#跟著公婆採野蜂蜜去～
前幾天跟均均一起重看前幾期小康軒的蜜蜂專題，這禮拜回山上公婆家，因為正值蜂蜜採割期，剛好就可以來個實地見習！
前幾年聽聞公公開始跟朋友們在野外找尋野生蜂窩、採蜂蜜，近幾年則是訂做空蜂箱放在他們的芭樂果園裡，外頭再蓋上遮蔽物調節氣溫，果園外有好一排已經不主力種植的龍眼樹（不噴灑農藥），剛好是蜜蜂們的最愛。
今天難得帶著均均跟著公婆們一起來「#開箱」，公婆直接把空蜂箱放果園，再引野生蜜蜂過來住下，過程中都是 #讓蜜蜂們自然生長，#沒有改良、#沒有餵糖水、#百分百蜂蜜，也沒放巢框巢片，就只是讓蜜蜂們有一個更乾淨的地方築他們的巢
今天開箱後，公婆說這巢蜜蜂比較不給力，蜜也比較少，但我們還是可以清楚看到蜂窩在裡頭的樣子，均均也遠遠地在後頭又好奇又害怕被叮的看著。
婆婆跟我們介紹著不同分層之中的差異，有的是儲蜜、有的裡頭含有花粉、有的裡頭則是尚有幼蟲，有些是剛蓋好水分還很多的新巢，有些已封蓋，有些沒封，顏色較深的則是行家最愛、富含花粉、蜂膠等各種營養的老巢蜜，也是會拿來做為中藥的部分。
採割下來後，可以仔細觀察到蜂巢上每個部位的差異，更可看到在陽光照射下更顯得金黃剔透的濃稠蜂蜜。
蜂巢蜜吃起來的口感很特別，初入口感受的是濃密香甜的蜂蜜，含在嘴裡將多數蜂蜜嚥下後再繼續咀嚼就類似口香糖般，可以一面咀嚼一面吃下蜂蜜中的各種營養，如果真的吃不下再吐出來即可。
不同部位的蜂巢蜜吃起來口感與滋味也不一樣，新巢蜜含蜜量又多又甜，最適合心情低落、壓力大時來一塊💗；涵蓋著花粉的蜂巢蜜，吃起來甜中帶點酸，除了蜂蠟的嚼勁外，還有些粉粉沙沙的口感，而喜歡嚐鮮的也可試試看含蜂蛹的部份，除了蜂蜜、花粉外，還有最新鮮的蜂蛹沙西米，不過含有幼蟲的這些部分較不耐久放，多數人較難接受也較難吃到，公婆說是地方長輩們的最愛👍。
還手癢做了一個小短片，跟大家分享～
#對野蜂蜜蜂巢蜜有興趣的話可以私訊詢問喔～～台中、彰化、台南、高雄都有機會可以面交，蜂巢蜜可以冷藏宅配～
沒有餵糖水 在 Re: [問題] 好的蜂蜜- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《Fone (無聊至極eternal sadness)》之銘言：
: 餵糖是必要的，不然蜜採完是要叫蜜蜂喝西北風嗎，
: 只要餵糖的季節跟時機掌握好，基本上沒有什麼問題
: 蜜蜂採到糖水後也是會把它釀成蜂蜜，只是風味跟純花蜜當然有差
: 其實，除了假蜜以外，台灣蜜產業有一個很大的問題，沒人提到，或許也沒人敢提
: 台灣都愛龍眼蜜，但是龍眼花季不是那麼長，蜜蜂真正有足夠時間把它釀成到完全成熟
: 封蓋起來的蜜其實只有一部分，其他的蜜怎麼辦？ 放著給時間蜜蜂也會釀好
: 但是可能會參到其他的蜜，所以，與其讓他變成不純蜜，倒不如就用離心機搖出來
: 這樣還是純蜜，只是發酵跟釀製的過程少了很多很多，這一些蜜水份通常太多
: 但是在工業發達的台灣，這一點都不是問題，早就有大型機器可以幫你低溫乾燥
: 可以把水份含量控制到跟成熟蜜差不多。
: 然後，更有甚者，很多蜂農根本不給蜜蜂把蜜釀成熟封蓋的機會，反正消費者分不出來
: 誰曉得成熟蜜是會被蜜蜂用蠟封住，可以長久保存，封好了還要用機器把封蓋去掉
: 花費電，又麻煩，還不如封蓋前就搖下來，反正過去這一些成熟蜜都跟未成熟蜜
: 混在一起，最後還是要送脫水。
: 不曉得蜂農女兒有沒有要反駁
: 」
大家好^^
所有的蜜蜂在冬天的時候無蜜可採 所以蜂農必須餵以糖水 使蜜蜂得以活命
但是真正有良心的蜂農會在初春 花開始流蜜之前停止餵食糖水
使蜜蜂自行採蜜以自給自足 等有剩餘的蜂蜜才開始貯存於蜂巢內
等蜜成熟時 蜜蜂會自行封蠟貯存 此時的蜜才是真正的成熟蜜
且糖度在78~79度以上 水份幾乎已經自行蒸發
所以此種成熟蜜無須經過低溫乾燥這種加工
市面上大多都是未成熟亦未封蓋的蜂蜜直接採收
再經過人工脫水以免其含有水份的未成熟蜜因而酸敗
也有便宜的蜂蜜是因為採蜜季節直接大量餵予糖水
再讓蜜蜂貯存於蜂巢裡 而直接採收 此即為糖水蜜而非真正純蜜
再者 一般品質要求較高的蜂農會在第一層的蜂箱上再放一層蜂箱(此名為繼箱)
來確保蜂蜜和蜂蛹分離放置
負責生蜂蛹的蜂后體型較大 而一般的工蜂(採蜜用)的體型較小
而上下層的蜂箱間具有隔板 使體型較大的蜂后無法進入上層蜂箱產蛹
而工蜂在下層蜂箱把蜜餵食給蜂蛹之後
多餘的蜂蜜再由工蜂飛到上層的蜂巢內加以貯存
所以用繼箱養殖就不會有蜂蛹和蜂蜜一同放進攪蜜機攪拌混合的情形
但是由於裝置雙層繼箱的成本極高
一般蜂農甚少採用 (如果你有興趣 我可以mail我爸的雙層繼箱圖供參考)
最後 成熟蜜和加工蜜的最大不同就是
加工蜜：蜂農因市場需求大量採收 蜂蜜未封蠟成熟就採收 含水份甚高
所以必須加工脫水 但是成份可能是糖蜜也可能是純蜜
成熟蜜：蜂蜜已自行脫水完畢並蓋上封蠟 含水量甚少不須加工
營養成份未因加工而流失 成份較純
謝謝大家的指教
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.169.13.187
樓上專業正解！
因為野生的蜜蜂會自己存蜜過冬 所以不會有不夠的情形！
呃 我再問問我爸 (爸～～～～～～有人說要去看蜂場～～～～～～)
你好^^ 您所謂的台灣品種是指台灣野生土蜂 但是其較不適合大量養殖取蜜
目前一般蜂農所養的大多為進口品種之義大利蜂 故繼箱在養殖義大利蜂上
有良好的取蜜品質
目前蜂具材料場較少供應繼箱 必須特別訂作半年以上才能取得
成本較一般的單層蜂箱為高 因此大量產蜜的蜂農在成本的考量上大多不願多所投資
繼箱以免增加成本
關於這個部份 請再次參考本文內容 單層蜂箱攪蜜時會連同蜂蛹一同攪入
造成蜜的品質欠佳 雙層繼箱只取上層的蜜 因上下層間有隔王板
故蜂蛹都在下層 如此一來就不會有連同蜂蛹一同攪入的問題 以保持蜜的品質
確實 大家都知道蜜有分純蜜和劣蜜 但是沒人知道純蜜還可能分為成熟蜜和非成熟蜜
因為一般蜂農為了大量生產 不會刻意去教導消費者此類訊息
所以您的回答部分非常好 給鄉民長知識的空間 我要代表優良的蜂農感謝妳
^^
※ 編輯: tess605605 來自: 114.36.208.48 (05/31 20:16)
※ 編輯: tess605605 來自: 114.36.208.48 (05/31 20:30)
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