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【每天給你一頁撒冷】20 SEP 2021
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I 牧場，約珥的午餐，海---I
如果說戈蘭高地的歷史乃是戰爭，一場又一場的硬仗，那麼戈蘭高地的現狀卻是風和日麗，安居樂業，比起以色列南方更像是「流奶與蜜之地」。而Kfar Haruv這個基布茲小區，就是我們觀察「奶」這一面的櫥窗。我們的朋友約珥說，他的公司就在這裡，讓我們很意外，原來基布茲不是只有一級產業的農業，也有二級產業的工業甚至科技業。他又說，朋友在這裡養乳牛，帶我們去看一看，順便就吃個午餐了。
#在耶路撒冷醒來
【每天給你一頁撒冷】19 SEP 2021
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第二，戈蘭高地被稱為中東的水塔，以色列日常用水有五成來自於約旦河並加利利海，其源頭就在戈蘭高地，並且也在其監控範圍內。
有水就有產業，目前以色列人已設置了大大小小幾十個屯墾點，居民大多從事農牧，就如養殖乳牛、肉牛，釀造蜂蜜，栽種葡萄、橄欖、蘋果、櫻桃，成為聖經上說的「流奶與蜜之地」，其中葡萄酒和酪農業更是舉世聞名。
#在耶路撒冷醒來
醬汁哲學是一個謎團，至今我仍未能理解我弟為何奉行不蘸醬主義至今。薯條不沾茄汁，齋吃白飯，白腸粉走醬，在乾旱的飲食沙漠上過着無沾聖心的苦行僧修練。
不過換照他們的角度，叫多汁的食客才是怪異，無法諒解這種原始的氾濫崇拜。流奶與蜜之地是不可進入的，因為那裡有可怕的巨人。他們都有一個共通點，就是不吃流心蛋，不要跟他們吹噓豉油蛋撈飯的美味，他們只會覺得嘔心。是滑潺潺的觸感令他們反胃嗎？後來我想到大概可以這麼分類：有些人喜歡分開吃，有些人喜歡和着吃，這就是個別味道及混合味道的「汁着」對立。
同一碟餸，各有各吃，沒有對錯。沒有對錯？
這關乎味之學問，有時分開吃才是對的，因為混和意味互相稀釋，可能將味道削弱，而不是增強。有沒有想過，腸粉混醬也分成兩派？一派要求甜醬、麻醬、辣醬在碟中完全混和，另一種則嚮往那混和的散亂狀態？這就是所謂「層次感」，在它的層層分離，絕對的融合的「棕醬」則同時丟失了甜麻辣三種味道，淪為「味噪」。而為了彌補此等喪失，就唯有添加更多的醬來刺激味蕾，有些人甚至會加上黃芥末。
若沒有習得這門知識，見到西湯上那一弧白色的忌廉時，可能就會本能地用湯匙完全攪拌才喝，沒法嚐到直接舀來喝的另一番滋味——純粹的忌廉在口腔裡碰撞交融，發揮湯之醬汁的效果。分開吃還是混合吃的問題不再單純，需要視乎個別菜式的本質，才可決定它要在碟上預先混和，還是在咀嚼中混和。一杯黑糖珍珠奶茶的黑糖味是否濃烈，取決於你用飲管撩動它多少轉。
味道的加減乘除將科學和藝術結合了，而醬汁的問題往往着重於化學層面多於這種物理層面，但在香港吃過碟頭飯的人絕不陌生，碟頭飯正正是問題的精華所在。須知道它是一門加快出菜速度的伎倆，舀一勺白飯或夾一撮烚定的意粉，伴以豬牛雞魚四扒的其中一塊，加上或有或無的配菜或餐蛋腸腿的任何一件，再淋上持續熱着的醬汁，一碟碟頭飯就這樣送到餐桌了。然而，醬汁要澆在扒上還是澆在飯上？怎才算不多不少？這就很考那一勺的功力。有些餐廳為了解決這個難答的物理學問題，採取醬汁另上的策略。有些西廚則會從侍應收回的餐盤的剩汁剩菜檢討和修正出品份量的多少，看也不看的也多。
碟頭飯汁有以色分門或以國別類，不外乎紅黃黑白啡，代表蕃茄、咖哩、黑椒、白汁和洋蔥/蒜蓉，各有個別的衍生，比如咖哩亦分青紅黃白黑，亦有泰式、馬來西亞、日式、越式（可爭論葡汁是否屬於），偏偏印式最稀少，為甚麼？因為印式咖哩是與主菜一起烹調，而非與肉分開另外淋上。港式的汁作用是彌補肉的寡味，大多數沒有將汁烹入肉中。如有的話，通常稱之為燴，例如紅酒汁牛尾燴飯（查實是紅酒燴牛尾白飯）。
咖哩汁常有大伏，不是太濃就是太稀，或者過多桂皮豆蔻的死味。白汁時興芝士白汁，多數配吉列魚柳；洋蔥豬扒，黑椒牛扒，蒜蓉雞扒，這些都是慣配，但只要你肯要求，餐廳大都可以幫你轉汁。近年有餐廳採用泰式辣醬作為澆汁，貪圖它原筒即可使用，我就不敢恭維，因為它不是可拌飯的東西。眾多之中紅汁是最詭異，常見是帶蕃茄的茄汁，但它有幾個不同國家的衍生：俄羅斯、匈牙利、西班牙——他們寫水牌的時候，到底是隨便作一個國家下去令紅汁聽起來更加高檔，還是真的煮得出不同國家的風味差異呢？
我曾讀到用底料分辨國屬的方法，若是洋蔥、紅蘿蔔和芹菜切粒用牛油烹成底料，這便是法式，但換成是橄欖油混蒜，就會變成意式，不加芹菜改配紅椒和蕃茄，就會進入西班牙風情，在這些基本盤之上還可做出各樣的變化。分辨一間餐廳的異國風情的紅汁有沒有欺客，是否普通的茄汁玻璃芡扮上菜，這就考驗各位的味覺。若根本沒有添加紅椒粉和月桂葉，那半準便是冒牌貨。有些紅汁一眼就能看出它缺乏配方，為求方便，不少餐廳已放棄自行調配，改買原筒現成的了。
不嗜汁的人可以免卻了種種令人失望的汁，某程度比較幸福，因為他們沒有汁着的追求。你有沒有嘗過令人一試難忘的超凡之汁，令到不澆汁的人都燃起拌飯的衝動？這是少有的，對多數為口奔馳的人們來說，汁撈飯純粹是使自己較容易下嚥而已，哪來甚麼執着——誰會抗議海南雞飯沒有黑醬油？
在流行文化中，Sauce為Source的諧音，時興追問人家有沒有Sauce，這種嗜汁的狂熱才是網民至愛。進化的版本是，留言一幅乾噌噌的齋意粉，來抗議對方沒有畀汁。
作者
Hi! PingDong!
這次就是第二次的屏東之旅～
為了拍攝韓國旅遊節目而去屏東，順便側拍景點及美食。
影片裡可以遇見2020年1月的屏東風景～
跟祢 (G Major)
曲詞：劉頌賢 Alex , 麥濬思 Matches
版權： Milk&Honey Worship
V1
傾此一生跟祢腳蹤
那怕荊棘滿途 我的禱告
讓我主知道
V2
此刻專心跟主腳蹤
一心高舉主名 放低一切
從頭認識祢
Pre chorus
當天我曾踏進荒野地
為拋開一切 進最美應許
今天我忠心跟主足印
唯獨要聽見祢聲音
Chorus
我要呼喊 得主加力前行
就算遇到風浪不需抖震
就算遇到困惑時
定有著祢的 火柱 雲柱引路
我要跟祢 走出乾涸地平
流奶與蜜祢應許一生供應
看最廣闊的風景
進到祢榮耀的國
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詞 / 曲 Written / 周巽光 Ewen Chow、吳唯農 Justin Wu、蔣孟平 Benjamin Chiang、璽恩SiEnVanessa
中譯英 / 熊乃恩 Nathan Hsiung
數位平台連結 https://rmcbook.lnk.to/u5u0eI5o
實體專輯、實體樂譜 https://bit.ly/3iHVHGc
電子樂譜 https://reurl.cc/e8xoxL
Woah Woah Woah
﹥Verse1
看著葡萄 我們卻都吃不到
All are in sight, but it is out of reach now
應許之地 充滿了巨人環繞
Giants surround the promised land we’re set on
仇敵不斷咆哮 如同獅子吼叫
Enemies they roar out, as a lion they're proud
﹥Verse2
面對高牆 周圍人都想落跑
Facing tall walls, everyone wants to back down
流奶與蜜 反而成心中煎熬
Sweetest rewards, becomes the heart's biggest taunt
現實如此難搞 生命盡被消耗
The truth is always so hard, life is all consumed up
﹥Pre chorus
就在這時刻 我仍然要說
Even in this time, I will still scream high
有祢什麼攏毋驚
With You I don't need to hide
﹥Chorus
剛強壯膽 剛強壯膽
Courage, surge out, courage, surge out
把仇敵踐踏在我們的腳下
Trample on enemies we have victory
剛強壯膽 剛強壯膽
Courage, surge out, courage, surge out
歡呼讚美直到城牆都倒塌
We sing and praise until high walls all fall down
Woah Woah
剛強壯膽 剛強壯膽
Courage, surge out, courage, surge out
Woah Woah
我現在毋是無膽的囝仔
I'm not a cub scared of its own shadow
﹥Verse3
兩刃利劍 從我的腹中升起
Sharp blade unsheathed, coming up from my within
全都因著 聽見祢微小聲音
Are all because we heard Your quiet calling
能使風平浪靜 黑暗勢力潰堤
Silencing wind and seas, darkness breaks in defeat
﹥Rap
約書亞軍隊的元帥 爭戰時與我們同在
Army of Joshua's General, with us whenever we battle
一歡呼仇敵就潰敗 We are on Your side
In one cheer enemies crumble, We are on Your side
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製作人 Producer / 孫立衡 Peter Sun
配唱製作人 Vocal Producer / 曹之懿 Isabelle Tsao
編曲 Arrangement / 孫立衡 Peter Sun
Keyboard & Synths / 孫立衡 Peter Sun
Electric Guitar / 孫立衡 Peter Sun
Bass / 簡偉倫 Weilun Chien
Drum / 蔣孟平 Benjamin Chiang
和聲配唱製作人 Background Vocal Producer / 陳州邦 Ben Chen、曹之懿 Isabelle Tsao
和聲編寫 / 陳州邦 Ben Chen
和聲 / 陳州邦 Ben Chen、曹之懿 Isabelle Tsao
Choir / 陳州邦 Ben Chen、曾晨恩 Yosifu Tseng、謝思穎 Panay Isak
錄音 Recording Engineer / 李宛叡 Rayya Li、孫立衡 Peter Sun(Drum）
剪輯 Editing Engineer / 孫立衡 Peter Sun
混音 Mixing Engineer / 孫立衡 Peter Sun
錄音室 Studio / 異象工場、台北靈糧堂
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奉獻 Asia for JESUS/ 約書亞樂團事工
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聯繫約書亞樂團：
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