《 自製港式烤叉燒 》😋
「一碟半肥瘦叉燒！」在這段充斥非洲豬瘟與病毒疫情期間，當經過燒臘店，你或許會多番考究豬肉的來源，又有沒有添加紅色染料呢？想吃叉燒，但又想吃得健康，不要再繼續向左走向右走，自己在家試試做，烤出自己的味道！
叉燒用梅頭，肉質柔嫩，帶有少許脂肪做出半肥瘦的效果，選擇好健康的豬肉後，另一邊廂就是選擇適合自己口味的醬料，除了可在超市買到現成的叉燒醬外，亦可自己調校醬汁，有的會加入海鮮醬、柱候醬、南乳或五香粉等等，悉隨尊便各有所愛。另外，傳統會加入麥芽糖醃制叉燒，亦可以用蜜糖代替，芳香美味。靈魂之處就是加入了玫瑰露酒，如果家裏沒有玫瑰露酒，則用紹興酒或米酒代替。特別家中有小朋友及長者，可以控制調味，自行減鹹，避免吸收過高的鈉，吃得健康。
小林媽買的泰國冰鮮梅頭豬肉附有豬皮，當然不可浪費，可以考慮將豬皮分開，切除豬皮下層的脂肪，一同放入雪櫃雪藏過夜，令豬皮風乾變硬，與叉燒一同放入焗爐烤至香脆。😋
📌 分享做法：
材料：
梅頭豬肉 1條
醃料：
玫瑰露 1湯匙
南乳 1小磚
醬油 1湯匙
老抽 1茶匙
蠔油 1湯匙
麥芽糖 2湯匙
糖 1湯匙
白胡椒 少許
芝麻油 少許
蒜頭 2瓣
烤汁：
醃料汁 1湯匙
麥芽糖/蜜糖 2湯匙
做法：
1）先將蒜頭切片混合所有醃料，倒入食物保鮮袋，再加入梅頭肉，放入雪櫃醃過夜。
2）取出梅頭肉，撇走蒜片，待至室溫。
3）放入預熱的焗爐以220度烤大約20-25分鐘，期間取出掃上烤汁2-3次，烤至叉燒邊位有少許燒焦，肉面呈現玻璃光澤，即可。
Tips：
1）麥芽糖比較黏硬，當混合醃料時，可以用暖水坐熱，方便攪拌均勻。
2）叉燒可放上烤架，下層再放入已鋪上錫紙的烤盤，以防醬汁滴下，燒焦後難以清潔。
3）烤焗時間要視乎豬肉的大小厚薄，自行調整。
#歡迎留言與小林媽交流分享心得 🌻
🌏 小林日記開咗 Instagram，得閒可以add埋我地吖！
https://instagram.com/littlewoodsjournal
——————————————————
💡 發佈內容只供參考，一切請自行判斷。
#小林餐 #食譜 #媽媽食譜 #自製叉燒 #泰國冰鮮豬肉
泰國冰鮮豬肉 在 泰國 優質冰鮮豬肉】... - 惠康超級市場Wellcome Supermarket 的推薦與評價
惠康一向對好重視食物質素及安全，務求大家買得稱心，食得放心 ！ 售賣嘅泰國冰鮮豬肉更係由泰國 3小時直送到港，價錢仲平過中國新鮮豬* ... <看更多>