簡單一條红鮪魚，再配搭泰國酸菜，簡單兩種廉價食材，一樣可以擦出火花，酸菜最好吃，一早清光，老人家也說是開胃菜。😅😅
[ 酸 菜 煮 紅 鲔 ]
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Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料 ......
1......鲜紅鲔鱼一條
洗淨內腔血垢瀝水，鱼身兩面略界，煎前
抹去水份，用少許生粉薄薄抹匀後備煎
2......鹹/酸菜六兩至半斤
冲洗淨略浸，白鑊炒乾，再洗淨瀝水備用
3......薑四片
4......葱兩棵切段
5......蒜兩瓣切片/絲
6......糖一茶匙
7......生抽半湯匙
8......生粉一茶匙
9......温水50至60毫'升
10....油適量
11....芫荽一棵切段
芡汁..... 將六至七項調勻成芡汁備用
烹調法.....
1......鑊燒至微溫，放入薑今略為推擦镬底
2..... 再加入適量油淌抹均勻，
3......将薑片略爆香後，將己上粉魚放入
4......時火勿太猛，並將鑊中油推匀沾至魚頭魚尾 5......先煎好一面見呈焦金後，
6......再將魚反轉，再以同樣手法煎好令一面，、
7......見已有七成熟，可先盛起魚，將薑片挑出，
8......快手将蒜片放入略爆香，
9......隨即加入咸酸菜同炒過，
10....再將魚回鑊，舖上葱白，
11....再將己調好豉油生粉水淋上，火勿太大
12...上蓋略煮至鱼熟見汁稠時，
13....開蓋加入剩餘葱段，輕兜炒匀後將鱼上碟，
14....再放上芫荽便完成。
備註......
愛辣的可改放一些比較辣的辣椒也可。
鹹酸菜的味道希望大家可以放煮之前試下， 因為 有些偏鹹，偏淡，偏酸，或味道適中。
所以配味自己臨埸目測試味較為重耍，調味方面，糖及豉油可加可減。
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