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一直也在的美好作品（文：張鼎源）
近期，由於威士忌熱潮，各款威士忌大軍來襲，不論是絕版的、獨立裝瓶商的、或是本來甚少踏足香港的廠牌作品，紛紛登陸，一時間真的眼花繚亂。不過，回歸基本，有些一直也在的作品，其實卻是 All time favorite，何時何地，也能保證可享受美好。
（A：CUP 顧問 Alex Cheung；R：英國 WSET 葡萄酒與烈酒教育基金會導師 Rebecca Leung）
A：可能由於太多來自不同國家的威士忌一起到埗香港，令我們好像忘記了 Glenfiddich 這酒廠最先領導潮流，在調和型威士忌的熱潮中，推出單一麥芽威士忌的呢？
R：哈哈，是的，有時市場選擇太多，令我們忘記有時還原基本可能是最好最適合的。Glenfiddich 是蘇格蘭買少見少的家族全資擁有威士忌公司，總部在 Dufftown，於 1887 年由 William Grant 創立。蘇格蘭人 William Grant 對威士忌情有獨鍾，在1886 年他和九位兒女 ── 七位兒子和兩位女兒，一起立下宏願，創建 Grant 的家族偉業，開始了可以延續後世的威士忌王國。酒廠用了一年時間建成，在 1887 年的聖誕日首次進行蒸餾釀酒，直到今天。
A：那三角型的型瓶身及鹿頭標記，有甚麼特別的意思？
R：或者先談談酒廠名字吧！在蘇格蘭，山谷叫 Glen，因為酒廠位於 Dufftown 的 Fiddich 河的所在，因此酒廠名字就直接叫 Glenfiddich。Glenfiddich 此字在蘇格蘭蓋爾語有「公鹿的山谷」之意思，酒廠在上世紀的六十年代便正式把公鹿圖案用作品牌標誌。品牌以前沿用的玻璃瓶都是最基本的圓柱形狀，直到 1956 年，酒廠當時請了現代主義設計師 Hans Schleger 幫忙重新設計包裝。Hans 認為釀造優質威士忌必須依靠三個元素：水、空氣和大麥麥芽，於是構思了如此這麼一個三角柱體形狀的玻璃瓶，在 1961 年正式推出，從此產品在貨架上鶴立雞群，品牌形象更鮮明。
A：我覺得當天品嚐 Glenfiddich 的整個系列，可以說是一次威士忌釀造手法的速成課，酒廠用了很多的釀造手法，包括採用 Solera 的 15 年，這經常用於雪莉酒釀造的 Solera 系統，到底是甚麼呢？於釀造威士忌，會帶來甚麼好處呢？
R：Glenfiddich 在蘇格蘭威士忌工業可算是頗為破格創新的一家，因為他們很願意嘗試獨特的釀酒技術。酒廠旗下的 Solera Reserve 15 年採用了三種木桶，包括了最傳統的美國波本木桶、另外還有西班牙雪莉酒（Sherry）木桶和葡萄牙木桶。從 1998 年開始，酒廠在釀造個別威士忌時保持木桶半滿，嘗試以西班牙雪莉酒的 Solera 釀酒系統保持酒的融和風味。我常常把雪莉酒的系統比喻為香港牛腩店的腩汁做法，無間斷把新煮好的汁倒進充滿老汁的煲內，保持同一味道和質素。雪莉酒的 Solera 釀酒系統是通過不斷把新酒添入存有舊酒的酒桶內，讓舊酒的成熟風味磨滑新酒稜角，而舊酒得到新酒的活力滋養，更添香氣；這種方法可以維持酒的味道，釀造出穩定而芳香醇和、體態平衡和口感滑溜細緻的酒。現在法國香檳多家酒莊也使用這套 Solera 系統，Glenfiddich 應用在威士忌之上，可令酒的體態圓潤，線條更幼細，味道醇滑，帶有優雅的果皮、蜜棗、蜜糖、香料和雲呢拿風味，非常舒服可口。
A：Small Batches 18 年的當然就是精選了一批精彩酒釀，然後調配了，不過「調配」跟過桶有甚麼不同呢？ 可與之比較的是 Rum Cask Finish 21 yo，我自己十分喜歡這瓶醇厚的作品，你喜歡哪一瓶多一點呢？
R：本來威士忌就是以調配作釀酒藝術作依歸的，而 Small Batch Reserve 18 年是 Glenfiddich 酒廠把調配這回事玩得更出神入化。這款酒只精選150桶好酒，利用了西班牙雪莉 Oloroso 酒桶和美國波本木桶，賦予了酒豐厚圓潤、甜香細滑得風格，口感和諧綿密，我的感覺就是這酒很性感睿智，很適合女士們飲用。至於 Rum Cask Finish 21 年，其實甜香更盛，但異國香料味明顯，帶有較多辛辣和沉厚力度，酒齡較高的朋友應該會更喜歡。
A：雖然常說調和型威士忌較親民，單一麥芽威士忌則著重個性，不過，Glenfiddich 的整體出品，也走中庸之道，你認為呢？
R：絕對同意，Glenfiddich 的出品主要就是麥芽味明顯而乾淨、甜辛並存、果香豐盈、均衡諧和，這不是一般調和型威士忌可以媲美的，我認為以上的特點其實就是非常值得推崇的威士忌個性。老實說，要在芸芸眾多單一麥芽威士忌品牌中蒙瓶品試的話，找到酒體適中且最能表現和諧感的，那就是 Glenfiddich。
A：誠然，我對於威士忌酒底的雞尾酒其實興趣不大，不過那天我們也試過數款非常不俗的雞尾酒，你看來很喜歡啊！
R：我跟你剛剛相反，以前對雞尾酒感覺一般，近年有所改變，對雞尾酒的興趣愈來愈大。因為我認為，雞尾酒的藝術其實就是好像威士忌般，要很有修為的把不同元素調配成可口飲料，還要同時突出調配中的各種材料特性，不容易呢！烈酒的喝法有很多，以威士忌作基本的雞尾酒更能顯露品味，你看占士邦便可知一二。Manhattan、Whisky Sour 和 Old Fashioned 等都是以威士忌為主的雞尾酒，在夏天飲用挺不錯的，試試吧！
（見 CUP Magazine 163 期專題 "Sip"）
