🏆波士頓派的疑難雜症解決🚚
本篇文章由台南波士頓達人黃文鴻師父提供
大家好～感謝呂老師的邀約😄
今天我會教大家一些技巧和一些製作波士頓蛋糕容易遇到的問題。
1.蛋白濕性發泡（今天呂老師的蛋白狀態就是完美的型態）
2.麵糊流性（不能太水或是太濃稠，務必先照呂老師的配方練習，才能清楚知道自己哪個步驟錯了。
3.麵糊和蛋白攪拌時間不能過長或過久，以免造成麵糊流性太大（這是蛋糕是否澎大的主要因素）
4.麵糊抹面要快狠準～抓準時間（麵糊消泡不等人的）
5.烤焙溫度（依照自己烤爐做調整
6.我自己是大型烤箱一次烤10顆、溫度上火170、下火160、烤焙30分鐘（入爐後20分鐘轉盤在烤10分鐘）
7.這是非常重要的一個步驟，表面會不會有皺紋就是靠這了（上述6.最後10分鐘我每3分鐘會開爐門一次～為什麼呢？因為越高的蛋糕會因為出爐後溫差太大會容易縮，產生皺紋～開爐門是為了慢慢下降烤爐溫度～讓蛋糕因為爐溫的下降慢慢使表面溫度下降點、這樣的話波士頓派的表面就不容易產生皺紋～還有一點出爐一定要敲但是不是大力敲，而是抬高大約20公分左右敲，然後馬上倒扣在蛋糕叉上
8.倒扣後的蛋糕一定要冷了才能開風扇降溫（千萬不能倒扣後馬上吹風扇）
希望黃文鴻師父多年的經驗可以幫助到大家‼️
✴️依思尼奶油芋頭餡訂購～請洽湯瑪士應援團🚚
https://m.facebook.com/THOMASGROUPBUY/
♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
http://bit.ly/2T8tkEV 1
波士頓派 不 澎 在 [蛋糕] 波士頓派不膨鬆- 看板baking 的推薦與評價
昨天用了妃娟的食譜大略寫一下
蛋黃4顆
砂糖20g
沙拉油42g
鮮奶40g
低粉90g
蛋白4顆
砂糖75g
作戚風蛋糕體
在烤箱內時膨的很漂亮 https://miupix.cc/pm-LTWT9L
出爐我有立即倒扣，但是在倒扣的過程中就縮了
在烤箱裡原本是放中層，火都是170
烤15分後見表面上色差不多就移到下層，還有做轉盤的動作
出來後變這樣 https://miupix.cc/pm-T6HLA2
https://miupix.cc/pm-VG1AUF
感覺很紮實，不過味道還是不錯
想請問如果有加泡打粉會有差嗎？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.40.134.191
... <看更多>