#我的懶人包酥法 +#內餡小秘技㊙️
今年包了一個我很喜歡的口味：#綠豆沙肉鬆鹹蛋黃！有夠好吃的啦！😋雖說包酥類點心這幾年已經分享過很多次，今天的分享著重在製作量多一點的時候，比較快一點的懶人手法，（累積起來其實省不少時間，而且效果不會差太多），影片示範的量是10顆，如果做1000顆會很有感😉。另一種快速包法是“大包酥法”，不過那比較常見我就不分享了。
然後內餡因為用了綠豆沙，是個鬆散型的食材，算不好相處😆不好包就用一張保鮮膜幫忙，也可以省製作時間喔。
配方參考用，如果想追求酥脆，油皮：油酥比例可以2：1。這個影片示範是1：1，以我想追求的酥鬆口感設計。前幾天分享的 #月娘蛋 用的是2：1，也是這樣懶人擀捲包法，照片我放留言。
再來很多人問“真的不需要鬆弛嗎”的問題，雖然我每年都要回答很多次，是的喔，再跟大家說明一下我的配方不需要鬆弛，芋頭酥那篇也提過，大家可以看看芋頭酥複習影片，是明酥比較明顯，沒鬆弛一樣好操作，層次也很美！（真心想要等待鬆弛的朋友，當然可以的，照你喜歡或習慣的做法吧，但如果不需等待可以省很多時間啊😄）
對芋頭酥、蛋黃酥這種包酥類點心比較不熟悉的朋友，建議先把過程順序大概弄清楚，製作時才不會手忙腳亂：
鹹蛋黃先處理，放涼➡️油皮製作後靜置➡️油酥製作後靜置➡️內餡包好➡️油皮油酥個別秤重分割（這次配方示範是10顆）➡️油皮包油酥➡️酥皮擀捲(海頓媽媽口訣）：左右擀開、對折，上下擀長、捲起，兩端往中間捏起、輕壓，擀成圓片➡️包內餡➡️依序完成
#獨創富貴花園酥
#不停超越自己
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油皮包油酥 在 [食譜]蛋黃酥- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌版
https://www.wretch.cc/blog/violadamore&article_id=5641192
中秋節就要到囉....
作點月餅來吃吃～
這是頭一回作月餅...
作的不好請多指教....@///@
蛋黃酥 參考食譜：楊桃文化
【材料】
油皮：
中筋麵粉 150g
酥油 50g
砂糖 3g
水 65g
油酥：
低筋麵粉 130g
酥油 50g
內餡：
紅豆沙 450g
鹹蛋黃 8個
其他：
蛋黃液 2個份
黑芝麻 少許
【做法】
1. 鹹蛋黃以鹽水洗淨後噴酒去腥，對切成兩半，
放入烤箱，以上下火180℃烤約8分鐘。
2. 油皮材料混合攪拌均勻，用手揉至不黏手，
把麵糰用保鮮膜包起來，放在一旁靜置20分鐘。
3. 油酥材料混合均勻，用手揉至成團，
也是把它用保鮮膜包起來，放在一旁備用。
4. 將紅豆沙餡分成15份，再把半個蛋黃用豆沙餡包起來，備用。
5. 將做法2的油皮分割成15等分，再靜置10～15分鐘。
6. 將做法3的油酥分割成15等分，放在一旁備用。
7. 取一油皮包油酥，收口朝上，用手壓扁，再桿成長長的牛舌餅狀，
然後由上往下捲起，作完15份油酥皮。
8. 把捲好的油酥皮放直，再用上述之方法桿捲一次，靜置10分鐘
9. 把作法8的油酥皮桿成圓形，包入作法4的餡料，將收口捏緊朝下，
再整形一下，放到烤盤上排好，刷上蛋黃液，灑上黑芝麻，
以200度/180度烤約30分鐘即可。
心得：
我覺得最難的地方在於包餡....
每次包的時候都覺得油酥皮變得很硬沒有黏性
有的餡都會爆出來....= =
可能要在油皮多加點水，油酥多加點油....
這樣也許油酥皮會比較軟比較好包...
唯一一個問題：
請問自家製作的月餅可以放多久？
可以不冷藏嗎？
謝謝....Orz
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