#Elsa公主的奶油擠花餅乾 （無蛋）
前幾天po的Elsa公主長髮奶油餅乾的擠法影片整理好了❄跟大家分享！
順便把之前嘔心瀝血寫很詳細的《#疑難雜症解惑之奶油餅乾篇》一起貼在這篇下方❤ 希望大家除了食譜更能瞭解背後的原因道理 ，也希望我經年累月的經驗對大家有幫助😍
食譜➡ #Elsa公主擠花餅乾 /無蛋食譜
1.室溫已放軟的奶油 100克 + 糖粉 35克 ，打發至蓬鬆泛白 。加入過篩的低粉 120克 ，鹽 1/4茶匙 。攪拌均勻 。
2.花嘴使用SN7141. 麵團放入擠花袋 ，擠出長髮辮子 ，尾端擠一個貝殼花紋 。邊擠可以用手整型一下辮子形狀 。（這是無蛋的食譜 ，會比有蛋的食譜難擠一點點 。之前分享過的終極版奶油擠花餅乾食譜放在最下方）
3.烤箱150度 ， 烤約15-20分鐘 。
4.烤好放涼 ，可以用糖霜 ，翻糖 ，糖珠等裝飾 。
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❤《#疑難雜症解惑之奶油擠花餅乾篇》
🌸海頓媽媽的終極食譜寫在下方
奶油餅乾形狀立體, 這是我們做擠花餅乾最追求的.
⭐先講解食材的部分:
🔺奶油: 我喜歡發酵奶油 ，用無水奶油也可以 。奶油的狀態就是回復室溫。 檢查：用手指稍微壓一下有痕跡就可以. 很多人問為什麼餅乾烤好花紋不成形: 其中一個原因就是奶油太軟. 但是如果奶油太硬, 可能等一下會擠到手抽筋.
🔺蛋: 用室溫蛋. 冬天如果用冷藏蛋會讓奶油跟麵團溫度低一些, 有些人會覺得不好擠. 常溫蛋也比較不會打到油水分離.
🔺糖: 請用糖粉. 糖粉比較快和奶油打發. 用砂糖口感也會用跟糖粉做出來的口感不一樣.
🔺麵粉: 我是用低筋麵粉, 做出來口感是偏入口即化的. 喜歡脆硬口感的, 可以用高筋麵粉取代食譜一半麵粉的分量.
⭐製作部分:
🔺如何判斷奶油與糖粉打發: 看顏色與體積. 顏色會比奶油原本的顏色再白一些,體積也會變大變蓬鬆.
🔺加入蛋: 這步驟一定要確實, 注意所有蛋液完全都被奶油霜吸收. 沒有把握的朋友可以分2,3次加入蛋液. 如果沒有充分融合, 有些軟有些硬, 或是油水分離, 烤的時候會發現一直冒油出來.
🔺加入過篩粉類: 用攪拌刮刀, 要確實攪拌均勻.
🔺花嘴選擇: 請用大一點的花嘴. 小花嘴很難操作. 我使用的花嘴之前也有示範過幾次: 形狀與花嘴使用-> 菊花: SN7141.玫瑰Wilton 2D. 聖誕花圈 Wilton 1M.
當然擠法多練習, 每個盡量擠一樣大小, 烤的時候才不會因為同一盤大的還沒熟小的焦掉.
🔺擠花袋:
▪我習慣套兩個三明治帶來擠. 有時候還是會遇到爆袋的狀況, 或是用厚一點的.
▪麵糊裝進擠花袋的時候, 不要貪心裝太多會不好操作. 比手掌多一些就可以了.
▪在上擠花課的時候我發現很多同學會沒有注意到, 剪擠花袋的部分 。請記得只要是用到花嘴 ，擠花袋都要剪到讓花嘴齒完全露出來, 不然擠出來的形狀會不一樣. 擠花也好 ，擠餅乾也一樣哦！
⭐很難擠?
▪注意奶油是不是軟化不夠, 太硬打發會很難擠
▪冬天是不是擠的速度太慢, 造成奶油又因為環境溫度變硬了, 餅乾麵團就會整個比較硬比較難擠. 我還是比較建議夏天做這款餅乾真的會比冬天輕鬆 。
🔺烤箱要預熱到所需的溫度. 因為我們要讓餅乾定型. 如果溫度不夠烤出來形狀是塌的. 還有, 烤箱的溫度和時間, 因為每台烤箱不同, 請隨時注意觀察. 如果你的烤箱有溫度不均勻的狀況, 已經烤好的餅乾請先取出.
⭐口味的部分: 如果是抹茶, 為了保持顏色漂亮我通常會比原味跟巧克力口味的溫度低20度左右去烤. 拉長一點時間. 或是, 你也可以烤了約5分鐘餅乾定型後, 上面加個錫箔紙或如果多層烤箱可以在上層多放一個烤盤避免上色.
⭐如何判斷餅乾熟了? 可以摸一下如果太軟就是還沒好. 或是掰開來看, 中間如果麵團還有點濕就是還沒熟. 但請記得, 餅乾拿出來因為溫度還有, 還會繼續烤幾分鐘. 也不希望餅乾烤過頭 。
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❤#海頓媽媽的奶油擠花餅乾食譜❤
1.回復室溫的奶油250g+糖粉125g，確實打發,
2.全蛋液一個 ，打散 ，分次加入奶油霜 。
3.攪拌均勻後再加入過篩低粉350克。用刮刀 ，以切拌方式把麵粉與奶油霜混合 。
4.裝入有大花嘴的擠花袋 ，擠出餅乾 。烤箱180度烤15-20分鐘。烤溫時間請依照每臺烤箱不同調整 。
…以上，by海頓媽媽❤
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