關於 清湯蘿蔔牛筋腩 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

昨日煮了一大鍋清湯蘿蔔牛筋腩，今日午餐作延續編......😊😊

[ 清 湯 蘿 蔔 牛 筋 奶 油 麵 ]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/

因為疫情關係，减少外出，所以餸菜量也多，預計明天可多吃一餐，今日買了牛筋腩，煮了這一大鍋的.....

[ 清 湯 蘿 蔔 牛 筋 腩 ]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/

材料........

1...... 牛筋腩兩斤左右
2.......蘿蔔兩斤，去皮切厚角
3.......薑五片
4.......獨子蒜兩粒，或蒜子五瓣，去衣切片
5.......雞湯小半盒
6.......冰糖一角，姆指般大
7.......生抽一湯匙
8.......胡椒粉適量
9.......温水150毫升
10.....鹽適量
11.....芫茜蔥段各少許

步驟一........牛筋腩處理

先將牛筋腩洗乾淨，然後用水灼煮過，再清洗去血垢污物，再沖洗乾淨瀝水切厚件。

步驟二......

蘿蔔去皮切厚件

烹調法.....

1......適量油放鑊燒熱，
2 .....放入蒜子及薑略為爆香
3......然後加入牛筋腩一同爆炒，
4......隨即加入一小盒雞湯及冰糖，
5......再加入半盒温水，快手上蓋煮滚後
6......再調以小火繼續上蓋炆煮五分鐘，
7......然後將蘿蔔放入電飯煲，
8......再将牛筋腩由鑊轉移放電飯煲內，
9......再将牛筋撥平於蘿蔔上面，
10....先按下煮粥/煲湯功能掣，
11....讓飯煲煮粥/湯功能程式烹調。
12... 直至自動跳往保温掣式後，
13....可檢視煲內牛筋腩及蘿蔔軟霖度，
14....再多按一次煲粥/湯功能掣烹調，
15....中段再檢視水分及牛筋軟霖度，
15....臨埸目測，並可作適當調整
16....直至牛筋腩軟霖，蘿蔔透色鲜甜入味，
17....若嫌味淡，可放上適量鹽調味，
18... 當材料經已炆至肉斬霖蘿蔔入味時，
19....可自行調較尾保溫掣保温，
20....放少許葱段熄火梢焗後完成
21....舀上碟放上芫荽後完成？

備註.....

用明火炆煮一般需時間會較長， 大家買嘅牛筋腩 靱度亦不一樣， 所以大家除配味外，更要注意火路和水分，以臨埸目測，自我懂得調整更為重耍。

用電飯煲烹調既省時，無需看火，只將已切件牛筋腩爆炒煮過放入電飯煲，加入一小盒雞湯半盒水，上蓋按著煲湯煮粥功能掣，直至跳制，自動保溫，便可以将牛筋腩肉汁被蘿蔔吸收，

清湯蘿蔔牛筋腩大家食得多，但亦因有些人戒吃牛肉，不吃牛肉，今日轉用豬肉，一樣湯甜肉香，老爺邊食邊讚，今晚清哂，唔信？試下。。

[ 胡 椒 湯 蘿 蔔 豬 踭 肉 ]

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Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料......

1.......豬踭肉一大塊，叫檔主先去皮
先洗淨，用义/插略插，再汆水後洗淨備用
2.......蘿蔔兩條
削皮後切厚角/圈。見圖
3...... 雞湯一小盒
4.......滾水250毫升
5.......冰糖一小角
6.......砂糖一湯匙.......
7.......胡椒粉適量
8.......鹽少許
9.......唐芹一兩棵切段/粒

烹調法......

1.......先將蘿蔔厚件放入電飯煲內
2...... 再加入250毫升滾水
3.......再放入一小角冰糖於中間，
4...... 然後再將砂糖均勻撒上面。見圖
5...... 先上蓋，按着煲湯煮粥功能製
6...... 直至制式完成跳往保溫掣時
7.......揭蓋，可略將蘿蔔翻動，
8.......均勻淋上一小盒雞湯
9.......撤上適量胡椒粉，
10.....豬踭肉面放上小量鹽後，見圖
11.....快將飯煲蓋蓋上，再按煲湯煲粥功能製
12.....又直接跳往保温功能掣式為止，
13.....將豬踭肉取出，並可試湯水味，然後
14.....全煲傾倒入令一鑊中，
15.....將豬踭肉置於湯汁中，
16.....想胡椒味重可再加些，
17.....若嫌味淡可再加少量鹽。(勿加酱油)
18.....直接再煮至滚起，加入少量唐芹，
19.....再上蓋，熄火稍焗五至十分鐘左右，
20.....先將蘿蔔盛舖上碟底，
21.....再将豬踭肉均匀切件舖上，
22.....撒上唐芹粒，放上菜裝飾便成。

備註.....

豬踭肉一般肉味鲜，膏香凝，不太難煮，易熟易霖易入口。

懂得用電飯煲功能當然省時省力

若然各位不用電飯煲輔助烹調，可直接用小鍋慢火烹煮，但要 臨場目測注意爐火。。

先用冰糖砂糖在電飯煲燉煮蘿蔔，因為250水份不足所。但水又不可太多，要用少許砂糖铺上面， 這樣可使蘿蔔的苦澀辛辣味大減， 使蘿蔔更加清甜可口。

中段加雞湯及胡椒粉等調味，加上肉汁可使蘿蔔更入味。

因朋友送來自家研磨胡椒粉，香味辣味十足，更香渗入味又易入口。

湯多湯少好隨意，懂得步驟，慢慢煮理， 一定煮得一碟美味嘅清湯蘿蔔豬踭肉😅😅😘😘

⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
冒充糯米飯

材料：
白飯（凍）2碗
臘腸2條
蝦米100克
冬菇1隻
雞蛋1隻
芫荽1棵

處理：
1. 臘腸，要預先蒸熟，放碟上。
2. 臘腸：
a. 1條打直1開4，切細粒。
b. 另一條，斜切，切薄片。
3. 冬菇，清水浸軟，切細粒。
4. 芫荽，切去根部。前端切細粒，尾端切段。
5. 雞蛋，分開蛋黃及蛋白。
6. 蝦米，清水浸3分鐘。

烹調：
1. 中慢火燒熱鑊。
2. 打勻蛋黃，煎一塊蛋皮。
3. 中火在鑊中燒熱油1湯匙。
4. 加入冷飯，慢火烘熱。
5. 切好蛋絲，預備作炒飯上碟用。
6. 壓鬆炒飯，轉中大火繼續炒。
7. 加入：
a. 蝦米
b. 臘腸粒
c. 冬菇粒
炒勻。
8. 加入油1湯匙，炒勻。
9. 加入臘腸片，中火炒透。
10. 炒了2分鐘，夾起臘腸片。
11. 加入蠔油1湯匙，炒勻。
12. 轉大火，加入水30毫升，快炒。
13. 加入油半湯匙，另其有光澤。
14. 加入芫荽粒，炒勻。
15. 放上碟。
16. 放臘腸片、蛋絲及芫荽在炒飯上。
17. 完成，可享用。

Faked glutinous rice

Ingredients:
Rice (cold) 2 bowls
Chinese sausages 2 Nos.
Dried sea shrimps 100g
Mushroom 1 No.
Egg 1 No.
Coriander 1 No.

Preparation:
1. Chinese sausages, steam it well in advance. Put on plate.
2. Chinese sausages:
a. One is to be divided in 4 shares vertically. Then dice in small cubes.
b. Another one, slantly cut in thin pieces.
3. Mushrooms, soak in tap water until it turns soft. Cut into small cubes.
4. Coriander, cut the root. One end is to be diced in cubes. The other end is to be diced in lengths.
5. The egg, separate it into egg yolk and white.
6. Dried sea shrimps, soak in tap water for 3 minutes.

Steps:
1. Heat up wok at medium~low flame.
2. Beat the egg yolk well. Fry to make a small piece of pancake.
3. Heat up oil 1 tbsp in wok.
4. Put cold rice, heat up at low flame.
5. Shred the egg well. Get ready for serving purpose.
6. Press the rice well. Turn to high flame and continue frying.
7. Add:
a. Dried sea shrimps
b. Chinese sausages cubes
c. Mushrooms cubes
Fry well.
8. Put oil 1 tbsp, fry well.
9. Put Chinese sausages slices, fry well at medium flame.
10. Have already fried for 2 minutes, pick up the Chinese sausages slices first.
11. Add oyster sauce 1 tbsp, fry well.
12. Turn to high flame, add water 30ml, fry well.
13. Add oil 0.5 tbsp, to make the fried rice more shiny.
14. Put coriander cubes, fry well.
15. Put on plate.
16. Put Chinese sausages slices, shredded eggs and coriander on top of fried rice.
17. Complete. Serve.

蘿蔔糕
?youtube熱爆影片?https://youtu.be/GOFUibdQnwo

超平大花菇https://youtu.be/6ED90yND-M0

蠔油炒飯https://youtu.be/eCAth2B23K0

現代廚具https://youtu.be/_9Q1jQsJX1c

??粉麵飯?(系列)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Q5A3Mh4IVWiSQecc_DX2Zp

1.雞煨麵
https://youtu.be/8OVQ5jecY4c

2. 簡單番茄炒飯https://youtu.be/GKBCyY7IrJw

3. 韓式炒年糕https://youtu.be/cDNxhyWypOo

4. 咁誇張炒飯https://youtu.be/cdPz8kVi6k8

5.錦繡窩麵 家庭大阪https://youtu.be/GW9aJYisgrA

6.重口感 榨菜肉絲 上海麵https://youtu.be/BlMhFgQT7vc

7.加插板榨菜肉絲炒麵https://youtu.be/yE4bSXfOyjI

8.豬頸肉蕃茄烏冬https://youtu.be/IGpLMenYVsE

9.無敵鴛鴦飯https://youtu.be/yX7Zz6583kQ

10.凍檬燒豬髀
https://youtu.be/b1_4RJKjCSY

11.若果肉鬆炒飯https://youtu.be/sZCMMC4qJjE

12肉燥麵豉炆米https://youtu.be/VahQh8Pr1Ok

13. 懷舊銀針粉https://youtu.be/bXW19mFXM0o

14. 鹹蛋白炒飯https://youtu.be/SVoxvVTiVUI

15. 芽菜肉絲炒米粉https://youtu.be/-Jvdw_WFOYM

16. 豬潤湯米https://youtu.be/O6Oe5GaEZa0

17. 蠔油炒飯https://youtu.be/eCAth2B23K0

18.電飯煲糯米飯https://youtu.be/LWqYj9IFmEg

19. 豉油王炒麵https://youtu.be/XP2fo5_r9Yk

20. 清湯麵https://youtu.be/9ZQwjIVcnLM

21. 芒果糯米飯https://youtu.be/fBmsUpcaO8g

22. 油豆腐粉絲湯https://youtu.be/4w0DEkGszi0

23. 韓國炒粉絲https://youtu.be/4w0DEkGszi0

24. 黃金炒飯https://youtu.be/XTt8W-m9jso

25. 糯米雞https://youtu.be/ReJ1InQK1xU

26. 菠蘿炒飯https://youtu.be/XcJ3j5PzXO0

27. 大蝦球芝士脆麵https://youtu.be/fcCRBNVxpXs

28. 唔肥魯肉飯 https://youtu.be/e30xvbV6TOI

29. 揚州炒飯 80歲老師傅 教授https://youtu.be/2ju3MOXVgLM

30. 食上癮蠔油撈麵https://youtu.be/-jUgxM3PEJc

31. 爽口雲吞麵https://youtu.be/2w0SzprtuMk

32. 炒米粉 小秘訣 大重點https://youtu.be/qw-f51817xU

33. 鹹蛋白蝦米炒飯https://youtu.be/-7_AldrpEjg

34. 蠔油撈米 包你食上癮https://youtu.be/T0xwUOmzKzs

35. 瑤柱帶子燴飯https://youtu.be/4pZLvqs16nA

36.腩肉鹹魚香烏冬https://youtu.be/R_ZqNC_N4Rg

37.低糖醋米粉https://youtu.be/e36kD3bow_M

38. 鴨胸出前一丁https://youtu.be/Bu7Yo0jZaec

39. 港式鴛鴦飯https://youtu.be/e0JML_RNISo

40. 炸醬麵 秘訣公開https://youtu.be/Iz-q_d51qt8

41. 咁樣先係炒粉絲https://youtu.be/_DSx46PeNaI

42. 茶餐廳黑椒牛扒飯https://youtu.be/Dc4g4p_-mfM

43. 瓜粒湯飯https://youtu.be/HREjkb2OOsM

44. 懷舊狗仔粉https://youtu.be/-DLKxfiNLkI

45. 吞拿魚鮮茄長通粉https://youtu.be/xl7R1IBCqk8

46. 四色蔬菜麵 100%天然https://youtu.be/L7_SQDUJyr4

47. 茶餐廳 榨菜肉絲麵
https://youtu.be/2dCK2y8AiyY

48. 橡筋麵 大地魚粉 餛飩湯https://youtu.be/yHJW95t13Io

49. 一百個percent代替米飯 米通粉https://youtu.be/xs8Le01Losg

50. 鮮茄雞蛋 菠菜麵https://youtu.be/hnFRuIlpu5I

51. 星洲炒米 失傳 重現https://youtu.be/RsdZRKQpjxU

52.紅茄蛋刀削麵
https://youtu.be/UQI3_3YxAuM

53. 叉燒炒刀削麵https://youtu.be/sYlQONJDELc

Stir-Fried Faux "Glutinous" Rice with Chinese Sausages? Sticky, Chewy, Great Texture??

頻道2週年，今次同大家吹下水，順便整個一人份量嘅咖喱牛腩。
呢個方法非常簡單，用現成咖喱漿煮，撈飯都OK嘅。

#咖喱牛腩 #牛腩食譜 #唔熟唔食

車仔麵，從來都是香港人至愛，潮流更是不斷轉變。近來大熱的車仔麵店，不約而同都是標榜過去的情懷，有童星老闆，有古舊裝修，更有早已結業的老字號捲土重來，亦有車仔麵店以過往的抵食夾大件取勝。2019年的這一刻，讓我們回到過去。

一君士多
電話：9619 6877
地址：油麻地碧街39號D鋪
營業時間：星期一至六12nn-8pm
詳情： http://bit.ly/2TO2QsH

一君士多，就是1993年主演電影《記得香蕉成熟時》的主角鄧一君最新開的外賣店，雖名士多，實際是車仔麵店，位於油麻地街角，賣$38起的三餸車仔麵，以及咖喱魚蛋、頭抽腸粉等小食。

演員出身，後來又從事保險及財務策劃的鄧一君，似乎和飲食業拉不上關係，原來早於兩年前的中環跳蚤市集，鄧一君已用一君士多之名擺檔，擺賣車仔麵。湯底特別，以牛坑腩、牛筋、牛骨等熬煮十多小時而成，牛骨湯底顏色深啡，入口香料味不重，帶點微甜滋味，和傳統車仔麵店的豬骨湯完全不同。


車仔麵配料，雖有有新派的南非鮮鮑、花膠、廣島蠔，但這些只是噱頭，主角還是傳統的豬皮、蘿蔔、豬腸、咖喱魷魚、紅腸等十多款配料，大多以清湯或滷水汁烹煮，洗得乾淨，入口亦頗入味，不過質感仍須微調，蘿蔔略硬，魷魚亦韌了一點。

個人認為最美味的，就是店中的辣椒醬及辣椒小食，全是自家製作，一款咖喱魚蛋相當狂野，加入大量指天椒，令爽彈的陳皮魚蛋辣得相當開胃。

35座車仔麵
電話：6679 1218
地址：牛頭角牛頭角道3號得寶花園得寶商場地下A1號鋪
營業時間：星期一至日12nn-9pm
詳情： http://bit.ly/2PPO0yR

35座車仔麵，既是去年尾新張的車仔麵店，但也是歷史感十足的舊鋪。


35座之名，來自已拆卸的舊秀茂坪邨的35座外的車仔麵檔，30多年前已經開業，因屋邨拆卸而結業。去年尾，車仔麵店在牛頭角得寶商場重開，以往主理麵檔的老闆娘雖然年齡不輕，仍然不時坐鎮店內，但入廚就交由下一代了。

環境有心思，紙皮石變成枱面，舊屋邨35座的字型寫在橙色牆上，還掛上當年車仔麵檔的照片，街坊來到，應該會帶點回憶的眼淚。

車仔麵配料都是老派風格，三十磅豬骨煮得濃香，配料傳統，腍滑的懷舊牛腩、入味滷水豬大腸、不死韌的五香牛肚及柱侯牛筋等、咖哩雞翼尖，真正是當年街邊檔的滋味。腩汁保持當年水準，濃郁惹味。

三不館
電話：5702 9420
地址：大埔墟廣福道88號
營業時間：星期一至日11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2BnwQ7M

三不管，以往是九龍城寨的代名詞，現在就是大埔這間車仔麵的取名因由。佈置懷舊，車仔麵店內，擺設全部仿製1950年的香港街頭，如懷舊招牌「輝記糧油乾貨」、「三囍押」等，很有本土風味。比較盞鬼的，還有仿製街邊招紙「收數輝」、「維修輝」。

原來三不館車仔麵的其中一位負責人Ken曾任職室內設計，花費大量心血親手佈置，是為了讓客人在吃麵時解悶。

強項是湯底，把火鍋湯底引入來做車仔麵，湯底落足豬骨、筒骨、雞腳、老雞和大地魚等材料，全日熬製，入口清甜，更有車仔麵店少見的番茄湯底，鮮酸開胃。配料傳統，都是豬紅、豬腸、豬手等，煮得入味；蘸一些自家製麻辣汁，麻香比辣味重，很惹味。有姿勢亦有實際。

寶泰車仔麵
電話：5702 9781
地址：大圍田心街1號隆亨街市4號鋪
營業時間：星期一至日6:30am-8pm
詳情： http://bit.ly/2PKTEmh

寶泰車仔麵位於大圍去年翻新的隆亨街市內，雖然有十多間餐廳，但以這店最為人氣，不少街坊及中學生也經常來光顧。

雖然只是車仔麵店，但店主曾是米芝蓮三星食府唐閣廚師，因為老婆愛好煮食，決定放棄高薪厚職，所以價錢雖平，但質素有保證。四十多元的六餸車仔麵，有齊豬大腸、辣豬皮、牛筋、牛腩、魚蛋、冬菇，以牛腩最為美味，腍滑入味。
除了車仔麵，還有大量小食，重慶酸辣粉、生炸雞髀、潮州煎蠔餅等，三四十元有交易，能吃到車仔麵的庶民感覺。

笑麵虎車仔麵
電話：2327 3993
地址：灣仔皇后大道東94號地鋪
營業時間：星期一至五7:30am-6pm，星期六11:30am-8pm，星期日休息
詳情： http://bit.ly/2Potypj

笑麵虎是在灣仔開業的車仔麵店，裝修如同咖啡店，光管扭成的「豬皮蘿蔔」字體就掛在鮮黃色牆壁上，非常搶眼，更加入不同潮流元素，早陣子就請來咖啡達人，在車仔麵店內分享品嘗咖啡的心得，又曾在藍屋外擺賣市集，非常特別。

笑麵虎除了裝修，車仔麵主角的湯底亦非常特別，自家煲製的老火湯底清甜，彷彿回到家的味道；配料創新，分量十足的美式漢堡扒、軟滑入味的日式叉燒等都找得到，當然也有傳統配料如蘿蔔豬皮等。

編輯：楊志強
攝影：《飲食男女》攝影組

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