#餐桌。法式翻轉蘋果派。
#tartetartin
分享之前試作的翻轉蘋果派食譜
我用的是24公分的全不銹鋼平底鍋
做法:
烤箱預熱180度
1. 六顆蘋果去皮,去籽,切成四等份
2. 平底鍋內放入100g奶油跟100g砂糖,小火煮,不時攪拌,等奶油融化變成乳霜狀就要準備關火,慢慢地就會變成焦糖奶油,請注意不要焦了,等變成褐色就可以關火!
(如果像我是用電爐,等奶油變濃稠,變白就可以關爐火,因為爐子有熱度還會繼續加熱)
3. 將切好的六個蘋果,共24片依序排入平底鍋內,盡量不要有縫隙
(喜愛肉桂粉的就要在鋪上塔皮前在蘋果上撒肉桂粉)
4. 小火繼續加熱約5分鐘 離火
5. 將現成塔皮鋪在蘋果上, 皮要仔細地壓入鍋子邊緣
6. 平底鍋整個放入預熱好的180度烤箱內
7. 等塔皮上色,蘋果熟了就可以取出烤箱,我只烤了約15分鐘
烘烤時間依個人塔皮厚度, 蘋果的大小不等, 請自行觀察烘烤時間
感想: 下次要自己做塔皮, 因為現成的太薄破掉, 翻轉擺上盤子後焦糖都流到塔皮下, 皮變得不脆! 另外奶油跟糖可以減量到各50g試看看, 六顆蘋果的量應該夠用了!
(法文食譜來源於此 recette francaise voir ici https://www.meilleurduchef.com/…/fr/recette/tarte-tatin.html)
Ingrédients pour 8 personnes : 8人份
8 à 10 pommes 8-10個蘋果
150 g de beurre 150g奶油
150 g de sucre en poudre 150g砂糖
200 g de pâte brisée ou pâte sucrée 派皮200g
cannelle moulue (facultatif) 肉桂粉依個人喜好添加
法式翻轉蘋果派 在 [問題] 崩潰翻轉蘋果派- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家早安
小妹我已經在宿舍連續做了四天的翻轉蘋果派，頭快炸開了嗚嗚
有些問題想請教各位
先說明一下食譜部分
使用的是“提著菜籃上學去”提供的
塔皮：
麵粉 220g
鹽 少許
奶油 150g
蛋黃 1個
水 三匙
蘋果餡：
蘋果 750g
奶油 50g
糖 85g
問題1
我做出來的塔皮長這樣
切的時候容易碎裂，吃起來酥酥的
可是我想做的是類似這種的感覺
有點像餅乾的口感
可是不管我怎麼做的做不出來TAT
是不是應該要先把派皮單獨烤過再和蘋果組合去烤？
問題2
蘋果我是切1/4下去煮，可是排列起來好醜TAT
可是切更小塊，我怕煮成泥
切片煮出來的口感又不是我喜歡的
大家有好建議嘛？
問題3
煮奶油焦糖蘋果的時候，糖常常結塊，最後甚至會像麥芽糖一樣黏成超級堅硬的一大塊…
請問大家有好方法可以幫幫我嗎QQQQ
謝謝你們！！
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