「海南雞飯 簡易食譜」
簡易版食譜是忙碌媽媽們的心聲,參考極光老師海南雞飯的食譜,自己再加一些辛香料使味道更明顯,也做了第三種醬料,是威廉最愛的蔥油醬,喜歡的也可以試試看。
(我只是把作法全拆開,更精細,其實沒這麼複雜,食材取得不困難)
*食材\ (電子鍋作法)
仿土雞去骨雞腿 1或2隻
青蔥段 3支
薑片 5片
鹽 1/2小匙
米酒 1大匙
.
泰國米 2杯
紅蔥頭末 3瓣
蒜頭末 1瓣
老薑末 3片
連根的香菜梗 2束(取代斑蘭葉)
鹽 1小匙
魚露1小匙(可用鹽取代)
雞高湯 340~350ml
.
香菜葉 裝飾
小黃瓜 裝飾
牛番茄 裝飾
*雞高湯/ (作法2)
雞骨 兩副(雞大腿骨的骨頭)
如果能再加2支雞翅齊燉更好
水 1000ml
薑片 3片
青蔥 3根
米酒 1大匙
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*作法/
第一天:
1. 雞腿排不要用水清洗,直接取紙巾擦乾血水,加入鹽與米酒。青蔥段與薑片加一大匙水,用力搓揉出蔥薑水,再倒入雞腿排,冷藏一起醃漬一個晚上。
2. 切下來的雞骨川燙去血水,用冷水清洗掉所有雜質。取湯鍋裝清水,放入薑片、蔥段,水滾後加一大匙米酒,放入雞骨燉40分鐘。待涼後冷藏備用。(雞高湯是必須的,沒有高湯飯就不香)
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第二天:
1.米清洗乾淨,用濾網過濾完全瀝乾十分鐘。
2.利用高湯上的雞油一大匙,炒香紅蔥頭、蒜頭和薑末,加入瀝乾的米翻炒,再加鹽拌勻後熄火。
3.將米盛入電子內鍋,注入高湯(兩杯米,刻度就到2就好),與刷洗乾淨的香菜根,並放入醃漬好的雞腿排(辛香料不需要),啟動,將米飯煮熟。
*這時間可準備三種醬料,材料如下。
4.雞腿排夾出放涼,可稍微包好冷藏一下,讓雞皮收縮,口感更Q。
5.小黃瓜、牛番茄切片,與雞油飯擺盤,放上切好的雞腿排,香菜葉裝飾,就完成了!
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*簡易醬料/(則一即可)
紅辣醬:去籽大紅辣椒一支切細末,或用石臼搗碎、薑末1小匙、紅蔥頭1瓣、蒜末1瓣、香菜莖切碎少許、檸檬汁一顆、雞湯1大匙、糖1/2小匙、鹽1/2小匙,以上混合。
黑醬:醬油膏 1大匙、蠔油1小匙,一人份,混合。(正統的甜鼓油:老抽1大匙、生抽1小匙、味醂2小匙、糖1小匙,混合煮滾放涼)
綠醬:薑末1大匙、蔥碎1大匙、雞油1大匙、糖1/2小匙、鹽1/2小匙,蓋上蓋子防噴,微波30秒。
#跟著做過一次就會愛上自己做的海南雞
#佩姬的陽光廚房食譜
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【海南雞飯.簡易版】
用現成醬汁做油飯,用電飯煲煮飯焗雞一煲過,
是實至名歸的簡易版。
食譜:http://huileehui.blogspot.hk/2016/04/blog-post_4.html
海南雞飯簡易 在 AnJie's Vlog Youtube 的最佳貼文
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逐家好,我是安J啦!
從俄國留學回來之後,決定還是要待在台灣工作,
於是畢業後便在台北租了一間小房子,展開了我在台北的打拼人生。
專心煮飯時,能靜下來和自我對話,所以我喜歡在下班後自己下廚。
雖然我不是個料理高手,但還是喜歡跟大家分享我的煮飯日常。
在這裡會和你們分享我在台北生活的喜怒哀樂,
希望能讓一起在台北打拼的你,有個歸屬的地方。
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🎵Music:Epidemic Sound
📩業務邀約:angelaleetaiwan@gmail.com
#台北生活 #台北日常 #日常Vlog #生活VLOG
海南雞飯簡易 在 索艾克 Youtube 的最佳解答
▼文字食譜在下方喔▼
我真的是很愛海南雞飯,軟嫩雞肉配上各種鹹甜醬料,以及帶著雞油香白飯,不知道吃什麼的時候,就是點海南雞!
這個食譜設計成用電鍋就能完成的簡易版,一鍋到底,把雞腿蒸出油脂和雞汁,然後下方的米吸飽吸滿。雖然簡單,但成品可是超級美味,簡單是把難買的香料拿掉,以及縮小份量,小資家庭也口以輕鬆上菜 :)
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食譜 1-2人份
雞腿肉 1片,約270g
鹽 適量
米酒 1大匙
米 1杯約150g
薑 3片
油蔥醬
青蔥 1支,切碎
薑 1個指節大,切碎
鹽 1/2小匙或更少
白胡椒 少許
油 2大匙
甜醬油
醬油 1大匙
糖 1大匙
其他
泰式甜辣醬或你喜歡的辣醬 1大匙
小黃瓜 1根,切片
可額外準備香菜裝飾
作法
1.雞皮劃幾刀,加入少許鹽巴與1大匙米酒,拌勻後醃30分鐘
2.白米過水洗淨瀝乾,米:水=1:0.8,泡30分鐘
3.內鍋上鋪四隻筷子,然後放上雞腿,白米放上3片薑,外鍋放一杯水,開始烹煮
4.等待的時候準備油蔥醬,將蔥、薑切碎,混入鹽巴、白胡椒
5.油燒熱之後倒入,要熱到冒泡才行
6.準備甜醬油,混合醬油、糖拌勻
7.雞腿取出後切片,搭配佐料醬汁一起上桌
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0:00 開始
1:57 前置
4:43 蒸
6:25 油蔥醬
8:50 完成
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廚房廢寶索艾克
YT 頻道:https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
臉書:https://www.facebook.com/soacliu/
IG:https://www.instagram.com/soacliu/
新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈
海南雞飯簡易 在 Bobo's Kitchen 寶寶滋味館 Youtube 的最佳解答
海南雞飯套餐:
1)*海南雞
雞4 1/2磅(2038克)
醃雞:
黃薑粉1/4茶匙
油1 1/2 湯匙
鹽2茶匙
適量薑
煮雞:
斑蘭葉 2片
香茅1枝
黃薑粉1/2荼匙
鹽1茶匙
適量薑
2)* 海南雞油飯:
班蘭葉2片
薑蓉1湯匙
蒜蓉1湯匙
米2杯
雞湯2杯
3)* 肉丸雞湯
滑豆腐1/2磅
任何種類肉丸
適量雞湯
4)* 雞雜炒菜心:
菜心1磅(453克)
適量薑和蒜
雞雜
醃雞雜:
適量鹽, 胡椒粉和粟粉
Hainanese chicken combo:
1)*Hainanese chicken
4 1/2 lb(2038g)
Marinade chicken:
1/4 tsp
turmeric powder
1 1/2 Tbsp oil
2 tsp salt
Some ginger
Cook chicken:
2 pieces panda leaf
1 piece lemongrass
1/2 tsp
turmeric powder
Some ginger 1 tsp salt
2)*Hainanese chicken rice:
2 pieces panda leaf
1 Tbsp minced ginger 1 Tbsp minced garlic
2 cups rice
2 cups chicken soup
3)*Meatball w/ chicken soup:
1/2 lb soft tofu
Any kind of meatballs
Some chicken soup
4)*Fried chicken giblets w/ Choy sum:
1 lb(453g) choy sum
Some ginger & garlic
Chicken giblets
Marinade chicken giblets:
Some salt, white pepper & cornstarch
?如何去除雞骨斬雞簡易步驟
How to remove chicken bones & cut:
https://youtu.be/A8O1ALOz0L4
?做薑蓉,海南雞醬汁連結:
Ginger scallion sauce & Hainanese chicken sauce link:
https://youtu.be/WOQKAq1UHq0
海南雞飯簡易 在 【電鍋簡易版】正宗海南雞飯 海南雞飯 - Facebook 的推薦與評價
薑1片(切末備用) 鹽0.5小匙糖1小匙檸檬汁0.5小匙開水1大匙 配料: 香菜丶小黃瓜 、蕃茄 做法: 1. 無骨雞腿肉劃刀斷筯再將醃料均勻塗抹雞肉兩面, ... ... <看更多>
海南雞飯簡易 在 Carol 自在生活: 簡易海南雞炊飯 的推薦與評價
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海南雞飯簡易 在 [食譜] 簡易版海南雞飯- 看板cookclub 的推薦與評價
https://micoberry.blogspot.com/2013/09/cook.html
冰箱裡有兩包新加坡朋友大推的海南雞飯醬料
最近拿來試做海南雞飯
真的是很快速又好吃!
材料只要準備雞肉和白米就可以簡單完成
就是這包新加坡人大推的佳廚海南雞飯調理包
一包可以做出四人份的海南雞飯
調理包背後就有調理步驟
照著做就好囉~
1. 將準備好的白米(1 1/2杯)和1 3/4的水放入鍋中 並加入調理包攪拌均勻
2. 把洗好的雞腿肉(我只接放了沒去骨的棒棒腿)放入鍋中 將鍋中材料煮熟即可
我用的是泰國香米混一般白米
有先泡過大火將水煮開後轉小火悶了大約半小時左右
煮好之後味道真的是超香的
跟外面賣的海南雞飯相差無幾
推薦給喜歡吃海南雞飯的人~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 24.250.22.101
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