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【廣式臘味飯】
材料//
1. 廣東臘肉 60克
2. 古早味香腸 1根
3. 泰國香米 200克
4. 蒜末 2瓣
5. 洋蔥末 30克
6. 蒜苗 1根
7. 胡麻油 10克
8. 沙拉油 20克
9. 味霖 20克
10. 水 220c.c
11. 白胡椒粉 少許
12. 紹興酒 10克 (選加)
淋汁//
1. 黑蔭油 20克
2. 砂糖 15克
3. 水 30克
4. 老抽 10克(添色用)
做法//
1. 鍋中倒入胡麻油及沙拉油，以小火加熱後放入大蒜末、洋蔥末、蒜白拌炒出香味，加入香腸丁炒至肉變色轉白。
2. 將洗淨瀝乾後的米放入鍋中拌炒並吸附油湯，倒入味霖、紹興酒及水，以中火煮沸後轉為小火。(或直接倒入電鍋烹煮)
3. 蓋上鍋蓋並以小火燜煮6分鐘後熄火，利用鍋內循環熱氣將米飯續悶12分鐘，直至米飯及食材熟透。
4. 淋汁材料拌勻，開鍋蓋、趁熱將淋汁與蒜綠倒入拌勻，並以白胡椒調味，即可上桌食用。
備註：
1. 亦可使用一般白米烹煮，但香米口感更佳！
2. 老抽為添色增香用，可自行斟酌使用。
電鍋料理｜麻油山藥雞粥
十二月的台北，開始有了冬天的感覺。冷天，就會想來些麻油料理。煸香的麻油薑香氣，很讓人喜歡。家裡的麻油是娘家媽媽給的，北港的現榨麻油烹煮起來真是香。
冰箱裡還躺著半條日本山藥，每次進到Costco，總是很自然地把山藥放上手推車。Costco的山藥品質很不錯，只是份量大，拆封就要快速料理完，不然躺在冷藏室裡是很容易發霉的。
山藥可以煮排骨湯，可以煮雞湯，麻油薑片炒山藥也是好滋味。這次試著把山藥和麻油雞粥結合在一起，並換上粥體可略帶米粒感的泰國香米。試了三種不同的烹調方式，就屬這次的風味最喜歡。
用電鍋煮粥，可以非常懶人的，把全部食材丟入鍋，一鍵點按等它完工。但如果希望有爐火砂鍋煮粥的風味，可以試試我的電鍋做法。先用內鍋煸香老薑片，再多加一米杯的公賣局純米米酒和米一起煮。起鍋前，再豪氣淋上一大匙枸杞米酒水。滿滿的麻油薑香，帶著淡淡的迷人酒香，冷冷的天，來上一碗，
身暖心暖胃也暖❤️
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#作法在照片裡
#麻油山藥雞粥
#電鍋料理
#零廚藝
Joyce.
＃完全沒想到大家因為我開了茂生米後有朋友問胎胎妳是不是應該要順便一起開炊飯鍋？！
＃啊為啥你們都這樣啦之前都不買起來看胎胎真的每天在煮才相信我不是為了開團而用蛤你們（摔碗）
哈哈哈哈哈哈哈，開玩笑啦，胎胎哪敢摔碗（嗯哼～）先說說，茂生米最晚已經突破270包，這次確定要跟老闆下訂350的量啦！讚讚～～ 前幾天收到三個朋友私訊問胎胎：「＃茂生都開第二團了也應該一起團一下炊飯鍋吧？（威～）」我沒這樣想欸啊哈哈哈哈，畢竟炊飯鍋我本來就每週都在用，如果真的有看我的隨手影片或IG限動的捧優們，應該就知道胎胎真的是每週都在煮地瓜飯啊（嘻嘻）所以今天一次給兩個連結，要買米的去買米，要買鍋的去買鍋，但這是兩個不同廠商喔，大家不要問可不可以併，不行喔喔喔喔喔（拍謝～）
✅茂生米糧：inoshikachou.1shop.tw/jcxmsrice
✅KINTO炊飯土鍋：gbf.tw/udalx
＃以下有胎胎詳細介紹我每週煮兩到三次土鍋的煮法跟使用報告心得還有我對炊飯鍋的堅持
＃以及也有對茂生米糧每款心得報告（懇請大家閱讀一下XD）
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＃胎胎依照茂生教大家怎麼煮最好吃的步驟一邊來說自己的心得！
➊＃洗：第一次注水，洗洗趕快倒掉。
茂生的三款米在洗的時候幾乎沒有出現過類似自己飄出來較劣質米粒，第一次注水時的洗米水確實比以前買的白米洗的洗米水更白，而且越光米是一打開真空包裝就能聞到米香，我個人非常喜歡。
➋＃淘：反覆以雙手淘洗至水質清澈。
三款米大約洗的次數都差不多，大約4-5次。
➌＃浸：將米瀝乾，附以濡濕棉布，靜置30分鐘。
這步驟基本上我完全沒有做，因為我都是依照自己用土鍋烹煮的方式料理。我用土鍋煮過越光米和炒飯米，熬粥米都是用金小萬，這兩種方式，我都會先將米直接用水浸泡至少30分鐘（金小萬），土鍋的話目前冬天我都是用需要煮米量的水直接浸泡至少一小時（＃但通常我都會泡超過3小時，哈哈～）
➍＃煮：建議用電子鍋快速煮飯設定。
用金小萬我只煮粥，白米只用炊飯土鍋煮。用炊飯鍋煮白米是我一直以來的習慣，所以白米口感好不好立刻就知道，因為用土鍋煮白米就是比任何再厲害的電子鍋都好吃也多了一份米香。好比我習慣用炊飯鍋煮白米後，即便是一樣的白米，電鍋煮的白米我就會覺得太過濕潤也沒這麼有嚼勁，且米香也蒸散不少。當然這個人習慣問題，就不多做討論，只不過用炊飯土鍋煮白米，就會更容易顯現米種到底好不好，所以胎胎才這麼推薦茂生的越光米啊～
☎️【插播：＃用KINTO土鍋煮白米過程】
浸泡白米2-3小時之後（建議最好還是要浸泡一小時，夏天30分鐘ＯＫ），浸泡完成後，把你要一起炊煮的地瓜、鮭魚、青菜、臘肉或各種蔬菜，直接放上去鋪好（雜炊的話可以攪拌一下拉一拉），接著開中偏大火，大約五分鐘外鍋蓋就會冒煙，大約再讓它冒個1分鐘，請直接轉最中間的小火，續煮約2-3分鐘（不要太久喔，太久中間會燒焦噢～）之後就可以熄火，直接悶著30-40分鐘，千萬不可以開蓋，就是這樣讓他繼續悶著，打開後保證好吃到嚇屎你！＃用雙層土鍋煮個白米絕對比任何再強的電子鍋都好吃！就算我已經覺得金小萬很強是大愛，但我是米派，土鍋煮米就是不一樣，吃過就一定回不去！
當然一定會有有人問：「＃那炊飯鍋只能煮飯嗎？」我個人是這樣啦，我對白米飯真的有某種執著，我不喜歡把專門煮我家白米的鍋子拿去煮什麼湯品（你家是沒有別的鍋子可以煮湯嗎？！一定要用炊飯鍋嗎？！）好啦，可以啦，你沒有我這種無謂的堅持當然可以啊，因為也是有人拿去煮湯，剛好1～2人份，煮完就是可愛又好喝，但不要再問我為啥都沒有拍炊飯鍋煮湯，因為在我家不可能，它就是拿來煮飯用的，它可是我的寶呢～
➎＃鬆：用飯匙拌鬆剛煮好的米飯
➏＃悶：蓋上鍋蓋悶10分鐘，開飯！
這兩點必須一起說，因為用土鍋煮白米的順序其實是顛倒的。熄火後的土鍋不能先開鍋，要先悶個十來分鐘，時間到了才能開鍋鬆飯，所以這就是看大家自己在家烹煮白米的習慣，沒有一定。
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⭕️＃茂生米糧每款米的口感
◐＃越光米／1.5kg／$240（＃胎胎最愛最愛最愛）
台農 77 號，＃改良自日本越光米，外表呈油亮光澤，米粒飽滿，軟Q適中。
這款是胎胎我自己的最愛，因為我試過把這款米煮粥、炒飯、炊飯，每一種烹調方式都非常好吃，重點是 “放冷了一樣好吃有嚼勁”，這點非常得我心。特別是用土鍋煮好悶好後，打開後拌鬆鈉剎那的米飯香，光吃白飯就能很滿足。加上無論炊飯或是臘肉煲飯，臘肉的鹹香或炊飯的蔬菜香，都能很完整的滲透入每顆米粒，讓米飯單吃就能吃出當次料理的主食香氣，非常厲害。
◐＃炒飯米／1.5kg／$230
台農 秈22 號，＃屬於長米系列（在來米），黏性低、粒粒分明，口感清爽明朗，有嚼勁。
胎胎個人覺得這款米蠻酷的，炒飯米是三款米種裡長得比較不一樣的，有點像是泰國長米的那種。炒飯米我料理過高麗菜麻油雞炒飯、咖哩雞肉炒飯、鮭魚炒飯、牛肉青椒炒飯，只有麻油雞炒飯這道我是直接米粒浸泡後直接生米開始炒，其他三道都是先將炒飯米用土鍋煮好後放涼再炒成炒飯。
主要是我發現這款直接炒沒這麼容易熟，加上用土鍋先煮好米飯後再炒成炒飯，米飯一樣粒粒分明，不會像是用電子鍋或電鍋蒸飯後再炒時，米飯會黏成一坨。另外，如果 ＃在炒飯時不小心加了過量的水也不用擔心米粒會黏在一起或糊在一起，也不會像一般米飯那樣變成燉飯，還是會粒粒分明的好吃，這點讓我滿意～
◐＃熬粥米／1.5kg／$230
台農 71 號，烹煮過程中會散發淡淡的芋香味，因此有芋香米之稱。融入日本米的基因，外表會呈現晶瑩剔透，口感黏彈軟 Q，容易咀嚼，＃適合給老人家或小朋友食用。
這款熬粥米我真的是熬了有夠多粥品，只能跟大家說，一杯米真的可以煮出一大鍋，因為熬粥米真的有夠耐熬，所以如果怕煮太多的朋友，請先用2/3杯的米，加上要吃的食材（蔬菜魚肉蛋），基本上一杯米就能煮出一鍋4~6人份的粥。為什麼這樣說勒？
因為我前兩次用熬粥米煮粥時，其實水量放很多了，但熬完週後很微妙，就是熬粥米的口感真的很黏彈軟Ｑ，但也很扎實喔！它不會像一般米那樣熬了粥就糊糊，感覺非常耐熬， 所以前兩次在第一次熬完後，我都還加了水再煮個十分鐘（因為我本人比較愛吃湯湯水水稀一點的口感），但無論是有沒有煮兩次，熬粥米的口感跟月光米的口感確實有差，熬粥米的就是比較軟Ｑ黏，口感是很舒服的那種（好奇怪的形容XD）
◐ 總之，三款米胎胎都很喜歡，特別是＃越光米，不論是售價或口感都完全不輸日本米（重點是價格如此值得），非常值得一試！請務必要相信米派胎胎熱愛白米的心，茂生米糧不打混的新鮮月光米，絕對、絕對、絕對值得買來當年節送禮，分送給親朋友好一家一包新米，好看好吃也讓大家在新的一年吃得更好～
婆婆從Costco 買了一包泰國香米，第一次煮有參考米袋背後的建議米與水1:1.5，結果電子鍋煮好後只能說慘不忍睹。 有照白米方式悶一下打開翻一翻再悶， ... ... <看更多>
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婆婆從Costco 買了一包泰國香米，第一次煮有參考米袋背後的建議米與水1:1.5，結果電
子鍋煮好後只能說慘不忍睹。
有照白米方式悶一下打開翻一翻再悶，又黏又爛都快可以做麻糬了！
請問有經驗的版友們，想煮Q彈點的口感，最好可以炒飯的比例，水該加多少呢？
還是有什麼把泰國米煮好的秘訣呢？
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