電影孤味裡的蝦捲，台南有哪幾種作法？
最近台灣電影《孤味》奪得光彩🎉，票房也表現亮麗，這部電影的大致劇情是林秀英（陳淑芳飾），是台南某著名餐廳的老闆，因丈夫忽然點點的離開後，一人獨自撫養三個女兒長大成人，靠著一味「蝦捲」，撐起半邊天，因為整支影片大部份在台南開拍，所以來府城放映時，由最佳女主角陳淑芳和市長黄偉哲一起分送蝦捲給觀眾享用😋，市長也因為這部片子而特地分享他口袋裡的蝦捲名單，分別是：陳家蚵捲、淺草蝦捲、府城黃家蝦捲、欣欣餐廳、第一家食品專營處等。
蝦捲是從台南開始的嗎？🤔蝦捲或作蝦卷，其身來自於肉卷（肉捲），通常被誤寫為「雞捲」，根據教育部《臺灣閩南語常用詞典》對雞卷的釋義：
🧐雞卷 ke-kńg/kue-kńg，用豆腐皮裹肉餡後油炸的一種食物。也叫「肉繭」(bah-kián)，又叫「五香捲」，南部的人叫「肉繭仔」(bah-kián-á)。用「網紗油」做的叫做「網紗糋」。
如此解釋，失之輕率，實則所謂「雞捲」其實沒有雞肉，吃過的人總是納悶既無雞肉，那到底又和雞是什麼關係來著？後來才知道原來是用豆腐皮包裹剩菜下鍋油炸，是「加」（多）出來的，類似炸春捲的作法，因此應正名為「加捲」，「雞捲」非但以訛傳訛，也容易造成誤解。
漢字「加」在台語裡有兩種發音，算術如1加1時，唸成ka；說「多」出來時，唸出來則成ke。
「加捲」是中國閩南漳州龍海石碼一帶的名產，人們本來呼之為「石碼捲」，大抵原是窮苦人家不忍浪費食物，殘羮冷炙也要利用而想出來的一種處理方式🥢，不料卻大受歡迎更傳了開來；我曾經在中國廈門著名的「四里沙茶麵」連鎖店吃過一種「五香捲」，前身便是「石碼捲」，在當地或稱「五香條」，以豆腐皮包裹五味食材或切成五段名之，竟也成一道庶民佳餚。
通常加捲是用網紗來包。豬腹膜，台語念成Bong7-se，聞聲測字，「網紗」是也，但坊間也不知是誰開始用起「網西」二字，望之不知所以然，而文化部《台灣大百科》也居然將錯就錯，加以沿用。網紗者，其形攤開來如一層薄紗，筋絡成網狀，台灣人吃豬油🐷，最高級的為「板蚋油」（如蚋般呈白色的腹部油脂），其次就是「網紗油」了，這是固定豬隻體內的隔層油脂，經高溫油炸後，分佈在腹膜上的油脂就會溶解滲入到內餡裡，使其入口更加油滑，誘發出一股清香來，台灣人不只用來包蝦捲，也用在肉捲、雞捲，即所謂的kng2（捲）或kian2（卷）等外衣。
加卷傳來府城後，至今仍然存在，那為什麼會出現蝦捲呢？😮那就和黄市長口袋名單裡的「府城黃家蝦捲」有關了。
早期的報導，乃指是隨著明鄭來台的福州人所製作的一種美味小吃，第一代的創始人黄金水師拜吳祀，起初只是做肉捲，後因日治時期的漁港大力開發，所以生鮮蝦捲反大受歡迎🦐，黄金水就是賣蝦餃、蝦捲起家的，手藝薪傳三代，歷經遷徒到現址，不是在地人食好鬥相報，是不容易找到的，所以小小一味蝦捲，也有其時代的背景，反應彼當時府城庶民的生活。
傳統的蝦捲作法🦐，是將高麗菜、蝦仁、鴨蛋、蔥等製成的蝦漿，捏成約十來公分的長條，外層用豬腹膜包裹固定其型，再裹粉下高溫油鍋炸成，食用時，佐以醬油膏及些許黄色芥末，外皮香脆，內餡彈牙，真乃人間美味也。
另外還有一種蝦捲的作法是用豆腐皮來製作，眾口難調，自然也有嗜好此味者，但在地的老饕還是認定網紗為正宗，不過古早人食物貧乏，偶而能得重油、重鹹、重甜，就算得上起碼的美味，而且由於豬腹膜的數量並不多，且容易戮破，所以一旦要量化生產，當速食店的菜色賣，這道程序就會被省略，鮮捲吃起來乃因此顯得乾澀許多，也有店家乾脆使用一般的扁食麵皮，呼之為脆皮，這則是第三種蝦捲的作法了。
台南的蝦捲其實也面臨了危機。火燒蝦🦐是蝦捲主要的內餡 ，同時也是蝦仁肉圓、蝦仁飯和擔仔麵的食材，火燒蝦視地區而有不同的稱呼，在台南青鯤鯓以其殻厚，呼為「厚殻仔」；有一回去澎湖，在海產店裡看老闆邊招呼生意邊從魚缸裡撈起紅蝦來生食，強調生鮮，一看便知是火燒蝦，以其外殻有紅斑，日本名為アカエビ，而在澎湖則叫狗蝦；在美國，也因其殻厚粗糙，覆有天鵝絨般細毛，乃以Velvet shrimp稱呼。
現在火燒蝦在台南經常供應不足，環境因素加上無法人工養殖，陸陸續續有許多相關店家不作不賣了，該不會在將來只能於電影《孤味》裡看到蝦捲了吧？😫
拍得影片分享：電影「孤味」裡的蝦捲，台南到底有多少種？帶大家去吃吃看！🤗
https://youtu.be/BAdkzTinCCA
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湖 口 蝦仁飯 在 [食記] 新竹湖口老五鹹粥~波霸滷肉飯好拍但... - 看板Hsinchu 的推薦與評價
[新竹湖口] 老五鹹粥 ～波霸滷肉飯好拍，但......
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新竹湖口的老五鹹粥，雖以鹹粥為名，卻是以雙黃煎蛋做成的波霸滷肉飯著名。
開幕一年多後，就有頗多美食節目（非凡大探索、食尚玩家、愛玩客）推薦過。
一開始似乎頗多好評，但後來雷評也不少。
雖然就在湖口火車站附近，但看看似乎沒必要為它特別衝湖口。
只是把它留在可順道拜訪的口袋名單中。
過了五年，終於有機會在北上時，先中途下車來看波霸囉！ 。
離湖口火車站真的不遠，坐火車好控制時間。
故有遵照店家粉絲頁的規定，來用餐有先預約。
（提前一小時預約，可送小菜一份，但店家不會主動提醒，小菜也不能選。）
看粉絲頁有不少顧客對預約制度不滿。
我是有乖乖預約，對於不午休但午後顧客不多，不解為何要強制預約？
老五鹹粥的煮食區域主要在騎樓，小菜櫥在進門左側。
裡頭用餐桌椅是課桌椅，店內有黑板寫不在Menu的特殊菜色。
雖然黑板內有想點菜色，但已經售罄，還是乖乖點菜單內品項吧！
波霸滷肉飯一定要點，小波霸（40）與小滷肉飯（20），差別只在雙黃煎蛋。
但雙黃煎蛋似乎無法單點，不然其實也可自製波霸蝦仁飯。
小蝦仁飯（30），單看很寂寥，飯口感又不合胃口，不好拍也不夠美味。
小波霸滷肉飯，雖看來豐盛，但滷肉偏油膩，酸菜、白飯都不愛。
唯有蛋液裹飯時，較無鹹膩感，不是我的菜。
來鹹粥店不點鹹粥，好像有點怪。
但爆料海鮮粥（80），較為吸睛，就點它來試試。
料看來算澎派，不過就算老是在北部吃到南部粥，還是不習慣吃湯泡飯當粥。
湯頭不算超鮮，飯雖少了滷肉汁不鹹膩，但有些結團，更不愛。
雖然有名氣，但離我遠，規矩不少，食物卻不對胃口，見識過就好。
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新竹縣湖口鄉中山路二段220號（近湖口火車站）
0916-283539 09:00～21:00 老五鹹粥
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● ╲●╱ ● ╲●╱ 我不是食神，說的只是我的所見、所聞、所嚐。
／█╲ █ ＜█＞ █ 青菜蘿蔔各有所好，如果說的與你感受的不同，
╳ (( )) ╱ ╲ 請見諒！ 如算中肯，就請幫我推推唄！▂▅█
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