拓展客群，也會提供「沙茶豬肉」供顧客選擇。
（以上引用網頁原文）
https://blog.geogsoc.org.tw/history-of-shacha-sauce/
#時尚實驗基地 昨天在大稻埕的永樂市場開幕了，大家務必走走，整個永樂市場四樓呈現新風貌，為老城區注入滿滿年輕能量和時尚元素。如果以前我們有這種創作園地和對百工百業有概念該有多好？好多有才的同學或朋友應該不會只有讀書這個選項。
為了拍照📷，我常在永樂剪布，也修改衣服。
後來一樓市場重整修,我在市場又多了一層樓可以留戀。我的行程會是
➡️一樓買生鮮蔬果 (先買再寄放)
➡️二樓買布
➡️三樓車布邊
➡️一樓吃好吃的日本料理 和素食
➡️迪化街補個貨 (南北乾貨、中藥）
➡️逛二手餐具店，買籃子
➡️喝個咖啡吃甜點或喝精釀啤酒
➡️Man Mano慢慢弄‧乳酪坊 買乳酪
才滿意地踏上歸途
還有族繁不及備載的慈聖宮美食、賣麵炎、呷兩嘴、嘉興魚丸、江記華隆、花生騷、孔雀、野台築地、豐味果品、燈燦、地衣荒物、民藝埕、眾藝埕……
📣公告📣
📆 極光料理課程將在11/5（一）晚上20:00準時開放報名。
❤️好像來揪個大稻埕散步🚶♀️團也不錯
#永樂市場 #迪化街商圈 #台北散步
傳統市場內的日本料理亭，主打平價新鮮，相當受到顧客喜愛，總是大排長龍，但是當疫情進入三級警戒，到市場買菜的人少了，吃東西的人更少，好多店家乾脆暫時停業。現在就帶您走訪幾個市場，看看這些日本料理店，在疫情趨緩後，重新營業的現況。
店家資訊：
合掌村
地址:台北市中正區忠孝東路一段108號(華山市場)
電話：0976-181-829
丸隆生魚行
地址：台北市大同區迪化街一段21號 (永樂市場1418攤)
電話：02-25565276
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間10點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
#台灣1001個故事 #白心儀 #美食 #日本料理 #生魚片 #菜市場 #新鮮 #鮭魚 #台北 #華山市場 #永樂市場
台灣1001個故事-20210829分集大綱：
part1：【我要活下去 炸皮蛋鐵板燒麻辣鍋拚外帶】
https://youtu.be/W4cFLXFFRYs
part2：【我要活下去 傳統市場小吃攤商拚宅配】
https://youtu.be/3Z7-X7CG1hk
part3：【古早味紅龜粿紅圓仔 恆春在地特有早餐】
https://youtu.be/BhNv6O5vtOs
part4：【廟口蔥餅蔥末大爆發 每天開攤三小時完售】
https://youtu.be/FAdaxTGuAMQ
part5：【傳統市場日本料理店 疫情後努力拚復業】
https://youtu.be/R4Xxp74Ur4E
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UHD [email protected] BT.2020(10bit) HLG
■台灣1001個故事 說不完的故事
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#疫情 #餐飲業 #日本料理 #罵子蛋 #金山市場 #螃蟹粥 #地瓜 #紅龜粿 #恆春 #早餐 #蔥油餅 #蘆洲 #廟口 #日本料理 #生魚片 #菜市場
傳統市場內的日本料理亭，主打平價新鮮，相當受到顧客喜愛，總是大排長龍，但是當疫情進入三級警戒，到市場買菜的人少了，吃東西的人更少，好多店家乾脆暫時停業。現在就帶您走訪幾個市場，看看這些日本料理店，在疫情趨緩後，重新營業的現況。
店家資訊：
金鳳紅龜粿
地址：屏東縣恆春鎮恆南路11巷26弄26號
電話：08-889-3031
合掌村
地址:台北市中正區忠孝東路一段108號(華山市場)
電話：0976-181-829
丸隆生魚行
地址：台北市大同區迪化街一段21號 (永樂市場1418攤)
電話：02-25565276
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#台灣1001個故事 #白心儀 #美食
丸隆生魚行是永樂市場內的日本料理店，將菜市場中的生鮮攤位直接改成壽司料理台，簡單卻力道強勁地宣告這裡的食材為市場直出，新鮮不言而喻。 ... <看更多>
永樂市場美食日本料理 在 丸隆生魚行- 首頁- 台北市- 餐廳 - Facebook 的推薦與評價
在#永樂市場 裡有一家#日本料理，總是擠著滿滿人潮，大排長龍，因為這家店魚貨新鮮、CP值高，而且還有味噌湯能喝到飽，不少人就是衝著湯而來，店內甚至還有賣市面上鮮少看 ... ... <看更多>