食譜來囉～
雖然之前也有分享過溏心蛋的煮法，再來複習一下，下方有進階版的麻藥溏心蛋做法，小心服用，以免上癮😆
🔴溏心蛋～
材料：
常溫蛋4個
Yamaki 鰹魚醬油4大匙
味霖1大匙
⭐️蛋使用常溫的，因為冰的蛋比較無法掌握熟度，如果是冰箱取出的蛋，請退冰後再煮
1. 「水煮沸後再放入蛋」，開始計時7分鐘（L號的蛋），如果你的蛋比較小請計時6分30秒，同一鍋蛋盡量挑選大小差不多的，以免影響熟度
2. 蛋入鍋後用筷子輕輕翻轉蛋，讓蛋黃固定在中間，煮1分鐘，之後不動它讓它繼續小火煮即可。
3. 時間到立刻取出放冰水降，溫，防止蛋繼續煮熟
4. 用湯匙輕敲蛋殼，將蛋殼敲碎，放回水裡，在水中把蛋殼剝除，會比較好剝。
5. 將剝好蛋殼的蛋放在塑膠袋中，加入醃漬的醬料，擠出袋內空氣，將袋口綁起，放入冰箱冷藏，隔天即可食用（ps.因為醬料少，用塑膠袋包覆能讓蛋都能浸到醬汁）
🔴麻藥溏心蛋～
材料：
蛋8個
白醬油150克
楓糖漿50克
涼開水150克
蒜頭4瓣切末
大紅辣椒1條切碎（不吃辣可省略）
青蔥2根切蔥末
香油一大匙
花椒油1小匙（可不加，加了風味更好）
熟白芝麻1大匙
蛋的煮法同上，將蛋以外的材料全部放入保鮮盒中，攪拌均勻後，將煮好撥殼的蛋放入，至少醃漬一晚，醃漬2天以上再吃會比較入味，浸泡後每隔一段時間稍微翻動讓蛋均勻浸泡到醬汁，浸泡剩餘的醬汁也可拿來拌飯超好吃的。
切蛋方法請看這個影片👇
https://www.facebook.com/145076305656154/posts/1558373890993048/
溏心蛋剝殼方法 在 [心得] 煮出完美溏心蛋的最佳時間- 看板cookclub 的推薦與評價
原文網址：https://zezecook.com/1922/soft-boiled-egg/
以下文字圖少版~
我喜歡吃半生不熟的蛋，一種是溫泉蛋，另一種就是溏心蛋，
溏心蛋的蛋白已經完全凝固，蛋黃則呈現出美妙的膏狀；
網路上有很多溏心蛋的做法，但不同的環境差異往往導致結果不如預期，
尤其是採冷水下鍋，水滾後再計時的做法，由於火力強弱、鍋體導熱性不同等等都會影響
到沸騰時間，
而蛋白約 60 度左右就會開始固化，若等到水滾才計時，誤差可能已達數分鐘之久，
這個時間已經足以煮熟整顆雞蛋了！另外我曾看過一本法式料理書中提到冷水下鍋會影響
蛋白成型，
總結來說，水滾後再下鍋計時是比較好的方式。
【決定是否成功的環境因素】
曾經打入全國大賽的名球員，赤木剛憲說過：「控制籃板球的人就能控制整場比賽。」，
做溏心蛋比較簡單，只要控制好環境因素就能控制整顆蛋黃，
下面三點是影響溏心狀態的主要因素，我們可以依據環境變化去微調煮蛋時間。
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0010-2-1-e1513696182427.jpg
（這次使用的蛋是一般常見的尺寸大小）
蛋的大小：第一個可能影響結果的因素是蛋的尺寸，蛋越大熱能傳達到中心的時間越長，
某些國外超市會將蛋分成 M (medium)、L (large) 等不同尺寸販售，
但台灣超市的盒裝蛋並未做此分類，我用的雞蛋實際量測長度約 5.5 cm，
若你用的蛋較小顆（例如初生蛋），煮蛋時間要再縮短一些。
蛋的溫度：蛋從冰箱取出後最好先放置到常溫狀態（當天室溫約 21 度），
若從冰箱拿出便要直接下鍋，煮蛋時間可依下面實測結果多延長一分鐘試試。
水溫和水量：由於蛋都是滾水才入鍋，水溫就不用特別測量囉，只要留意水量有淹過蛋面
即可，
我一次下約 6~7 顆蛋，若同時放更多的蛋水溫下降較快，煮蛋時間要微幅延長。
【必要的事前作業：蛋殼開洞】
我會在蛋的鈍端，也就是氣室的地方開一個小洞，
開洞有兩個好處：1. 蛋殼會變好剝，2. 煮蛋時蛋殼不易破裂；
開洞後蛋殼下的那層膜較不會黏附在蛋白上，剝殼變得非常容易，
除了開洞外，把煮好的蛋放進冰水製造溫差、在流水下剝也都可以讓蛋殼變好剝喲！
再來，有一種降低蛋殼破裂的做法是添加少量鹽或醋，
這是透過鹽和酸讓蛋白分子變性，並加速蛋白凝結，但開洞後這個步驟同樣可以省掉了，
當蛋下鍋後你可以看到氣室的氣體開始排出，此時蛋便不會因膨脹而從其他地方迸裂，
摸蜊仔兼洗褲，一兼二顧。
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC01042-e1513248249396.jpg
（日本有賣這種打洞器，將蛋放上去往下壓就開完洞了，我們在家中隨便找根圖釘就可以
囉！）
溏心蛋作法
1. 將蛋放置常溫後，在蛋的鈍端開一個小洞
2. 起一鍋水煮滾後轉中火並將蛋小心放入，若持續大火沸滾蛋會碰撞碎裂，
火力的大小控制在蛋有輕微的浮動、鍋底微微冒泡即可。
3. 煮蛋期間可以輕輕轉動蛋體，這樣可以幫助蛋黃在中心部位成型
4. 最後把蛋取出，並放置於冰水中迅速降溫
我從 6 分鐘開始每 1 分鐘取一次蛋，共取三次，完成時間介於 6-8 分鐘之間，馬上來
看看結果如何吧！
「蛋黃橫切面與直切面比較」
煮六分鐘後
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0033-4-e1513696273920.jpg
（蛋黃是比生蛋濃稠一點的液態狀，少許蛋白尚未凝結，此時的蛋質地很軟並且容易散裂
）
煮七分鐘後
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0029-5-e1513696257866.jpg
（蛋黃呈現完美的膏狀，蛋白也已經完全凝固了，是很棒的溏心狀態！）
煮八分鐘後
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0026-6-e1513696241396.jpg
（蛋黃週邊已開始凝固，此時膏狀的蛋黃不太會流動，若不喜歡吃太生可以選擇加熱到這
個時間）
另外我還有實驗幾個時間，像是 3 分鐘的蛋僅最外圍的蛋白開始凝固，超過 50% 的蛋清
和全蛋黃仍是生蛋狀態；
而加熱 12 分鐘的蛋蛋黃已經完全凝固了，喜歡吃全熟蛋可以煮到 12 分鐘，
小於這個時間蛋黃仍有些許膏狀，若繼續加熱則蛋黃沙沙的口感會越來越明顯。
其實只要自己有一套固定的做法，要成功做出溏心蛋並不難，祝大家都能煮出完美的溏心
蛋啦！^^
--
新文章都在Facebook~ https://goo.gl/gHAVAE
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.50.153.112
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1513824172.A.C42.html
※ 編輯: zezechu (110.50.153.112), 12/21/2017 19:38:20
... <看更多>