#今晚我想來隻鱈場蟹 #用蟹腳乾杯就是霸氣
上回吃到這麼慎重的料理是在日本吧！那些可以靜心專注吃飯的日子，特別令人想念。能在台灣月夜岩 蟹懷石心無旁騖的吃了一頓充滿儀式感和幸福感的鱈場蟹懷石料理，尤其令人感動🦀️
能容納54個人的店裡，共設有12個包廂，這天我們兩人坐在包廂裡，看著福島隆史料理長行雲流水的手法，從拆蟹、刺身去殼、炭烤、涮燙，到結尾的天婦羅、甲羅燒和釜飯，無一不是高潮。
日料不缺好素材，最重要的是如何藉由技術在細節處突顯食材真味，唯有深厚扎實的功法，才能讓一隻2.5公斤的活體鱈場蟹「死得其所」。從蟹蓋到蟹腳末端，不僅海味澎湃，更各自擁有不同食趣與滋味。
前菜牡丹鱧，即是經過切骨法破除硬骨的狼牙鱔，汆燙後宛如白牡丹綻放，細細脆脆的魚骨咬起來特別過癮。茗荷與毛豆麻糬組成的梚物，當然也得規矩的遵循古法，噴上水珠。白燒白鰻兼具彈性和酥軟，吃完已半飽才發現還沒吃到螃蟹😅
刺身以荷葉與荷花瓣盛盤，盎然夏日感，豪氣一口吞下，細膩處理過的蟹腳毫無雜味，滿是甘甜。備長炭燒烤過的蟹腳，甜度再進階，滿滿炭香讓人更加期待中秋節的到來。
沒想到甜度最高的蟹肉，是以高湯涮燙、搭配白味噌醋的蟹腳！份量之大，吃完這道身邊的男性已經飽到不行，接續而來的天婦羅，戰力還不錯的我依舊吃得津津有味。
料理長緩緩把蟹蓋放到爐火上，待甲羅燒裡湯汁翻滾，除了擺滿蟹肉也放上迷人的松葉蟹膏、北海道赤海膽 #kanimisolover😍
最後的黑松露鮭魚卵蟹肉釜飯，所幸有番茄赤味噌湯助消化，否則真的要躺著出店門。不過餐後的煎茶生乳捲、胡麻慕斯，剛喊飽的那位男士很不客氣把我那客也吃掉了。
整套吃完真的無懈可擊，很久沒有感受到如此高標準的服務水準，用餐的節奏和料理細節完全沒得挑剔，這回吃的是一人7,200元的 #活體鱈場蟹懷石套餐。
其他還有 #活蟹極懷石（鱈場+松葉蟹）10,000元/人 #蝦蟹極懷石（鱈場蟹+龍蝦）10,000元/人 #山海極懷石（鱈場蟹+A5和牛）10,000元/人 #季節活體蟹懷石（松葉蟹）5,400元/人 #蟹三味懷石 3,600元/人，以上皆須另加10%服務費。
活蟹極懷石 在 [食記] 月夜岩蟹懷石- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文網誌： https://yuan2734.pixnet.net/blog/post/228666719
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月夜岩 蟹懷石
地址:台北市中山區雙城街25巷9號
營業時間：週一至週六 18:00~22:30（週日公休）
電話； 02-2585-9221
餐廳官網: https://tsukiyoiwa.com/tw
消費時間：2019.12
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今年新開的活體蟹懷石料理，甫開幕就廣受好評。同事吃過之後讚不絕口，所以這次藉由
慶祝小升遷和慶生，特別帶家人來品嘗看看......
月夜岩位在晴光商圈，從捷運中山國小站步行來此大約五到十分鐘。餐廳店址位在小巷中
，完全的鬧中取靜。
餐廳內部分為一樓吧台區跟二樓包廂，家庭聚餐類的應該都會被分到二樓包廂。一樓的環
境我就沒特別照了，二樓是用竹子造型的門簾分成好幾個包廂，每個包廂依日本的十二月
份來命名。
據說餐廳老闆的本業是建築業，所以室內設計也很典雅......
樓梯間運用燈光投射，製造一個滿月在窗戶上，配上旁邊的石頭，呼應了店名月夜岩。
樓梯上方有個小水池，增添了些許的日式風情。
我們這次被分配到五月~皐月的位置，裡面是個圓桌，後方有掛衣服的架子和置物空間。
對於有帶小朋友來用餐的我來說，真的很感謝有這樣的包廂啊......畢竟小朋友有時候會
坐不住，跑來跑去至少是在自己的空間，不會擾亂到其他人。
月夜岩的基本懷石套餐分為下列幾種：(以下價錢都要再加一成服務費)
＄3600/人 蟹三味懷石：可以享用到以各式調理手法處理的蟹料理之懷石套餐。但是這裡
的螃蟹就是冷凍螃蟹了
＄5400/人 季節活體蟹懷石：季節性活體蟹的奢華懷石套餐。大部分是松葉蟹，但還是會
以季節為主，像現在是冬天就是毛蟹。
＄7200/人 活體鱈場蟹懷石：由料理職人在面前進行活體鱈場蟹處理，視覺、味覺皆能
獲得滿足之懷石套餐。
＄10000/人分有兩種
山海極懷石：活鱈場蟹懷石ｘ最高級A5和牛的夢幻組合！
活蟹極懷石：有鱈場蟹和另一種活蟹搭配
另外有時候還會有季節限定料理，像是冬天特別推出的：
蟹鍋物懷石 3,600元/人、 河豚懷石 5,400元/人 、 河豚極懷石 10,000元/人(活體
鱈場蟹+河豚)
這次我們點的是活體鱈場蟹懷石 ( 7200元/人)
活體鱈場蟹懷石套餐會由料理長在桌邊服務，所以包廂裡面會有一個料理台。
料理台上放的就是烹殺鱈場蟹的道具。
桌上擺放著這天的菜單，而且菜單上還會印著自己的名字，吃完還可以拿回家作紀念！
餐廳為小朋友準備的餐具──都是木頭製的，很有質感。
接著料理長──福島隆史，就帶著今天的主角鱈場蟹來到了包廂！
據說這隻鱈場蟹是今天下午到貨的，所以還非常的有活力，因為我們是三個人吃，所以選
了一隻重達三公斤的大鱈場蟹呢！雖然我們常常把鱈場蟹稱為螃蟹，但其實這跟螃蟹是不
同種的生物，鱈場蟹是寄居蟹的一種，仔細看也會發現鱈場蟹加上螯只有八隻腳，跟一般
加螯是十隻腳的螃蟹不同喔。
接下來料理長就要親自分解鱈場蟹了！看著料理長俐落的身手，真的會打從心底的讚嘆！
從放血到肢解，每一個動作都非常漂亮而且乾脆，料理長說他已經有25年的烹調經驗了，
所以當然可以做得這麼流暢！
如果有些人不喜歡看到殺螃蟹的場面，可以跟服務人員告知，那料理長就會將鱈場蟹帶回
廚房處理。像因為我們有帶小朋友，所以服務生就有特別詢問需不需要避開，但我覺得看
著職人熟練的刀工其實一點也不血腥，所以就沒特別避開。
PS~鱈場蟹的血其實是透明帶有點白色的，所以完全不會有血淋淋的場面，我覺得不用過
度擔心喔！
分解好以後的鱈場蟹料理長會將它排好，然後一一做說明
身體的部分最複雜，但裡面的肉也很多，所以處理過後會做成甲羅燒和土鍋燉飯。
這一部分去殼的蟹腳前半是做成刺身，後半是做成天婦羅
這部分的蟹腳則是做成川燙，螯的部分則是做成燒烤......
接著就是我們這天的用餐內容囉......
** 食前酒 大分縣 智惠美人紅茶梅酒
這個酒好好喝！平時我不太喝酒的，因為不喜歡酒的苦味。但是這個酒完全不會苦，非常
順口呢！
** 先付 醋漬鯖魚 鮫鰈鰭邊昆布漬 天鮭魚卵 燒茸 旬野菜 橙醋
這個前菜比我想像中的還要重口味，酸味滿重的。
裡面用了大分縣的鯖魚和北海道的鮫鰈兩種魚，搭配了秋天的食材~香菇，是一道酸甜好
滋味，很清爽的開胃菜。
** 椀物 牡丹鱧土瓶蒸 銀杏 松本茸 海老 酸桔
這是用昆布熬煮的高湯，加上牡丹鱧。牡丹鱧是海鰻的一種，所以吃起來會帶有點骨頭的
感覺，但肉質相當細緻，所以配上魚骨，口感相當有衝突感。
整體湯很順口暖胃，喝完湯整個人都熱了起來......不得不稱讚一下湯裡面的配料，除了
牡丹鱧之外，松本茸也超好吃，跟一般的香菇吃起來不太一樣，很脆，很香~小朋友吃了
一口後就把兩個大人的香菇都搶去吃了......
這時候料理長特別替小朋友準備了一碗蟹肉雜炊~~真的非常感謝他！我有偷吃一口，味道
相當清淡鮮美，家中小朋友一整碗吃光光呢！
** 強肴 香箱蟹 蟹醋
香箱蟹就是母的松葉蟹，體型較小，主要是吃蟹卵。
日本政府每年只有開放11月到隔年3月能捕捉松葉蟹，所以不是每個季節都能吃到。我們
這次來能夠吃到真的很幸運啊！
這道料理會附上蟹醋，因為蟹卵的味道比較淡，所以想加重味道的人可以沾著吃。
但是我覺得不加醋其實味道就很夠囉~黏附在殼上的是母蟹的卵巢，裡面有相當多的蟹卵
，蟹卵的味道輕輕的，但帶有點鮮味。在蟹肉下方則是有著滿滿的蟹膏蟹黃，搭配著蟹肉
吃真的好享受~~家中小子吃了一口後一直喊著我還要！
** 活體鱈場蟹刺身 本日特盛
接下來就是今天的主角~鱈場蟹囉！第一棒是刺身，擺盤超華麗的！
一個是鱈場蟹刺身
另一個竟然是河豚~~~超驚艷，剛好趕上河豚季！吃到了河豚刺身。
河豚本身的味道不是很重，所以裡面包了細蔥增加風味，雖然味道不重，但河豚肉的咬勁
卻是令人印象深刻，很有韌性跟彈性！
除了擺盤之外，分裝的器皿也都很講究，我覺得這個盤子超美的。
因為有兩種刺身，所以沾醬也有兩種，這種醬油是用來沾鱈場蟹的
沾河豚用的則是醋
生的鱈場蟹會有一條一條肌肉的紋路，料理長很貼心的幫家中長輩將肉取下，因為鱈場蟹
的肉質也是屬於Q彈有韌性的，所以如果家中長輩牙齒不好，會比較咬不下來。我剛開始
的時候抓不到訣竅，也是咬半天才知道要怎麼吃......orz，完全是個土包子
** 活體鱈場蟹炭火燒
接著的炭火燒料理長會在包廂內當場燒烤
隨著炭火烤的吱吱作響，整個包廂內也會散發著火烤螃蟹的香氣
這個不誇裝，快烤好的時候整個包廂真的是香味四溢，光待在裡面就差點流口水，更何況
看到烤盤上那些鮮美的蟹螯，真的是令人食指大動！
等待烤熟的時間實在很漫長......一直被香氣所逼
終於等到擺盤完成送上桌了！！
非常鮮美好吃，肉質非常甜美，而且料理長烤的熟度剛剛好，不會太柴，正是蟹肉最甜美
的時刻。旁邊附了酸桔，我也是覺得新鮮的食材就算不加也是好吃，我爸則是覺得加了酸
桔後別有一番風味。
讓我們丟蟹殼的容器也非常雅緻，跟剛剛裝蟹醋的碟子是同一組的。
** 川燙活體鱈場蟹
接下來的吃法是用高湯川燙
這個是昆布高湯，沒有多餘的調味料
等高湯煮沸之後料理長就將蟹腳下鍋
這個蟹腳分為兩段，前半段煮到三四分熟，後半段則是八九分熟。
料理長的表情非常從容，但這時候的蟹腳應該燙的不得了吧......
川燙蟹腳的吃法是先吃前半段，吃完之後後半段再川燙至八九分熟
我覺得川燙是六種裡面我最喜歡的料理方式，可能加了昆布高湯的關係，蟹腳吃起來超
juicy，一整個鮮美到不行！果然是活的鱈場蟹，新鮮就是最大的賣點，簡單的川燙就非
常有滋味了，完全不用其他多餘的調味！
** 活體鱈場蟹天婦羅
除了一段蟹腳之外，這道天婦羅還有秋葵跟荸薺
天婦羅可以搭配著上面附的蘿蔔泥或是沾抹茶鹽一起吃！
我本來以為這個天婦羅應該很一般，但我大錯特錯......，這個天婦羅炸得超好吃！麵衣
雖然薄博一層，但本身帶有點味道，所以吃起來有提味的作用又不會有厚重感，而且炸起
來完全沒有油耗味。家中小朋友也是吃了阿嬤的一口後就跑來搶我的......
** 沖繩產醋拌山藥水雲
吃到這裡上了個酸酸甜甜的山藥水雲來解膩！水雲吃起來非常滑順，幾乎不用咬，直接呼
嚕嚕的就可以吞下去了！吃完之後有refresh的感覺，解膩效果非常好。
** 活體鱈場蟹甲羅燒 海膽 松葉蟹味噌 銀餡 香柚
吃完中間小品後，就來了個重量級的甲羅燒！
甲羅就是螃蟹殼，甲羅燒是將螃蟹身體中的肉搭配上海膽跟蟹膏等高級配料一起燒烤！
看著料理長拿出海膽一塊一塊的放上去時，心中不免默默地祈禱再多放一塊吧~~~XDXD
這些食材擺在一起超級誘人！！！加上炭火的助攻，火烤的香氣再度回到整個包廂~
料理長也是先擺盤給我們拍照後再分裝
吃這道時，我心中只有幸福跟殘念兩個念頭，幸福是因為太好吃了！海膽跟松葉蟹膏有著
濃濃的海味，烹調時裏頭加了點淡淡的柚子，所以吃起來不至於過膩。會選用松葉蟹膏而
非鱈場蟹膏是因為鱈場蟹膏較苦，吃起來味道不佳。至於為什麼會殘念呢？因為吃這道的
時候抱著小朋友，一上桌等我拍完照我家識貨的小子馬上拿起湯匙一直猛挖海膽吃......
一半以上的海膽就這樣被她挖去吃了QQ
** 活體鱈場蟹黑松露土鍋飯 天盛鮭魚卵
** 香物 山藥芥末漬 黃瓜淺漬
** 赤味噌湯 滑菇 粉山椒 蔥
到了最後的重頭戲了......光聽名字就很威的活體鱈場蟹黑松露土鍋飯！
料理長會先把煮好的土鍋飯帶過來，接著再添加上新鮮黑松露跟鮭魚卵。原本料理長問我
們要吃大碗還是小碗......本來實在很猶豫，想說難得吃這麼棒的料理，只吃小碗的不會
很可惜嗎？但是肚子真的又滿飽的，所以陷入兩難之中......善解人意的料理長馬上跟我
們說，吃不完沒關係，可以打包，視現在的飽度決定就可以了~於是我們就都點小碗了~XD
高級的配料們
尤其是這個新鮮松露啊~~聞到松露的香氣不禁口水直流
說明好後，料理長就來幫我們把這道料理完成囉
給松露給的超大方！！！
完成品~
這碗土鍋飯的香氣真的不亞於鱈場蟹燒烤，有松露的加持，整碗飯都變得不一樣了。原本
土鍋飯本身應該就有加松露在裏頭，因為新鮮的松露其實味道沒有那麼強烈，會稍稍被飯
本身的味道壓過去，但吃下去的時後仍能有些餘韻在，所以我覺得加上新鮮松露有些噱頭
跟提點的作用在。
旁邊配的醃漬物──小黃瓜跟山藥，如果覺得口中松露味太厚重，可以吃點小菜來換一下
口氣。
赤味噌湯，湯很順口，味道也不錯。裡面還有一些豆腐，這裡的豆腐很好吃......家中的
小朋友一直不停的搶著吃
** 甘味 自家製手工甜點
吃完土鍋飯後，就是甜點了。在上甜點前，服務生會把餐具都換新，連茶都會換成不同味
道的甜點茶，非常講究。
甜點放在相當漂亮的半月形石盤上，擺盤相當漂亮！而且又能呼應店名~非常有創意。
這天的甜點是牛奶戚風蛋糕、旁邊有紅茶卡士達鮮奶油醬、烤蘋果和焦糖冰淇淋
因為家中有兩人剛好是十二月的壽星，所以店家準備了兩個生日畫盤，這個生日畫盤也是
相當的美麗！訂位的時候服務生有詢問是否要慶生，本來我還很猶豫，因為很多餐廳準備
的慶生甜點感覺都很廉價又不好吃，但吃了月夜岩的生日畫盤之後，我覺得還好有點！
生日畫盤與一般的甜點差在多一個乳酪蛋糕，這個乳酪蛋糕不會太甜，乳酪味很香濃，相
當好吃！！
其他的甜點表現也是相當好，戚風蛋糕很香，口感也不錯，不會太乾，搭配上紅茶醬跟焦
糖冰淇淋，真的讓這一餐有一個非常棒的結尾。老實說日式料理的甜點以往都沒有讓人太
期待，導致大餐都有點虎頭蛇尾，但這次月夜岩的甜點也吃得出餐廳的用心，絕對不是隨
便端個甜食上來打發，讓整頓飯得到了大大的滿足！
總結來說，我覺得這次的用餐經驗非常棒！
首先，月夜岩非常「兒童友善」，一般來說高級日本料理都會給人一種難以親近的嚴肅感
，但這次帶小朋友來用餐的經驗非常好。餐廳的規定是12歲以下的小朋友不用點餐，但是
貼心的料理長和服務生特別為我家小朋友準備了果汁跟螃蟹粥，做土鍋飯的時候也會幫家
中小朋友準備一份(而且都會特別詢問小朋友吃不吃鮭魚卵)，這些全都沒有額外加錢。在
用餐的時候，也會注意到小朋友容易弄髒，需要較多的紙巾，而很頻繁的幫我們補充，這
些細膩的貼心真的讓人很感動！
再來就是整個用餐除了吃之外，料理長的烹調手法也像是藝術般的存在，整個用餐過程不
只是吃，也有視覺上的享受。加上服務生態度真的超級好，雖然料理長只會說日文，但服
務生都會在旁翻譯跟解說，我只能說這頓飯雖然要價不斐，但有到這個價值。是一家吃完
會讓人身心愉悅的餐廳！很適合用來慶祝或宴請長輩！
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