#椰子軟餅乾
以往烘焙，我是樂於享受過程，成品自己吃的少，幾乎全部進其他人肚裡。
最近烘焙，轉彎成減醣烘焙路線，不論過程或是成品都是為了自己，也幾乎是全進我的肚裡.....除了這款「椰子軟餅乾」！！！
我個人覺得它偏向磅蛋糕口感，跟我期待的餅乾口感有點落差，但！竟大大擄獲阿龐的心，愛得不得了！
我自己大概只吃到5根吧......
「#減醣烘焙」或許小眾，但，如果不冠上減醣二字，看看食材內容，這就是個 #健康甜點、#低醣零食 啊！是孩子一直討，也會很放心很樂意再給一點的零食！
喔！#減醣飲食，也不會放過最愛的甜點！
有時候我的早餐會是整盤的減醣餅乾或蛋糕。（像是第一張照片）雖然不知道在減重上是否有扣分，但，心情會加分！
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#食譜
椰子細粉 50g
奶油 50g（室溫軟化）
椰子油 25g
椰糖 3大匙
雞蛋 2顆
香草萃取液 1 小匙
蛋液+鮮奶 少許，刷表面
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#做法
將軟化的奶油、椰子油，連同椰子細粉及椰糖，在攪拌盆中攪拌成團。
慢慢拌入雞蛋及香草萃取液，就是餅乾麵糊。
將餅乾麵糊裝進擠花袋中（擠花嘴可有可無），擠出喜歡的造型。再刷上薄薄一層蛋液/鮮奶。
放進預熱過的烤箱180，烤15分鐘，直到表面金黃上色。
完成的餅乾，放涼後裝入密閉容器，室溫保存。
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週五了！#祝大家週末愉快♥️
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