#地方的美有時當地人反而覺得沒什麼
久違的實體授課,昨日至台南東山區講課,與當地社區營造計畫學員分享美感的獲得與表達。
東山區在北台南,白河以南,柳營以東。因回台後喜歡在台南各鄉鎮出沒,常常騎車經市道165,沿途風景聚落恬靜美好,有連綿遠山、有無邊際的稻田,所以即便有點距離,也馬上就答應邀約。
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我說用泰國談生活美感很適合,為什麼?因為說到美感或設計,台灣人常糾結在「錢」,有錢當然就做得到,沒錢美感就先被犧牲。以日韓歐美談美感,人家有錢水準高當然美感好,但以泰國談美感,泰國平均所得比台灣低,但為何日常美感及設計能量表現如此出色,我想以泰國談美感是更有說服力的。
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給地方的大哥大姐上課是最有趣的,大家既有豐厚的在地知識和經驗,在表達上也直接真誠,不會有文青式的猜忌和高來高去,而且這應該是我講最多台語的一堂課,非常舒爽。
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因為計畫是為了培訓當地導覽人員,所以對照我的泰國經驗與當地狀況是主要討論核心,泰國能,東山能不能?常常卡在台灣的法律行政現實,我也知道這是問題,但總要開始,問題總要被解決,要先知道有什麼美麗的畫面,我們才能起步去追。最終不會是一樣的抄襲,而是有因地制宜的火花會跰出來。
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學員們很在意「當地特色」,很想要找出什麼東西是我們自己才有,什麼原因才會讓台北人願意來我們這些平凡的台南鄉下?其實東山的資源一點都不需要擔心,光全台灣都叫得出的鴨頭就贏了一半,咖啡產地更是一張好牌,更別說老街的美。
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其實在行銷地方,我們都好急著找特色,找不一樣,可是那些大家都有的美,我們好好看過他了嗎?我們甚少為了一處平凡美景做些什麼,河流、山邊、海邊、稻田邊,甚至是平凡到不行的街景,我常只能停車拍照,都無法有個點能停下來好好看看他,哪怕只是個涼亭、一家咖啡店、一個小吃攤,讓點綴的小理由延長停下來的時間,這就是旅行,根本不必是景點名勝。這些泰國利用環境平凡美好的案例太多太多了,這也是我很喜歡跑泰國外府的原因,可泰國並沒有透過什麼計畫來推廣這些,亨受美好環境的能力是他們與生俱來的。我們就應該培養的就是這種品嚐平凡美好的能力,這不是特色,而是品味。
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就像這張照片,連我一個住台南的人都覺得這樣的風景好棒好舒心,可是當地人就覺得每天都在看的東西沒什麼,也忘了可以端出來給客人。
我覺得能好好善待平凡日常美好的地方,就會是讓人發自內心喜歡的。
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泰國 善 猜 在 Facebook 的最讚貼文
#阿贊津
#派更也三年符管
開光三年的油浸單支符管(鉛版)
👍派更也力量口碑之好,聽過見過的都會買,價錢平實,口碑之大不可測。
2018年1月,派更也符管當年製作,總製作量1000套,銅製900套,銀製100套。部分一年後即2558年師傅有送信眾,餘下的3年開光後,2561出廟,不要錯過這個機會。
泰國坤平以龍婆添的派古曼坤平的熱門程度最為著名,而這款是近期比龍婆添坤平更為熾熱的派更也坤平。
是泰國東北部屈爸周所阿贊津所製作開光的坤平,其使用的是處女骨灰製作的,總共開光3次後,4700塊的坤平供善信供請,但於短時間內已清光,且價格升幅驚人。
第一次開光是於佛曆2557年3月30少哈日
第二次開光是於佛曆2557年4月5日
第三次開光是於佛曆2557年4月19日
阿贊JUN這位師傅原本是一位寂寂無名但修為甚高的僧人,他經常修行及打坐,在禪修的過中遇見一位已圓寂的高僧,這位高僧的名字叫做"龍婆省偷",這位高僧可能並不多人認識,如果之前對龍婆添(側頭)師傅有深入了解的人,一定會知道這位高僧是誰,因為他就是龍婆添(側頭)的師傅,當年就是龍婆省偷教導龍婆添(側頭)大師使用「派古曼粉」來製造坤平派古曼(註:「派古曼粉」是指嬰兒的骨灰),而阿贊津在禪定中得到"龍婆省偷"的教導下得知,使用「派更也粉」來製造佛牌會有意想不到的力量(註:「派更也粉」是指女生的骨灰),但這種「派更也粉」不是隨意找一位女生的骨灰可做,而是一定要找一位成人的女生,而且她的生日和死的那天是同月同日的,而且必須是處子之身才可以做成佛牌的原材料,否則做了也不會靈驗。當時他知道後並沒有即時去找材料去製造佛牌,後來阿贊津在一次機緣巧合下得知有一戶人家的女兒在一次交通意外中被奪去了性命,而這位女生名字叫(นิด/NID),她出生於某年3月7日(星期六),並於某年3月7日(星期六)死去,死去三日後於星期二火化(註:因為阿贊津並沒有說明這位女生的年齡和詳細個人資料,但亦有人猜測這名女生是出生於佛曆2530年3月7日;死於佛曆2552年3月7日)。及後阿贊津登門拜訪此戶人家,並請求他們能否給他這名女生的骨灰用來做佛牌,最後這戶人家答應了阿贊津的請求。阿贊津得到這些骨灰後並非第一時間用來做佛牌,而是先跟她溝通和開光了一段長時間,完成後他就開始做佛牌,而他做佛牌時只有一種模具,而且是手模,沒有機械幫助,所以每塊坤平佛牌會有厚有簿,品相亦有所不同,而每一次做佛牌師傅也只開一碗粉。
每一次開了多少粉便做多少尊佛牌,分量和物料分配都不一致,有時多有時少,所以每個版本都有不一樣的數量。在製造的過程中除了使用「派更也粉」外還會加入其他經粉,當中包括:按照阿贊多的方法去做的聖粉(註:阿贊多當時是用一種特有白色的粉末做成一枝粉筆,然後用這粉筆在木板上寫上金納班川經文,然後刷下來,用刷下來的粉末再磋成一枝粉筆,然後用這粉筆在木板上寫上「錢啦萬創」經文,然後刷下來如此類推,重複7次)、按照"龍婆局、龍婆奧巴史、龍婆爽"的方法去做的聖粉、沙力架符管的碎片(阿贊KEY HOM製)、經過20年時間加持的聖粉、偶然會有少量的金箔/金碎、紙幣碎、袈裟、師傅聖髮等材料來製造這批佛牌。這批坤平佛牌做好後,原本是等待有心人前來捐款後送給善信的禮物,不論捐多少,師傅都會隨機抽一塊送給善信,在泰國的鄉村地方,他們收到師傅送的佛牌都珍而重之,亦會經常佩帶,如事者很多人帶過這塊坤平佛牌後,一致都覺得相當之好,生意蒸蒸日上,賣東西的比以往賣得更多,打工的做事非常順利,正所謂好事傳千里,短短的時間就傳遍整個泰國,亦因如此修道院內多了很多來自全泰國各省的人前來做善事、捐錢和供僧,目的是想要一塊師傅做的坤平佛牌。在不到兩個月時間將所有共4700尊的坤平佛牌全部送出。
據了解,佩帶這坤平派更也能在短時間內實現願望及改善運氣。對 人緣、異性緣、財運、工作運、避險、等等....都有強大的幫助。
派更也由製作開光至現在已有整年時間,大家期待已久的圖鑑已出版,令到派更也透明度大增,書中有詳細地報道其誔生的過程及背後故事。派更也價錢以一定姿態保持向上,是很多收藏家收藏首選,其良好口碑仍不斷增加。現在很多的大大小小佛牌製作都有滲入派更也粉料。
泰國 善 猜 在 文茜的世界周報 Sisy's World News Facebook 的最佳貼文
0729新加坡聯合早報
*【全球累計冠病確診病例逾1.95億起 專家稱疫情不會在2022年結束】
據美國約翰斯·霍普金斯大學的疫情追蹤資料,截至7月28日早上,全球累計確診冠病病例已超過1.95億起,死亡病例超過417萬起,接種疫苗超39.1億劑次。俄羅斯專家表示,在當前全球冠病疫苗接種速度下,疫情不會在2022年結束。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210728-1174963
*【紐西蘭臨時批准阿斯特捷利康疫苗】
紐西蘭藥品和醫療器械安全局(Medsafe)已臨時批准阿斯特捷利康冠病疫苗,允許18歲及以上者接種該疫苗。紐西蘭去年通過與阿斯特捷利康公司的預先採購協議獲得了760萬劑疫苗。紐西蘭迄今為止僅在使用輝瑞-BioNTech冠病疫苗。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210729-1175122
*【英格蘭:美國和歐盟完成接種者將無需隔離】
英國宣佈,美國和歐盟完成冠病疫苗接種者將可在無需接受隔離下入境英格蘭旅行。英國交通部長沙普斯發推文說:“我們想要幫助住在美國和歐洲國家的人們與親友團聚。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210729-1175107
*【紐約州將要求醫護人員接種冠病疫苗】
紐約州州長古莫宣佈,從9月6日起,該州數以萬計的員工將需要出示接種證明,或每週接受冠病監測。但他也宣佈,將對國營醫院的一線工作人員採取更嚴格的措施,並稱他們沒有接受檢測的選擇。他說:“紐約州將要求面對公眾的國營醫院醫護人員接種疫苗,以確保病患和員工的安全。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210729-1175110
*【印尼才剛放鬆防疫措施 單日死亡病例再飆新高】
印尼剛以疫情稍緩為由,從26日局部解除防疫限制措施,可是18日的冠病確診病例卻再度爆增,單日死亡病例還大幅飆升到新高。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210728-1174961
*【IMF:窮國疫情若蔓延 全球將損失4.5兆美元】
國際貨幣基金組織(IMF)警告稱,若任由冠病疫情在低疫苗注射率的貧困國家蔓延,到2025年全球經濟損失或達4.5兆美元,中低收入國家或承擔三分之二以上的損失。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210728-1174956
*【韓國全境紛爆發感染 下周或推出更嚴厲管控】
儘管韓國在首都圈地區實施最高級別的防疫回應措施已有三周,但單日確診病例再創新高。防疫當局表示,若到下周疫情擴散勢頭未得到遏制,將考慮採取更嚴厲的防疫相應措施。韓國中央防疫對策本部昨日通報,過去24小時內,韓國新增確診病例1896起,這是新紀錄。首都圈的確診病例達1200起,也是新紀錄;非首都圈也在第四波流行後首次突破了600起。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210729-1175029
*【泰國新增確診病例和死例皆破單日紀錄】
泰國新增1萬7669起冠病確診病例,為單日新高,累計56萬1030起。泰國當天新增165起冠病死亡病例,也打破單日紀錄,累計4562起。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210729-1175129
*【馬國冠病Delta變異毒株病例快破200】
馬來西亞衛生總監諾希山說,馬來西亞已經累計199起Delta變種病毒病例。他在臉書貼文說,馬來西亞醫藥研究院(IMR)進行的研究再發現10起冠病變種病毒病例,均為Delta病例。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210728-1174951
*【英國新病例連續七天下跌 但單日死亡數創3月以來新高】
英國週二的新增冠病確診人數連續第七天下跌,但當天冠病死亡人數創3月以來新高,首相強森強調疫情還未結束並呼籲民眾保持謹慎。據官方資料顯示,英國週二新增2萬3511起冠病確診病例,累計病例逾574萬5000起;但同天新增131起死亡病例,比週一的14起死例高出許多,是3月17日以來的新高。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210729-1175030
*【緬軍政府希望國際“友好國家”援助抗疫】
緬甸冠病疫情持續惡化,軍政府希望國際社會能夠伸出援助之手對抗疫情。緬甸官方報章《緬甸環球新光報》報導,軍政府最高領導人敏昂萊在一次講話中呼籲亞細安成員國及其他“友好國家”與緬甸在冠病疫情的預防、控制和治療方面展開更多的合作。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210729-1175051
*【凱利:包括跨境接種疫苗問題 馬國與歐盟中國等探討互認疫苗證】
馬國正與歐盟和中國等國家設立跨機構雙邊工作小組,探討如何相互核實疫苗證書真偽,包括交換公匙密碼以核實數碼證書及交換紙質疫苗證書的樣本。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210729-1175047
*【日本單日確診病例首次破8000起】
截至日本時間28日下午5點,日本全國新增確診病例數已突破8000人,這是日本首次單日冠病新增病例數超過8000人;日本上一次的單日冠病確診病例數紀錄,是今年1月8日的7957人。此外,目前正在舉辦夏季奧運的東京都,單日新增病例數也再創新高,7月27日新增病例數為2848人,7月28日新增病例數則超過3000人,來到3177人,顯示日本第五波冠病疫情又凶又猛,不可大意。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210728-1174979
*【東京日增冠病確診超3000起 官員稱奧運參與者陽性率很低】
日本東京7月28日新增3177起冠病確診病例,首次超過3000起。但東京奧組委發言人高谷正哲稱,奧運會參與者的陽性率非常低。據報導,東京27日新增2848起確診病例,已經創下新高;28日再次超過了這一數字,比上週三增加1345起,疫情仍在迅速蔓延。日本首相菅義偉27日以人流減少為由否定了中止奧運會的可能性。與此同時,他呼籲民眾避免不必要的外出,在家通過電視觀看奧運會和殘奧運會賽事。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210728-1174968
*【研究:未來30年 破紀錄熱浪會更常出現】
賽普勒斯、古巴、土耳其、加拿大、北愛爾蘭、南極洲在過去兩年裡記錄到了歷來最高的氣溫,研究顯示,氣候變化將使得這樣的極端天氣更常出現。期刊《自然氣候變化》27日發表的一項研究報告說,在未來的30年裡,“破紀錄”的熱浪出現的頻率可能是過去30年的兩倍至七倍。到2050年以後,如果當前的溫室氣體排放趨勢繼續下去,這種破紀錄的熱浪頻率可能會增加三至21倍。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210729-1175028
*【印尼錫納朋火山爆發 灰柱高約4500米】
印尼北蘇門答臘省的錫納朋火山昨天爆發,大量濃煙噴出火山口,火山灰柱高約4500米。根據地質局,錫納朋火山(Mount Sinabung)噴發時間長達12分鐘。不過,火山灰沒有飄至附近村莊或影響客機飛行,當局也沒有發出疏散令,只是勸請民眾遠離火山方圓5公里地區。圖為北蘇門答臘省卡羅縣(Karo)的民眾望向正冒出巨大灰雲的火山。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210729-1175049
*【印控喀什米爾地區暴雨引發洪水致九人死亡】
印度媒體28日報導,印控喀什米爾地區當天突降暴雨並引發洪水,目前已造成至少九人死亡,近40人失蹤。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210728-1174952
*【美俄在日內瓦舉行戰略穩定對話】
根據美俄總統達成的共識,美國和俄羅斯代表28日在瑞士日內瓦舉行雙邊戰略穩定對話,就軍備控制和降低衝突風險等問題交換意見。美國副國務卿Wendy Sherman和俄羅斯外交部副部長Sergei Ryabkov分別率團出席對話。根據美國國務院在對話結束後發表的聲明,這次會議是美俄戰略穩定對話的開端,雙方進行了“專業性、實質性”的討論。美方討論了美國的政策重點和當前的安全環境、對戰略穩定威脅的認知、新型核軍控的前景,以及未來戰略穩定對話的會議形式。雙方接下來將展開非正式磋商,為兩國9月底舉行第二次全體會議確定專家工作組議題。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210729-1175132
*【布林肯訪問印度: 民主在全球面對威脅 美印須合作應對】
美國國務卿布林肯對印度進行首次正式訪問時說,美國和印度須合作應對“民主在全球所面對的日益增加的威脅”。布林肯是在新德里會見印度公民社會領袖時提到民主所面對的威脅。他指出,美印“這兩個世界領先的民主國家繼續站在一起支持這些理想至關重要”。布林肯週三也會見了印度外長蘇傑生和印度國家安全顧問多瓦爾,同時短暫接見了西藏精神領袖達賴喇嘛的代表。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210729-1175026
*【卡斯蒂略宣誓就任秘魯總統】
秘魯當選總統卡斯蒂略在國會正式宣誓就職,任期五年。卡斯蒂略在就職演說中表示,秘魯因冠病疫情正處於“艱難時刻”,新政府迫在眉睫的任務是抗擊疫情,必須全力加快疫苗接種進程以保護秘魯人民的健康。他說,嚴厲打擊腐敗和其他犯罪活動、消除社會不平等、完善和改革衛生教育系統、積極推動制定新憲法等,將是政府今後工作的重點。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210729-1175128
*【拜登警告網路攻擊或導致強國“開火交戰” 凸顯美國視中俄威脅與日俱增】
美國總統拜登警告,如果美國有朝一日與一個強國“真正開火交戰”,那可能是美國遭遇重大網路攻擊的結果。這凸顯出華盛頓認為俄羅斯和中國構成越來越大的威脅。拜登也警告,俄羅斯正試圖利用虛假資訊干預2022年美國中期選舉。他說,俄羅斯的行為“明顯侵犯了我們的主權”。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210729-1175025
*【烏克蘭一架輕型飛機墜毀致四人死亡】
據烏克蘭國家緊急情況局消息,一架輕型飛機28日在烏西部伊萬諾-弗蘭科夫斯克州墜毀,機上四人全部遇難。烏國家緊急情況局網站發佈的消息說,墜機地點在伊萬諾-弗蘭科夫斯克州的科洛梅斯基區一所民宅附近。飛機在撞上這所民宅後起火,機上一名駕駛員和三名外國乘客全部遇難。由於事故發生時民宅內沒有居民,事故未造成地面人員傷亡。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210728-1174982
*【杜特蒂:菲律賓“不能和中國開戰“】
菲律賓總統杜特蒂發表任內最後一次國情咨文,再度談及南中國海議題,並重申南中國海沒有“仲裁”。他指出,與中國在南中國海的爭端不能訴諸武力,只能通過外交談判解決。
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*【彭博:中國證監會昨召集投行開會 以安撫市場】
彭博社引述知情人士透露,此次緊急安排的會議由中國證監會副主席方星海主持,與會者包括來自幾家大型國際銀行的人士。知情人士稱,一些銀行家從會上得到的資訊是,整頓教育行業的政策是有針對性的,無意傷及其他行業的公司。彭博社指出,這是中國股市暴跌、基準股指週三早間逼近熊市邊緣之後,中國當局感到不安的最新跡象。中國官媒已經發佈了一系列文章,指出市場大跌過頭,一些分析師猜測政府相關基金已經開始救市。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210729-1175133
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明報社評
香港與新加坡就「航空旅遊氣泡」達成原則協議,兩地旅客若能符合指定條件,可以檢測代替隔離14天。港星同屬高度開放小型經濟體,社會條件和發展水平相近,當下疫情與抗疫形勢亦較為相似,今次協議對兩地言都是第一次,具有重要意義,然而跨境旅遊是否復常在望,仍有很多變數。「旅遊氣泡」作為一個概念,理論上行得通,可是放眼過去數月各地試行經驗,幾乎無一成功。港星疫情看似緩和,其實兩地皆有社區傳播鏈隱伏,疫情反彈風險不能低估,旅遊氣泡容易破裂,港星攜手摸着石頭過河,必須謹慎而為,公眾防疫更不能因此掉以輕心,錯將旅遊氣泡視作「危機已過」象徵。
蘋果頭條
壹傳媒集團創辦人黎智英名下一間位於觀塘的辦公室,今晨遭警方14名探員持搜查令上門調查,在辦公室內搜查了約55分鐘後,撿走一批證物後離開,未有拘捕任何人。辦公室內的閉路電視監察系統,拍攝到警方搜查的全部過程,其間職員向警方表示律師正趕往辦公室,但探員未有等候律師到場便展開搜查。警方今早順利進入辦公室後,便向職員表示要進行調查,或要問問題或取走證物,但職員則指「公司已派律師嚟,因為唔知會有咩狀況」,但警方未有理會,表示會立即進行調查,並指「稍後律師團隊如果想聯絡我哋,我相信佢哋有我哋聯絡方法,我哋唔係要等到佢哋(律師)嚟到先可開始,不過佢哋嚟到可以畀建議」。
東方正論
綱紀一廢,何事不生。警方國安處昨日突擊搜查壹傳媒黎智英位於觀塘的辦公室,帶走一批文件,正當外界猜測大漢奸干犯的國安重罪終於有突破性進展、距離正式落案檢控不遠之際,事實卻是另一回事,警方大張旗鼓後便沒有下文,再次落得雷大雨小的下場。難怪有人好不風騷,更同美國國防部前副部長視像通話,既為台獨張目,又為「十二人蛇」叫屈,公然勾結外部勢力向中央施壓,完全不把《港區國安法》放在眼內。據悉警方今次行動,涉與力高顧問有限公司曾利用壹傳媒位於將軍澳工業邨廠房作登記地址、違反地契條款提供公司秘書服務有關。
星島社論
新冠疫情下,為恢復有限度往來及旅遊和商務活動,港府正接觸全球十一個國家及地區商討建立「旅遊氣泡」,包括日本及泰國。商務及經濟發展局局長邱騰華昨日宣布,香港與新加坡率先建立雙邊「航空旅遊氣泡」達成原則性協議,兩地旅客只需接受兩地互認的新型冠狀病毒檢測並獲得呈陰性結果,往來兩地時可不受任何限制,包括毋須接受強制檢疫,並會有特定航班,望可於數周內落實計畫。旅遊界表示相當期待,認為可對其他國家起示範作用。本港的出入境旅遊已停頓數個月,強制檢疫亦令商務客大減。商務及經濟發展局與新加坡交通部昨午分別宣布,前日建立雙邊「航空旅遊氣泡」,達成五項原則性協議,包括兩地旅客往來將不設限制,而只要出發前七十二小時內獲得兩地認可的新冠病毒檢測呈陰性證明,方可購買機票。
經濟社評
港府昨宣布與新加坡達成航空旅遊氣泡初步協議,為逐步重啟跨境旅遊邁出第一步,但兩地疫情未斷尾,疊加檢測費用高昂,料暫難增加市民外遊信心和意慾,但也是努力開了個頭,希望能盡快逐步改善。不過更重要的是港府必須改變心態及目標,致力清零疫情,才能令外界建立信心,恢復包括與內地的通關,經濟才有望盡早重啟。根據港星協議,旅客須乘搭特定航班,在上機前和抵埗後接受病毒檢測呈陰性,便可豁免強制檢疫14天,入境進行商務、探親或旅遊,行程也不受限制。待雙方處理具體細節安排,相信數周後可啟動旅遊氣泡。
泰國 善 猜 在 聽書 ‧ BookListen Youtube 的最讚貼文
「要對陌生人友善,因為他們可能是天使的化身。」
今天介紹的《#世界的新世界》描述一個小男孩,
怎麼跟化身「天使」的移工朋友相處?
又如何在過程中,發現全家人的生活都因為「天使」而有了神奇的改變......
*因為做這隻影片,驚喜發現今年台灣有一個世界第一!
就是把東南亞 7 國語言放入小學生課綱~你們猜猜為什麼呢:)
聽書 FB▶https://www.facebook.com/booklisten2017
聽書 IG ▶https://www.instagram.com/booklisten/
#繪本推薦
#東南亞移工
#勞動部勞動力發展署
#就業安定基金補助
#高雄市勞工局勞工教育生活中心
#勞工博物館
#東南亞移工繪本
泰國 善 猜 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
辣椒工房,開宗明義賣辣椒,招牌貨就是三款香港磨製的辣椒粉,原味、海鮮及蒜味,出品人就是視辣椒為宗教的Alex。
「為甚麼喜歡吃辣?」Alex一聽到這問題,就開始大笑起來:「很多朋友都曾問我這問題,亦以為我是四川人,其實不是,但吃辣是我從小到大的味覺。」他吃辣,更吃出點滴心得:「某家知名米線店,很多嗜辣的,都點大辣特辣,其實該店有款以花椒、辣椒炒的辣椒油,特別香特別麻,你要問姐姐拿,她們才會拿出來的,加入湯底中,更加過癮。」
走遍世界尋辣椒
Alex之所以決定自家磨辣椒粉,全基於一次可怕經驗。「我非常喜歡吃雲吞麵。」笑稱自己是雲吞麵控的Alex,仍然記得那次:「當時我吃完後就會拍照 ,預備放上網記錄 ,卻看見有小強 ,蝶蛙背四式在辣椒油內游走。」讓他領悟一件以往沒有想到的事實:「其實市面辣油 ,真的無法控制質素,辣椒醬到底有沒有其他動物接觸過呢﹖它放了多久呢?」
就因為如此,14歲已入行當燒味廚師,後來任職鐵板燒師傅、的士高,又曾開過日本餐廳、串燒店、雞煲店的Alex,就開始研究辣椒粉之旅。「香港其實沒有很辣的辣椒,最了不起就是泰國小米椒,印度鬼椒,但其實都不夠辣香。」Alex滿臉認真地說:「所以我2年前開始,四圍去試辣椒。」
對於辣椒,Alex可以全情投入。自言讀書不成的他,卻打開歷史書,研究辣椒傳入中國的來龍去脈。又去了台灣宜蘭,和辣椒文創館的館長探討辣椒生態,又走訪多個以辣聞名的地區,如去了成都6天,見識了4個維園大的辣椒交易所;飛往墨西哥邊境,親嘗辣椒始創地的出品;在水牛城,嘗遍知名的水牛城雞翼;甚至找朋友入口了極少見的非洲辣椒。
連洗澡都要小心
到手各國辣椒後,Alex又花了半年時間,探討出最完美的辣椒粉配方。「一有新貨到,都要試驗如何處理,才能有最好的辣香,要炒?要烘?要炸?」最後磨粉後,才放進口中試食,以舌頭去組合不同辣椒的變化,最後成就這種燃燒了整個口腔,令每個味蕾都在逃命,辣得灼燙的獨有滋味。
「每款辣椒的效果都不一樣。」Alex對各種辣椒,有自己一套心得:「一些很溫柔 ,長情 ,很持久,有些很霸道,也有爆炸性十足,遇過很香,但不辣的。」更有些,要小心處理:「美國卡羅納辣椒,辣度是200萬度不能就這樣吃。真的辣得,我放進口試,胃痛了三天。」
磨粉過程,更得小心翼翼:「要戴3M眼罩,口罩。」人人都知道,處理辣椒時,去洗手間要小心,但令Alex意想不到的危險時刻,竟是回家洗澡時:「 因為一洗澡 ,你猜不到 ,辣粉從眉毛 ,流進眼中,嘩!」
全辣宴
現時Alex的辣椒粉,就在自家餐廳及友好餐廳,以及指定超市有售。而在他以飛機為裝修主題的餐廳內,除了常見的歐陸菜式如意粉、牛扒等,還有一個全.辣.椒餐牌,「香檳泡椒鳳爪,SHAKE SHAKE辣炸物,辣凍湯,也有雪糕、曲奇、啤酒等,都以我的辣椒粉來調味。」
從頭盤到甜品,從小食到飲品,辣椒都滲進每一角落,愛辣迷一定要來朝聖。而即使不進餐廳,灑一點特製辣椒粉在尋常菜式上,也會令平板得如同地平線的生活,爆發出火山似的熱情﹗
編輯:楊志強
攝影:關永浩
X-1493辣椒粉售賣點
餐廳:7he Gallery 747、阿久根立燒和牛專門店、心燒食堂
全線Foodwise分店,可登入 https://foodwise.hk/hk/address.html 查看地址
全辣宴菜式供應地址
The Gallery 747 by Café Proud Wings
電話:3590 3787
地址:大角咀嘉善街39號地鋪
營業時間:星期一至五12nn-11pm,星期六1:30pm-11pm,星期日5:30pm-12mn
詳情: http://bit.ly/2DST0QZ
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