【T大酒話】屬於夏天的粉紅酒
通常在冷峻的冬天，我們不會想喝需要冰鎮的白葡萄酒，而到了溽暑夏日，厚重型態的紅酒想到都覺得熱，這時就是一杯冰涼消暑的粉紅酒最佳的登場時間了。
粉紅酒的顏色範圍很廣，因應葡萄品種與釀製過程的不同，會呈現從淺橘黃一直到淺櫻桃紅的酒色，甚至是較深的橘褐色；不過絕大部分的粉紅酒，都主要訴求新鮮活潑的果味，不需要窖藏陳年，適合在剛上市的前幾年就開瓶享用。
粉紅酒的釀製方式主要有二種，第一種就是跟釀紅酒的方式相同，使用紅葡萄來釀製，但是縮短浸泡葡萄皮的時間，因此萃取自葡萄皮的紅色素就會較少，造成顏色較淺，酒液呈現粉紅色；另一種方式就是「一番搾」，也稱為「放血法」，就是在釀製紅酒時，剛進入發酵浸皮階段，就先放流出一部份的淺色紅酒，以便剩餘較少的紅酒，這樣跟葡萄皮一起浸泡時，就會使剩餘的紅酒萃取出更深的顏色，風味更濃郁、賣相也更好，而那些提前放流出來、顏色較淺的紅酒，就用來製作成粉紅酒。
因此「粉紅酒」它基本上仍是「紅酒」，只是對於紅葡萄皮的浸泡萃取程度較低，但葡萄汁是跟紅酒一樣的來源；換一種說法，它就是一種顏色較淺的紅酒。不過也正因如此，粉紅酒兼具紅酒的莓果香氣與白酒的清新爽口，品嘗飲用的場合範圍也更加寬廣。在國外經常可以看到人們三五好友在海邊或公園裡野餐，大多都一定都會搭配一瓶粉紅酒，除了佐餐聊天飲用之外，也讓餐籃中的整體擺放配色更加繽紛怡人。
粉紅酒的原文是Rosé，法文就是「粉紅色」之意，但因為玫瑰的英文就是Rose，這通常很容易讓人誤以為粉紅酒應該是玫瑰色的，而在台灣更容易跟早年公賣局的玫瑰紅酒混淆。事實上，粉紅酒在法國就是一種正規的葡萄酒，而且釀製過程跟一般紅白酒一樣嚴謹，既非中間產物，也跟玫瑰沒有關係。
在法國各個產區都有粉紅酒，包括北邊的羅亞爾河谷地、東邊的布根地、西邊的波爾多，以及生產粉紅酒最著名的法國南部的隆河谷地與普羅旺斯。粉紅酒不但在視覺上充滿浪漫氛圍，而且在佐餐方面它更是全能好幫手；因為葡萄酒佐餐有個慣例：紅酒配紅肉、白酒配白肉，不過一般中式的菜餚，紅白之間就不像西式料理那般徑渭分明；例如客家小炒，有豬肉與魷魚同盤出現，還有芹菜豆干與蔥蒜，那是該配紅酒還是白酒？更常見的是吃火鍋，牛肉海鮮各種食材一起出現，紅肉白肉都有，在這個時候，搭配一瓶粉紅酒通常就可以打通關。
法國南部的蔚藍海岸氣候炎熱，而當地也是粉紅酒最大的生產地與消費區，以普羅旺斯與科西嘉島為例，生產的葡萄酒中高達70%都是粉紅酒﹐而且也因為「在地料理佐在地酒」的慣例，粉紅酒理應非常適合炎熱地區的食物。
根據Vinexpo的統計，近二年來粉紅酒在全世界的消費量大幅成長，不過台灣卻是極少數的例外，市場始終不叫好也不叫座。由於台灣氣候的炎熱程度很像普羅旺斯，甚至北部的基隆都還被歸屬為「地中海型氣候」，因此理論上普羅旺斯的粉紅酒應該很適合台灣人的胃口，也很適合搭配台灣的料理；不過依照過去幾年的經驗，包括大潤發與家樂福這二家法商為主的大賣場，每年都進口了為數不少且品項眾多的法國粉紅酒，而且價格非常廉宜，但消費者都不太捧場，而這些粉紅酒又不具備陳年的條件、必須趁新鮮享用，所以滯銷後都對進口商造成很大的困擾。
過去幾年在台灣唯一曾經賣得不錯的粉紅酒，可能只有五年前的「布裘酒」而已。話說布萊德彼特與安潔莉塔裘莉二人買下了普羅旺斯的Miraval酒莊，五年前推出了Miraval粉紅酒，由於好萊塢星光的加持，在美國甫上市短短數小時就銷售一空，驚動酒壇；而這一款「布裘粉紅酒」的後續年份在台上市後，也得到了台灣酒友的青睞，賣得搶搶滾。然而好花不長開好景不常在，台灣酒友嚐鮮完畢之後，粉紅酒的市場又回到了冰河期，前二年「布裘粉紅酒」風光不再，在大賣場甚至淪落到大特價出清的地步。
為什麼粉紅酒近年席捲全球，卻只有在台灣不受歡迎? 這一點我始終想不懂。明明粉紅酒就是適合炎熱地區飲用的葡萄酒，又很適合搭配南北合東西匯的中式菜肴，而且顏色微微橘紅又符合「華人喝酒愛紅不愛白」的基調，但是十多年來在台灣始終就是不被消費者喜愛，真的是令人百思不得其解。
我個人最喜歡的粉紅酒有二種，一個是產自隆河谷地的Tavel塔維爾產區，另一個則是法國科西嘉島的粉紅酒。Tavel的粉紅酒顏色比較紅，接近淺紅玫瑰的色澤，口感也較為厚實飽滿，而科西嘉島的粉紅酒則偏向橘紅色，帶有花香，入口非常清新，甚至可用「清脆」來形容。這二個地區的粉紅酒，我都當作是單寧低的紅酒來享用，放在冰箱冰鎮之後，在夏日搭配家常晚餐，喝起來非常舒服而愜意。
絕大部分粉紅酒的價格都非常低廉，佐餐葷素皆宜，看球賽喝一杯配薯片也相當愜意，好用好喝又不傷荷包；各位朋友不妨去大賣場或各大葡萄酒專賣店選購一些，在夏天來臨之時享用，既能消暑解渴，也可替您的餐桌加分。
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