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大家好，我是李易LEE YI
🍚滷肉飯一直是我最愛的飯類小吃，所以我們自己推出了這個滷肉包，也陸續用這滷肉包來做一些料理，讓調理包也能變成餐廳級料理，這次特別做了零失敗滷肉蒸蛋，訣竅完全大公開，加上現在滷肉包有活動，還不趁機買起來😋😋😋😋😋
🧑🍳讓料理不只是好吃，還讓人暖心的一再回味。❤️
作法：蛋四顆打散，用量杯裝，加入跟蛋液雙倍的水量（例如四顆蛋200cc，水加400cc)
攪拌均勻放入碗中，（可以過篩或是省略）
拿一個可以撈浮沫的撈杓將小泡泡撈起，蓋上一個比容器大的盤子或是蓋子即可入電鍋蒸20分鐘，或是蒸鍋蒸29分鐘即可，拿出來再淋上秘制滷肉汁即是好吃的滷肉蒸蛋😋
#秘制滷肉包
#吃飯配麵搭燙青菜還能蒸蛋
#為日常增添點變化
★大同電鍋煮4種日式家庭料理★
我來台灣之後才開始用電鍋，因為日本很難買到。
但是用起來很方便，而且可以做很多日本家庭料理😋
所以今天我來介紹電鍋做的4種日本家庭料理喔😊
（右滑第2頁➡️）
✅【電鍋版，日本媽媽私房菜馬鈴薯燉肉】
[1]
馬鈴薯洗淨削皮後切滾刀泡水去除多餘澱粉。
紅蘿蔔切滾刀、洋蔥逆紋直切。
[2]
食材與調味料放入內鍋中。
[3]
外鍋放360ml的水(2杯水)，加熱至電鍋跳起。
[4]
煮好後就完成。
★小撇步
有時間的話，煮好後建議放入保鮮盒，置於冰箱冷藏一晚可以更加入味。 不太喜歡吃甜的話，可以調整砂糖用量或選擇不加。
✅【大同電鍋做濃郁的日式焦糖布丁】
[1]
準備好材料。
[2]
首先來做焦糖的部分。在鍋中放入細白糖及水，開中火，用刮棒攪拌。加熱中會慢慢變成褐色。
[3]
開始起泡後，會飄出煙及焦糖香後，熄火，加入一大匙滾水。
（注意焦糖會噴喔！建議用網子或蓋子遮一下）
[4]
然後將煮好的焦糖放入容器中，先送入冰箱冷藏定型。
[5]
接著做布丁的身體。
先在鍋中放入牛奶及細白糖，開中火一邊煮一邊攪拌，在沸騰的前一個瞬間熄火。
[6]
在盆中加入2顆蛋及1顆蛋黃及香草精，接著攪拌。（大略攪拌就好，拌得太仔細之後布丁中心會產生比較多泡泡）
再來分次加入步驟5的溫牛奶，不斷攪拌。最後加入香草精，攪拌混合。
＊如果直接將溫牛奶一次放入，就會造成盆中的蛋變成固態，一定要慢慢的一邊攪拌一邊加入喔！
[7]
將攪拌好的放在濾網下過篩。
（可省略，但是有做的話吃起來比較綿密。）
[8]
將布丁身體的部分放入剛剛冷藏焦糖的容器中，放入耐熱容器中，一個一個蓋上鋁箔紙。
[9]
在大同電鍋中放入蒸盤，加入1.5-2杯水，放入布丁。
（我的是6人份的小鍋1.5杯水，10人份的話可以將水量往上調整。）
＊ 火力太強的話，是造成布丁有「孔洞」的原因。小訣竅是，利用小火加熱後，才能做出綿密細緻的布丁喔！
[10]
在鍋緣放上兩支長筷，放上蓋子開始蒸煮。
（沒有長筷也可以將蓋子斜蓋上，留縫即可，此目的是為了不要讓鍋內溫度過高。很重要喔！）
[11]
做好的布丁放涼後，送入冰箱冷藏2-3小時。
[12]
取出布丁在杯緣用牙籤或刀子插進去，使空氣進入杯緣，接著倒扣就完成。
（如果你擔心中間沒有熟，可以用牙籤插一下做確認。）
[13]
找一個可愛的容器盛盤，就好像洋食店的美味布丁，推薦你試試。
★小撇步
根據加熱前布丁的溫度、布丁容器，都可能影響加熱後的布丁型態，如果蒸完後，都還沒凝固的話，再開一次加熱，然後小心注意布丁的變化喔！
✅【大同電鍋做綿滑順口的茶碗蒸，零失敗作法】
[1]
將蛋、水、鹽巴、鰹魚醬油混合。
[2]
利用濾網過篩蛋液。
[3]
將蛋液放入耐熱容器中。
[4]
放入配料。
＊這個階段放入較輕，容易浮起的材料。
[5]
接著大同電鍋外鍋加1.5杯水，放入蒸盤及茶碗蒸。
[6]
大同電鍋鍋緣放上筷子，蓋上蓋子加熱15分鐘。
＊鍋緣放上筷子的原因是讓水氣藉由縫隙跑出，因此鍋內的溫度不致於過高，造成蜂巢孔洞。
[7]
跳起後，放上其他配料，外鍋放0.5杯水。
[8]
再加熱5分鐘就完成。
[9]
做好後檢查一下茶碗蒸內的湯汁是否為透明色，如果是濁黃色表示蛋液還未熟，請在外鍋加0.5杯水，繼續加熱5分鐘。
[10]
美味好吃的茶碗蒸，在家就能輕鬆做，一點也不難唷！
★小撇步
配料也很推薦加入雞肉、魚肉，請隨個人喜好做調整。
✅【大同電鍋煮稀飯】
[1]
在大同電鍋外鍋注入2杯水。
[2]
將洗好的米飯，放入乾淨的飲用水。
＊一定要用乾淨的飲用水，這是粥是否會有臭味的關鍵。
[3]
昆布表面用沾濕的布（or廚房紙巾）輕輕擦拭去除表面灰塵，放入鍋中。
＊不要將昆布表面白色部分完全擦乾淨，那可是鮮甜的來源喔！
[4]
煮好跳起，將昆布丟棄，就完成美味的清粥。
[5]
加上自己喜歡的小菜即可享用。
★小撇步
做好的清粥配上你喜歡的小菜一起吃吧。 我也相當推薦加入1/2茶匙的鹽巴，帶點鹹味的稀飯特別美味。
—
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【手沖錯誤釋疑：你的咖啡粉層吃飽水了嗎？(二) 悶蒸給錯水】
大家午安，我是學長，繼續來研究粉層吃水
還沒看第一篇的麻煩先診斷有沒有問題再來看第二篇
第一篇： https://reurl.cc/zzjGg0
因為發生粉層沒吃飽水的原因有很多，我們分門別類來探討
⭕悶蒸的時候不吸水，大量水滴落到分享壺
可能發生的原因和調整的方式如下
→不該給水的地方給了太多水
這是最常發生的情況
各位為了讓乾乾的咖啡粉吃到水，都很努力往粉層最外圍繞
但濾杯是立體的，最外側的粉只有薄薄一層，粉量非常少
如果你給的水和中間一樣多
甚至為了讓看到的每一顆粉都淋溼，更緩慢的在外圈仔細給水
外圈的粉層根本吸收不了那麼多的水，自然會大量滴落到下壺
同時，因為你的悶蒸水都給到外圈→不該給太多水的地方
正中間最厚的粉層就沒有足量的水→真正該給多水的地方
形成內圈水不足、外圈水太多，內外圈都NG的狀況
比較明顯的特徵是
❌ 正中間的膨脹狀況不顯著
→中間沒吃飽水，空氣排不出來
❌ 正中間膨脹一下很快就會塌陷
→外圈吃太多水，外圈膨脹比內圈顯著，就會導致塌陷
❌ 正中間粉層剛開始濕潤，很快就會變得乾巴巴的
→外圈吃太多水，薄薄的粉層吸不住，水就大量滴落到下壺
❌ 外圈粉層吃了太多水，膨脹後貼住濾杯壁變成斜坡
→也就是正中間變成粉層最低點，外圈變成粉層最高點
→正常情況應該是膨脹成圓拱，但看起來竟然是盆地
❌ 悶蒸完畢，準備第二次注水時，湧出超大量泡泡
→粉層吃飽水就會排氣，沒排氣代表有部分粉沒吃飽水
→一般就是內圈吃不夠水排不出來，第二次注水泡泡才全部湧出
請先診斷是否碰到以上問題，如果有
麻煩先按照以下方式調整
步驟A：
正中間(內圈)最多粉的地方，至少給1/2以上的水
例如：你悶蒸習慣給40ml的水，正中間至少要給到20ml
步驟B：
剩下的20ml水，才平均分配給外圈，但特別注意
其實也不是真的平均分配，而是越外圈要給越少
所以中圈的地方還可以慢慢給慢慢繞
越到外圈越不能太慢，否則外圈水一但過多，又會失敗
最外圈靠近濾杯壁的地方，如果沒給到水也無妨
那個部分的粉超薄，對整體的影響非常小，硬給反而容易失敗
以上兩步驟先多多練習幾次
應該就可以解決大部分悶蒸吃水不正常的狀況
但如果你練了幾次，吃水的狀況還是不正常
那你的問題可能是在：研磨度不正確、給水的力道不正常這兩點
這個議題我們留到第三篇再講
--
有網友問學長為什麼不一口氣寫完
因為我希望大家一個階段一個階段診斷啊
我一股腦把所有可能都寫完，各位看過即忘
或是太複雜無法和自己的狀況對照修正，那不等於白寫白看了嗎？
喜歡這個系列就每天看一點、每天想一下、每天練一把
覺得學長寫得好就敲敲碗回應一下，這超健康啊~
第一次挑戰三排附加洗到有為止！
洗之前已經做了無數次的心理建設 還特地買了一碗咖哩飯
準備的這麼齊全...該來了吧
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