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🇭🇰旺角
刁鑽脆筋腩🐮$28
下午茶時段，下午2:30至5:00🥸
最近見到牛腩關注組有唔少人講呢個部位🤣
咁啱經開旺角，見到呢間小店有呢個優惠☺️
$28有得食，咁我就入去試吓先😁
份量都算叫多，起碼有十件😆
老實講，真係第一次食👍
味道方面都OK，食落有啲似筋包住軟骨😊
口感都算唔錯👌
個清底都夠清甜，我真係飲曬啲湯先走😂
傳承清湯腩專家 (旺角)
旺角廣華街2-20號翠園大樓2期地下6號舖 @ 傳承 清湯腩專家
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傳承清湯腩專家 (旺角)
旺角廣華街2-20號翠園大樓2期地下6號舖 @ 傳承 清湯腩專家
小公超愛台南牛肉湯，但我其實不是那麼愛濃濃的、狂野的肉味，所以更偏愛牛肉涮涮鍋。
這次吃的是台南仁德知名的阿裕牛肉涮涮鍋，不過我們不是去本店吃，而是去外觀彷彿婚宴會館的崑崙旗艦店吃，崑崙店一樣位在仁德，兩店距離約5分鐘車程。
去年初才開幕的崑崙店佔地千坪，為三層樓的純白建築（目前好像只有開放兩層樓），附有廣大停車場；雖是這樣說，用餐時間晚來停車位還是一位難求。
假日前往的我們特意在開門營業前10分鐘就抵達，非常順利地第一批就入場。店家貼心在門口擺放各時段建議排隊時間的公告，我們很早入場，只知道沒一會兒功夫店內就滿座，吃飽後走出去，才發現門口特地設計過的偌大候位區滿滿都是人潮，還好新蓋的店面設想周到，洗手間不只店裡有，門口等候區也有，搞得像是個休息站一樣。
這裡的鍋底費一鍋＄100，因為這鍋底可不是清湯或隨隨便便的高湯，而是以牛腩、牛筋、牛骨、多種蔬果高成本製作而成，有「不加芹菜」、「不加香菜」選項可以勾選。除了涮鍋可點之現切溫體牛的牛鞭、牛尾巴、牛雜、牛心、牛肚、牛肝、特優頂級牛肉外，還有幾道私房菜可點，都和牛相關。其他涮鍋用的食材和飲料則不列在菜單上，要到前方櫃檯旁像之前流行一陣的火鍋超市般自己拿籃子挑選、結帳，不過選項沒有火鍋超市豐富，就只陳列在一個冰箱裡這樣。
阿裕牛肉涮涮鍋每人的低消為＄300（不含12歲以下兒童 / 不加收一成服務費），而且這低消是只算菜單上的品項，不包含自取的火鍋料、飲料，但其實溫體牛真的不便宜份量也不多，隨便點就能超標。
若像我們一樣只愛吃牛肉、不太吃牛雜及其他特殊部位的人，可能會覺得只有一款特優頂級牛肉可點選項太少，不過這特優頂級牛肉其實也有分部位，雖然無法指定，但若點多盤，店家會儘可能供應不重複的部位。當然更不用擔心吃不飽，因為自助檯上有白飯和滷肉燥可無限享用，醬料也是自行到自助檯調製。
照片所見的特優頂級牛肉只是一份，肉片切得很薄，涮3~5秒起鍋就是鮮嫩銷魂的好滋味。我覺得這份量一個人吃個兩盤以上都沒問題，但因為還拿了高麗菜、山茼蒿、金針菇、芋頭、凍豆腐、蝦丸，再加上吃飽後馬上就要去仁糖文創園區，很怕吃太飽玩設施會身體不適，就沒再加點。
湯底本身就有加一些高麗菜和蕃茄，湯頭甘甜溫醇，我個人非常喜歡，即便不愛湯湯水水如我，也多喝了兩碗，如果天冷應該還能喝更多。私房菜－頂級蔥爆牛肉也相當美味，只是頂級肉依然給得不多，蔥比肉多，還好蔥也很甜脆好吃。
阿裕牛肉涮涮鍋崑崙店的環境好、服務佳、口味棒，下回去台南還要去報到！
｜清湯腩由來—天后名店鮮牛腩炆足6次爽口無渣 湯分濃清兩派要隔渣三次先夠清 鏞記用極罕部位腩角熬足兩小時日限8份
廣東人烹牛腩，通常用柱侯醬炆，名柱侯牛腩。港式清湯腩屬後起之秀，飲食界流傳由中環的「九記牛腩」於六十年代所創，先用香料熬湯，再用來炆牛腩，清湯不膩，九記老闆把這種特色食物命名為清湯腩。
不錯！清湯腩叫法是源自九記，但用清湯炆牛腩的做法則由來已久，不是九記首創，而其中一個源流是潮州。「潮州當地未必叫『清湯腩』，但亦是一個有湯汁的牛腩。在潮州地區吃這種牛腩，通常叫蘿蔔牛腩或牛腩，大家都知道是那種東西。潮州的清湯腩，主要的味道是白胡椒味，一吃到白胡椒味，就會聯想到潮州清湯腩的味道；另外的一個味道是南薑，潮州的清湯腩會加少許南薑起一個底味。」潮州大廚許美德解釋。除了白胡椒及南薑，潮州清湯腩還會加陳皮、草菓等香料， 吃時有少許辣味。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200508/Z2TFRMVMY7TESPJ4TNWHNCWJMM/
清湯腩做法不複雜，坊間有許多食譜流傳，清湯腩店為了做出風味、吸引食客，只各師各法，做好細節，其中之一是湯底。清湯腩湯底基本調味是冰糖、草菓、薑、八角等六七種香料，為了提升濃郁度，有人亦會用牛骨熬。
坊間做法大致可分兩派：一派着重清新，調味料份量較少，湯好熬後會用兩種方法降低油膩。「我覺得清湯腩湯底清才能凸出牛腩的鮮味，太油膩會黏着嘴巴，我們清湯都是由煲底的水龍頭流出來的，浮面的油脂扔掉，之後還會再撇油數次。」澳門咖喱王新鮮腩的老闆殷江說。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200508/EKNCCBVJLXGTKZXYDXKEIZ46VY/
清湯腩要做得好吃，牛腩是主角是靈魂。大部份好吃的清湯腩店，都用本地鮮宰騸牯牛。「騸牯牛即是閹割了的公牛，生長期較長，一般要六七年，但肉質較鮮嫩，少牛羶味，跟街市賣的鮮宰牛比，味道高一層次，更是外國進口雪藏牛腩難比擬的。外國宰牛後會立即真空雪藏，雖然較省成本，但雪藏時，牛體溫仍未降，外冷內暖，形成發酵，便影響了肉質彈性及鮮味。」新財肉食公司老闆莫景雄解釋。
對於食客，除了優質牛腩，選擇部位亦重要。牛腩基本分為坑腩、爽腩及崩沙腩，來自牛腩不同位置，有的肉味濃，有的口感富彈性，有的油香，各有好吃地方，試多一點，定能找到自己心頭好，亦更懂得欣賞清湯腩這種庶民美食。最多人推崇是崩沙，位於橫膈膜附近、牛肚兩邊腩位，腩上有薄膜，豐富膠質，連着少許肉，爽軟不硬，口感豐富。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200509/Z7ZGR5WZ7PRJDC5YFRTY6KGZAQ/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
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#清湯腩 #天后美食 #九記牛腩 #澳門美食 #咖喱王新鮮腩
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
肥佬黎食勻18區｜慈雲山茶記爆紅沙嗲煲仔麵＋金蠔蝦乾煲仔飯 肥佬黎：好甜好多汁 00:02
https://bit.ly/3qlOH6B
很多人都知《壹傳媒》創辦人黎智英 (肥佬黎)愛吃也懂吃，別以為他只會去高級餐廳，其實他說只要有美味的東西，小區也照去。今次他殺入慈雲山的榮記茶餐室搵食。小店開業26年，門面殘舊不起眼，本來賣的也不過是早餐、下午茶餐和碟頭飯。自從太子爺李耀榮(Ray )數年前回來接手，因年輕有創意，推出不少新菜式。像三個月前推出的沙嗲牛肉煲仔麵，吸引很多人來打卡。
榮記茶餐室
地址：慈雲山毓華里12號地下A-B舖
電話：2328 9232
營業時間：星期一至六 6:30am-9:30pm；星期日及公眾假期 6:30am-5:30pm
詳情︰https://bit.ly/3jgOdKN
肥佬黎食勻18區｜太子粉麵店$68花膠撈米 花膠好腍滑 肥佬黎：榴槤雪糕唔夠濃 04:25
https://bit.ly/3qhZn6e
先來招牌花膠雞湯米，雖然只賣$68，但用料不欺場，每天用上五至八隻雞去熬湯底，味道鮮甜，喝得出沒下味精。米粉則用台灣新竹米粉，比較幼身和吸湯。「花膠拌米粉真的沒吃過，我覺得這花膠很好，入口容易又滑溜。高級的花膠會爽些和厚些，但它們貴到飛起，沒必要吃，你們做的好吃又抵吃。」肥佬黎邊說邊吃。
潮州人
地址：太子界限街12號A地舖
電話：6536 6626
營業時間：12nn-10pm
詳情︰https://bit.ly/3lUSWUx
肥佬黎食勻18區｜鰂魚涌巷仔娘惹菜小店 $70超濃湯底喇沙＋黑醬油豬手 肥佬黎：要帶妹夫來吃 08:56
https://bit.ly/3mG0Elq
肥佬黎一坐下來，已被她的菜式吸引，笑說光是聞已經叫他流口水。「我喜歡吃重口味，巴東牛肉入口很嫩很好吃。」他邊吃邊讚。老闆Kevin說因不計成本，用了牛面頰肉，且加了很多香料慢煮而成。跟着吃的黑醬油豬手撈麵，也令肥佬黎讚不絕口。原來豬手是他的至愛，用新加坡的黑醬油去煮，先炆後焗，好吃在軟滑而有咬口，美中不足的是麵煮得偏腍。
小娘惹
地址：鰂魚涌海堤街18號地下D9號舖
電話：3428 2250
營業時間：星期一至五12nn-2:30pm；星期日12nn-3:30pm（星期六休息）
詳情： https://bit.ly/2Qjko2l
肥佬黎食勻18區｜西營盤潮式滷水店 架己冷先識食嫩滑「中波」 鵝腸脆而無渣 肥佬黎：正到要外賣13:19
https://bit.ly/3ojp3xI
「這是潮州人才懂吃的中波，香港人不懂得叫，中波即是大髀上面的部份。」李生向他們解釋。肥佬黎及梁家權隨即夾入口。「又軟又香滑，真的很棒。」他們異口同聲說。
生記滷味
地址：西環西營盤皇后大道西263號和益大廈4號舖
電話：2547 4035
營業時間：9am-9pm
詳情︰https://bit.ly/3nolaae
註：暫時只供應外賣服務
網站：https://bit.ly/3pxKr3A
肥佬黎食勻18區｜大圍中菜 招牌叉燒拍得住中環名店大班樓 肥佬黎：淨食鹹咗少少 18:35
https://bit.ly/36zOhBO
出名愛吃又懂吃的《壹傳媒》創辦人黎智英(肥佬黎) 闖出港九，今集來到這間位於大圍的一間街坊中菜館。她開業兩年，走中檔路線，雖然收費比區內其他食肆貴，但因口碑好，每日一到繁忙時間便大排長龍，晚市訂座更要分兩輪時間。
大圍小館
地址：大圍積福街92號地舖
電話：2339 0189
營業時間：10:30am-3:45pm，6pm-10:30pm
肥佬黎食勻18區｜天后藥膳清湯牛腩 牛坑腩帶肥有藥材香 罕見牛胸尖 肥佬黎：少少肥好正22:56
https://bit.ly/3mALkqf
肥佬黎先試招牌的牛寶，盛惠$198，分別有坑腩、爽腩和崩沙腩。三個部位的口感各有不同，他最喜歡吃牛坑腩，即是肋骨間肉，半肥瘦，火候恰當，叫他吃罷讚不絕口。還有份量少的崩沙腩也好吃，嫩肉夾在兩層筋膜中，煙韌彈牙，有嚼勁。不過，這三個部位每日都很快沽清，要吃便要趁早。
八寶清湯腩
地址：天后電氣道124號榮華大廈地舖
電話：2889 8366
營業時間：星期一至二10am-11pm；星期四至日10am-11pm；星期三休息
詳情︰https://bit.ly/328UK46
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