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完整訪談影片連結 https://youtu.be/MOsy1b0wVvM
書名：義大利麵的美味法則：麵醬組合x效率烹調x入味訣竅，料理課教作的經典做法&創意配方
作者：Winnie范麗雯
出版社：境好出版
出版日期：2021/09/02
https://www.books.com.tw/products/0010900748?sloc=main
◎9/27王瑞瑤的超級美食家
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
茄肉醬義大利麵 #波隆那肉醬麵 #爆香料是洋蔥紅蘿蔔西洋芹 #義式培根 #王瑞瑤的超級美食家
今晚，我想來點 #波隆那肉醬義大利麵 + #墨西哥辣椒蕃茄鮮蝦義大利麵 + #綠咖哩鮮蝦義大利麵 + #松露醬野菇燉飯 + #蕃茄年肉燉飯 。
朋友開的 #綠風義式餐廳 剛好推出 #五種口味一次滿足嚐鮮組合 ，可以在家輕鬆煮大餐嘍！
哇！真是 #五福臨門 啊！
https://www.facebook.com/103909416353989/posts/4258892587522297/
這才是我要的義大利麵!❤️【貝佛街餐坊醬包】
#波隆那肉醬 #瑪格麗特紅醬
👍美味有如現做 👍富有層次感的義大利麵醬
https://belfort.tw/超有料肉醬/Tiffany
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可以放鬆自在的與家人共進晚餐，是一件很幸福的事，最近我超愛早已紅遍廚娘界的 #貝佛街餐坊醬包!
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每分鐘賣出2包的驚人成績，果然名不虛傳，不需要大粒汗小粒汗，就能輕鬆上桌五星級義式料理，省時省力又方便! 道地的風味，香醇堪比現煮，在家就能烹調出大師般的絕妙好滋味，媽咪我也瞬間變成義式大廚囉!
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早就擁有好口碑的《貝佛街餐坊》，是高雄知名的義大利餐廳，因為粉絲們頻頻敲碗許願而推出的外帶醬汁真空包，嚴選優質天然食材，每天清晨都會由合格的供應商採買新鮮安全的食材，使用最高品質台灣豬，全程手工新鮮製作，層層把關，100%安心!
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每包肉醬都是下單後才製作，新鮮度滿分，無論是波隆納手工肉醬或是瑪格麗特紅醬，都能能享用到有如餐廳用餐的原汁原味，當然就能緊緊抓住我的胃!
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好喜歡《波隆那肉醬》富有層次的口感，果然是慢火熬燉6小時的精華，吃得到蔬菜的香甜，也能體會得到豬絞肉的溫潤口感，隱約還有紅白酒的香氣蘊藏在滿滿的茄汁肉醬中，吃起來清爽不膩，真材實料肉超多，也能同時享受視覺和味覺的震撼，好滋味無可挑剔，我們全家人吃到欲罷不能啊!
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《瑪格麗特紅醬》也讓我的味蕾大滿足，可以說是義大利麵不可或缺的靈魂材料，甜鹹適中的醬汁，交錯出不同層次酸香鹹口感，不單單只是茄汁的香氣濃郁驚為天人，慢慢閉上眼睛品嚐，還感受得到與眾不同的義式香氣，一放上桌就讓人忍不住食指大動啦!
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只要把醬包利用蒸煮、微波或直接放入鍋中加入，再放入義大利麵，也可以搭配18個月熟成帕達諾義大利進口起司塊，短短10分鐘不到就能搞定色香味俱全的義大利麵，快速上桌美味不打折，真的會美味到情不自禁的微笑啊!
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一包2~3人份500g，我們家一次開一包就能吃一餐，這次我也要再補貨【貝佛街餐坊醬包】，一起來看看吧：
❤️ https://belfort.tw/超有料肉醬/Tiffany
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Belfort Bistro 貝佛街餐坊
一鍋到底超簡單
起司瀑布番茄肉醬義大利麵
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番茄⾁醬是我最愛的⼝味
其實⾃⼰在家做也是很簡單
非常的有家常味
⼀個禮拜可以吃個三、四次都沒問題
重點是作法很簡單
⼀鍋到底的做法真的超⽅便
最後再淋上罪惡滿滿的起司醬
搭配上在HOLA買的美美盤子
不論是視覺還是味覺都大大滿足
👩🍳【食譜Recipe】👨🍳
▣ 材料
﹒義⼤利麵________________ 100g
﹒豬絞⾁__________________ 100g
﹒洋蔥____________________ 半顆
﹒蒜末____________________ 3瓣
﹒橄欖油__________________ 適量
﹒番茄醬__________________ 5⼤匙
﹒鹽、胡椒粉______________ 適量
﹒起司片__________________ 2片
﹒⽜奶____________________ 2⼤匙
▣ 作法
1. 起油鍋加入切碎洋蔥、⾁末、蒜頭炒到⾁變⾊
2. 加入番茄醬、鹽、胡椒、蕃茄糊拌炒後加⽔
3. 將義⼤利麵加入鍋中蓋上鍋蓋悶煮（依照各義⼤利麵烹煮時間）
4. 起司片加⽜奶後微波30秒後攪拌均勻
5. 煮好的義⼤利麵裝盤後淋上起司醬後完成
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#長得很特別的鍋好⽤嗎
這次使⽤的是Domo Dolomiti 極致礦物不沾平底鍋 把⼿的部分設計很特別
符合⼈體⼯學的把⼿⽤起來真的更順⼿
翻鍋的時候也更不費⼒ 鍋⼦哪裡買👉 https://pse.is/3j6hqt
👩🍳【器材Equipment】👨🍳
■Domo Dolomiti 極致礦物不沾平底鍋
■Sony A7iii
■Sigma 24-70mm
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
難得登陸意大利美食首都，即場學番幾味先講啦?
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#歐遊列國 #意大利 #波隆那
0:00 片頭
0:37 波隆那街市
2:47 到達波隆那既廚房
3:28 意大利餃子
4:26 帕瑪森意大利飯
6:00 波隆那肉醬寬麵
6:47 波隆那市貌
7:47 相冊
我們家義大利麵最愛就是波隆那肉醬（Bolognese Sauce) ！我一直在改進這個食譜好幾年了，今天分享道地美味卻不麻煩一鍋到底完成的波隆那義大利肉醬麵。
因為是聖誕節嘛，加倍用心，一醬兩吃有經典義大利麵吃法以及焗烤肉醬麵版本，還有秘密甜點唷。
道地波隆那肉醬食譜：https://ciao.kitchen/bolognese/
壓力鍋也可以拿來做蛋糕！胡桃巧克力蛋糕：https://ciao.kitchen/pecan-chocolate-cake/
道地波隆那肉醬 / Bolognese Sauce
食材 / Ingredients
500 g 有肥肉的牛肩肉 / beef chuck with some fat
400 g 義大利香腸 / mild Italian sausage
1 大匙 橄欖油 / olive oil
1 顆 中型洋蔥 (約150g）/ medium-sized onion (about 150g)
60 g 紅蘿蔔 / carrot
50 g 西洋芹 / celery
4 瓣 大蒜 / garlic
120 cc. 紅酒 / red wine
60 g 濃縮番茄醬 / tomato paste
800 ml 義大利羅馬番茄或是番茄泥罐頭 / Roma tomatoes can or tomato puree
250 ml 水 / water
60 g 鮮奶油 / whipping cream
½ 小匙 鹽、黑胡椒 / salt , black pepper
適量 俄勒岡葉、肉豆蔻 / dried oregano , nutmeg
適量 巴西里葉 / fresh parsley
適量 帕瑪森起士 / parmesan cheese
胡桃巧克力蛋糕 / Pecan Chocolate Cake
食材 / Ingredients
可做一個七吋蛋糕 / Make One 7" Cake
150 g 無鹽奶油 / unsalted butter
180 g 苦甜巧克力 55% / dark chocolate 55%
12 g 可可粉 / cocoa powder
95 g 砂糖 / sugar
65 g 黑糖 / brown sugar
½ 小匙 海鹽 / sea salt
4 顆 全蛋 / whole egg
½ 小匙 香草醬 / vanilla paste （也可用香草精替代 / can substittue with vanilla extract)
50 c.c. 全脂牛奶 / whole fat milk
200~300 g 胡桃 / pecan
時間標記：
00:00 開場介紹
1:09 音樂片頭
1:50 蒙特婁最美肉舖
2:06 波隆那肉醬
7:56 煮義大利麵、焗烤
11:26 只想看貓咪
11:39 胡桃巧克力蛋糕
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本篇食譜與台灣Instant Pot合作，在全台COSTCO上市獨家銷售。
Instant Pot 台灣音速鍋粉絲團：https://www.facebook.com/instantbrandsTW
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#肉醬 #焗烤 #巧克力蛋糕
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波隆那肉醬 在-PTT/DCARD討論與高評價商品，提供波隆那肉醬麵、波隆那肉醬包、波隆納肉醬在露天、蝦皮優惠價格，找波隆那肉醬相關商品就來飛比. ... <看更多>
波隆那肉醬 在 [食譜] 波隆那肉醬Ragu Alla Bolognese - 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
這是一個看似簡單，但其實是一道OOXX超花時間的料理。
第三次試作波隆那肉醬，很滿意，食譜如下：
材料：
1. 洋蔥1顆
2. 紅蘿蔔1根
3. 西洋芹3根（片）
4. 瘦的豬絞肉1.4公斤（牛豬各半是最好的比例）
5. 白酒或紅酒200至250 CC
6. 罐裝番茄（整顆）*2
7. 罐裝番茄泥*1
8. 鹽巴、胡椒（隨自己喜好）
備註：對，材料就這樣，全部都可以在全聯買到
做法：
1. 材料1-3全部切碎後加油炒出香味
2. 加入豬絞肉炒至變色且有香味（肉最好要炒到表面有梅納反應，但我沒耐心，因為真的
超花時間.....）
3. 加入紅酒或白酒後煮個2分鐘讓酒精揮發
4. 加入6與7
5. 煮滾後轉最小火不蓋鍋蓋熬煮至少2小時
6. 起鍋前加入8，我習慣最後才調味，因為罐頭蕃茄都已經有調味了，怕太鹹
心得：
1. 建議用厚的鍋子，過薄的鐵鍋聚熱不好，很容易在炒肉時瞬間降溫，然後大量出水
2. 要不要用番茄糊見仁見智，因為一開就是一整罐.....
3. 不用加大蒜與任何香料
4. 若覺得不夠酸，可以多加番茄
5. 牛豬各半的香味最好，但荷包君乾癟的我只選擇豬肉
6. 耐心很重要，熬到懷疑人生時就代表快完成了，根據義大利廚師的說法，能熬上2-3小
時更好，但如果更久就更棒....
7. 根據經驗，就是要熬到沒甚麼湯汁，濃稠到整個包著肉就對了，濃縮到這程度，酸味
就會出來了
8. 若有烤箱，請務必善用烤箱.......直火煮真的.........（淚奔）
9. 真正的波隆那肉醬麵是配寬扁麵，而不是spaghetti（就是台灣常見到的細直麵），也
就是表面愈粗糙愈不光滑才能扒住醬汁，我平時是用螺旋麵代替，因為寬扁麵台灣其
實不好買，也可以用鳥巢麵，但我覺得不夠寬，如果不想用螺旋麵的話，全聯有看到一
款關廟麵的刀削麵，口感有點接近，可以試試看
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.84.137 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1610894873.A.23B.html
道菜都想翻白眼，真的太花時間，所以他們都丟烤箱，但他們說烤箱的味道還是比不上直
火慢慢熬。然後我短時間應該也不會再做了 XDDD
※ 編輯: BUE (111.251.84.137 臺灣), 01/18/2021 00:30:24
... <看更多>