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嗨~親愛的你，今天都好嗎？
想來分享我喜歡的法式小點--瑪德蓮
第一次認識瑪德蓮，是在喜餅盒裡，貝殼模樣很討喜，但其實初次品嚐無多大驚艷。
當開始學習烘焙時，什麼都想試試，買了貝殼模，找了食譜就有樣的學，再次品嚐，嗯...還不錯耶！
烘焙經驗多了，開始想要挑戰更多，朋友送給我一本法式甜點書，不適合新手的一本，很多的步驟都是簡略帶過，也不像一般台灣作者的書籍，圖文並茂，講解詳細，可是這本書中的瑪德蓮照片一點都不吸引人，卻是我第一個練習的作品。
完成的瑪德蓮，讓我非常驚艷，原來，這是「瑪德蓮」。
瑪德蓮有著多樣面貌，我都喜歡。
第一天的瑪德蓮，表皮酥脆，內在卻無敵軟綿。
第二天瑪德蓮，一夜回潤後，整體風味完美融合，濕潤易入口。
再次回烤加熱過的瑪德蓮，微熱品嚐，風味更溫潤。
我很喜歡，你也喜歡嗎？
【食物讀書會】不知道也可以但知道了也很開心的法式甜點書
看書這件事在人生需求裡，其實排在很後面，金字塔頂端的那種；說到底，甜點在飲食裡也是。
等等好像是要推薦書，這開頭不太對勁，懷疑下次見面時，《法式甜點學》的作者 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 會試圖把我塞進烤箱⋯⋯不，為了證明自己有好好讀過書，要理解到，在甜點廚房裡，比較有機會被塞進急凍箱。
畢竟在現今製作法式甜點時，「冷區」的佔比遠超「熱區」，一個法式甜點可以沒有使用到烤箱，但很難沒用到冷藏櫃，例如書裡提到Cédric Grolet主廚的草莓水果雕塑，就沒有任何元素用到烤箱，取而代之的是各種藥劑、噴槍、均質機甚至3D列印機，這也是為什麼專業的廚房被稱為「laboratoire/labo」，跟實驗室同個字⋯⋯
上面那堆東西，就是這本書內容的冰櫃一角。
大抵閱讀的樂趣就是如此，知識最終會形成共同語言，一種需要文化資本的幽默感，有時令人生厭，吃東西就吃東西，好吃難吃太甜不甜，好看好拍或是有點醜，講那麼多做什麼？
這時，來提一下很久很久以前，食物課最後的實體課程吧，那是和Ying合作的甜點品嚐課。
兩個半小時裡，就只講「如何吃一種甜點」。每堂課Ying都給學員非常詳盡的盲評表，一個小小的檸檬塔／蒙布朗／草莓蛋糕，她從歷史典故、基本作法開始，講到各家主廚的延伸創新，再拆解出十幾條品評的要點，現吃現評。
非常冒險，完全沒有實作的一堂課，很不符合開課常識，但三堂課很快就額滿，報名的人也不都是甜點師之類，更多就是喜歡法式甜點的人。
所以，不是廚師不是食評不是網紅，到底了解甜食要做什麼？從報名的人來看，可能就是那一點點知道的樂趣，那些不用知曉也沒關係的事物，卻讓人在裹腹的世界以外，找到更多愉悅。
討人厭的只是優越與排外，以及故作艱澀的語言，除此之外，知識應該跟好吃的食物一樣，不會讓人討厭。
Ying的書也不會有那種艱澀跟傲氣，因為人美照片也美，乍看以為是個漂亮的高冷系甜點instagramer，其實就是個法式甜點geek，連寫書都跟論文似的，從目錄就能知道（各網路書店可以看到完整目錄，這裡不湊字數了）。
整本書有一條線在貫穿，作為一個以社群媒體為影響媒介的甜點人，她解釋精緻無比的法式甜點背後，每個裝飾的實際需求與由來，以此再分析社群風潮帶來的影響，與現今高度依賴視覺的行銷世界裡，「創作、抄襲與致敬」的論戰。最終帶出了，在瘋狂的追求好看之後，或許還是要好吃與對時的，最素樸與最基本的要求。
儘管可能還是非常美的模樣，但法式甜點的浪漫，在她的敘述裡是現實的浪漫，奠基於廚房設備、學制、味覺、保存、販售，風土與食材，很明確地舖陳，過去，現在，及對未來的展望。
總之，是一個「啊，你對法式甜點有興趣嗎？我跟你說⋯⋯」然後霹靂啪啦滿懷熱忱地，將自身所學分享給對方的，一本，其實不知道也無所謂，但讀了也挺開心的，非常浪漫的書。
#這麼久沒寫還沒有收錢就寫那麼長做什麼嗚嗚嗚
#這年頭書的副標都好長
《法式甜點學：從概念到鑑賞、從技藝到名廚，帶你看懂、吃懂法式甜點門道的行家養成指南》
博客來：https://bit.ly/39VUt6u
金石堂：https://bit.ly/2UcV6Sm
誠品：https://bit.ly/2WuK0ev
讀冊：https://bit.ly/2VldkTy
寫完文後才想到，對呀這次這麼乖，不是因為要說直播的事嗎？
總之，4/21 一個解鎖人生成就的迷妹要陪 深夜女子公寓的料理習作 、 自炊食代 與 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 一起直播喔，三位飲食強者會談書、談甜點、談在家烘焙與品嚐，中午吃飯時可以點開來邊吃邊看喔。
《甜點日常，麵粉、奶油、蛋、糖誰是主場？》4/21 12:15~13:00
https://www.facebook.com/events/255844262263300/
❌快閃贈書活動-得獎名單!!!❌
感謝大家的支持，各位"用心認真的留言"都看見了，十分感動。
以下三位幸運得主可以獲得下列書籍乙本
達克瓦茲【分層全圖解】：從零開始學職人級配方&不失敗技巧，在家做出外酥內軟的甜蜜法式甜點
#謝娟
#Mei-Ling Guo
#Mirta Chien
另外，加碼自費甄選出五位最佳留言，同樣獲得達克瓦茲【分層全圖解】：從零開始學職人級配方&不失敗技巧，在家做出外酥內軟的甜蜜法式甜點書籍乙本：
#李妍葶
#林虹妘
#YameiWu
#宋亭葦
#許睿珈
請以上得獎主私訊姓名、電話、地址。 贈書將由出版社於本月底前個別寄送給各位。
請大家繼續支持 #Jane的歡樂廚房 ❤️
做甜點常常會剩下蛋白怎麼辦？
除了做杏仁瓦片外，你現在還有另外一個選擇～
簡單好吃還能當喜餅，是不是很棒！
喵～
材料
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無鹽奶油40g/蛋白一顆/低筋麵粉40g/白砂糖40g/鹽巴一撮/香草籽醬些許/檸檬皮1/4顆
170度烤10分鐘
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🐟桑潔的murmur時間
這次我們來開一個新系列！
挑戰史上最經典的廚藝書籍「法式料理聖經」！
裡面總共收錄了500多道法式料理，
而這集要挑戰的是，
此書最有名的一道食譜：
「勃根地紅酒燉牛肉」🤤
到底是失敗還是成功呢？？？
（嘿嘿嘿）
🐟關於葉添百年製刀
來自台灣的百年製刀品牌，你阿嬤阿祖都用過啦！
🌟高鋒利度🌟高耐用性🌟一體成形
🌟二倍抗鏽🌟三種刀型🌟輕巧收納
#葉添YeTech精工刀組 9/14開放嘖嘖募資贊助囉！
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🐟更多桑潔
IG➤https://www.instagram.com/sunjadefish/
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🐟其他影片
『還在煩惱煮什麼？』超罪惡法式可麗餅🇫🇷極濃蒜香粉絲鮮蝦煲🦐花崗山剝皮辣椒雞湯
https://youtu.be/Li7qVeueTgM
【外帶美食】搶救餐廳大作戰！好朋友的店不能倒！😭5家餐飲人「私心推薦」餐廳
https://youtu.be/NyJPKTgZZJs
開箱被ig廣告燒到的甜點🔥超浮誇圖片竟然都是假的？
https://youtu.be/Y6H8zyjtRw4
【肉桂捲評比】肉桂捲迷必看的9家Pinkoi「網購肉桂捲」🔥第一名竟然不是名店？😱
https://youtu.be/4Nb40kRa8hA
🐟拍攝器材
相機➡️canon m6 mark ii
手機➡️iphone 12 mini
麥克風➡️rode videomicro
電腦➡️MacBook Pro
剪輯軟體➡️Final Cut Pro
#法式料理#紅酒燉牛肉
▼文字食譜在下方喔▼
最近開始有跟朋友的局了嗎？這次要換換口味，教大家來做濃濃法式風情的三道料理！
當法國遇上台灣！法國菜看起來就是很有氣質（羨慕），我想用台灣的當季食材，來復刻法式的經典菜色，一邊料理的時候，回想起去巴黎還有諾曼地旅行的經驗嗚嗚嗚，好懷念我的好友們
很想念在巴黎頂樓的聚會們，還不能出國，在台灣就先喝法式白啤酒過過癮，本集影片由 #法國可倫堡1664 贊助，清香花果和迷人的柑橘味，一喝就上癮，小姐姐們也可輕鬆入口～
1664 準備了讚的禮物要跟大家分享，廢寶們記得留下手邊發票，錯過你就^_^⋯⋯
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活動、登錄發票時間：2021/09/01 00：00～2021/09/30 23：59
活動期間購買 1664 可倫堡全品項商品，憑單筆發票明細滿 $199，編寫簡訊「KR+發票後八碼」傳送到 83811，即可週週抽大獎。
特獎：10 名－可倫堡 1664 迷你小酒吧
二獎：20 名－LE CRESET 圓盤組（4入）
普獎：200 名－可倫堡1664 原裝法式玩味托特包
#法國可倫堡1664 #白啤酒 #法式玩味料理絕配 #1664 #1664blanc #法式料理 #FranceMeetsTaiwan #GoodTasteWithATwist #抽獎 #登錄發票 #喝酒不開車 #未滿18歲禁止飲酒
可倫堡 1664 粉絲專頁 https://pse.is/RVWCT
活動頁面 https://bit.ly/38tsITK
#未滿18歲不準喝
#開車更是不準喝喔
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食譜
#台式尼斯沙拉與柑橘油醋醬｜食材 2 人份
沙拉底
季節蔬菜 2 人份
馬鈴薯 1 顆
蛋 1 顆
四季豆 5 根，切段
番茄 ½ 顆，切片
魚乾 1 小把，先泡水
酸豇豆 1 小把，切丁
破布子 少許，去籽
鮪魚罐頭 1 罐
柑橘油醋醬
柳橙 取皮和汁 ½ 顆
檸檬汁 1 大匙
特級橄欖油 3 大匙
鹽、胡椒 少許
蜂蜜 少許
#可加法式芥末醬
作法
1. 處理食材，馬鈴薯去皮切塊，放入冷水鍋內，加一把鹽巴，燒滾後轉小，煮 20-30分 鐘直到馬鈴薯熟透
2. 蛋退到常溫，燒滾一鍋水，蛋放進去煮 7 分鐘，煮熟後取出沖冷水冷卻
3. 四季豆切成段，過鹽水燙熟
4. 魚乾瀝乾，下油熱鍋，跟酸豇豆一起大火炒過
5. 處理葉菜類，可生吃的只要洗淨脫水，不可生吃的過鹽水燙過
6. 製作醬汁，混合所有的食材，拌勻後試吃調整味道
7. 混合所有食材和醬汁，盛盤可用模型（cutter）做出堆高的效果，最後刨上柑橘皮裝飾提味
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#法式嫩煎鱸魚與檸檬奶油｜食材 1 人份
培根 1 片，切條
高麗菜 1 塊，切角
季節野菜 1小把
奶油 適量
鹽、胡椒、特級橄欖油 適量
鱸魚 1 片
紅蔥頭 2-3 顆，切碎
檸檬 約 1 顆
#1664白啤酒 少許
麵包 1 塊
作法
1. 處理蔬菜，切成大塊狀，燒熱鍋子，加入適量的橄欖油，用中大火把培根和蔬菜煎炒上色，加入適量的鹽巴、胡椒調味。先放在烤箱或微波爐內保溫（不用開機）。
2. 鱸魚加入鹽巴、胡椒按摩均勻
3. 中大火加熱鍋子，融入一小塊奶油和特級橄欖油，帶皮面朝下。魚入鍋後轉成中小火，輕壓表面，並將多的油淋上去，油脂不夠就在補奶油
4. 魚單面上色、另外一面也熟透後取出
5. 鍋內加入紅蔥頭碎，炒香後加入白啤酒燒滾，並把鍋底焦香刮起，稍微收濃稠後熄火，加入檸檬汁和少許奶油拌勻
6. 蔬菜裝盤，上頭放上魚肉，淋上醬汁並刨檸檬皮裝飾
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#檸檬可麗餅｜食材 約 5 片
低筋麵粉 80 克，過篩
糖 1 小撮
鹽 1 小撮
蛋 1 顆
牛奶 180ml
水 180ml
奶油 1 大匙，先融化
檸檬 1 顆
藍莓 少許
紅火龍果 少許，切塊
鮮奶油 1 杯，額外加重量 1/10 的糖打發
作法
1. 麵粉過篩後混合鹽、糖，加入蛋
2. 慢慢加入牛奶和水，並持續攪拌，麵糊呈現濃稠狀時先攪拌到沒有顆粒，再把剩下的牛奶和水加進去
3. 加入奶油拌勻，時間夠的話可休息 30 分鐘或隔夜
4. 燒熱鍋子，用廚房紙巾抹上一層奶油，中大火加熱，倒入一大勺麵糊，均勻的攤在鍋面，兩面定型、煎上色
5. 撒上砂糖，並擠少許檸檬汁，熄火後折成扇形
6. 與水果、鮮奶油一起盛盤
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00:00 開始
02:12 前菜
06:15 主餐
11:14 甜點
14:23 試吃
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廚房廢寶索艾克
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/
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YouTube Audio Library-No Copyright Music Free Download: https://goo.gl/Z6TsBI
Track Info
Title: Darktown Strutters Ball
Artist: Silent Partner
Genre: Jazz & Blues
Mood: Happy Music
Length: 2:33
Download: https://www.youtube.com/audiolibrary_...
Licence: No (You're free to use this song in your video)
Yes (You're free to use this song, but you must include the following in your video description: )
Darktown Strutters Ball by Silent Partner from YouTube Audio Library: https://www.youtube.com/audiolibrary_...
Other background music of this artist: Spring In My Step
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2023年預定上市～邊境 法式甜點書. Watch later. Share. Copy link. Info. Shopping. Tap to unmute. If playback doesn't begin shortly, ... ... <看更多>
簡單的食材使用氣炸鍋或烤箱，就能完成好吃的法式布丁吐司烤好後上層酥脆，內層軟嫩濕潤，濃郁的奶香味真的超好吃！除夕團圓就吃這一道飯後甜也不錯～ ... ... <看更多>
法式甜點書 在 [問題] 法式甜點書籍推薦- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
請問版上各位前輩
若想認真研究甜點類(尤其是法式甜點)
有沒有特別推薦的書籍呢?
希望是理論 作法都有詳細解說的那種
目前有在考慮 Pierre Herme 的 大師糕點
和 北川末一的 法國糕點大全
這兩本書解說詳細嗎? (解釋為什麼這樣會變成那樣的....)
有買過的前輩會比較推先買哪一本呢?
還有其他書籍可以推薦的嗎?
謝謝各位!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.226.113
請問一樓是說 法國藍帶糕點應用 和 法國藍帶的基礎糕點課嗎?
這兩本理論基礎多嗎?
謝謝二樓提醒!!!
不知道有沒有理論基礎多的書可以研讀? 或是覺得不錯都可以推薦!!
※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (12/11 23:41)
抱歉一直斷您推文...囧
請問一下 大師糕點的配方是不是比法國糕點大全更具現代感一點?
若真想深入這個領域
您會建議從傳統開始做出來 還是直接做改良過的呢?
※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (12/11 23:55)
綜合以上前輩們的意見整理一下....
順便標一下博客來現在的價格 都在優惠價耶而且只到明年1/2
1. 大師糕點($1264): 圖少 作法簡單也沒什麼理論 但配方很棒→總之真的是給大師看XD
2. 法國糕點大全($948): 比大師糕點詳細
3. 法國藍帶糕點應用($300) 和 法國藍帶的基礎糕點課($221):真的很基礎 但也沒原理
4. 用科學方式瞭解糕點的為什麼($363): 可了解原理理論
5. 糕點聖經($710): 也很不錯 基本該有的都有了
6. 金牌主廚的法式甜點($342): 圖很多 講解也很多 但材料可能不好買
每一本都好想買來看看 礙於預算應該會跟大師糕點說拜拜...
等我把入門書都做得差不多再找大師進修好了XD
藍帶那兩本可能會先不考慮 因為我想要多了解理論的部分~~
看前輩們很推(4.)的為什麼 這本就先列入必帶XD
最近不一定能找的到時間去書局 所以還是再請問一下大家
若法國糕點大全 糕點聖經 金牌主廚的法式甜點 三本還要選一本的話
哪本CP值較高呢?
※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (12/12 02:12)
太棒了! 真的非常謝謝各位!! :)
最後我決定在博客來訂了"法國糕點大全"和"....為什麼"兩本書!!
結帳時才發現博客來現在很多食譜書都有兩本75折的活動!!!
糕點大全本來79折是948 現在變成900
為什麼原本是79折363 現在345 現賺66...A__A(好吧雖然還是滿貴的...)
需要的人也可以趁現在快去買喔~~~零頭總是不無小補!!!
※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (12/13 20:50)
嘻嘻 這是我第一次用博客來買東西
應該要更做好功課的XD
下去我會去那個版找找看有沒有更多折扣
謝謝Y大~~~~:)
※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (12/14 15:08)
... <看更多>