澳門不只是賭場，不光是去去雞
有傳奇的 勝哥私房菜，一般人想訂都訂不到
也有從食材到裝潢都不計成本，只為了滿足豪賭客口腹的頂級餐廳
潮州菜 正統粵菜 老式茶餐廳 米其林 路邊攤
愛飯團帶您一次網羅所有的澳門在地美食 ~
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【美食達人】：美食家 吳恩文 帶路
【日期】: 2018/08/17（五）~08/19（日）
【成團人數】：12人
詳細行程及報名：https://ifuntuan.com/events/641
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潮州菜在中國的菜譜中，屬於粵菜之系，但是它又和我們熟悉的華麗多變，千姿百態的廣東菜很不同；一來它很注重養生，沒有太多烹調技法，油量用的明顯少，也只有在配白粥的小菜中多些醃漬鹹菜而己，其餘皆較清爽；其二，它的湯水多，一席正式潮州菜下來，至少三款湯品，海鮮河鮮為主，也有一些食蔬丸子湯，甚少豬雞牛羊湯，可見其輪廓清晰。
在許多達官貴人的宴席中，潮州菜常常是首選，因為它用料精，魚翅，龍蝦，鮑魚，海參，甲魚皆不過度烹調與調味，一席下來優雅貴氣，不易流俗。
但另一方面，潮州菜的小菜滷水-打冷類，又很平易近人，尤其潮州人愛吃粥，搭配白粥的各式小菜，是常是街頭最受歡迎的食肆，你如果現在去新加坡馬來西亞一帶，仍然可以看到許多攤檔或餐廳，保留了潮州菜尋常且質樸的一面。
台灣現在真的很少吃到潮州菜，一隻手可以數的出來，世貿聯誼最高檔，潮江燕熄燈收攤了，潮品集我沒什麼興致去了，勉強還有一個香港醉紅樓在市面上拉著老顧客，偶爾飛到馬來西亞出差，會想到馬六甲的潮順隆吃吃這些念想-潮州滷水，凍魚凍蟹，普寧豆醬，水瓜烙，韭菜粿，炒薄殻。
這次，愛飯團去在澳門，當然不會只有這些。時間空出來，我來帶路吧。
8月，我們去澳門走走，吃吃潮州私房菜吧
詳細行程及報名：https://ifuntuan.com/events/641
海真私房菜熄燈 在 [食記] 台北松山—海真私房菜｜影帝口袋名單低調眷村功夫菜 的推薦與評價
餐廳名稱：海真私房菜民生店
消費時間：2020/3
地址：台北市松山區民生東路三段130巷7弄15號
電話：02-2546-5655
營業時間：11:00-14:00、17:00-21:00
每人平均價位：500
可否刷卡：否
有無包廂：有
[*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/469524593 ]
2018年影帝周潤發在宣傳電影的空檔期間，造訪了這間「海真私房菜」，因此聲名大噪。
但其實「海真私房菜」已經在許多饕客的口袋名單中，開店已逾二十年，儘管搬了幾次家
，但生意一直都不錯。
而所謂的眷村菜，其實並沒有特別定義，在當時的時代背景下，來自中國四面八方的軍眷
在料理交流及融合下，即誕生出屬於上一輩記憶中的眷村菜。
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「海真私房菜」隱身於民生東路三段的巷弄內，從捷運中山國中站步行約十分鐘的距離。
總共有兩個店面，從外觀完全看不出裏頭有多熱鬧，不僅喧鬧人聲不絕於耳，店員也匆忙
的在桌間來回穿梭，好在有訂位，不然依這熱門程度，用餐時段應是一位難求。
店內座位多為圓桌，看得出多為聚會用餐，年齡層多為叔叔阿姨輩份的老饕，在酒酣耳熱
之餘，難免較為嘈雜。
而環境及服務，也是當天較不滿意的部分，可能通風不良，所以在外頭抽菸的煙味都飄進
座位區；服務人員也明顯不足，招呼的不是挺周到。
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▲饅頭 $50
這道是許多老饕到「海真私房菜」的必點料理之一！如果你以為只是單單的白饅頭那就錯
了，夾上一旁的豆腐乳才是經典。
由於爸媽都是在眷村家庭出生，饅頭夾豆腐乳是記憶中的味道，大概就像是現今饅頭夾蛋
中稀鬆平常卻簡單美味。
這裡的豆腐乳超濃郁，只要一點點就超夠味，但我個人是吃不慣，大家就斟酌依照自己喜
好添加食用。
▲嗆鍋蛋 $200
這道嗆鍋蛋也是不輸饅頭的經典菜色，以前家裡的餐桌上也似曾相似的一道料理。
半煎半炸的方式使得口感外酥內半熟，只要輕輕一劃，黃澄澄的蛋黃就傾巢而出，半熟蛋
的魅力完全蹦發。
上頭淋上醬油及蔥花，鹹香四溢又濃郁，不論單吃或配飯都很適合。
▲椒鹽花枝 $260
將花枝片裹粉炸至外皮薄脆，再佐以蔥花、辣椒、椒鹽等辛香料，表現中規中矩，相較於
其他菜色較沒記憶點。
▲招待湯品
店員突然上了一大碗湯，還直說這是店家招待，實在揪甘心！
雖然裡頭沒什麼料，僅有一些白蘿蔔、排骨及蔥花，但由於餐點口味較重，來上一碗清淡
的湯品也是挺解膩的。
▲宮保皮蛋 $180
愛吃皮蛋的我還滿愛這道的，不過油且搭配花生吃很脆口，但辣度偏中高要小心。
▲豆酥鱈魚 $380
鱈魚分量不小，肉質嫩且無腥味，豆酥調味也不過鹹，我給予不錯的評價。
▲香根牛肉絲 $280
以香菜梗與牛肉絲大火快炒，搭配蔥段及辣椒，整體口感很好，帶有香根的脆口及牛肉的
滑嫩，十分下飯。
▲蔥爆牛肉 $280
相較於香根牛肉絲，這道蔥爆肉絲就遜色非常多，材料的實在程度不用我多說，看照片就
能略知一二。
▲吃不到臭豆腐 $220
這道也是許多老饕推薦的料理，是以往沒看過的新奇菜色。
將油條及臭豆腐切的細碎，加上蔥花及辣椒，口感吃起來一致，是屬鬆散乾爽型。
但單吃略顯單調，配飯又太乾，所以不是太好入口，當天評價兩極，喜歡油條和臭豆腐的
人可以嚐鮮看看。
▲蘆筍蝦仁 $280
一道簡單的蝦仁料理，蝦仁塊頭大，口感也不錯，但當天的蘆筍實在太老，難以下嚥，扣
了不少分數。
▲黃金排骨 $280
這道算是我當天較為驚豔的料理，外表看似樸實且偏硬，但一口吃下軟嫩又肉汁噴發，有
事先醃漬過鹹度適中，有種在吃古早味排骨飯的既視感。
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我想，撇除每個人的口味差異，或許有些人仍無法理解眷村菜的美好。
但轉換至當時的時空背景，不單單是食物本身，還有著現在年輕一代無法理解的情感因素
。
是試圖從物事人非的環境下，從眷村菜中找回那歷史的軌跡與年幼時的回憶，還有團聚吃
飯的幸福感受。
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