📍台北市.中山區
【#HBJ Kitchen】
美味的健康餐盒‼這間店有提供外送跟外帶的服務~油封鮭魚是先用橄欖油舒肥熟成之後，再用炙燒方式將表皮烤成金黃色，因此完全將鮭魚的鮮嫩封藏在裡面，一口咬下去鮮嫩多汁~真的很推👍腱美牛、嫩雞也很好吃唷🤤
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法式油封鮭魚💰180
+鹽味腱美牛💰80
韓式嫩雞💰130
+泰式香辣嫩雞💰40
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🏠：台北市中山區龍江路21巷18號1樓
⏰：11:00–20:00
⚠：周末公休
☎️：02-2741-3646
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地區分類 #台北吃飽飽 #中山區吃飽飽
食物分類 #牛肉吃飽飽 #鮭魚吃飽飽
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📷感謝⬇
IG：@shirleymygirl
謝謝提供以上精采內容💕
📷歡迎標註 #eatfat_food 或 #吃飽飽好胖油
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油封鮭魚 在 [食譜] 油封煙燻鮭魚- 看板cookclub 的推薦與評價
第一次發文，希望大家多多指教～
圖文並貿版https://www.wretch.cc/blog/joelchen/16353058
油封熱燻鮭魚 - 波隆那風味洋乳酪義大利鍋貼 - 炭烤肯瓊風味蔬菜塔 - 蘆筍，水牛乳
酪泡沫醬汁
份量：6人份
材料：
<油封熱燻鮭魚>
鮭魚 1kg
橄欖油 800ml
新鮮百里香 10g
月桂葉 2片
丁香 1顆
大蒜 3顆
朝天椒 2支
櫻桃木屑 300g
<波隆那風味羊乳酪義大利鍋貼>
羅馬品種蕃茄 800g
洋蔥 50g
大蒜 20g
迷迭香 5g
百里香 5g
奧勒岡 10g
黑胡椒 20g
調味蔬菜 100g
費塔乳酪（Feta Cheese） 200g
煙燻牛肉 400g
餛飩皮（或是手桿成0.2公分厚的杜蘭小麥麵皮） 25片
<炭烤肯瓊風味蔬菜>
茄子 100g
節瓜 150g
黃甜椒 100g
杏鮑菇 150g
牛蕃茄 100g
美國蘆筍 0g
肯瓊香料（Cajun spiced） 少許
橄欖油50ml
白酒醋 20ml
洋蔥 30g
大蒜 10g
<蘆筍泡沫醬汁>
蘆筍皮尾 300g
洋蔥 40g
大蒜 10g
月桂葉 2片
薄荷葉 5g
雞高湯 200ml
牛奶 300ml
<水牛乳酪泡沫醬汁>
瑪斯卡彭乳酪 100g
愛曼塔乳酪 100g
牛奶 150ml
鮮奶油 100ml
荳蔻 少許
洋蔥 30g
丁香 1顆
月桂葉 1片
作法：
1.製作油封鮭魚，將橄欖油與其它辛香材料混合加熱至90度（攝氏），靜置一
小時左右，再度加熱至55度（攝氏），放入鮭魚並保持恆溫。烹調至中心溫度達
到55度。
2.製作熱燻鮭魚，以櫻桃木屑為煙燻材料準備熱燻烤箱。以220度（攝氏），
將油封處理好的鮭魚大火燻烤5～10分鐘左右。將鮭魚取出後靜置15分鐘左右
即可。
3.製作鍋貼內餡，以橄欖油，將調味蔬菜炒軟。加入羅馬蕃茄燉煮約10分鐘，
加入香料後以樹薯粉或是玉米粉調整稠度在還溫熱的時候將煙燻牛肉及乳酪拌
入並且調味。
4.將製作完成的內餡包入麵皮，以小火加蓋慢煎至金黃酥脆即可。
5.
製作炭烤蔬菜，將蔬菜抹上橄欖油並以大火炭烤上色。將烤好的蔬菜和辛香
料混合醃漬入味即可備用。
6.蘆筍泡沫醬汁，將洋蔥大蒜以橄欖油炒軟，加入蘆筍皮尾炒軟後加入雞高湯
，牛奶並調味，打成泥降溫備用。
7.將牛奶加熱，放入所有材料融化，調味備用
8.裝盤時將炭烤蔬菜整理成塔狀，兩種醬汁打成泡沫慕絲狀，可依個人喜好搭
配香草。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.128.209
乾燥香料，放到用鋁箔紙作的盒子中，直接放在火上加熱，等到煙冒出來了就可以拿來用
在熱燻烤上了！得到的效果不比木屑差喔～給您參考看看
※ 編輯: qazwsx1729 來自: 220.136.128.209 (11/08 23:47)
※ 編輯: qazwsx1729 來自: 220.136.128.209 (11/08 23:54)
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