#day300
#廚房裡最重要的調味料😁
大家好,今天要來聊的是,廚房裡最不能少,卻最容易被忽略的調味料: 鹽 (salt)
我想一定有很多人現在正覺得莫名其妙,鹽巴有什麼好聊的? 不就是鹹味嗎?
但其實,鹽巴就像水、咖啡、紅酒一樣,因為不同的海域有著不同的風味,不同的產地而有含有不同的礦物質,甚至顆粒結晶大小不同,使用的先用順序不同,量也不一樣
鹽巴絕對是調味料中王者,決定了最後勝負的關鍵,若你過去只用精鹽,又或者鹽巴對你來說,印象只是關係著鹹或不鹹的二種分法
那今天就請讓好餓來分享一下,廚房裡常備著的幾種鹽和特殊調味鹽^^ 或許你也會對,從來沒有注重過的鹽巴,有了不同的觀念
不管是否正在減醣,都希望大家可以看了這篇文後,對鹽有更不同的認識^^ 因為它是百味之祖,絕不可少的香氣
台灣的精鹽,大部分為海水鹽,為了大量製造,並有固定的味道和樣貌,以及顧慮到安全性,所以基本上都需要過濾、解析、漂白。 簡單來說,原本鹽中應該要帶有的風味,幾乎都被拿掉了,只剩下鹹味而已。 優點是顆粒細,溶解速度快,台鹽還會參入碘,補充人體較缺乏的元素
這是台灣精鹽最大的問題,但也是最好的地方,它很適合用在大量製造的調味,又或者加工的部分,經濟實惠,但就是沒有什麼風味
而好餓最常使用的,是結晶顆粒稍微大一點的猶太鹽,它帶有海鹽和岩鹽的特性,鹹度夠但消逝的快,尾韻帶有甜味雖然不多, 層次尚可。但跟精鹽比起來,差異已經非常明顯。而由於結晶為粗顆粒狀,所以手感好,非常好掌控量。 重點是,以一般的食譜來說,並不會和精鹽的比例差距太多,調味的鹹度上不會相差太大,但是一定會比用精鹽要來的淡一些,味道更廣一些(所以如果你一直用精鹽做我的食譜,其實會鹹一些的^^)
而馬爾頓的天然海鹽,則是更粗顆粒的片狀,尾韻帶著更多礦物質的甜味和明確的刺舌感,非常適合在牛排 豬排 羊排之類的肉類食物上使用。簡單來說,味道好,又很好灑,不怕手失誤,而且鹹度會帶著鮮味,很容易把肉類的優勢帶出來^^ 而且還有烘焙過的香氣,更容易營造層次
地中海的灰鹽,則是層次最廣的但鹹度也是最淡的一種鹽,可能含的礦物質最多,也沒有經過漂白。 跟知名的鹽之花一樣,非常適合做為最後的提味使用。 但同時因為層次多,所以不適合高溫烹調,原因是溫度會讓舌頭失去靈敏度,放這麼好的鹽,也不容易嚐出來他的差異性,所以各位在使用鹽巴的時候,要多注意它的特性。 基本上層次越多,越不適合高溫或料理當下的時候使用^^
至於特殊的風味鹽,包含藻鹽、碳焙鹽,西班牙雪花粗片鹽、日本雪鹽及湖鹽,岩鹽的鹽塊等,就請大家看照片說明了。 不然正文會落落長,應該很多人就跳過了,哈哈哈哈^^
老樣子,細節就請大家看照片嘍^^
#懂得用鹽巴就會有神之手😁
#還有香料鹽但不能在進來了會太雜😅
海水鹽 度 比例 在 茜茜 育兒生活好好玩 Facebook 的精選貼文
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這次開團的是茜茜家平常愛吃的生鮮美食,因為海鮮品質參差不齊,價格也是好亂,
這兩年來我都跟我好友訂購,因為我知道跟他買來的品質每一次都一樣好,不會出雷包,超安心的!(茜買過直播海鮮,說便宜也沒便宜多少,但品質真的不夠好,花錢買到不算好吃會生77捏)
#為什麼新鮮好吃
一般來說大盤商因為量大都是海運,先在國外加工直接冷凍,運輸長達一個月以上,來到台灣的時間非常久,冷凍這麼久,新鮮的東西都變成不夠新鮮了。茜茜好友堅持全部走『空運』到台灣只有短短36-72小時,確保食材的新鮮度,只要新鮮就會好吃是萬年不變的定律。
包括這次要開團的 #精品水果 青森蜜蘋果、紐西蘭精品櫻桃XXXL最高等級、日本北海道山藥 日本北海道山藥 也都是空運來台❗️最新鮮❗️最甜❗️最好吃❗
你們都懂茜茜,信譽對我來說擺第一,真的好用好吃才分享~那就趕緊來看看這一團有什麼流口水的美食一定要帶回家給家人享用💕
#當然海鮮進口水果不能只是比價 #品質美味才是最重要的
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約為3-4人份,適合小家庭
內容:
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[#北海道生食級干貝S級]我吃過很多不同的干貝,有的看起來很大,煎起來就縮水(傻眼),有的則是嚐起來沒有什麼味道,應該是冷凍太久...
茜茜團的是空運快速來台,煎後不縮水,咬下去的多汁鮮嫩~好幸福~最喜歡它天然的鮮甜味,怎麼會這麼好吃啊!自己吃或是送禮都很適合。
[#泰國海白蝦] 茜的愛!我每次訂都覺得比外面的白蝦大又甜,而且肉質是新鮮的所以會彈牙,不用過度調味,簡單料理就很好吃。(海鮮就是要吃新鮮)
[#手工飛魚卵香腸]使用台灣在地新鮮飛魚卵搭配CAS台灣優良食品認證豬肉,獨家黃金比例,讓香腸油份更低,熱量更少,蛋白質含量更高,營養價值提升,讓色、香、味、口感更上一層樓。(通過SGS己二烯酸、亞硝酸鹽(根)檢驗認證合格,且未驗出苯甲酸、生菌、大腸桿菌)
[#船凍大軟絲]來自澎湖,澎湖「海水鹽度」是美味關鍵,再來捕撈後有分等級,我們團的是(3A),經過低溫急凍,最大限度的保證了海鮮的品質,所以肉質又厚又Q彈!
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[#霸王大草蝦]嚴選野生捕撈、極凍保鮮的大草蝦,每隻約20-22公分的超大尺寸~肉質保證鮮甜Q彈,低脂肪多營養,每一口都是滿滿的海味,給你完全的滿足感~非常適合家人團聚帶上幾包一起享用喔!
[#雙拼厚切魚片組]
扁鱈:採用冰島空運來台扁鱈,因空運運送時間較短,新鮮度遠高於運送時間較長的海運扁鱈。扁鱈魚肉細緻綿密,肉質細嫩又多汁,而且沒有惱人的小剌,大人小孩都喜歡,清蒸、煎、烤都非常適合~絕對是冷凍庫的常備品喔~
鮭魚:選用生食等級, 挪威產地空運直送的冰鮮鮭魚新鮮度遠高於運送時間較長的海運鮭魚。
[#挪威薄鹽鯖魚片]鯖魚肉質較一般魚種纖細、柔嫩,本身含有薄鹽,退冰後簡單沖水,就可以煎烤來吃,輕鬆煮食。
[#北海道生食級干貝S級]往後滑有詳細分享。
新鮮的海鮮,孩子都很愛吃喔!
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[#白帶魚清肉卷]與台灣在地海釣漁船合作,嚴選台灣東北角海域的「手釣白帶魚」,肉質綿密好吃,整尾去骨去刺,再以人工捲成一多花的形式。
堅持不使用拖網下雜等級的白帶魚,因此品質更勝,即使清蒸也不會有臭腥味。 另外,不需退冰就能進行料理,直接入烤箱、蒸鍋,快速十幾分鐘,特別推薦給沒有時間的媽咪們。
如果是親戚好友超多,可以算一下人數多買幾組,買越多越划算。當然也可以用超優惠價加購:霸王大草蝦、雙拼厚切魚片組、挪威薄鹽鯖魚片、北海道生食級干貝S級 ,比單買優惠,不買可惜。
❌因為太優惠每一款只能加購一份
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▋關於日本北海道大干貝 ▋
有媽咪問我,因為他有看到別處也是日本干貝3S 16XX元,想知道跟我開團的差在哪裡?
❤️茜茜直接把干貝的公開秘密分享:
如留言圖示,干貝分為最小6S~最大2L,市面上多販售3S~5S比較小顆、成本低。
茜茜團的是S尺寸(比3S大兩個等級),每一顆干貝都是獨立冷凍,不會黏在一起,不會有包冰的狀況來冒充重量。
而且不是普通的干貝,是嚴選自日本北海道干貝的『一級產區』,一級產區是在北海道一帶 ,因為水域乾淨、日夜溫差大加上採收技術設備不同,一級產地產出的干貝,質量最好最新鮮!(團購單裡面有標章證明,這個證照是安全認證,越清楚越好,而且是最新進口的,有些店家賣的是去年,製造日期寫2018舊的,茜茜團的是2019)
肉厚Q彈,帶有天然的甜味,跟平常吃到的干貝完全不一樣呢‼️光想到人夫謙只是乾煎就超好吃 😋 😋 😋(而且出水後不縮水喔!)
媽咪看到的:3S $16XX
茜茜團:S 大兩個等級,卻更優惠是 $1550(若有買套組,加購只要$1450)
同樣的重量1000g,價格差好多‼️
這是茜茜硬凹來的,因大家好喜歡干貝,一定要給茜粉最最優惠,過年就有等級高又優惠的大干貝可以給家人享用。
❌優惠太殺,限量40組喔~要搶 ❌
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▋空運來台精品水果 ▋
過年除了海鮮很重要,水果也是必備,不想買到又貴又不好吃的水果嗎?茜茜這團是新鮮空運來台(不是走船運放到水果都快要壞了),自己吃或是送禮都很有面子!
[#青森蜜蘋果]禮盒裝
來自日本蘋果的故鄉「青森縣」,日本全程空運來台✈️有機栽培,讓您吃的健健康康,完全不上蠟,可連皮一起食用❤️
蘋果市面上百百種,一切開就知道有沒有❗️
有看到前陣子茜茜招待茜粉來家裡玩,切給孩子們吃的蜜蘋果嗎❓
不誇張~蘋果核心多到出蜜,吃起來又脆又甜,真的是我目前吃過數一數二的蘋果了!看秦秦一個接一個就知道真的是很好吃(小孩的嘴比我們還挑)
肉質香脆柔細,味美香甜,每年日本過年送禮銷售冠軍的水果💯
[#紐西蘭精品櫻桃]禮盒裝
等級:XXXL (3XL) 尺寸32-34mm <最高等級>
比50元硬幣還大的櫻桃!新鮮好甜‼️
全程空運來台的紐西蘭櫻桃,梗都還是新綠的,梗越綠代表越新鮮;顆粒大,紫紅色的外皮閃著亮光,摸起來硬硬的,果實很有彈性,口感脆脆的,咬下去整口都是櫻桃汁🥰
大部分賣場或超市的海運櫻桃,因為船期約需二至三周,則必須噴灑大量的防霉殺菌藥劑,來到台灣時,其實品質已經大打折扣﹐營養價值嚴重流失💢
因此,我們一律採用空運方式新鮮來台,雖然價格價格較高,直接呈現在您看得到的新鮮程度上!
[#日本北海道十勝地區山藥]
全程從日本北海道搭飛機來台,新鮮程度看得見!
北海道十勝地區,因為夏天日照時間長,但早晚溫差相當大,所以跟其他地區的山藥比起來,會比較粗,飽滿。山藥顏色細白,較少一般山藥的苦澀味,吃起來也會比較甜✨
山藥是營養與藥用價值兼備的蔬菜,養顏美容,回復疲勞,還可以改善便秘問題,食用上可滋陰健脾平溫潤肺,藥用上可治療一些心血管疾病有幫助。
「炒」山藥炒蝦仁;「蒸」清蒸山藥;「煲」桂圓山藥粥;「燉」山藥燉土雞,多種料理方式,吃美食又能補身,營養價值更加分💯
阿謙師有用山藥做成點心給雙寶吃,加點蜂蜜甜甜QQ的超讚。
【風#阿謙師山藥煎Q餅 食譜分享】
材料(3-4人份):
1.山藥約250克(紫山藥白山藥都可)
2.地瓜粉50克(=木薯粉)
3.細砂糖45克
作法:
1⃣️把山藥削皮切塊然後和糖一起丟入果汁機榨成泥(調理機也可)
2⃣️加入地瓜粉(量會影響口感,加比較少可以吃到山藥稠稠的口感,加多會QQ的)
3⃣️攪拌完成倒入三明治袋或乾淨塑膠袋就完成前置作業了
再來就是在三明治袋剪一個小口像擠奶油那樣擠在平底鍋煎一煎看起來微焦就可,看喜好決定要不要加蜂蜜😊
📍團購時間:即日起~1/8(三) 23:59止‼️
海水鹽 度 比例 在 我是台灣人.台灣是咱的國家 Facebook 的最讚貼文
推!文長,慎入。
笨蛋!最大的問題就是核廢料!
―― 論核廢料的爭議與解方
文:方儉(綠黨候選人)
核電百利唯一害:游離輻射。隨著人類接觸游離輻射(簡稱輻射)越多,發現這種具有離子化能量的輻射,不論再低,也會有致癌的風險,而且隨著時間發展,越多的證據證實了:「再低量的輻射,也還是有致癌風險」。
僅管有很多無知卻樂觀的人,甚至有學者、教授,暢言核廢料是寶,宣稱能夠妥善處理核廢料,他們正是「國王新衣」故事裡的裁縫、騙子。
核電是第二次世界大戰後的錯誤與謊言,美國在長崎、廣島扔下了兩顆原子彈後,核子武器成為戰後迄今的戰略性武器,1950年代由於美國海軍的鸚鵡螺號核子動力潛艇發展成功,小型的核反應器可以發電,供應潛艇長期的動力,而不用浮出水面,同時還能產生核彈的主要人工元素「鈽」,所以美國政府決定了「把劍換成犁頭」的政策,讓西屋、奇異公司取得核電廠的技術,條件是把核廢料和鈽,交給國防部,做為核武原料。
所以最初的核電的宣傳口號是Too Cheap to Meter(便宜得不要錢),的確,如果不計核廢料的處理成本,核電真的是價廉物美。
可惜,天下哪有免費的午餐,當然也沒有免費的電,凡免費的必然是最貴的。核電百利唯一害:游離輻射。隨著人類接觸游離輻射(簡稱輻射)越多,發現這種具有離子化能量的輻射,不論再低,也會有致癌的風險,而且隨著時間發展,越多的證據證實了:「再低量的輻射,也還是有致癌風險」。
因為游離輻射的能量或粒子打向人體的細胞核內的染色體DNA分子,像是機關槍子彈向人群掃射,可能打死人,也可能一個人也沒打到。舉個台灣的例子,2010年11月26日的連勝文槍擊案,黑道分子馬面近距離對連勝文開槍,竟誤擊中坐在輪椅上的民眾黃運聖,結果連勝文還活著,黃勝文卻當場死亡。
游離輻射的生物危害,是無可否認的,所以從1970年代以後,國際輻射防護標準日益嚴格,歷經無數次的核子試爆,以及三浬島、車諾比、福島核災,國際社會訂定了嚴格的輻射防護安全標準,其中三個原則是國際社會必須遵守的:
一、正當性。任何的輻射曝露必須是利大於弊,受曝者是自願的,並了解受曝的風險,但有明顯的利益,超過輻射曝露可能的危害與風險,才能接受。
二、最優化。即使有正當性,也要合理抑低(As Low As Reasonably Achievable),絕不可超過計劃的曝露量。
三、劑量限值。即使是低輻射曝露,已經符合上述兩點,但是累積的劑量也不得超過一定的限值,以降低風險。
這三個原則被用於職業或是醫療檢驗、治療方面,像我們照X光、電腦斷層,或是核磁共振,都是為了診斷病癥,沒有必要,就不應該照射,而且近年發現,這些輻射曝露顯著提高被檢驗者的罹癌機率,所以逐年把劑量限值不斷調低。過去有個真實的笑話,在1960年代,給黑人照X光是白人的2倍,因為當時美國人相信黑人的皮膚比較厚,這種無稽之談,也充滿了種族歧視,政治不正確。
另外,對於職業上的曝露,不論是醫療、檢驗、研究機構,或是核電廠,所有的工作人員,上到最高主管,下到工讀生、打雜的,都必須嚴格遵守輻射安全管制。包括機構必須有完善的輻射防護硬體,曝露區範圍要嚴格管制進出,且要有24小時不間斷的連續偵測並留下完整紀錄,還要有完善的安全品管體系;人員必須成年,受訓合格,身檢合格(有些工作限制性別,或嚴禁懷孕女性),每年定期2次體檢篩檢癌症,進入管制區或輻射潛在區,必須佩帶偵測佩章……等繁文縟節不及備載。
輻射加給,絕非好事
由於這些管制仍無法杜絕輻射造成的健康風險與危害,所以只能用補償的方式來平衡利益,所以就有「輻射加給」的制度。
1980年代我留學美國明尼蘇達州,在租屋時發現半地下室的房間特別便宜,幾乎是一、二樓的半價,房東還要負擔所有的瓦斯供暖費用,在租約中還註明一定時間,要把門窗打開通風,即使是零下30度的冰天雪地,也要徹底通風,因為明尼蘇達全州都在花崗岩上,地下室會蓄積放射性氡氣,所以這些「優惠」,是對自願接受到氡氣輻射曝露的經濟補償。當時氡氣致癌,已是明確的公共衛生課題。
因為我是做遺傳工程的實驗,會使用低劑量的放射性磷等物質作為基因剪輯的標記,這些放射性物質用量極少,都是用微升(百萬分之一公升)來計算的,但是還是受到州政府的嚴格管制,凡沾染到輻射物質的東西,不可沖入水槽,而且要收集到雙層不銹鋼的容器中,並且隨時會有稽查人員來檢查,並考核實驗室人員是否落實輻射防護措施,若不合格,就會被取銷實驗室的資格,而且會受到嚴重的處罰。
這些事當年在台灣從未聽過,在醫院、實驗室實習時,也用過放射性物質,但是總以為量少,從未想過有這些重重管制。即使到今天,又有多少單位認真執行輻射防護呢?
雖然現在已經從火器時代,進入原子、電子,甚至是量子時代,台灣人對於輻射防護的概念還停留在石器時代,在台灣混有的放射性物質的棉被、床墊、水壺被稱為「保健產品」,有輻射的建案,叫作「養生宅」,已超過低階核廢料接近建築管制的食鹽,被標示為「健康鹽」,衛福部還掛保證「不是健康食品,毋需健康食品認證」。
如此光怪陸離的事,台灣人都甘之如飴,把輻射當成健康養生的元素,完全違反了國際輻射防護「輻射沒有最低安全劑量」的普世價值。
要100%擁核,必須消滅人民對輻射的恐懼,所以原能會的正式文件中,從來不提「輻射沒有最低安全劑量」,或是「再低的輻射都可能致癌」,至今在原能會官網上,還能找到「低劑量輻射有益健康」的謬論,甚至鼓吹要大眾勿恐慌。
輻射安全的話為什麼要給津貼
在2018年的反日本核食公投,近8百萬人明確表達拒絕日本核食的意願,這並非民粹,而是民眾的集體認知反而是正確的。
如果輻射沒有風險、危害,那麼台灣的輻射相關工作人員,不論是核電廠,還是研究單位、醫療單位的從業人員,為什麼還要領輻射或核能加給?
如果這些所謂的「輻射安全專家」認為輻射很安全,請把過去所有的輻射相關加給全部繳回國庫。既然安全,為什麼還要有輻射津貼。
最該退錢的,是歷任原能會的主任委員,他們一年可領40萬元的核能加給,他們平時會在核電廠辦公嗎?憑什麼領年薪的25%作為核能加給?其他台電核電部門也是,他們主張「抱核電廠腄覺,比抱兩個女人還安全。」那麼更該把核能津貼退還給國家。
如果從國際的輻射防護標準與原則來看,用22.5億元打發5千達悟族人37年來所受到的輻射危害,簡是是太便宜了。以核研所2千人為例,一年的輻射加給預算是2.7億元,每人也有十餘萬元,而他們是自願的專業人員,每天工作8小時,所受的劑量也是「微乎其微」的。
蘭嶼人可是被迫的,一天24小時都要和核廢料相處,同時核廢料並未依照國際標準放在密封、負壓、恆溫恆濕的安全建築物中,放在水泥板覆蓋,沒有密封,經年風吹日曬雨打難免,海水鹽分侵蝕的場所,而且他們並沒有佩帶輻射佩章,也未受訓,不論性別、年齡,都曝露在輻射風險中。
蘭嶼面積48平方公里,就存放了12萬桶的核廢料,雖號稱是「低階核廢料」,但以當年的管制,除了廢燃料池有放進去外,中階核廢料也進去了。
那我們就來談談補償與賠償
台灣是一個沒有Liability的地方,Liability中文不容易翻譯,如果翻譯成「責任」,又不太切實,也可看成是「無過失責任」,也就是當有責任管理管制的單位或個人,疏於管理、防護,造成善意第三人受害,除非該單位或個人能舉證受害有其他的原因,就必須承擔過失的責任。
核廢料對於蘭嶼人而言,絕對是政府、台電疏於管理、管制責任所造成的事實,蘭嶼人近年多人罹癌,甚至不明原因死亡,都可以對政府、台電究責,要求賠償,而且是懲罰性的賠償。
當然,這是在「文明國家」才會發生的。
1989年我經歷過美國通用汽車公司的一個懲罰性賠償案;一輛通用的箱型車撞車起火,車上7名乘客與駕駛死亡,而這是因為通用在油箱、油路上的設計缺失。為了省錢,沒有修正設計、召回,所以法院最終判決通用鉅額的賠款高達30億美金(900億台幣)。由一個單一的案例,就會造成如此巨額的賠償,當年通用計算,造成火燒車的機率也是微乎其微的,但是意外總是發生在意料之外,這筆900億台幣的教訓是嚴格檢討所有類似的問題,亡羊補牢。
台灣人,包括法官,可能分不清什麼是補償,什麼是賠償。
如果是自願的,在充分的告知與準備下,可能受到風險,有計劃的,是補償。如果是被迫的,也不知情,甚至是被騙的,可能受到危害風險,非計劃性的,就應該賠償。
對蘭嶼達悟人而言,不能用「補償」,除非台電或原能會先付他們37年的薪水,讓他們變成核廢料廠的員工,25.5億還算勉強可以接受。
問題是蘭嶼達悟民族千年來都居住在蘭嶼好好的,天外橫禍,來了這些核廢料,這是台灣政府的「反人類罪」的惡行,早就該終止,而非延續過去威權白色恐怖之惡,繼續危害達悟民族,甚至影響到部落的生存,進而「滅種(genocide)」。
基於台灣是文明社會,就應該用文明的方法賠償達悟族人,根據「核能加給」換算,起碼的補償是每人每年50萬元。至於對政府與台電惡行的懲罰性賠償,負責蘭嶼案的林萬億政務委員的名字給了很好的啟示:萬億,差不多。難道台灣人的人道精神,連通用汽車都不如嗎?難道不要亡羊補牢,把過去50年的錯誤都改正嗎?
今天蘭嶼,明天台灣
未來蘭嶼核廢料會有幾種可能和花費的成本:
一、運到核三廠廢料倉庫。只要運費,和增加廢料倉庫的容積即可,成本約12、13億元。
二、運到核二廠或核研所廢料倉庫,要增加興建碼頭,至少20億元。
三、現有核廢料場以外地方,即使最近的台東達仁,也要重新公投,起碼50億元。
四、如果續留蘭嶼,就必須興建合格的廢料倉庫,不能再這樣貯放,建倉庫要十多億元,每月還要用電40萬度左右,台電還要蓋發電廠,或用海底電纜,成本再增加近百億元。
台灣人是不是要當文明人?還是要當滅族的凶手?能花錢解決,就不難,難的是不想花錢,或花錢也不能解決問題。
可怕的是台灣人根本沒有意識到,自己的無知、野蠻,正在傷害自己和未來子孫生存發展的機會,因為核一、二、三廠的核廢料產生核災的風險與日俱增,如果沒有正確的輻射防護思維,核災的機率是非常高的,一旦發生,台灣赤地千里,千年不適人居,可能就會成為世界無人島的核廢料場。
今天台灣人以漢人沙文主義的思維、心態,不負責任,把核廢料丟給了蘭嶼;同樣的比例原則,有一天中原的漢人沙文主義者,也可以輕鬆的把核廢料扔給台灣,當然,西方列強,也可能把他們的核廢料送來。
如果沒有國際的輻射防護標準,作為人類面對輻射的最後保障,人類這物種,會被輻射造成的突變,提早演化,或滅絕。
核廢料不是錢的問題,用錢只能解決一小部分的賠償與補償問題而已。