為咗一粒燒賣， 可以去到幾盡？
每晚準時8點開工，通宵至凌晨5點半開舖，每一粒燒賣和牛肉球，都比別家店的大粒、足料，而且彈牙「不削身」。朱師傅經營了街坊早餐小店16年，但自言到了今天依然感到不適應，悶熱到出痱子的工作環境、12個鐘的困身工時，加上全店事無大小都一腳踢的辛勞，他笑言每天開閘都有一種不想繼續的心情：「你以為真的那麼想做？」
朱師傅的手工燒賣用料講究、份量充足，兩份豬肉三份魚肉，真材實料之餘調味更見功架，早已成為區內街坊的comfort breakfast，而且每天限量供應500粒，稍晏來到也就與美食緣慳一面。朱師傅跟隨父親學師16年，雖然曾經轉行，但在父親離世後還是回歸早餐店，延續其事業，「他放了很多心血在一粒燒賣上面。我希望做多點成績，日後再向他匯報。」
香港人經常把「盡做」掛在嘴邊，便是一份不甘於現狀的堅持。像朱師傅般為了一粒燒賣而拼盡全力的人，並不在少數。百年船具店的第四代傳人何師傅，一生都在從事於現時幾乎絕跡的老行業：車木。老店靠製造木船的律囉起家。律囉即是用來上落貨的木製滑輪； 隨時代轉變，木船慢慢被貨櫃船取代。到了何師傅這一代，老店只靠接下其他木製工具的訂單維持經營，手工製作拍賣鎚、刀柄、櫈腳等等。轉型求變，為的就是要守住百年家業——這車木技藝乃承傳自何師傅的爺爺，店子也是他的第二個家。站在車床旁，他對車木手藝依舊充滿熱誠，「我很喜歡車木的技巧，成品好美。」
迎難而上，不止是老店，年輕人的「盡」也可以十分徹底。賣10蚊5包撈麵、16蚊一份雞蛋仔的阿諾，自2010年接手天水圍商場的小舖位後，憑著「天水圍名物」：85款口味的雞蛋仔，抗衡瘋狂加租逾十年。初開店時，商場內有不少小食店，光是賣冷麵已經有6間，後來小店不敵貴租，相繼離場，至今只剩兩間舖位賣冷麵。阿諾初時也只賣冷麵，為了承受高昂租金，只好不斷加入其他小食如雞蛋仔、燒賣、飲料、砵仔糕等糕點，以吸引客源，增加收入。但即使薄利多銷，仍難以回本，阿諾最後只好割愛，把家中的珍藏模型也拿到小店售賣：「經濟環境，都沒辦法的……自己也大個仔了，只好玩少一點啦。」一千蚊的孫悟空模型、幾百蚊的美少女戰士，整齊堆放在3蚊一包的冷麵櫃上。阿諾說，每盒（模型）都不捨得，但對比朋友的境況，自己在這個時勢還有一份工作，已算是幸運。
為了搵食，阿諾出盡法寶。街坊餅店的蔡老師傅，則為了搏捧場客一笑而傾盡全力。一個忌廉筒，甜甜的奶油香，外皮酥脆中間帶軟，但要完成一個忌廉筒，卻是一連串耗時的手工活。搓好水油皮，然後再搓酥皮，做足兩種皮才能讓忌廉筒脆口，然後放進雪櫃讓麵粉皮硬身一點，拿出來摺疊然後又再放入雪櫃。三次摺皮的功夫後，將麵粉皮切成長條，捲成忌廉筒形狀再入焗爐。焗好後在室溫放涼，最後逐個唧入忌廉。一個賣幾蚊且幾年沒有加價的忌廉筒經過反反覆覆的步驟，才大功告成。也因為功夫多又費時，坊間現時已甚少有餅鋪繼續賣了。由14歲入行做到70歲的蔡師傅，一生都在與麵粉打交道，更在餅房練得二頭肌和腹肌，高峰時期，他每日造千多個忌廉筒，飯也沒有空檔吃。曾經有客人早上7點便專程由黃竹坑入來錦田買忌廉筒。蔡老師傅歡喜地說：「（有人來買）我只好繼續做。沒辦法啦！那麼遠特意來捧場。」
因為一份「盡做」精神，才有了這些高質素的平民美食和精細的手工藝。而盡做背後，也是一種個人修練。逆境之中，人的意志和精神也更加彰顯。
《盡做 — 香港匠人展》
日期：即日至10月10日
時間：9:00am 至6:00pm（周一至周五）
10:00am至6:00pm（六、日及公眾假期）
地點：上環美輪街9號 elixir
#盡做 #展覽 #香港手工藝 #香港老店 #小店 #香港精神
沒有這間車坊啦 在 [店家@台北市:機車美容]小老婆美車坊- 看板biker 的推薦與評價
《店名》小老婆美車坊
《業務種類》機車、汽車、安全帽鍍膜美容保養
《地址》台北市重慶北路四段67號
《電話號碼》 0930-418-016 嘉倫 (強烈建議先預約)
《營業時段》 週一至週六11:00-22:00
《推薦緣由》
板上最近的文章可以追溯到五年前，嘉倫接手後就沒更新了。因此
更新一下也推薦一下。
如同我過去文章所提，搬到臺北之後因故換車，就開始在尋找適合
的店家來保養自己的車子。因緣際會下，朋友推薦台北可以找小老
婆美車坊，這也是我第二次去了之後的整體評價跟體驗。
店裡面大概有1/3 的面積是洗車保養的區域，施工環境相當整齊乾
淨，也有電視跟沙發讓車友可以休息同時瞭解整個施工的過程跟進
度。我第一次過去是做細紋修復加上棕梠蠟及封體保養，施工過程
從輪框到引擎以及土除內側都有非常細緻的清洗，就連車底case的
部分也都完全不放過。洗完之後開始拋光，重新上蠟跟封體。初次
結束之後也有告知輪框因為我的前店家有用藥水去咬，所以有留下
一點痕跡。
第二次就在昨天，不過因為時程的關係，所以事前有跟嘉倫問問能
不能改時間。但後來討論後還是維持原時間，但也因此讓我很不好
意思，同時也觸發了我寫文章的主要理由，接下來會講。
我之所以強烈建議先電話預約的原因是因為整間店從接客預約到施
工結束以及其他有的沒的，全都是嘉倫一個人。洗車保養這件事其
實很吃人工，幾乎是長時間要被現場綁住，所以盡可能預約了就要
去，就算臨時有事，也最好是越早更改或是取消會比較好。
嘉倫是個臉很臭，但是人卻相當nice的人。第一次去的時候可能會
被他的臭臉跟講話直接給嚇到。但是對他有不同的評價其實是建立
在昨天的狀況。
由於我早早就約了昨天下午的時間要過去，但是臨時跟朋友把電影
改到17：40的時間。為了怕時間會趕不上，所以就問問能不能提早
到先做，但因為當天前面已經排滿了，所以他建議我可以改比較晚
的時間，他可以等我。一般來說，如果後面沒事，一般人可能就會
直接往後改時間。但我想到我的時間如果調開，那個時間他就是空
檔，也有可能影響到他多接一台車。所以最後我回應我會依照原時
間過去，如果我的行程會因此delay ，我自負風險。
當天到的時候，我確實是delay 開始施工，但是趕在我要離開的時
間前完成，甚至還有空檔可以多留一下。比較讓我感謝的是做完之
後嘉倫終於鬆口氣得說終於趕在時間前弄完，不然讓他一早就很有
壓力只怕dealy 到我的時間。
這點讓我覺得嘉倫其實是很認真的看待他的客人。一般來說只要客
人到，店家就是把相關的服務在沒有出錯的情況下完成，但他會考
慮到客人的狀況，而且看起來確實有當作一回事的。
而且從嘉倫施工的過程中，從動作到表情，都給人一種很認真看待
車子的態度，跟所謂單純很專心工作是不一樣的感受。
結束之後距離我必須要離開還有一點時間，就順便問了他最近開始
也有提供安全帽的鏡片貼膜還有帽體的保養，也順便閒聊。過程中
大概知道，他其實是個很分享洗車保養的專業知識，有不懂的都可
以直接問。他也會盡可能地讓你知道你的問題跟可能的其他問題。
除此之外，他其實也很在意自己的服務有沒有被客人重視。舉例來
說，洗車保養其實都是在盡可能保持或是延長烤漆上的金油與烤漆
壽命，因此我的車只要定期洗車，即便是停在外面用車罩蓋上，現
在看起來還是新車。當然，他也提到，基於蠟或是鍍膜的特性就算
都沒在顧，只要不是太糟糕的狀況，也都會很好處理或是很好保養
但是他也希望他的服務可以受到客人重視，舉例來說，如果客人把
車弄的很髒很髒來保養，但是看起來就是沒在顧，而且也不在乎。
並且把洗車認為就只是一般的洗車，來一次就不會再來的這種，其
實他寧可不要接，把這個時間跟作業拿去給真正想顧車會在意車子
狀況的車主。嘉倫講話真的很直接，不過從過程中會知道他真的是
很在意自己的服務，也希望客人也能真的看見他辛苦背後的成果。
因為七月八月要把自己手上的帽子替換掉，就順便諮詢一下相關服
務，因為加上朋友的，一次會有至少三頂進口帽要請他處理，所以
還在想要怎麼把帽子弄過去，嘉倫說他跟我住很近，說可以開車幫
我載帽子，弄完之後再開車載回來給我。
怎麼會這麼感心啦。ＱＱ
總之，雖然他的臉臭歸臭，但是他的人真的很好，他自己也很厚臉
皮的說，雖然新北市還有聽起來很厲害的T.h ，也離我比較近。但
我想以後這裡也會是我定居的地方了。
《其餘相關補充》
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