《信報》專欄
「吃白子的樂趣」
Facebook有個深受歡迎的功能，那就是每天都有個「當年今日」的回顧，很多時候遺忘在一角的過去，因為這個回顧的彈出能好好回味一番，又或是惆悵舊事如夢。踏入12月，一連串回顧都是有關往昔在東京不同名店大啖白子的美食照……饞死自己！平常不會特別渴望吃白子，但想起來確實無限懷念，白子，是獨特性難以取代的食材。
白子，Shirako，其實是雄性魚如鱈魚、河豚、琵琶魚等的精囊，型態如一團棉花，也像一團雲，難怪鱈魚白子又被稱為「雲子」，而河豚白子在國內則被稱為「西施乳」——實在是引人遐想！我孤陋寡聞，是在新榮記的菜單上學會河豚白子在國內另有別稱，而且如此旖旎，刻下咯咯地笑。同行的男友人問我笑什麼，我遞菜單給他看，問他：「你會想吃，還是想摸一把？」輪到他笑出來。後來我才學會，西施乳之稱，從中國古代就有之！
我的白子初體驗不算美好，那是十幾年前在灣仔的一家日本料理，吃的是川燙過的鱈魚白子，配上Ponzu（酸橘醋），是典型吃法。記憶深刻的是那白子帶著一絲腥氣，是酸汁平衡不了的，更別說提出鮮味這個層次了。儘管食味不過爾爾，倒是對白子的質感留下不俗印象，因為實在太特別了，介於流質和固體之間，可以說是像是比較濃稠的豆腐花吧！後來在東京的冬季旅行，在居酒屋裡吃到極鮮美毫無腥氣的鱈魚白子，才正式對白子改觀，也印證我一直以來的信念：「如果你還沒愛上一樣食物，很有可能是你還沒吃過好的版本」，是有道理。
後來再吃到因為量少所以價格比起鱈魚白子昂貴的河豚白子，是更上一層樓的白子體驗。若要細說兩者分別，我會覺得河豚白子質感突出，主要是表層有膜性狀的膠質，帶來煙韌口感，一咬開後能凸顯爆漿效果，內裏吃起來像嫩口的豬腦，但味道更鮮甜，帶點糯口，既特別又討好。鱈魚白子的樣子跟河豚白子截然不同，型態上完全像豬腦，質感則像上述的，較為濃稠的豆腐花。
在多次的白子味覺體驗中，慢慢發現，料理的手法也很重要，才能精準表達這獨特食材的質感和狀態，所謂差之毫釐、繆以千里，用來形容脆弱嬌嫩的白子因料理手法水準所形成的偏差，最為貼切不過。在天婦羅之神早乙女哲哉的神殿「是山居」所吃過由他老人家親自下手去做的天婦羅白子最感震撼、最為難忘，薄薄的酥脆麵衣，緊緊裹住柔嫩的白子，先用筷子輕輕掰開，裡頭綿密腴美的白子湧出，吃一口，香口中傳來一陣陣鮮得要命的鮮甜味、口感奶油得很，像說是炸過的熱雪糕，但也許說是炸過的軟芝士，可能更貼切些？油溫、時間的精準掌控才能做出的美味，實在無以尚之。在二星的河豚名店福治吃到的版本，則是經典的鹽烤做法，一樣講究溫度和時間的控制，效果亦不俗，主要是以烤製處理，河豚白子表面那層韌性較為明顯，能完整體會到它的質感，輕怡的鹽味，則是提高鮮味的最佳魔法。
圖解：
1. 「是山居」的天婦羅白子，由天婦羅之神早乙女哲哉親自上陣做的天婦羅白子，是我吃過最佳的白子體驗。
2. 東京河豚名店福治，是以經典鹽烤做法來炮製白子。
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流質食物菜單 在 [心得] 正顎手術＊8 流質食物分享- 看板teeth_salon 的推薦與評價
這六週吃了不少的流質食物，有一點點心得可以跟大家分享～
料理這些食物的都是我媽，餐外點心的部份是我爸打理。
我自己每天吃四餐，時間分別是：6:50、11:30、16:30、20:00
這是主餐的部份，其他的點心，待會再說。
主餐的內容主要是以 米、馬鈴薯為主。
也有吃過幾次南瓜，但還是比較偏好馬鈴薯～
（奉勸板友，如果可以接受南瓜的味道，就交換著吃吧！
馬鈴薯我連續吃了五週，真的好想吐啊！）
以下是我媽媽做過的流質主食：
（皆以「粥」稱呼，但我想大家都知道那不是粥，就是用果汁機打的爛糊糊東西…）
雞湯粥：米、馬鈴薯、雞肉、蘆筍（或其他青菜）、雞湯
料理方式：米煮成稀爛，馬鈴薯蒸熟略略壓成泥，
將米、馬鈴薯泥、雞肉跟蘆筍打在一起，再加入雞湯去拌稀即可。
好吃程度：三顆星
蘆筍清爽的口感是一級棒，不過缺點就是上廁所的時候會有怪味道 >"<
耐吃度：70%
牛肉粥：米、馬鈴薯、蕃茄、現成的牛肉湯（內含牛肉塊）
料理方式：米煮成稀爛，馬鈴薯蒸熟略略壓成泥，
將米、馬鈴薯泥、牛肉跟蕃茄打在一起，再加入牛肉湯去拌稀即可。
驚豔程度：五顆星
之所以說是驚豔是因為一開始都吃的很清淡，這個重口味又帶點辣的口感，
吃起來真是一級棒！不過連續吃了幾天，大概就會想吐了！
耐吃度：20%
（注意：牛肉粥不適宜在開刀完兩週內吃！）
南瓜粥：米、南瓜、雞肉、雞湯
料理方式：米煮成稀爛，南瓜蒸熟略略壓成泥，
將米、南瓜跟雞肉打在一起，再加入雞湯湯去拌稀即可。
好吃程度：一顆星
我本身不愛南瓜的甜味，覺得吃起來很怪，但不排斥的板友可以試試看 ^^
耐吃度：30%
玉米濃湯粥：米、馬鈴薯、玉米濃湯
料理方式：米煮成稀爛，馬鈴薯蒸熟略略壓成泥，
將米、馬鈴薯跟玉米濃湯打在一起。
驚豔程度：五顆星
這是我媽在情急之下想出來的（因為我已經對以上的食物反感），
不過也只有驚豔而已！懷念的玉米濃湯口感 ^^
同樣，連續吃很多天以後，完全的…投降了！
耐吃度：50%
蔬菜粥：米、馬鈴薯、菠菜/高麗菜、雞湯
料理方式：米煮成稀爛，馬鈴薯蒸熟略略壓成泥，
將米、馬鈴薯泥、菠菜/高麗菜打在一起，再加入雞湯去拌稀即可。
好吃程度：四顆星
菠菜比較沒明顯的味道，高麗菜則偏甜，這兩種我比較喜歡的是菠菜。
耐吃度：80%
甜的早餐
這個要感謝chyngsky板友的熱情提供，
在我已經吃膩了四餐都是一樣的東西時，
她跟我分享了她的早餐 ^^
後來我就請媽媽弄成我愛吃的東西。
大多都是 蜂蜜蛋糕/杯子蛋糕/海綿蛋糕 + 阿華田/牛奶
是個不錯的選擇 ^^ 偶爾也換換口味吧～＊
其他點心類：
甜食
。阿華田+小饅頭（小饅頭須敲碎）
。甜的麥片或是其他沖調包（麥片需敲碎，沖調包若為純流質不需另外加工）
。安素
我心目中安素的排名：
粉狀安素＝罐裝巧克力＞罐裝草莓＞罐裝香草＞罐裝安素高鈣＞罐裝安素含纖
（警告：罐裝安素含纖真的是大地雷，我個人覺得他的口感很像汽水+牛奶，
超級噁心！！！真的不建議服用啊！！）
。鈣水（不是很容易買到，我是人家送的～補充鈣質！喝起來像橘子汽水）
。布丁牛奶/西瓜牛奶/木瓜牛奶
（我大推布丁牛奶，一次兩顆，好喝甜滋滋～又有糖份跟蛋白質）
鹹的
。鹹的麥片（多為海鮮、野菜等口味，因此也記得把麥片及配料敲碎）
。VONO（我推馬鈴薯，敲碎也容易 ^^ 一次兩包，超讚的！）
。雞精（純補充體力用）
以上就是我除了主餐以外所吃的，辛苦的都是爸媽！ <(＿ ＿)>
吃流質真的很容易餓，我大概都是在兩餐之間再補充這些東西，
除了維持體重外，也減少飢餓的感覺 ^^
對了，當吃膩主餐時，不妨來包泡麵換換口味。
我當初也有嘗試，我爸是把麵敲碎用油壺灌，
不過事實證明不好灌且麵渣渣容易卡在牙縫上，只能吃到一些麵條，
因此還是建議用果汁機打碎唷！
以上，是我這六週所吃的東西 ^^ 給也需要吃流質的板友參考～
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