朋友公司準備午餐團購 崔記小餐館 的防疫期間外帶系列美食,知道我們前往南高雄不易,電話來,於是就搭了趟順風車。
.
來自香港的Eddie做得港式料理,道地當然沒話說,心心念念的 #滑蛋牛肉飯 就這樣輕易滑過、倏地撫平我近日煩躁的心;搭一杯人生隱喻般的 #鹹檸七(照片中是已偷喝了幾口),鹹檸檬,正宗港法;
.
西多士系列是店內的惡魔選區,試了從沒點過的 #流沙西多士,對不起我實在懶得再用烤箱復溫,但還是好好吃,一咬,滾滾金黃流沙朝嘴裡襲來,那醬化的鹹鴨蛋黃,甜蜜香濃的啊,但最近運動量大減,不敢吃多,咬了1/3就收起來,隔天早餐冰冰涼涼的吃,裡頭的流沙都已固化,但仍綿密綿密的,好像流沙奶酥,我塞了點海苔肉鬆進去,超級搭。
.
謝謝Eddie和VicKi,還附加了一顆蛋撻,回訊望他們一切安好,大家都能順利挺過這段時光。也請他們代為問候好可愛的崔爸崔媽,昨天還分到幾口崔媽招牌的咕咾肉,咬到裡頭甜脆的子薑時,啊一聲,是啦,就是這個家常味。
.
去年曾把崔媽的好手藝,完整寫在 微笑台灣319鄉+ 的 #島嶼晃遊者 專欄:「港人炒港菜,高雄崔記小餐館,隱藏版時間限定,崔媽的預約制香港家廚菜。」,全文連結放留言框。
_____
崔記小餐館的外帶系列美食、少量崔媽香港家廚菜、限量製作的誘人叉燒等,#點以下留言框的連結,慢慢選,慢慢看。
_____
#支持你愛的店家___讓他們疫情期間不倒下
#雄好呷470
同時也有508部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅MPWeekly明周,也在其Youtube影片中提到,前香港特區政府發展局及民政事務局常任秘書長楊立門(Raymond),一四年提早退休後,於一七年獲委任為香港中華廠商聯合會行政總裁,最近他決定再度退休,專心做歌手和籌備於六月十五日假香港文化中心舉行的演唱會。「在商會做了幾年,學到很多東西,到了現在我想專注在音樂和寫作方面發展,其實我都是斜槓族,有多重...
港人炒港菜 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最佳解答
港式冬補與月膳聖品:豬腳薑
同場加映:皮蛋酸薑吻白糖/
今年因為有幸分別採訪了背景來自大陳島和香港的家廚,不同區域的料理吃法與淵源雖天差地別,但意外發現了一件有趣的事,那就是在華人世界裡,平常人冬補吃薑養身、孕婦產後飲食大量借助薑食調理,這件事是共通的。
.
台灣人坐月子習慣吃麻油雞酒或腰子(約莫是在產後二到三週開始食用);大陳人則會吃加了鰻魚鯗和猴接(中型蝦乾)的「薑作米枚」;香港人則鍾意拿甜酸風情的「豬腳薑」補身。
.
豬腳薑,又稱豬腳薑醋或甜醋豬腳薑,原本時興於廣東地區,吃法已流傳超過百年,可補氣血,去惡露,催奶水,孕婦因為剛經歷大量消耗,食慾不振,此作法能收去寒開胃之效,後來逐步演變成香港產後婦女坐月子必吃的補身料理,彌月宴席上一定會出現這道菜,網路上也有眾多品牌可選擇。
.
然而豬腳薑的製作工序異常繁瑣,老薑削皮灑鹽後,要先確實拿去日曬風乾,乾燥如果不完全,薑肉會發霉,曬好後還得再下鍋煸炒,務求將薑片裡的水分全部帶走。
.
崔記小餐館,是我在高雄想吃正統港式餐食的首選,老闆Eddie來自香港,今年因為疫情,來台探望兒子的崔爸崔媽意外停留整年,目前預計明年初才返港。燒得一手精彩港菜的崔媽,前陣子為了客訂,特別費時做了批豬腳薑,我也跟著幸運初次嚐到了幾塊,那甜酸味真的完全跳脫出台灣人習慣的薑食滋味。
.
崔媽完全是按部就班的正統作法,豬腳薑因為是醋煲,所以一定要選擇砂鍋,港人稱「瓦煲」。有別於白醋或烏醋,用的是做這道菜會使用到的特定甜醋,購買時常直接被商家稱呼為「添丁甜醋」,用途顯而易見。
.
甜醋品質的良莠是這道菜的成敗關鍵。八珍和鉅利,是最被港人愛用的兩個香港老品牌,崔媽使用的是後者,發跡於九龍城的「鉅利醬園」,百分百本港製造。
.
煲煮時,除了放大量的薑、大量的豬腳,還可以找空隙塞個幾十顆雞蛋,甜辣又帶汁的薑肉最後變得溫潤好入口,可直接吃,搭在肥腴豬腳旁,不僅對味,還能盡收開胃與解膩之效,此外,甜醋亦能把豬腳裡的鈣質和膠原蛋白都溶解出來,更易被人體吸收。
.
有別於台式作法多紅燒、或燉滷後沾醬涼吃,吃豬腳時已習慣是鹹甜鹹甜的台灣人,面對這甜酸甜酸的呈現方式,初次品嘗時可能需要適應一下,但一定很快就會愛上。我外帶回家,下了把麵線,自製成「港版豬腳麵線」,一下就全部吃光光。(撫肚)
#這道需要事先詢問崔媽看是否有時間製作___不在常態菜單上喔^^
_____
隱藏版小菜 皮蛋酸薑
吃得太開心了,崔媽又加碼搬出隱藏版港式小菜「皮蛋酸薑」。皮蛋與甜酸甜酸的漬子薑同框出現讓人睜大眼睛,入口前皮蛋還得沾吻白糖壓蛋腥,這三者看似毫無交集,但當你以為味道會很衝突時,下肚後的感覺卻是無比融合,甚至會有唰嘴感,玩味程度堪比台灣南部經典的番茄切盤。
_____
▪延伸閱讀 微笑台灣319鄉+ 專欄▪
港人炒港菜:高雄崔記小餐館,隱藏版時間限定,崔媽的預約制香港家廚菜
https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/3862
▪針對第一次想嘗鮮崔媽私房家廚菜的朋友,崔記小館也將幾道受歡迎的菜餚組合成 #四人套餐,記得要三天前先預訂喔。
https://www.facebook.com/225816087562992/posts/2239799149497999/
#雄好呷455
港人炒港菜 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最佳解答
崔媽時間限定預約制香港家廚菜/
位於南高雄二聖二路上的「崔記小餐館」,是我在高雄想要吃港式餐點時的優先選擇。
.
從早期茶餐廳轉換到如今小餐館,來自香港的老闆Eddie始終堅持著「#港人炒港菜」的經營核心,娶了台灣籍太太Vicki落地生根後,過往在香港總是行色匆匆的生活,終於在高雄慢活下來,他記憶中道道經典的香港餐食,也跟著在港都被經典復刻。
.
店內的滑蛋叉燒飯真是天殺的好吃,搭配一杯道地的鹹檸七或崔記鴛鴦,飯後再來份肥死人不償命的銷魂法蘭西多士,就算熱量爆表,吃完可能必須來回柴山爬個10趟,也讓人無怨無悔,其他好比然消魂飯、乾炒牛河、冰火菠蘿油等也都討人喜愛。
.
但,熟門熟路者都清楚,上述都是只是菜單上看得到的,檯面下,偶爾來台的崔媽,回回小露幾手的 #港式私房家廚菜,才是餐館內的超級隱藏版,特別是住在台灣南部的香港人,許多都時時留意著崔媽的動向,只要她一抵台,包場電話沒停過,我們都懂,那是在撫慰舌尖上的鄉愁……
.
因為疫情,讓崔爸崔媽今年都待在台灣,#目前計劃是小住到明年一月。要吃的朋友,請抓緊時間預約。
_____
全文閱讀,請上我在天下雜誌, #微笑台灣319鄉 專欄 #島嶼晃遊者。
港人炒港菜 在 MPWeekly明周 Youtube 的最讚貼文
前香港特區政府發展局及民政事務局常任秘書長楊立門(Raymond),一四年提早退休後,於一七年獲委任為香港中華廠商聯合會行政總裁,最近他決定再度退休,專心做歌手和籌備於六月十五日假香港文化中心舉行的演唱會。「在商會做了幾年,學到很多東西,到了現在我想專注在音樂和寫作方面發展,其實我都是斜槓族,有多重身份,有人找我做話劇,又找我做節目主持,我在雜誌寫專欄,亦即將出自己的文集,所以暫時不想做比較困身的全職工作。」
全文:https://bit.ly/3goAtPj
-----------------------------------------------------------------------------------------
立即訂閱《明周》電子版:
https://bit.ly/3t1Jmmx
明周娛樂 Web/ https://www.mpweekly.com/entertainment/
Instagram/ https://www.instagram.com/entertainment.mpw
Mewe / https://bit.ly/39s8vgS
明周文化 https://www.mpweekly.com/culture/
想食明周 https://www.facebook.com/foodiempw/
INNER https://www.facebook.com/innermpw/
https://www.instagram.com/in__ner
港人炒港菜 在 有啖好食 Perfect Continuous Eat Youtube 的最佳貼文
有著「小泰國」美譽的九龍城,本來target是煮給自己人吃的餐館,但其既辣又幾清新、有香料而又不會太濃味的正宗泰菜,令不少原本只是抱著「經過不妨試試」心態的香港人,一試就回不了頭了!就如這裏的火鍋店一樣,受惠於當年啟德機場帶動起的人流,所以名氣好快就一傳十十傳百,永遠不愁沒有生意做!
但那是八、九十年代小泰國全盛時期的景況了。時至今日,都還有幾間老字號是屹立不倒的,但與當年客似雲來的九龍城相比,算是沒落了不少;今天九龍城的泰國菜已經遠遠沒有當年如此百花齊放。而黃珍珍,都算是當中名氣最響、規模做得最大的一間。這裏的口味,還是跟你印象中的口味是一樣的嗎?
…………………………………………………………………………………….………………………………………….……….
訂閱我哋IG, 發掘我倆更多的生活點滴?
INSTAGRAM: http://instagram.com/perfectcontinuouseat
加入我哋會員,不時會收到我們送出的小心意?
YouTube會員: https://www.youtube.com/channel/UCHoFileUAn9bi3wUHPgvOzw/join
Patreon: https://www.patreon.com/perfectcontinuouseat
合作邀請✉️: perfectcontinuouseat@gmail.com
你訂閱了嗎? https://www.youtube.com/PerfectContinuousEat/
…………………………………………………………………………………….………………………………………….……….
?相機:
Sony A7III - 24-70mm f/2.8 GM
Sony A7C - 16-35mm f/4 Zeiss
DJI Osmo Pocket 2
iPhone 11 Pro
穩定器:
DJI Osmo Mobile 4
航拍:
DJI Mavic 2 Pro
相機背囊:
Peak Design 20L
港人炒港菜 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
近年香港人流行懷舊,滿街都是「冰室」招牌,但舊時正宗冰室餐牌其實有甜品一欄,供應蓮子蛋茶或是雪糕香蕉船,不論中西,各有捧場客。今次要介紹的神秘食物就是其一,年長一輩可能都有聽過,但50歲以下的人就未必識,現在大概只剩下荃灣開業43年的嘉樂冰廳仍有供應。
嘉樂冰廳
地址:荃灣新村街40B號地下
電話:2493 7308
營業時間:8am-7pm
足本訪問: https://bit.ly/2TgkutC
===================================
? 8折全年睇《蘋果》即慳$121!
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube: http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook: http://bit.ly/2MJejcp
Instagram: http://bit.ly/2EA3qpR
推薦影片:
80後夫婦荃灣街市開龍蝦漢堡店 為孩子拼搏:「做飲食真係斷六親,小朋友嘅童年錯過咗就無」贏街坊口碑 建立無條件信任(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/ILwTrNEGpnA)
荃灣糖水老字號起死回生 新任老闆親手炒芝麻做出馳名芝麻糊 獨門油炸方法製作懷舊杏仁露(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/e-Kyp8-Zo2M)
ToNick恆仔傾盡積蓄荃灣開川菜 疫情生意跌九成 :「真係冇乜錢剩」 搵前澳航貴賓室總廚煮酸菜魚 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/KRMXR8xR3HU)
【假如沒有天價租】「福食」三老 唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台 變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
#荃灣美食 #嘉樂冰廳 #鳳凰奶糊 #懷舊甜品
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
飲食男女 打卡大街小巷搵食地圖
https://hk.adai.ly/e/gPF0DIjsB9
《蘋果》每日為你增值 立即訂閱
https://hk.adai.ly/e/kbo0wDsxB9
港人炒港菜 在 【波記茶餐廳港式地道小炒現正供應】 來自“香港主廚”手藝的 ... 的推薦與評價
波記海味什菜煲海味什菜煲烹煮後香味四溢,美味而營養的煲仔菜令人垂涎欲滴,結合了蔬菜的清甜爽口與海鮮的甜美,老少咸宜的一道好菜! 採訪拍攝/ 台灣 ... ... <看更多>