關於 海綿蛋糕 消泡 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#打蛋白霜做蛋糕之技巧

打發蛋白是製作蛋糕的基礎，直接關係到你的烘焙成功與否，在打發蛋白的過程中，分為以下幾種狀態：（以下有照片）

1. 溼性打發
蛋白經過高速打發，細小泡沫越來越多，逐漸形成像奶油般的雪白泡沫，提起打蛋器，即使左右晃動蛋清不會滴落，將打蛋器倒立，會形成一個大的彎鉤。
適合製作：輕乳酪蛋糕 慕斯 蛋糕卷等
2. 中性打發
繼續打發一會為中性打發
蛋清為綿密富有光澤的奶油狀，結構更為穩定，提起打蛋器倒立，立錐會彎曲並保持形狀。它是處於乾性和溼性發泡中間的一種狀態。
適合製作部分慕斯和一些海綿蛋糕，紙杯蛋糕等
3. 乾性打發
換低速繼續打發形成乾性打發
此時蛋白已看不出氣泡組織，結構穩定，看上去富有光澤。舉起打蛋器後，立錐直立不倒。
適合製作戚風蛋糕，小餅乾，馬卡龍等
4打發過度
如圖所示，打發過度的蛋白類似棉絮狀，有顆粒感，失去光澤。
打發蛋白的注意事項
1. 容器一定要無水無油，油脂和水份都對打發有影響，可能導致失敗
2. 夏天可以把蛋白放置冰箱冷藏一會取出，更易打發
3. 糖，檸檬汁都會會幫助打發
4. 新鮮的雞蛋更容易打發
5. 蛋白和蛋黃分離要徹底，混入蛋黃可能導致失敗
6. 蛋白打發好以後必須馬上使用，時間長容易消泡，尤其是夏天

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#同島一命

古早味檸檬蛋糕
#檸檬蛋糕 #海綿蛋糕 #甜點
終於把朋友留在家裡的白巧克力用完了，這陣子很喜歡檸檬類的點心，卯起來削了好多顆檸檬皮在冷凍庫內，檸檬汁也做成冰塊備了兩大盒。

家裡奶油不太夠，這次檸檬蛋糕改成用海綿蛋糕的方式完成，常覺得海綿蛋糕烤出來容易乾，最近又開始盤算要去找些課來上，好啦我們先看食譜吧。

食譜
低筋麵粉 150g
無鹽奶油 200克
雞蛋 200克
糖 120g
檸檬汁 30克
檸檬皮 5克
淋面巧克力 大約100克

作法
1 雞蛋和砂糖隔水加熱打發，要打到蛋糊有明顯的紋路而且不會馬上散去，大約要8-10分鐘。
2 低筋麵粉過篩拌入蛋糊內，可以分兩次加入，記得刮刀要撈到最底部，避免有麵粉沉在最下面。
3 奶油加熱至完全融化，加入檸檬汁和檸檬皮，倒入麵糊內。也可以先取一部分的麵糊加入奶油，先混合均勻後再倒回麵糊內拌勻。
4 烤箱預熱170度C，大約烤15-20分鐘，用一根竹籤插進去沒有沾黏就是烤熟。
5 巧克力隔水加熱後，拿蛋糕來沾巧克力，最後蛋糕上方也可以灑一些檸檬皮屑。

大約一小時內就能完成的蛋糕，唯一困難的點就是打發全蛋，我曾經試過在拌麵糊的時候弄到完全消泡，最後烤出來還是有膨脹，而且口感也沒有太大差異，所以不用緊張，先做再說嘛！

上個週末幫表妹的畢業音樂會準備了80人份的甜點，表妹和我是同一所大學，回到校園內的感覺真的很不錯呢，烤了差不多17多公斤的餅乾麵團，覺得自己有夠了不起的哈哈哈。

photo by 黃世煒
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#雪紡蛋糕粉
#母親節快樂

追蹤我很久的人都知道
做戚風蛋糕一直是我的強項💪
這次收到特派員任務
Tommy’s 特蜜絲蛋糕粉
實話說，當我看著包裝上的製作方法時，真的是覺得很不可思議！！！

把雪紡蛋糕粉加上全蛋打發後再混合一下植物油就好？？真的這麼簡單？？

實驗有精神，我們來實際操作看看！
以全蛋打發製作的海綿蛋糕法是烘焙基礎，只要將全蛋打發到畫8字不會輕易消泡就可以。

沒想到Tommy’s 特蜜絲把它變得更簡單，相信所有的新手來操作都非常容易成功啊！

另外，利用 #雪莓娘粉 來做 #冰皮麻吉小花 超可愛呦，只要雪莓娘粉+熱水就完成，我只用了1/4的比例，花蕊的部分就加一根牙籤沾的食用色素就行了！

今年，要不要試試看自己做蛋糕啊？

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古早味蛋糕關鍵技巧不私藏! 讓你成功做出專業級的蛋糕 Taiwanese Castella Cake [Eng Sub]
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重點整理：
1. 油溫的控制
烤蛋糕的油溫請務必控制在73-80度之間，油溫如果超過80度，蛋糕會變得很濕很黏，導致縮腰，烤失敗！請務必使用溫度計。
2. 打發蛋白
打發蛋白可以使用常溫或者是冷藏蛋白，冷藏蛋白需要比較長的時間打發，不過花比較長的時間打發，蛋白霜會比較細膩堅固、不容易消泡。
打發蛋白前，可以加入酸性物質讓蛋白質重新組合，例如檸檬汁或者白醋，都可以讓打發的蛋白更細緻，更不容易消泡。酸味也可以降低蛋的腥味。
打發蛋白建議將糖分次三次加入，最後一次糖的添加可以略多一點，會發得更漂亮。打發蛋白的糖不建議再減量，糖份不足的話，也會讓打發好的蛋白容易消泡，請多加注意。
打發蛋白添加玉米粉的話，可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分，讓蛋白霜更有彈性。預防蛋糕表面烤裂開，請將蛋白打發到濕性發泡即可。
蛋白打發過度蛋糕會容易裂開，蛋白打發不足，蛋糕膨脹力不夠，容易凹陷，請多加留意。
3. 烤模的選用
影片使用的是可拆式的不沾烤模，也可以購買專用的古早味蛋糕烤模，也就不需要擔心烤模會滲水的問題。
烤蛋糕的時候，不得使用不沾的烤模，這會讓蛋糕在烘烤過程中，無法順利攀爬，造成塌陷。
烤模周圍可以使用烘焙紙或者像影片中使用牛皮紙來烘烤，牛皮紙比較硬挺會比烘焙紙的效果更好！
麵糊裝的份量不可以超過容器的一半。
4. 烤箱溫度掌控
每個人的烤箱狀況跟使用的烤模都不一樣，請務必依照自己烤箱的狀況做調整。如果是炫風烤箱或者是水波爐的使用者，請將食譜烤箱的溫度降25%左右。

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Strawberry Shortcake「草莓鮮奶油蛋糕」海綿蛋糕。這樣打發輕鬆不消泡。綿密好吃~| 俏媽咪潔思米

✏詳細配方圖文食譜 http://yummymum.tw/strawberrycake/

影片中打發的全蛋海綿蛋糕不容易消泡~
我也一起分享了自己打發蛋白的三步驟~

口感綿密的海綿蛋糕加上鮮奶油以及新鮮的草莓🍓
真的香甜又好好吃，孩子好愛阿~

自己手做的蛋糕🍰妳說可以賣個多少?
答案是.... 無價~~~😋

[材料]6吋分離蛋糕模
蛋白 3顆
砂糖 75g
蛋黃 3顆
香草精 1小匙
低筋麵粉 90g
植物油 30ml
牛奶 30ml
草莓適量

[鮮奶油]
動物性鮮奶油 300ml
砂糖 30g

[糖水]
熱水 40ml
砂糖 20ml
...............................................................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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至Sugar Please成立以來，已經有兩年的時間。 一直小妹很希望可以分享對烘培的心得給大家～ 所以決定2020年會陸續推出不同主題的影片，當中會除了教大家做甜點分享我的專屬食譜，也會讓大家認識更多我的烘培生活。還有，每一集可能會有不同的神秘嘉賓喔！

第一集：大頭獨角獸粉紅玫瑰蛋糕

《海綿蛋糕食譜》
材料：
- 6 隻蛋白
- 6 隻蛋黃
- 糖 138克
- 牛油 62克
- 少許溫呢拿香油
- 鹽
- 低筋麵粉 123克

海綿蛋糕做法：
做法:
1. 預熱焗爐至 170C / 350F.
2. 無鹽牛油用微波爐或座熱水融化。拌勻入雲呢拿香油，備用。
3. 把雞蛋小心分開蛋黃和蛋白。
4. 糖也分開2等分。
5. 用電動打蛋器高速發打蛋白，打發至起泡。分 3次加入糖，打發至蛋白企身，尖峰不下垂。備用
6. 再用電動打蛋器中速，把蛋黃和其餘的糖打發至濃稠，加入已融化的牛油以及鹽巴和溫呢拿油。備用。
7. 把蛋白霜輕手拌入蛋黃混合物中，用切拌（fold-in）手法，以免消泡。把一半的低筋粉過篩，輕手拌入。
8. 分3份倒進已鋪烘培紙的蛋糕模中，放入已預熱的焗爐中，焗約 30分鐘。
9. 用針插入蛋糕中央，沒有麵糊黏著，就是熟透。

小妹歡迎任何問題或留言，也會每一集抽不同的留言去回應。

烘培成為我生活的一部分，也希望在未來的日子，我可以講這部分的點滴與你們分享。

謝謝喜歡 感恩支持 去片～

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