關於 洽發 低 筋 麵粉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

每次去烘焙展都會看到烘焙老師們的展演攤位前總是大排長龍，佳穎老師就是其中之一。
　
不說你可能不知道，佳穎老師的第一份工作就是做漢餅，而且18歲就進入百年老店跟著師傅們學習，也因為自己的進修與努力，陸續獲得獎項的肯定。後來更是被邀請到中國等地做交流！
　
而如果長期關注烘焙圈我想你也知道，每個老師都有自己擅長與代表的品項，而杜佳穎老師的代表就是糖果與漢餅～所以一聽到課程窗口聯繫我們說老師要開漢餅線上課的時候，其實我們是很開心的。也因為疫情的關係要上到老師的實體課可能很困難，但線上課讓你在學習烘焙的路上可以方便很多。
　
如果你是新手請不用擔心課程中的每一款漢餅的教學都會從內餡開始教起，不管是豆沙餡、麻糬餡還是流心餡都會示範給大家看。而如果你是老手，則可以專注在一些眉角的部分，其實烘焙做久了就會知道，眉眉角角如果可以多注意一點，成品會美上好幾倍。所以這堂課老手可以多看看漢餅最常犯錯的小錯誤要如何避免，很多關鍵的小眉角老師不說，自己其實很難體會。好比：
　
1.鳳梨酥外皮會酥的原因？
2.流心餡要怎麼才會流？
3.或是奶黃餡要怎麼避免象腿出現？
　
這堂課共有30餘款甜點教學，換算下來一道只要百餘元，而且老師從內餡炒製開始，全程手作教學，其中主題包含油酥油皮、 爆款四色流心、冰心月餅、 仿真造型、 經典大餅與鳳梨酥。
　
課程窗口通知我們，在9/21前下單就贈送價值$688元贈品給你喔
　
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單柄中點擀麵棍 1把
招財進寶月餅壓模 1組
精美講義紙本1冊
　
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很多人會詢問烘小編14號和65號抹茶粉的區別以及適合製作的品項，詳細的實作比較可以參考：https://bit.ly/3fZbtOd
　　
小編在這裡幫大家劃一下重點，有需要的烘友們可以參考來做選擇呦：
▍麵糊色澤：14號呈現黃綠色，65號呈現青綠色
▍風味：14號較清香，65號香氣濃郁、鮮味明顯(如果不愛吃抹茶的人可能會不習慣哦)
▍高溫甜點：建議選用14號，由於經過高溫烘烤，抹茶風味容易揮發。經過團隊盲測，14號與65號的風味並沒有差太多哦～但如果注重烘烤後的色澤，還是建議選擇65號更翠綠呦！
▍低溫甜點：建議選用65號，由於低溫甜點更容易凸顯食材風味，因此選擇抹茶香氣濃郁的65號會更加分哦！色澤也會很漂亮，建議大家試試看～
▍飲用：若要純飲抹茶，建議選用65號才能品嚐到最頂級的抹茶風味。若要添加牛奶製作抹茶拿鐵，則可以使用14號，與奶香十分搭配哦！
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T55非常適合低溫發酵、吸水率高的麵包
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這份「橄欖油吐司」配方質，成品質地細膩、柔軟，雖然也添加了油脂，不過不是製作吐司經常使用的奶油或鮮奶油，改以低量橄欖油融入麵團。這樣的油脂概念延伸自義式巧巴達，以這樣的低量百分比油脂添加，並不是為了增添風味，而是能提高麵團筋性延展，與出爐後麵包體的保濕性。

特別嘗試【速發酵母】及【高筋魯邦麵種】2種版本，讓大家可以依手邊偏愛的酵母類型自由選用。過去設計麵包配方，都只能以加拿大習慣或美國容易取得的麵粉品牌，不過這次特地選用從台灣寄過，麵粉大廠【洽發】公司的2款長銷產品進行測試與設計。使用的兩種酵母都獲得不錯的成品組織。因此大家能就近購買，因此要做出完全一模一樣的品就變得非常簡單。混用了高筋與中筋麵粉是為了平衡質地與吸水性，讓這配方能在保有挺立外型下，同時兼具柔軟度質地，如果無法買到一樣麵粉的朋友，請參閱以下配方上這這2款麵粉，各自的小麥蛋白質作為參考。

至於喜歡風味變的人，可以如同影片一樣，將其中一份改成簡易麻花編織設計，相同烤溫與時間就能同時出爐。

[ 主麵團材料 ] 含水率63% - 速發酵母版
中筋麵粉 (洽發松鶴) 蛋白質 -11.8.0%：520克
高筋麵粉 (洽發彩虹) 蛋白質 -13.0%：140克
速發酵母：6.5克
細白砂糖：25克
清水：420克
天然海鹽：11克
橄欖油：25克

[ 主麵團材料 ] 含水率63% - 高筋魯邦麵種版
高筋魯邦麵種：280克
清水：280克
中筋麵粉 (松鶴)：520克
細白砂糖：25克
天然海鹽：11克
橄欖油：25克

[ 變化風味內餡 ]
榛果巧克力醬、花生醬或芝麻醬…等適量

★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=11300

這吐司只需要1小時55分鐘就可以完成了

適用的機器： Panasonic 紅色1000T(功能6)/ 105T (功能4)中的速成吐司模式
適用的份量：1斤

配方如下
鮮奶 120g
水 75g
砂糖 25g
無糖可可粉 20g
高筋麵粉 215g (洽發的彩虹, 換其他的粉 要自行調整水分喔)
低筋麵粉 15g
鹽巴 3g
無鹽奶油 25g
速發酵母 3.6g
耐烤巧克力 30g (烘烤之後 還是會融化，是正常現象 )
速成吐司, 顏色標準, 設定一般投料!



這吐司連我自己也都非常喜歡， 但吃起來有蛋糕的口感 跟一般吐司比較不一樣，因為製作時間短 又好吃，所以才稱它為『幸福巧克力吐司』

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1. 不建議使用其他行程，這配方僅適用速成模式
2. 其他品牌麵包機的行程設計有些差異，可能要自行調整配方，但因為我沒有試過其他麵包機，可能就沒辦法建議該怎麼調整喔！

#麵包機 #麵包機食譜 #Panasonic麵包機