2歲半娃兒小賽自己做小餅乾
#希望大家可以幫手share
#讓小朋友們都可以跟著一起做小餅乾
這個餅乾從頭到尾幾乎都是她自己完成
我只是幫她擀麵團
然後放烤箱那些
我從來沒想過小小年紀的她
已經可以自己製作小餅乾了
Thermomix 真的是她MCO期間最棒的教材
可能從我懷孕到她出生到現在
我背著抱著她
一邊親餵一邊上Thermomix Training
一邊背著她一邊做 demo 教學 做cookingclass
甚至 8個月還小小的她
就跟著我們一起到法國的Thermomix 工廠參觀
也成全公公司最小的旅伴
從滿月開始她就一直在我身邊
看著我 turbo 打過無數杯 lemonade
就這樣耳融目染之下
她對 Thermomix 也有很不一樣的情懷
很多人說
這個時候的小孩還在玩 play dough
小賽就在做真正的餅乾了
是啊
如果你們家裡有小孩
一定要讓他一起玩Thermomix
因為真的不止可以當做訓練
他們在烹飪的過程中也可以學習到很多很多
食材的認識 烹飪的原理 做料裡的手法
還有完成料理的成就感和滿足感
這些是金錢都買不到的快樂
而且Thermomix是全世界都在銷售的牌子
使用起來非常容易又很安全
很適合在父母的陪伴下使用
我們用了最簡單的食材
最容易的食譜
80g cheese sp10 打10秒
然後加 100g 中筋麵粉 20g 牛油 30g 水
10秒 sp4 攪拌 然後再用揉麵模式 揉3分鐘
就這樣！是不是超簡單
之後把麵團擀平 再壓出模型
烤200度 15分鐘就完成啦
之後Thermomix又自己自動清洗
真的太容易了
推薦所有媽媽們可以帶領小朋友們一起做哦
講真的自己做真的很省錢🤣
做出來一座小山的小餅乾
而且沒有防腐劑 沒有味精
小賽又得到巨大的成就感
因為才2歲半的她就自己做自己要吃的小餅乾了啊啊
是不是很有意義呢
完成後她迫不及待拿她的相機一直說要拍照
然後還主動請外公外婆也吃她親手製作的cheese小餅乾
我真的覺得可以有 Thermomix 陪伴小賽成長
真的很感恩❤
如果你還沒有買Thermomix
真的大力推薦你購買一台
法國麵粉食譜 在 [食譜]芝麻乳酪及咖啡核桃貝果-法國麵包粉的秘密- 看板cookclub 的推薦與評價
吳寶春師傅用法國麵包粉做貝果,
你知道法國粉裡的玉米粉和維生素C,
有什麼特別用處嗎??
這次嘗試用法國粉做貝果,
口感的確和一般高筋粉做出來的口感不一樣,
還沒悟出寶春師傅的道理,
應該要先買一個寶春貝果來嚐嚐才是!!
圖文並茂版: https://monjmeimei.pixnet.net/blog/post/77874074
純文字版:
一直很希望可以做出一個代表作,
上次買不到吳寶春大師的貝果, 實在很遺憾.
不過他很大方地公開自己的貝果配方,
我看了之後, 決定也來試試利用老麵和法國麵包粉的配方,
法國麵包粉:
特色: 微量玉米粉的添加, 維生素C的添加
在法國是用麵粉中含有的礦物質比例(灰分)來區分麵粉種類(e.g. T55, T65).
而在台灣, 習慣用麵粉裡含有的蛋白質量來區分麵粉的種類 (e.g. 高筋, 中筋, 低筋的
蛋白質逐漸遞減, 與使用來研磨的小麥不同而有不同的蛋白含量).
蛋白質中的氫硫鍵(-SH)是形成麵糰筋性結構的重點, 當麵團在攪打過程中混入的空氣,
氧化之後氫硫鍵會形成雙硫鍵 (-S-S-)而形成穩定的麵筋.
法國麵包粉其實也是一種高筋的麵粉,
此外還添加了微量的玉米粉, 用以平衡高筋麵粉裡的筋性,
也就是說玉米粉可以降低一點筋性, 避免法國麵包裡的筋性太高, 結構太細緻, 就沒有法
國麵包裡孔洞有大有小的特色, 但高筋的成分又可以維持柔軟具有嚼勁的口感.
至於法國粉裡的維生素C, 作用則是一個強力的氧化劑,
加強蛋白中的氫硫鍵氧化為雙硫鍵,
越多雙硫鍵麵團筋性結構就越強壯,
如此一來可以保持麵團結構維持氣體容量, 因此增加彈性.
維生素C也可以降低蛋白酶(Protease)的活性, 用以保護麵團的筋力.
這些帶有嚼勁的麵團特色, 就是法國麵包的廣為人知的口感.
那如果你做法國麵包沒有添加維生素C怎麼辦?
其實只要延長發酵時間促進麵團氧化, 也是可以的. 只是得多花一些時間罷了. 因此維生
素C也是屬於烘焙的食品促進劑.
也許吳寶春師傅是希望藉由法國粉的特色來呼應貝果的嚼勁口感吧!
加了老麵會加速發酵時間, 麵包也會比較柔軟.
這次做了兩種口味
用胡麻園現磨芝麻醬做的芝麻乳酪貝果 (Black sesame cream cheese) 和 咖啡核桃
(Coffee walnut)
材料:
貝果基本料:
法國粉 (水手牌) 250g
冰水 140g
橄欖油 5g
速發酵母 3g
糖 6g
鹽 3g
老麵 50g
輔料:
現磨芝麻醬 (胡麻園) 10g (攪勻之後含油脂一起秤)
Cream cheese (Philadelphia) 15g (切小丁)
即溶咖啡粉 15g (用10ml的熱水沖泡放涼備用)
核桃 適量 (用160度Cg先烘烤10分鐘)
作法:
1. 所有粉料過篩後, 加入糖和鹽, 用冰水混和成粗糙的麵團
2. 加入速發酵母繼續攪打(慢速), 加入老麵混合, 再加入橄欖油, 將麵粉攪打至麵團把
油都吸收
3. 水手牌的法國粉吸水度很高, 你可能會覺得麵團很乾, 這時把麵團分成兩半
4. 1/2的麵團加入放涼的即溶咖啡粉, 繼續攪打或揉搓成擴展階段, 有霧面的薄膜即可;
另外1/2的麵團加入芝麻醬攪打程度同上.
5. 麵團整形的圓形, 發酵30分鐘, 有老麵的加持, 30分鐘足矣
6. 麵團取出壓平排氣, 以加麵團的緊實度, 分割成各約70g的小麵團, 再滾圓靜置10分鐘
7. 把小圓麵團桿成牛舌餅形, 一側壓平, 放入核桃或是乳酪, 由一側捲起, 捲的時候要
壓緊一點, 才不會太中空.
8. 捲好後一側壓平, 一側搓尖, 然後接合面朝上, 把麵團繞成圓形, 接合處捏緊
捲法可參考藍莓貝果
9. 二次發酵30分鐘. 可以準備燒一鍋黑糖水準備貝果的熱水浴.
10, 貝果洗熱水浴, 每面各30秒, 撈起放在烘焙紙上, 烤箱預熱220/200度C, 10分鐘後轉
向一次再烤10分鐘!
取出放涼的芝麻貝果, 非常非常的香, 是那種很自然的芝麻香氣, 我非常喜歡!
加上乳酪帶來的濃厚香氣與口感, 整個貝果就是一個High Calcium(高鈣)的美味營養組合
!
至於咖啡就沒有那麼厲害了, 其實真正的咖啡經過烘焙是不會有這麼明顯的味道的, 都是
要加咖啡香精才可以這樣芳香持久的喔!
這是在食品業待了一陣子之後, 深刻的體驗, 也對香料公司滿佩服的一點!
老公一看到我加了Cream cheese就說他不喜歡....也是一名歪嘴雞...
法國粉使用心得:
這次貝果口感上確實柔軟很多, 我想是老麵提出的貢獻, 法國粉提供了嚼勁, 但卻不夠扎
實.
我喜歡的貝果並不是這樣的口感, 個人還是比較喜歡嘉禾高筋做出來的貝果就是了...
但也或許是還不夠功力帶出法國粉在貝果的好處, 下次一定要買到吳寶春貝果來嚐嚐!!
歡迎參觀我FB的食驗室,
和我一起Enjoy Life吧!
Monji的生活食驗室
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