關於 湖南小炒肉做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

山東罈子肉
小時候爺爺做的山東罈子肉也是我念念不忘的味道之一，只是罈子肉的做法太多了，每個省都不一樣。這些年我試過很多種做法，都不是那個味道，也不是那個做法。像是四川的漢源罈子肉、又名辣醬肉的湖南桂陽罈子肉，還有河南信陽的罐燜肉，都是把豬五花長時間(通常要一個小時半以上)炒出豬油之後，(漢源罈子肉是另外以豬油炸五花肉，也是要一個半小時以上)，再將炸好的五花肉入罈，並將豬油倒入沒過五花肉，等豬油凝固後封口，使豬肉和外部空氣隔絕，存放時間長達一年豬肉也不會腐敗變質，不過做好之後也要等到封罈20天後才能食用。

這原本是以前沒有冷藏技術的時代，靠著代代累積的智慧所孕育出的一種保存豬肉的方法，沒想到卻意外地讓豬肉在豬油的包覆與浸潤下熟成，形成了意想不到的美味。台灣的豎臊肉也是同樣的原理，不過有介紹豎臊肉的文章總愛把它講得神神秘秘、高不可攀。然而，其實在很多其它的地方，這種做法都只是當地再平常不過的吃食。像是四川的漢源罈子肉，還可以在取出之後，應用在許多不同的菜品上。王剛師傅就很大方地介紹了「鹽菜罈罈肉」、「土豆炒罈罈肉」、「春筍炒罈子肉」、「萵筍炒罈子肉」、「青紅椒片炒罈子肉」、「蒜薹炒罈子肉」等使用漢源罈子肉所製作出的多道菜品 (https://www.youtube.com/watch?v=Uzla3byS318) ；火哥也有帶大家實際到四川漢源的農家，體驗了當地的做法 (https://www.youtube.com/watch?v=kue76eP0VU4 )。

至於山東罈子肉的做法，比起上述幾種就簡單太多了。先將切塊的五花肉冷水下鍋，煮開打去浮沫後瀝乾水份，放到一個沒有氣孔的罈子裡加花雕酒沒過肉，完全不加一滴水，然後再加蔥、薑、醬油和一點點鹽，密封之後全程小火燉八小時，再關火燜一小時就好了。雖然看起來是一般的紅燒，但如果以現在流行的說法的話，就是舒肥的紅燒肉。我常常寫作(ㄏㄜㄐ一ㄡˇ)到早上五、六點才睡。睡前搞一鍋，一覺醒來就可以吃上一天了。

#山東罈子肉 #漢源罈子肉 #王剛 #火哥

雞肉小番茄義大利麵

晚餐做了這道，我真的是很會下麵的人（？，想到廢寶們可能需要食譜靈感，把文字和圖片整理上來

雞胸是很棒的蛋白質，但口味清淡，我另外放了湖南臘肉，用培根取代也可

教我做義大利菜的義大利友人，嫌台灣的美式培根風味平淡，覺得傳統的湖南臘肉風味足。我臘肉買回來會直接分切，密封放冷凍，除了海鮮口味，各種義麵或炒青菜都可以用，很讚（先前那道南瓜麵，也可用臘肉取代鮭魚喔

小朋友不敢直接吃番茄的話，炒的過程就壓開來，我自己本來就很愛，加上對攝護腺保養不錯，所以很常買（到底有擔心攝護腺壞掉！！！

蔬菜可以自由替換，耐煮、需要久煮的早點下，葉菜類最後起鍋前跟雞肉一起進去炒過就好。雞胸肉當然是用讚的 舒康雞 HOLSEM

還不太熟悉料理，需要影片支援的話，可參考YT的的義大利麵分類，裡頭有完整講解
https://reurl.cc/NrpOl5
—
食材（照片食材是兩人份
雞胸肉 切塊
蒜頭 切碎
臘肉 去皮切絲，可用培根或燻肉
菇 隨意切碎，可換成冰箱的蔬菜
小番茄 對切
義大利麵 1人約80-100g看你多餓
蔥碎（完全買不到九層塔...
鹽、胡椒、特級橄欖油

*手邊有帕瑪森起司的話很推

做法
1.雞胸肉混合鹽、橄欖油抓過，鍋子燒熱用中大火把表面煎上色，取出備用，不用煎熟
*雞胸油脂少怕柴，先煎香最後再拌進去

2.同支鍋子加點油，中小火炒香蒜頭、臘肉

3.把火轉大一些，放入菇炒上色

4.放入小番茄炒過，同時燒滾一鍋水，番茄偏硬或煮到爛都可，看你喜歡，好了就熄火等麵

5.煮麵水加一把鹽，按照麵條包裝建議，減少1-2分鐘烹煮時間

6.將麵條撈起放入炒鍋內，加入適量煮麵水，麵條大概可泡到的狀態
*煮麵水帶鹹，怕太鹹一部分可換成水

7.開中大火保持滾沸，持續拌炒麵條到醬汁收濃

8.最後加入雞胸肉快速翻炒過，試吃一下麵條的硬度跟鹹度

9.起鍋後再次淋上特級橄欖油，撒上胡椒粉和香草

將紅澄澄的剁椒鋪在白嫩嫩的魚肉上
大火清蒸之後，讓剁椒酸辣味完全滲入魚肉中
吃起來帶著鮮甜及微辣的口感，底下的豆腐吸飽了鮮美的湯汁
魚肉鮮嫩、剁椒微酸、豆腐夠味....請一定要試試呦~

紅紅火火剁椒魚材料
1大白鯧…….…………………..1隻(約600g)
(也可用其他魚種代替：鱸魚、金鯧、午魚、台灣鯛魚...皆可以)
2板豆腐…………………………1塊
3湖南剁辣椒....................3~5大匙
4豆豉……………..……………..1大匙
5薑末…………………..………..1小匙
5蒜末…………………..…………1大匙
6蠔油……………..………….....1大匙
7糖…………………………...……1大匙
8白胡椒粉………..…………..1大匙
9青蔥……………….……………適量
10新鮮紅、綠辣椒…….…各1~2根(切小圈)
11料酒(A)…………..………...1大匙(紅露、花雕、紹興、黃酒、純米酒皆可)
12料酒(B)……………..……...2大匙
13豬油………………….…..….適量

嗆香用油：花生油1大匙+白芝麻香油1大匙。

簡易泡椒剁椒做法(一)：
1、辣椒不去蒂，洗淨晾乾。
2、取一個乾淨無油的玻璃瓶， 300g涼開水＋20g鹽＋20白酒，就是泡椒水。
3、辣椒放進去，蓋上瓶蓋，置室溫7~10天即成泡椒，剁碎就是剁椒。
簡易剁椒做法(二)：
1、辣椒600g洗淨晾乾，蒜頭120g去皮洗淨晾乾。
2、將辣椒600g、蒜頭120g、鹽45g、高粱(或純米酒)45g、冰糖15g，放入調理機(或是用刀剁碎)打碎後放入乾淨盒子裡面，室溫發酵1天後，移入冷藏7~10天即可。
3、喜歡薑味可以加上少許薑末，想快速一點就直接放室溫3~5天。

(步驟)
1、大白鯧用少許鹽(可不放)、料酒(A)、白胡椒粉稍稍醃漬10分鐘，豆腐切1公分厚片備用。
2、炒鍋放入豬油後下豆豉、薑末、蒜末、剁辣椒炒香後盛起，與、蠔油、糖、料酒(B)、新鮮紅(綠)辣椒拌勻備用。。
3、取圓盤將豆腐鋪底，放上步驟1白鯧魚，均勻鋪上步驟2調味料，放入大火燒開的蒸鍋中，大火蒸8分鐘即可取出灑上蔥花。
5、將嗆香用油加熱後淋在步驟4蔥花上即可。

廚房小秘訣~~
1、用少許豬油可以魚肉帶有油潤感。

大家好，本期视频和大家分享“血鸭”的第二种做法。湖南永州之行其实品尝到了非常多种血鸭的做法，但我还是认为最简单不加过多配料的“血鸭”最为经典，所以这种做法和18年分享的做法区别不是很大，着重优化了鸭肉的炒制方法，鸭血的处理及下锅技巧，这样制作没有鸭腥味还多了一种特殊的鲜香味。最后需要特别注意的是此菜要尽量做到现宰现炒，保证食材新鲜从而达到最佳口感。

本期菜品【湖南血鸭】
【主料】
麻鸭（约1500克）
【辅料】
高度白酒（适量）
大蒜（约100克）
青椒（适量）
红椒（1个）
小米辣（适量）
仔姜（约50克）
八角（几个）
植物油（约200克）
料酒（约3克）
【调味料】
辣椒面（约10克）
米醋（约2克）
生抽酱油（约15克）
老抽（约5克）
食用盐（约1克）
鸡精（约1克）
胡椒粉（约1克）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

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