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#你知道尛
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復育沙威瑪，將成為可能。
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實驗養殖肉的目的，是為了避免屠宰動物，以及衍伸自集中農場的消防安全、公共健康與職災等弊端。經由提取雞的細胞、讓它在細胞支架上生長，科學家成功在實驗室培養出雞的肌肉組織。
但由於目前的技術還不能完美複製出肌肉組織的紋理與質地，所以無法再現牛排的質感。科學家認為，如果是雞肉的話，感覺大家就沒那麼care口感的問題了（尤其當它被做成雞塊後）。
#雞雞覺得被看扁 #尛編
Source: Vox
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【除了雞排，你還吃進什麼？】
大選過後，台灣最熱搜的字可能非「雞排」莫屬了，不知從何時開始，雞排成了選舉中最常見賭注，可見雞排在台灣受歡迎的程度，是道地的庶民美食。
很多人知道油炸食品多吃有害健康，但到底油炸食物含有哪些風險？不同食物經過油炸會有不同的衍生物產生，包括：
😈 油脂劣變產生的自由基
油脂在高溫反覆油炸的過程中，會發生水解、氧化、聚合反應，而產生醛、酮、酸等極性物質，尤其食物油炸中常含有鹽、麵粉、小蘇打粉等，會加速這些反應，讓油脂加快劣變，產生自由基，自由基會攻擊我們的細胞，醫學證實會造成人體老化、慢性病與癌症。尤其油炸食物會大量吸取這些變質的油，無形中我們也吃進這些反覆油炸過的劣油。
😈 多環胺(或稱雜環胺；簡稱HCA或HCAs)
當蛋白質遇上高溫油炸(>150 °C)，這兩個因素加起來，蛋白質會分解變性就會產生多環胺，溫度越高、時間越久產生越多。雞肉含有豐富蛋白質，再經過高溫油炸，正是產生多環胺良好條件。多環胺類已被科學證明對人體有致癌性與致突變性
😈 多環芳香烴(簡稱PAH或PAHs）
當肉類以高溫燒烤，表面會開始產生燒烤香味，而這其實是肉中油脂劣變所產生的「多環芳香烴」，尤其烤肉時，肉的油脂滴在炭火上會產生大量的「多環芳香烴」。這類化合物是已知或潛在的致癌物質。
😈 丙烯醯胺(簡稱AA）
澱粉類食物經過高溫油炸、燒烤會產生另一種致癌物質「丙烯醯胺」，像是炸薯條、油條、窯烤胡椒餅等都是生成「丙烯醯胺」溫床，目前「丙烯醯胺」只在動物實驗上發現會致癌，人體上還未被證實。炸雞排表面裹著的麵衣，經過高溫油炸，也是產生丙烯醯胺良好條件。
😈氧化的膽固醇
奶、肉、蛋幾乎都含有一定量的膽固醇，在加熱的過程中會遭受氧化破壞。只要加溫超過攝氏120度，膽固醇就會開始氧化，溫度越高，時間越長，氧化的程度就越嚴重。
氧化膽固醇會促進發炎、增加人體LDL（壞膽固醇）、促進癌前細胞增生，甚至與失智症、發炎性腸道疾病等文明社會疾病都有關聯。
油炸的食物有濃厚的香氣，大家都喜歡，偶而吃吃可以，但建議不要常吃，若是想吃，最好在家自己炸，盡量避免去吃外面一鍋油重複油炸的食物。
希望這篇文章有機會分享給熱心送雞排的善心人士看到，下次有機會或者可以改送紅豆餅、蔥抓餅、沙威瑪也不錯，不要再只送雞排了（對雞排業者，深深鞠躬）。
圖片來源：聯合報
那天在吉星港式飲茶和朋友慶生
一直很想吃吃看馬蹄條
於是就點了一盤...
我：嗯...甜甜的！不過裡面一顆顆那是啥啊
友：好像是ㄅ一ˋ ㄑ一ˇ 吧
我：所以ㄅ一ˋ ㄑ一ˇ 是什麼？是植物嗎還是啥
友：嗯...好像是深山才有的
我：深山的植物嗎？
友：深山的保育類動物。
我：真假?! 它真的是動物喔? 以前常聽過但都沒吃過...
友：嗯啊，是保育類動物。 跟沙威瑪一樣 (小聲)
我：(2秒) 你是在騙我吧!!!! (╬☉д⊙)
#少時不讀書長大實況主
看新影片: "好興奮 ! 權力遊戲終於要來了 | 春季還有哪些必追影集? | 美劇吃飽飽"
https://www.youtube.com/watch?v=9Y3K5VJ2VlM --~--
本單元和 "Ting's Bistro 美食自學廚房" 合作的新單元
頻道：https://goo.gl/jid475
將持續不定期推出重現有關電影中出現的可口美食！
本次將製作在漫威電影《復仇者聯盟》隱藏片尾的沙威瑪
並配合《蟻人與黃蜂女》上映，製作出正常、縮小、放大三種版本
在加點吉拿棒的影片將會是製作巨大化的沙威瑪
和沙威瑪醃肉的製作過程
正常和縮小版本的沙威瑪
以及製作皮塔餅、揉製麵糰等過程
則請參考 "Ting's Bistro 美食自學廚房" 同步釋出的影片唷！
傳送門：https://youtu.be/jUrGmFHbxqw
你覺得這次製作的沙威瑪如何呢？
未來還想要看我們重現哪個電影中的美食呢？
都歡迎留言分享你的想法唷！
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