利潤都給您了，哪裡來的服務？
故事一：
阿樂去買沙威瑪，對老闆說：「給我來一個，不要加辣，給我多放點肉，放、再放、再放點、再多放點……」老闆抬頭看著他：「我給你放頭豬吧？」
故事二：
有一個業務員阿泰問老闆：「市場上有一個小廠，價格很低，很難對付，怎麼辦？」
老闆反問道：「既然這家廠這麼厲害，為什麼一直是家小廠，而我們卻是大廠呢？」
實際上，低價在市場上通常只是扮演著「攪局」的角色，在對抗性競爭中，高價經常被低價攪得心煩意亂甚至膽戰心驚，但低價最終總是難敵高價，甚至在高價面前一敗塗地。
沒有利潤的支撐，哪來的售後服務和不斷的創新！
客戶一直覺得貴，使命壓價，跟我算材料成本，我就很想問他：
研發成本你加了嗎？
人工成本加了嗎？
店面成本加了嗎？
管理成本加了嗎？
你還要售後嗎？
還要品質嗎？
服務的前提是利潤，利潤空間可以被擠壓，但不能消失，否則連同利潤一起消失的還有服務。
請不要一味的過度要求，每個人都要生存，你拿走了他生存的空間，服務也就消失了。
請尊重每個行業，每一位盡心盡力為大家服務的人，也包括我們自己！
不好意思～
有時候我們會對您說： No ！
因為我們會用心去做好每一件事，不僅是對您負責，更對自己負責！
#疲老闆直播 #服務 #品質
沙威瑪利潤 在 [閒聊] 餐車的利潤如何? - 精華區toberich - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
本身是個很想創業的人
也想過好幾個點子
有的甚至已經完成一部份了
如果真的能夠照當初所想的推出
我有自信絕對很受歡迎
但無奈的是資金.夥伴以及現實的考量
於是想最好能夠一人創業
變動因素會比較小
雖然也會比較辛苦
而且這部份也可以先開始著手
不用等待其他同伴或者是資金
也因為一些因緣際會
覺得擺攤(餐車)賣點小點心至少是慢慢入手的開頭
初步構想想賣的東西是類似焗烤的小點心
不曉得大家有沒有吃過焗烤馬鈴薯?
對他的評價如何呢?
我想作的就是類似的小點心
大家覺得有哪些賣點呢?
第二就是要購買的設備
有去作一些功課
目標是朝向二手的設備去採購
因為初創業能夠省的就省點
至於看板以及招牌部分想請我同學幫忙設計
DM的部份當然也是請他幫忙
也比較容易溝通
而擺攤最重要的成功因素:地點
我也有想過可以擺在親戚所租來店面的騎樓
因為親戚是在經營早餐店的
想必有固定的消費人潮
不過附近較多住宅區與學區
我還未仔細到這個店點勘查過
另外有一個好處是
租金可以節省一點,或者是跟親戚共用水電費
若是一開始就在夜市租攤的話
一來未必租得到好位置
二來要先花不少錢
所以就想說先找個地點慢慢打響口碑這樣
不曉得這樣的打算好不好?
其實我比較擔心的是食物的口味問題
雖然要作的是類似焗烤馬鈴薯的小點心
但不知道大眾化的口味是如何?
另外
怎麼樣的賣像才能夠先吸引住人潮的目光呢?
希望有經驗的前輩能夠給點意見
因為我也希望自己能夠基本的東西準備好了再出擊
而不是隨隨便便有生意做就做
先謝過大家看完這篇文章
希望你看完能夠給點意見
都將會是我日後能夠參考依據的
謝謝
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【板主：kokola】 攤販甘苦談 看板《Stall》
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◆ From: 219.71.102.140
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作者: fjumonkey (一起看著雲發呆吧) 看板: toberich
標題: Re: [閒聊] 餐車的利潤如何?
時間: Mon Mar 6 14:48:35 2006
: 怎麼樣的賣像才能夠先吸引住人潮的目光呢?
: 希望有經驗的前輩能夠給點意見
: 因為我也希望自己能夠基本的東西準備好了再出擊
: 而不是隨隨便便有生意做就做
: 先謝過大家看完這篇文章
講點自己的想法 :p
焗烤馬鈴薯台北的夜市或鬧區不太多 但是台中倒是不少
當然也不分四季在賣 (所以淡旺季的問題 我想不是主要因素 畢竟好吃才是重點)
如果是我想弄餐車型的焗烤食物 我還是會選擇租攤位夜市的附近
因為焗烤類再怎麼好吃
仍然無法像早餐餐車、行動咖啡屋或是小吃餐車一樣
可以做好成品(例如三明治 飲料 或是蔥油餅胡椒餅之類的)
或是半成品 (捲餅類 只需再夾上肉或蛋 或是肉串型沙威瑪)
擁有及時性服務提供的彈性與靈活度
以同樣40元的商品而言
如果同時有
1.一份作好的總匯三明治+奶茶
2.只需刮下肉片再烤一烤的莎威瑪
3.一份焗烤馬鈴薯
顧客等待時間 可能分別為 10秒 1分半 3分鐘(用240度烤箱計算的話)
所以我會將選擇地點 條件要求到更高為 顧客有時間駐足的地點
學校 商業區周邊等 人潮多雖多 但是我無法提供熱呼呼的即時服務
因此可能住宅區 鬧區 或是夜市 我會優先考慮
另外 差異化方面
焗烤馬鈴薯雖然好吃 但是多種口味的附加價值會更大
就我看到的許多攤子口味上已經有很多變化了
如果妳對自己有自信 在選材及口味變化上有別於一般夜市賣的
那其實也不用多花成本在租夜市攤位上 做到讓顧客覺的你這家跟其他不一樣就OK了
倒是就我個人經驗而言
有些優勢 是夜市才有的
不可否認 等待焗烤的時間雖然不長 但是有一點點無聊
逛逢甲夜市時我會先叫 然後就往兩旁攤位 開始東看看西看看
買些小零嘴 飲料 準備配著馬鈴薯吃 或是打發等待時間不知道要幹麻用
搭售部分或許你可以透過兼賣飲料或是其他商品補足
但是顧客等待時間要幹麻 可能會是驅動他前來購買的小小因素
(因為如果妳設點在不熱鬧的地方 顧客要專程過來"等"這個焗烤馬鈴薯)
這是...如果我要買焗烤馬鈴薯會想到的頭幾件事
^^ 妳不如先去夜市買買別人的
然後偷偷計時、衡量服務態度、口味、觀查附近攤位對這家焗烤的替代性或互補性、
以及順便觀察前來購買的其他顧客最常買哪些口味(甚至跟老闆聊天聊生意經)
吃過幾家幾個不同夜市不同商圈不同消費群後
歸納整理 然後取其優點 並且找尋集合最多優點的地點
如此可以在顧客最常買的口味上給予價格或是口味上的衝擊或改變
甚至研發新口味(不一定要完全創新 很多時候舊口味組合起來也是一種創新)
先以顧客的身分去了解顧客要的是什麼
當然還是不保證創業成功 但是至少規避掉
口味不符合顧客需求、等待時間過長、目標市場與顧客失焦、那些服務態度是顧客不喜歡
等等會浪費無形成本的白工
而觀察消費群還有一個好處 就是pricing
一支炸熱狗台北縣的夜市你賣到15.20可能還有生意 但是台中是2支15元
美而美漢堡蛋可以是20~25元 但是台北市的金融商業區卻要35元
跟選擇地點以及店面租金有關 但是顧客的消費能力也要考慮進去
成本小的東西 即使在有錢人家門口後面加一個0賣 還有有人買的起阿
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※ 編輯: fjumonkey 來自: 218.162.77.64 (03/06 14:59)
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作者: deangeli (不造不受 隨順而安) 看板: toberich
標題: Re: [閒聊] 餐車的利潤如何?
時間: Mon Mar 6 21:30:42 2006
※ 引述《kokola (擺攤要如何起頭呢?)》之銘言：
: 本身是個很想創業的人
: 也想過好幾個點子
關於焗烤馬鈴薯 我想提一點意見 可能不完全對
基本上馬鈴薯這東西算是歐美主食之一 又要用到起司
等於你的原料都是以國外進口的為主 是不是相對成本會比較高??
我不知道你有沒有算過馬鈴薯的成本 而且馬鈴薯印象中不能久放
起司要放冰箱 再加上焗烤類的東西用電很兇
我自己的感覺是 不經濟不健康不環保
台北外面一份類似的產品大約四十元吧
可是你對應到烤地瓜 現在不管是本土化的潮流
不管是有機排毒餐 地瓜都很受寵 成本低 (你甚至可以找到供應的農家)
而且變化也多 單純的烤 或是煮好的地瓜湯
或是用地瓜做成什麼派什麼塔的 都還蠻有發展
或者人家賣山藥煎餅或地瓜餅之類
你只要加點新創意(黑糖地瓜 抹茶地瓜 地瓜燒 地瓜可麗餅等)
就可以利用健康來招攬客人 又不會太重複
(又可以促進本土農業發展 這也很重要)
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作者: kokola (擺攤要如何起頭呢?) 站內: toberich
標題: [問題] R: [閒聊] 餐車的利潤如何?
時間: Mon Mar 6 16:47:09 2006
※ 引述《fjumonkey (一起看著雲發呆吧)》
: 因為焗烤類再怎麼好吃
: 仍然無法像早餐餐車、行動咖啡屋或是小吃餐車一樣
: 可以做好成品(例如三明治 飲料 或是蔥油餅胡椒餅之類的)
: 或是半成品 (捲餅類 只需再夾上肉或蛋 或是肉串型沙威瑪)
這邊我要請問一下
不能夠先把內餡做好
再填回外皮後
將半成品放置保溫箱嗎?
然後客人來時
加上起司後再放入烤箱烤一下讓起司融化就可以出售了
因為我不清楚焗烤馬鈴薯的製作過程
我只能自己想像用最快的方式做出產品給客人
這邊有人可以分享一下嗎?
: 焗烤馬鈴薯雖然好吃 但是多種口味的附加價值會更大
: 就我看到的許多攤子口味上已經有很多變化了
: 如果妳對自己有自信 在選材及口味變化上有別於一般夜市賣的
口味的變化其實我看市面上的焗烤馬鈴薯
大概也不多
頂多7.8種吧
而且很多是很簡單的樣式
製作過程並不複雜
所以我認為先做出基本款
讓大家覺得好吃
然後再搭配4.5種不同的口味
有甜有鹹這樣
妳不如先去夜市買買別人的
: 然後偷偷計時、衡量服務態度、口味、觀查附近攤位對這家焗烤的替代性或互補性、
: 以及順便觀察前來購買的其他顧客最常買哪些口味(甚至跟老闆聊天聊生意經)
這點我會先去試試
謝謝你的建議
不過因為就我所知的賣家地點在夜市
所以可能跟我要的地點(住宅區)評估起來不太同
再次謝謝你的建議!!
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【板主：kokola】 攤販甘苦談 看板《Stall》
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