【猶抱時光半遮面】#藝旦 #時代歌聲的收納箱
文‧圖︱林太崴(類比音聲玩家)
若說藝旦是個職業類別的話,在島內早已消失許久。
遠在清朝時代,青樓便頗為盛行,到了日本時代,所謂「花柳界」甚至更具規模,尤其設有專人專法進行管理的「遊廓」(又稱色町)。在遊廓下的各種相關分類中,娼妓是最明確帶有情色服務的,其他如藝妓、酌婦、酒女、女給,則有點走擦邊球路線,漂遊於有與沒有之間。大多數人可能對於藝旦有個誤解,認為她們是性工作者之一。事實上,有別於賣身的妓女,正式的藝旦僅能賣藝,訓練嚴格、生活規律。她們受教育、識字、要會唱各種北曲南詞、習樂器、寫詩吟詞,更要應對得宜、舉止得體。名牌藝旦日日有專人梳妝,出入有車伕。天天都打扮得美美的、香香的,優雅地散發出最極致的女性魅力,以便迷倒眾多尋芳客。
在錄音技術尚未發明之前,藝旦穿梭在各地的料理屋或專屬藝旦間,可說是最早的明星形式,她們會有屬於自己的支持者、場域與公開活動。而在錄音技術普及之後,唱片工業興起,某些藝旦面臨某部分獨特娛樂性被唱片取代了的問題,一部分藝旦選擇繼續留在特定場域空間進行表演,而有另外一批藝旦選擇懷抱新科技,進入錄音室,在唱片世界裡找到自己的新舞臺。
1926年起,專門接待仕紳的台灣料理屋東薈芳、江山樓、蓬萊閣有多位專屬藝旦開始積極參與錄音,直至戰前整個唱片工業結束這二十年期間,藝旦圈對於唱片工業可謂貢獻良多。研究者林倚如形容藝旦就是「時代歌聲的收納箱」,為了賓客的需求,各種樂種都得習藝:北管、南管、日本曲、流行歌......都在演唱及錄音的範疇內。
#稻江名旦
在風月報或三六九小報當中,常可以看見當時藝旦的各種動態,其中有幾位藝旦特別受到矚目,而她們同時也是唱片工業中的要角,其中一個代表人物即是幼良。
出身大稻埕的幼良女士可說是大稻埕一流藝旦無誤,不僅灌錄唱片,甚至也上廣播,透過放送對日本樂迷獨奏揚琴,讓各地樂迷感到十分歡欣。根據報導,她是個大眼睛、鼻子高挺的小個子時尚女伶。幼良的美,可不是隨便口說,她曾在美人投票中脫穎而出,當選藝妓部花狀元,說她是紅牌明星絕不為過(風月報,1936年)。1932年流行歌天后純純唱的〈臺北行進曲〉歌詞中,幼良還入了歌詞,當中唱道:「行入蓬萊閣旗亭,走樓親切恰叮嚀,檢番花譜提來擇,幼良、寶惜及桂英。曲唱清風亭、寶連燈、二進宮、李樣起興、黃樣起統,二ケ對唱献西城」。由這幾句歌詞看來,幼良以藝會客的畫面似乎歷歷在目,花名錄裡登載的幼良人氣非常高,獻唱的曲目也很多元。更特別的是,純純演唱的名曲〈望春風〉於1934年發行之後,因為正當紅又人氣高,1937年改編為同名電影。其中,幼良跨刀飾演藝妓彩鳳,真可說是影歌雙棲。
幼良另一個才藝是揚琴,她回憶道:「想起第一次看到揚琴就非常喜歡,特地拜託黃章田先生每天從萬華過來,每天努力的練習揚琴,今天才能往內地日本放送,甚至讓我收到了很多從日本寄來的信件,把我當成他們的愛戀對象,希望我能去日本去表演,或是至少給他們簽名照之類的請求。我最初也想見見那裡的樂迷,不過仔細想想身邊還有孩子,又是如此遙遠的地方。此外,主要的是我的日文又不通。所以無法前往,但最起碼可以寄送簽名照給他們。」從這則報導,可見她當年受廣大粉絲歡迎的程度。
1931年,〈烏貓行進曲〉唱出臺灣流行歌的第一聲,不過幼良的〈雪梅思君〉更受到市場歡迎,日蓄唱片公司前後共再版了至少3次。該曲錄音時,幼良才剛踏入藝旦這一行沒多久,年紀應該跟純純差不多,約略於1914年出生。這首〈雪梅思君〉甚至到了戰後還有許多歌手持續翻唱,包含天后江蕙。
#烏貓之聲
上述提及了〈烏貓行進曲〉,它的確是台灣最早發行的流行歌曲,演唱者其實也與幼良一樣,同為藝旦,她叫秋蟾。雖然此曲可說早被世人遺忘,但是透過該曲的再出土,我們才有機會一窺當時所謂的流行歌最早期風貌。我們現今聽到的所有流行歌,都曾經經歷演進的過程,而這個過程,則在〈烏貓行進曲〉發行後才算正式萌芽。
當年的流行歌可說是唱片界的一個相當重要的里程碑,詞曲作者及歌手必須在某個程度上夠了解流行歌是什麼,並且要有一定的成熟度才能與這個來自西方概念的世界流行接軌。接軌的同時,除了遵守流行歌的規則外,還得融入臺灣味,創作出讓聽眾可以接受的詞曲。所以其重大意義在於融合外來與內有,新創與舊存,西方與臺灣。這個挑戰對剛開始起步耕耘的這群人來說,絕對不是一件容易的事。
藝旦秋蟾唱了〈烏貓行進曲〉,「烏貓」以當時的社會氛圍來說,就是「摩登女子」。我們從風月報看到的秋蟾照片,秀麗當中透著貴氣,顯然就是一位烏貓代言人。
#最成功進入流行歌圈的藝旦
青春美,可以說是在流行歌界最成功的藝旦了。她本名為林春美,原為桃園人,後於臺北太平町擔任藝旦,專攻京曲。初入唱片界首度現聲在文聲唱片,與鄧雨賢合作了數首曲子,後兩人一同加入古倫美亞唱片公司。古倫美亞開啟了青春美的青春世界,以青春為名的她,專門演唱了青春系列歌曲〈老青春〉、〈青春美〉、〈青春美呢〉和〈青春讚歌〉,號稱青春歌手。青春美雖然學過京劇,不過卻沒有灌錄京劇或任何京音小曲唱片,也沒有像純純或愛愛一樣,挑戰其它樂種。脫離藝旦生涯後,看來便專心當個稱職的流行歌手。
除了在文聲的時期可以聽到她未脫京劇影響之外,在唱片中的表現漸入佳境,大致維持不錯的穩健水準。她唱紅的歌曲算來實在很多,紅利家的〈對花〉、博友樂的〈人道〉、日東的〈農村曲〉,還有泰平爭議不小的台灣首片禁歌〈街頭的流浪〉,都是青春美主唱。
整體來說,青春美算是在藝旦圈當中,切入流行歌界後表現最出色的一位,成績也最為亮眼。
#已消失的藝旦文化
大多數藝旦,在戰後的生活如何,後續過得好不好,只隔著資訊的大斷裂,皆不得而知。戰後新時代,藝旦文化消失在島內,成了一道說不出的無敵隔音大藩籬。
上述舉例的藝旦僅只是其中一部分,當時還有許多知名藝旦也灌製錄音,藝旦風華透過《風月》或《三六九小報》當中的報導看來也格外精彩。例如阿好、玉雲、根根、阿珠、鱸鰻或節子......等等。有趣的是,當時有兩位藝旦撞名,都叫「金治」,哪位歌迷要買哪位藝旦的唱片會搞不清楚,於是分別改取名為「小金治」和「大金治」。還有一組撞名更為奇特,因為都叫「罔市」,所以其中一位研判可能是皮膚較黑的罔市就被更名為「烏肉罔市」。
這些藝旦各有千秋,各有忠實歌迷,甚至曾經有日本歌迷將這些藝旦的錄音,從臺灣再買回原先的壓片地日本,當作聲音土產送給日本友人,於是這些唱片都曾經幾番折騰,數度漂流在往返臺日的海上,以聲音載體的形式來旅行。
藝旦的美,有聲有色。總令現代人多懷抱著神秘幻想,特別在現今已消失的台灣藝旦文化裡,更顯珍貴,充滿異時代的趣味。
#報時光專題 #報時光UDNtime
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過18萬的網紅Sax Ruby,也在其Youtube影片中提到,一首經典的「愛江山更愛美人」 總是讓大家朗朗上口 今天把後面的編曲稍微改一下 希望大家喜歡唷! ❤️喜歡Ruby的朋友可以購買專輯首收藏囉❤️ 『云中月圓 - Sax Ruby 王云希薩克斯風演奏專輯』 專輯介紹: 華人音樂圈第一位流行薩克斯風女演奏家 CD收錄十首動人心弦的歌曲 專輯包含...
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⎜法國人浪漫嗎?⎜❤️
從小巴在巴黎唸書、與法國人結婚、到定居在巴黎,大家最常問我的問題:法國人是不是很浪漫?
我從一開始的期待、幻想破滅、不以為然、到明白原來「浪漫」是這麼回事啊!好像跟原本想像中不一樣,卻又不得不認同,法國人的確是個浪漫的民族,讓我告訴大家法國人浪漫的真面目吧!
很久很有以前(笑),在小巴還是小小的巴黎留學生時,好不容易找到的房子穩定下來,卻遭到米奇入侵,巴黎的房子對外國人實在是太珍貴,好的房屋和房東千金難買,所以儘管每天晚上都有嘰嘰咂咂的米奇派對,對剛到巴黎的我來說,搬家從來不是第一選項,後來崩潰時也只是想打包回台灣(可見房子有多難找。。。提外話)
於是我和房東反應,整棟建築物有老鼠入侵,週末我的法國女房東帶著他的法國男性友人一起出現,由於米奇都是從廚房開始出現,我懷疑他們是沿著水管線或是排水孔上下樓串門子,因此我們打算把冰箱搬開,看是否被遮掩的牆角有漏洞,才讓米奇這麼侵門踏戶。
由於我和房東都是弱女子(?),這時候作為現場唯一的男子,搬冰箱的活似乎就落在男性友人頭上了!!百般推辭的法國男子最後在我苦苦哀求下竟說出:可是我的毛衣是新的,我怕弄髒。。。(其實我的小套房裡的冰箱非常小台,是大家常見租屋套房那種流理台高度的迷你冰箱,)
當下我心中的OS是:天阿!竟然可以說出我怕衣服會髒掉的話,作為女漢子我本人,也實在說不出口。後來慢慢認識其他法國男性友人,有的非常有男子氣概,有的真的是非常敏感、感情纖細、對日常生活的細節重視,雖然沒有到林黛玉要葬花,但是卻可以為色戒裡的「易先生」流下眼淚來,他們就是這樣不掩飾甚至自豪對感情的表達。
老實說,作為神經大條的女子,這種對感情的易感,在小巴的心裏只覺得:「啊,法國男人好女性化啊」
這也可以從法國小孩的教育說起,一般來說法國父母親並沒有教導男孩子,有淚不輕彈,芭比娃娃是女孩子的玩具,連太陽王路易十四小時候的扮相也都跟個女孩子一樣,更不要說後來的高跟鞋和假髮,對法國人來說美麗等感性的追求從來都不是女性的特權。
後來跟法國米交往,我活生生血淋淋的感受,浪漫?!那是不存在的事情。舉凡開車門、拉椅子、女士先行這些通通沒有過,甚至有一次我們去領包裹,他一人兩手空空推門而出,剩下我倆手抱著包裹望門空嘆,還是店員來幫開的門。法國人浪漫嗎?一點也不!!
有次家族聚會,我的公公因為工作的關係,每年得到北京當客座教授,他很疑惑地在餐會中問我:為什麼我的中國學生都覺得法國人很浪漫?彷彿我呼出一口氣都能有愛心形狀出現,我們明明很務實。
我這時不得不幫法國人正名:不!法國人一點也不浪漫,因為你的學生們他們沒有真正來到法國,對法國有幻想。我把法國米平時的惡形惡狀抱怨了一番(笑。當著公婆的面數落老公這樣好嗎?!)。他從沒幫我開過門,平時他先走時,也從未幫我開門或是把門拉著,我只有每次被門迎面痛擊的經歷,這樣看來,每次都會讓婆婆、還有我先行的公公,還浪漫多了
這時一旁的堂妹笑著說:你誤會浪漫 romantique和獻殷勤 galant的意思了,你所講的這些是男子對女性獻殷勤體貼紳士的舉動,所謂的浪漫是他有沒有時不時寫小紙條給你、送上一束花、或是讚美你很美麗。
公公也在一旁補充,關於幫女士開門和女士優先的行為,在我的年代是有,不過在現在社會裡是把它看做男女不平等的產物,有些時候部分女性是會抗議的!
繼而想起當年留學生涯時,好友的法國男性曖昧對象,在男方送女方回家的途中,男性友人忽然對她唱起情歌。當時談起這件事時,我倆只有:好尷尬,他唱完歌我應該說些什麼?路上唱情歌什麼的也太尷尬了吧。
才驚覺原來我眼中的浪漫從來都不浪漫啊!
直到前兩三年,我的母親在臺灣身體出了問題需要開刀,我必須得趕回台灣一趟,當時我內心的「世間情」已經演到360集了-我得待在台灣照顧母親,分隔兩地,因為遠距離離婚,我在台灣可以找什麼樣的工作等等。
晚上法國米回家,我便告訴他我得臨時飛回台灣一趟,目前不清楚什麼時候可以回法國,如果需要的話我可能得在台灣待上一段時間。
法國米先安慰我:你先回台灣,看情形如何,如果你需要長時間待在台灣,那麼我就過去。
「你要來台灣?」
「對啊,你得在那邊生活,那我就去台灣定居。」
「你想清楚了嗎?你在法國有終身教職、良好的公務員退休制度,你又這麼熱愛你的研究工作,去台灣?你去台灣要做什麼?不可能有大學教職給你的。」
「做什麼都可以,重點是你在那邊,可能去高中教書或是去銀行工作。」
「你想清楚了嗎?放棄法國這麼好的工作,去台灣要重頭開始?」
「我知道是完全不同的文化國家還有語言要習慣,要放棄法國的工作和朋友也不容易,但是你對我來說是最重要的,剩下這些都是次要的事,從小我的父親就告訴我,人生的時間應該花在最重要的事情上。」
幸運地我母親的身體復原得很好,我也沒機會看到法國米是否真有為愛情放棄一切到異鄉重新開始的承諾,坦白說,如果我有他如此穩定的工作、尤其是他非常熱愛自己的工作,我應該做不到放棄一切去世界的另一邊開始適應完全不同的生活。我們的傳統社會價值基本上也不欣賞這樣的男人,只愛美人不愛江山只存在電影書本,說好聽是浪漫,但實際會被認為是不務實,甚至會覺得這男人會不會太沒出息了!
從要求男孩不能輕易哭泣、到不贊同為愛情犧牲的理性思考,原來在我們的社會其實是反「浪漫」的。
十幾年前的一句咖啡廣告詞,「生命就該浪費在美好的事物上」今天依舊朗朗上口,也把巴黎左岸咖啡館的生活態度帶給台灣人。小巴當年覺得這句話最美的地方就在「浪費」這兩個字,卻恰巧也是這兩個字,凸顯出原來我真的不是一個浪漫的人,對法國人來說,生命本就應該用在美好的事物上,從來都沒有浪費兩個字。
非常不浪漫的小巴,要祝大家情人節快樂,不管你是單身或有伴,把生命用在你認為最重要的事情上,不管別人怎麼看,這件事本身就是很「浪漫」的事
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除了「壽中正寢」,是日最好看的還有「授官共寢」。
//姜保紅在大學時期就是校花,她在畢業前曾到甘肅的法院實習,並勾搭上法院的一名庭長,畢業後就分配到該法院。後來她又被調到甘肅省維護穩定工作領導小組辦公室,並在10年內從小科員升到副處長,之後在武威市任職時又在4年多從副處長升到副廳級。
姜保紅在與火榮貴變成情人後,就靠著火榮貴的栽培一路高升。有傳聞指出,姜保紅曾先後與40多名官員發生過性關係,其中有17人是領導級的人物。
她的老友故舊均表示,早年間的姜保紅漂亮質樸,也無心機,沒想到她會變成今天的模樣。大學時期的姜保紅,給人的第一印象就是漂亮。她的老師和同學回憶,姜保紅身材比一般女孩子要高挑,眼睛又大又亮,「是那種吊梢眼,特別吸引人,是我們的校花。」
「她的全部心思都在官場上,只關心更高層的一些官場秘聞和自己的進步,權力欲望明顯被喚醒,很強烈。這一點讓我感受很深。」一位故人曾對一些老朋友感慨,「現在的姜保紅,已經變成純粹的官場中人,一個名利熏心的人。」//
這段好笑:
//有報道稱,上述文章發布後,為避免稿件被錯覺為成人文學作品以至被1024社區等自動抓取,後台砍掉了很多香艷情節。//
還我破解版……啊,找到了。
//作為一個東北姑娘,姜保紅條子好,臉盤靚,再加上一口純正的普通話,從1993年進入大學的第一天起,19歲的姜保紅就成為男生們獵艷的對象。
當然,姜保紅也非常清楚自身的優勢,盡可能地將它發揮的淋灕盡致。
在大學時,雖然追求者眾多,但前幾年,作為校花的姜保紅始終沒有與某個男生固定戀愛關係。
姜保紅喜歡這種被欣賞被追逐的感覺,更喜歡因此帶來的實實在在。一眾喜歡她的男生,變著法的給她送禮物,一個賽一個地比著送。
姜保紅游走在各種男人中間,與每個男生相處的尺度都拿捏的恰到好處,這引得喜歡她的男生經常大打出手,其中一個男生因此被學校處分了至少4次。
1997年夏天的一場情變,讓老師和同學們徹底認識了姜保紅。
畢業前,姜保紅到蘭州某法院實習,一來二去,與她實習的老師、法院的一個庭長對上了眼。
庭長被姜保紅迷的死去活來,死活都要與家里糟糠老婆離婚。老婆知道內情後找到姜保紅,央求她離開自己老公。
姜保紅一邊嚴詞拒絕了庭長老婆,一邊又果斷與大學里的男友分了手。一刀兩刃,刀刀如風,夠狠。
當年的7月,姜保紅得到了實習法院的工作。
憑著姿色,獲得法院的工作後,姜保紅在這裡一待就是5年,但一直都是底層小科員。
當初姜保紅實習時的那位庭長,執意與老婆離了婚,但姜保紅卻沒有與他走到一起。
有些人注定只是他人墊腳而過的石頭,邁過了泥濘,誰還在意你的去留?
趟過法院,此後10年,姜保紅一直徘徊在省維穩辦,級別僅從科員上浮到副處。
10年不挪窩,對有志官場的人來說,已經看不到希望,尤其是對一個女人,更幾乎是提前看到了人生的下半場。
但是,這看似波瀾不驚的10年,卻是姜保紅臥薪嘗膽的10年,更是她蛻變的10年。
10年間,姜保紅熱衷于有領導的飯局聚會,積極周旋職務升遷的場地。從當初冷艷孤傲的大學生,變得圓滑、功利。
混跡在一幫大男人中間,姜保紅喝酒唱歌,逢場作戲,酒池肉林中透露著對權力的渴望。
這10年,姜保紅一直在暗暗的集聚能量。
而同一時期的港商劉,卻發掘了一個巨大的金礦。
2003年,一個滿臉胡子農民模樣的西北漢子趙發琦,將在建築行當里摸爬滾打近10年的全部心血,1200萬全部押寶一個未知煤礦上。
沒成想,老趙押寶成真,身家瞬間陡升至百億。而同一時期的首富黃光裕,身家也才剛過百億;遊戲首富陳天橋,僅僅80多億。
但再美的夢,也終歸是夢,來的快,去的更快。
就在老趙做著發財夢時,有人橫刀奪愛了。她就是載譽歸來的港商劉。
接下來的事大家就都知道了,港商劉拉來國字號企業,以非常規手段,將老趙價值百億的煤田收割到自己名下。
自那以後,退伍兵出身的執拗老趙一直到處喊冤,並得到了鬥士崔永元的強勢聲援,衝擊波已經從陝西擴散到了最高法。
蓋子就要揭開了。
2013年的一天,武威市委大樓的一間辦公室裡傳出激烈爭吵聲。
爭吵的雙方是姜保紅與火書記,原因是姜保紅聽說火書記在她之外,還與別的女人暗通款曲,怒火中燒來找火書記興師問罪。
官場上男女之間逢場作戲者並非少數,但像姜保紅這樣興師問罪的卻寥寥無幾,是日久生情,還是擔心權力旁落,不得而知。
火書記本就是個火爆脾氣,經常打罵下屬,而且在全國公選副縣級領導崗位上,剛獲得上級肯定,又將武威的老牌記者馬爺收至麾下,彼時的火書記,在武威的氣場越來越強。
可詭異的是,在同樣火爆性格的東北女人姜保紅面前,火書記竟然沒了脾氣。所謂一物降一物,大概如此。
那次吵架,算是將兩人的關係公開化。
其實姜保紅到武威沒多久,她與火書記不一般的關係就已人盡皆知。這通爭吵後,兩人的關係越發緊密。
此時的姜保紅已經掌舵市發改委,爭吵之後不久,又兼任天柱縣委副書記。
讓一個發改委主任兼任基層縣委副書記,看起來很荒唐,但卻大有深意,就是為了給姜保紅增加基層工作經歷,為以後的升遷打地基。
為了姜保紅,火書記也算是拼盡了全力。
2016年兩會甘肅媒體會上,得不到提問機會的新京報記者不走尋常路,對著時任省委書記王三運3次高喊︰王書記,甘肅記者被抓您怎麼看?
就在那一年的1月,火書記親手炮制了轟動全國的抓記者事件。
讓王三運來擦火書記的屁股,自然有些難為他。但輿論的壓力壓根就無法撼動甘肅官場。
同年10月,火書記再次當選武威一把手;一個月後,姜保紅也如願當上副市長,達到她人生的最高峰。
拋開如潮的掌聲,關上房門,「紅火」二人相視而笑,無聲勝有聲。
有江山亦有美人,人世間的美好,莫過如此。
半年之後,形勢急轉直下。
2017年4月,火書記突遭免職,3個月後,被調任省政協閑職。
一切,山雨欲來。
果然,一年後,火書記、姜保紅相繼被查。半年後,兩人又被雙開。
出事前,兩人你扶我幫,相伴前行;出事後,又同時落馬,同日雙開。火書記與姜保紅,真可謂一對生死鴛鴦。//
真正是《火紅生死戀》,在大陸當一個好「幹」部真的不易。
作者
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2004 高雄市附屬青年管樂團saxophone
2007 考取高雄市文化局街頭藝人執照
2007 於六合夜市街頭展演
2008 接受中天新聞採訪/接受日本電視台“瀨上剛in臺灣”採訪
2009 於婚禮樂團、外場活動做表演
2010 加入臺灣民謠爵士樂團
2010 固定於高雄黃金愛河咖啡廳演奏
2011 受邀至中視縱藝大哥大節目演出
2011 豬哥亮萬秀之王2巡迴演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手
2011 鄭進一請您的家後來聽家後演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手
2012 固定於高雄藍色狂想表演
2012 固定於高雄barcode和DJ做演出
2012 民視三星報喜孔鏘超級樂團薩克斯風手
2012 曾心梅台北演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手
2012 余天聽歌演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手
2013 蔡小虎眾星拱月演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手
2014 海軍第27屆國家音樂廳海韻音樂會特別來賓
2014 民視明日之星孔鏘超級樂團薩克斯風手
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2016 黃品源台北國際會議中心演唱會薩克斯風
2016 余天華麗轉身台北高雄演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手
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2019 發行個人薩克斯風專輯「云中月圓」
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江山樓第一美人 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
一聲鳥鳴,劃破長空。
拍翅下,見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑,古木蒼翠,偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子,石牆上的斑駁,在無聲歲月中落地生根,盤踞在石縫磚隙中,一身老氣,對照出旁邊高聳的新型村屋,卻又顯得特別驕矜。
那是一千年以前的事兒。渺渺時空,茫茫人海,都從中原南下,先在江西再往廣東後遷居於此,得豐盛水土,自稱「客家」,勤儉刻苦,莫失莫忘,且保留了中原古韻。
天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」,某年風災後只剩下三層,靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井,那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉,只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士,寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室,門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」,仍舊雋刻在硃砂紅木上,以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易,正是千古江山,英雄無覓。
尋常巷陌中,那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑,一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前,然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。
惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏,一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾,罎罐碗碟、沙煲罌罉,銅皮木製陶瓷,公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋,有些是民國,甚至清朝時候製的,全是舊食具,也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥),伸手把器笑謂:「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅,我唔保留就冇㗎啦!」
聯哥是這盆菜店第三代傳人,也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷,圍村生活一點一滴改變了,舊東西正在消失中,他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中,電話猛烈又急促地響起,幾乎是從早到晚響不停,原來不少識途老馬惠顧過他,從此愛上那獨有的圍村客家風味,每年如燕歸來,都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎!對唔住!」
一般盆菜店為增生意,多設外送。聯哥寧願賺少些錢,卻堅持傳統,規定只可在鋪吃,或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜,外送拎出去市區食,完全唔夾!要喺我哋條村食,咁先有風味!」他竭力保衛不單是一個失傳飲食,還有它的良美附景──
這天,就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋,但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做,係我至有!」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工,早在各有各活兒在忙,有的在巨型鑊前炒呀炒;有的將各款食物舀進銻盆,包上保溫錫紙;有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路,直抵盛宴氛圍。
顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋,傳統喺祠堂食!」
頂着七百多年的歷史,鄧氏宗祠的雕樑畫棟,青磚紅瓦,在風霜刀劍下,仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫,鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等,無法撼動的熱鬧場面,記載着族人的昌盛,如一樹繁花。
繁花散落處,是這個過萬呎的大地堂前,擺好的二十多圍筵席,喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙,同埋點丁燈,先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數,所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱,坐八個人,後期改為圓枱,人數再沒有規定。
開席了!祠堂門前的一根火苗,燃點藥引,數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開,硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下,驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋,祠堂門前燒炮杖,村兄弟聽到炮杖聲,就知道開餐,走嚟食。」
上菜講次序,先來的是湯,其他出場不分先後,離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿,消滯去膩,最後才是小盆菜。「食到咁上下,主人家會逐枱敬酒,都係最長輩嗰個行先,譬如結婚,就由老爺奶奶率領。」
鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋,味道其外,碗碗藏鄉情,像添菜,「主人家客氣啲,客人嚟到好似唔夠食,覺得唔好,會抽個裝食物嘅桶,譬如冬菇豬肉,睇吓邊啲唔夠,逐圍添加。」如有吃剩的菜,也會送給朋友親戚,充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的,主人家都會分給同巷,或隔離巷的鄉里,這份鄉土人情在城市裏,真正少見。
舊日請喜酒,取好事成雙,連餸菜也呈雙數,如「四簋」、「八簋」,但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音,有長長久久之意頭,才有九缽。其實九大簋還有一款飯,加起來共十款,就是飯菜齊備,十全十美,人生的圓滿就捧在一手間,見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅,請食盆菜已經好好。係富貴人家,捨得使,先請九大簋,請最好嘅俾人食!」
昔時九大簋食材貴重,主人家一頓飯宴,揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場,筵開百席是閒事,設流水席,大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇,相比今天這樣的場面,當年盛況,由衷地帶點悲壯。
一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立,唔似盆菜嘅食物混埋一齊,一菜一碗,比盆菜好食。」
簋,在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物,後來簋經過演變,叫兩杉四缽。「杉,係大碟。缽,即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝,唔好撈埋一齊。」
現時九大簋已全然以碗盛載,還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同,天熱煮清啲嘅好似梅子鴨,天冷煮南乳鴨,就濃啲。」口味的轉換,使人不易生厭。菜式獨立,百菜百味,使味蕾每次都有新衝擊,吃出其中的風味,這才是九大簋精緻之處。
近年在香港,大時大節吃盆菜愈演愈烈,愈趨普遍,但對吃九大簋,大眾多聞所未聞。
「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過,味道唔得,冇咗啦!美心啲大廚都嚟試食過,跟足啲餸推出,出晒報紙、電視,最後都係冇做。你唔係我哋圍村人,又唔係好似我做咗咁耐,係做唔到嗰種味!」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山,靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異,主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼,如村有魚塘,便有淡水魚。或者宴席主人家的要求,捨得出錢的,便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族,傾盡識才,續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款,陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜,加埋雞鴨飯,總共十款。」
獨特。自家佳餚自家味
做九大簋,逐樣做,炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊,比起盆菜,工夫多,利錢低,但聯哥廿多年來,仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲,卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品,首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手,係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕,門鱔來價貴,外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海,舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚,所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」
再者,聯哥是元朗原居民,魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋,要煮出真正味道,他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬,係用黃豆加麵粉自己整;黃酒雞嘅黃酒,用糯米同酒餅自己釀;子薑菠蘿嘅子薑,每年六七月啱時候用醋嚟醃,味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂,更重要還有手藝。
「煮九大簋,主角係做小盆菜嘅炆豬肉,豬肉炆得好,啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹,成個盆菜都好味。」
他選腩肉和前胛,斬了件,燒熱巨鑊,下油,加入豬肉、香料、糖,之後加水。大灶火力猛,豬肉容易黐底,所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉,炆上一小時,來來回回翻廿多次。要懂得用力,不須太大力,順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟,才下麵豉醬和南乳,既不黐底,醬料香味發揮得最好。他還有秘技,就是炆好的豬肉,不要趕着吃,攤放兩至三小時,更臻入味。
眾望所歸的炆豬肉,樣子紅彤彤,乾淨利落,不見有油水蔓延,鬆軟不油膩,吃時展露山賊氣質一口吃掉,入口的瞬間,豬皮帶點嚼勁,豬油與醬汁完美的邂逅,令嘴角上揚的味道,毋須言語,就有口水直流的魔性!
宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉,手法技藝是傳承自聯哥父親,也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農,懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋,就會叫他來幫手。
「老竇完全係義務,永無托手踭,每次做完喜事,封番封利是仔,小小心意!唔會賺到錢。大家同村,你幫我、我幫你,人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起,就跟父親到祠堂煮九大簋,他充當小幫手,切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢,有得玩又有得食!」而父親負責掌勺,他看得多,慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞,鄉親為屏,長年累月浸淫在筵席的氣氛中,團聚的熱鬧、鄉里的恭親,種下對老鄉土深微綿邈的感情來。
九五年,其父因年邁而退休。「成條村都冇人做,我唔接手做,九大簋就會失傳!」他惟有繼承父親的衣缽,把手藝延續下去,也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。
「老竇係業餘,搵唔到食。我要開鋪,煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名,三日打魚,兩日曬網,大拍烏蠅。同村的人知道他的難處,也念起他兩父子經常為村出心出力,都不時帶朋友回村,藉詞宴客,特意叫聯哥煮九大簋,讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。
「最感激係同宗兄弟鄧達智,市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界,在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後,經過報道,盆菜開始廣受大眾認識,聯哥越見名氣,即使沒賣廣告,生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城,政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。
人情,就是人人為我,我為人人,交心而生。「老竇教我,對鄉親要好,因為同村都係兄弟,自家人,有力出力,有心出心。」他對父親的教誨,仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖,他一切都以村事為先,年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意,也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手,他從來都是義不容辭。
每朝六七點,天邊方呈魚肚白,沉睡的鄉村,巷弄後小門半掩,漆黑中廚房亮着一團燈光,冒出縷縷煙霧,傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影,汗涔涔地已提起鑊鏟,鏟挖着鑊中豬肉,繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早,一直做到晚上六七點,十二三個鐘㗎!但一啲都唔辛苦!」
他奮力以煙火、菜甜、肉香,留住屬於圍村風味的九大簋,以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶,透過節日、慶典,寄語一代又一代人的祝福,不忘祖、不忘根,如一根無形的絲線,把人與人拉近了。
撰文:孟惠良
攝影:陳秉謙、魯雋華
屏山傳統盆菜
地址:元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話:2617 8000
營業時間:11am-9pm
詳情: http://bit.ly/2UxOwEC
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