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作者簡介:
麻生伶未
生酮體質飲食指導師
擔任大型企業指定保健指導及營養諮詢專屬管理顧問,並在醫院臨床研究領域監修營養療法。指導近6000人個案飲食控制減重。擔任日本健康食營協會代表、日本抗衰老醫學協會會員、日本機能性減重協會認證顧問、食育營養指導師。
經營飲食部落格《越吃越瘦 限醣・低碳飲食》,更是長期蟬聯飲食控制、美容類別部落格排行榜的常勝軍。著有多本低醣瘦身健康飲食法、長壽抗癌飲食法等二十餘本著作;在台灣發行的譯作包括《別讓血糖坐雲霄飛車》、《生酮抗病醫囑書》、《營養師1年瘦20公斤的常備減醣食譜》等。
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅May Fit,也在其Youtube影片中提到,可能最近正值畢業季的關係,很多人很好奇May從一開始就知道自己想做什麼嗎?如何一步步的放膽追逐自己內心的渴望呢? . 大學時,因緣際會下,接觸了健身&美食,發掘了心中的渴望,並開始經營IG帳號,但是實現渴望的路上,很多時候我們因為要符合既定的價值觀,不敢放膽,今天這支影片,會和大家分享我如何突破框...
「溫和飲食菜單」的推薦目錄:
- 關於溫和飲食菜單 在 Facebook 的最佳貼文
- 關於溫和飲食菜單 在 謝金魚 Facebook 的最佳解答
- 關於溫和飲食菜單 在 無毒農-友善環境的安心水果 Facebook 的精選貼文
- 關於溫和飲食菜單 在 May Fit Youtube 的最佳貼文
- 關於溫和飲食菜單 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
- 關於溫和飲食菜單 在 Ashlee xiu Youtube 的最佳解答
- 關於溫和飲食菜單 在 流質食物菜單的原因和症狀,DCARD和台灣e院的回答 的評價
- 關於溫和飲食菜單 在 住院供餐影片_溫和飲食(Bland Diet) - YouTube 的評價
- 關於溫和飲食菜單 在 大昌藥局- 消化性潰瘍.胃炎(胃潰瘍 - Facebook - 登录或注册 的評價
溫和飲食菜單 在 謝金魚 Facebook 的最佳解答
#史泡泡 這13集的節目是我去年在旅讀雜誌的專題,主要是歷史上談到飲食的書與它們的作者,有些書我之前沒有仔細讀過,仔細看來才知道這麼有趣~
比如元代皇后的飲食寶典,又比如董小宛如何熬製果醬等等,當然,這只是飲食史上的許多小片段,但也值得一讀了。
*前方高能警示:這個聽了會很餓,千萬要吃飽飯再聽。
https://readmoo.com/book/290183959000101
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謝金魚談起歷代飲膳,香味四溢,古今食家的形象更栩栩如生。她從北魏穿越起,一路造訪唐、宋、元、明、清到當代,介紹十本飲食古籍、翻閱皇上的菜單「膳底檔」,分享吃貨們、名廚最獨到的美食檔案。
元代皇后靠什麼驚人食材養生?(堪比乾隆每天拿燕窩漱口!)
吃原型食物原來早就記載?(將新鮮花朵入菜,清芳可愛!)
台灣多瘋手搖飲,且看前人如何以茶代酒?(到無錫必喝茉莉花茶!)
小孩子才做選擇,我全都要?(宋代夜市的甜點琳琅滿目,教人變螞蟻!)
謝金魚說:「廚藝知識的傳遞通常也是師徒、親族相傳,真正能藉由文字閱讀、學習廚藝的人恐怕非常有限。因此,在歷史的長河中,肯定有數不盡的菜色沒能文字紀錄而失傳。」
現在,就跟著她去蹭歷代吃貨與名廚的餐桌吧,打開雙耳,聽聽她如何吃吃喝喝、品味歷史!
- ep01《影梅庵憶語》思愛妾:董小宛的果醬
冒辟疆筆下的董小宛懂得各種生活美學,在承平之時,她是吟風賞月過日子的好手,在戰亂之際,她慎謀能斷、智勇雙全!
- ep 02《山家清供》錄佳餚:東坡粉絲的復刻美食
林洪特別強調時令與清雅,當季、現採的食物要展現滋味,就得靠技術與恰到其份的調味;文字中,處處可見清雅之意,顯見這是他對於飲食的標準。
- ep 03《易牙遺意》簡潔淡雅吃食:古代江南土豪這樣吃!
本書寫法有點類似於古代的醫方,有比較清楚的比例,也不涉及過多的描寫,基本上家常飲食都算具備,而且手把手地告訴讀者如何料理,真可說是明代的傅培梅了。
- ep 04 一窺清代皇室飲食愛好:皇上的菜單「膳底檔」
清中葉,御茶膳房正式成立檔案房,除了用料的報告之外,也紀錄了皇帝每天食用的菜單,包含皇帝賞了誰什麼菜、或者誰送上了什麼菜。從這些賞賜與奉獻的紀錄中,寵辱愛憎一目可知。
- ep 05 《飲膳正要》元代蒙古宮廷飲食紀載:皇后的御醫寶典
本書為飲膳太醫忽思慧所撰,內容為任太醫後宮廷的飲食紀錄,卷一談養生之道及聚珍異饌;卷二為諸般湯煎、諸水、神仙服食與食療諸病,最後一卷則是記錄各種食材的食性與禁忌。
- ep 06 《東京夢華錄》憶繁華庶民生活:宋代夜市美食走透透
本書編排以城市風景為先,而後是慶典、民俗與時令,讀來像是溫和熱心的在地人,一路帶著大家走入汴京的大街小巷。
- ep 07 點茶、泡茶、煮茶?和唐朝人一起喝杯茶
陸羽將茶煮成之時的姿態描述得像一首詩,讓人能想像茶碗中漂浮著浮萍般詩意的茶末,啜飲入喉自能享受天然的甘美。
- ep 08 亂世遺澤:北朝風味實錄
你可能沒想過賈思勰編纂的《齊民要術》一書,也「很好吃」! 書中很大一部分紀錄了北朝人常吃的麥醬、醃梅、醃茗荷、乾栗,以及羌煮、蒸熊肉、蜂蜜雜煮。
- ep 09 清朝美食評鑑家:隨園先生的食尚追求
袁枚吃貨屬性的特質在《隨園食單》中展露無遺,他用料選材講究,對不同食材有不同的烹調堅持,而這種一切都恰到其份的自適清雅,正是他人生美學的展現。
- ep 10 左手寫小說,右手錄食記:李漁的鹹濕與清純
若把章回艷情小說《肉蒲團》與被林語堂評為「中國人生活藝術的指南」的《閒情偶寄》放在一起,誰能想到作者其實是同一人?更令人難以想像的是:慣寫活色生香場面的李漁,卻是位崇尚自然原味的美食家呢。
- ep 11 無敵潔癖,無塵風雅:吃貨倪瓚的執著
若是要選一位史上最有潔癖的人,能和愛洗手的米芾競爭者,又非文藝美食家倪瓚莫屬,就讓我們來看看既清潔又風雅的美食應該是什麼樣的?
- ep 12 重振中菜江山的祖師奶奶:傅培梅─從煮婦到教父
從一個為了討丈夫與牌搭子口腹之慾的家庭煮婦,到將中華料理精準化成食譜、走出館子普及到家家戶戶,傅培梅為中華美食的傳承豎立了一座時代的方尖碑。
- ep 13 辛永清:府城千金的美味人生
從小在臺南的富裕家庭生長,後來成為日本知名的臺菜料理教主,辛永清把幼年時常出入廚房探險的幸福記憶與美味,揉搓成愛的創意食譜、光陰的調味料。
溫和飲食菜單 在 無毒農-友善環境的安心水果 Facebook 的精選貼文
#週日咖啡故事館 #當咖啡遇見肉桂捲
【無毒農週日咖啡故事館:關於咖啡與飲食的搭配,肉桂捲篇】
「2021年4月24日下午2點30分,台灣首個肉桂捲市集在靠近忠孝復興站的頂好廣場登場。根據現場工作人員表示,約莫得排2-2.5小時才能入場....」
這幾年肉桂捲在台灣受歡迎的程度幾乎可用「瘋狂」來形容!我所認識的咖啡館老闆都告訴我,現在開咖啡館,菜單上沒有肉桂捲是會被上門的客人白眼的(笑)但美味的肉桂捲搭配好喝的咖啡就一定「完美」嗎?關於這點,我有深深的疑問。
但還不得不說,肉桂捲的崛起的確與咖啡有關。肉桂約莫是在西元前2000年從埃及流入中國,後來隨著斯里蘭卡傳入歐洲,但當時價格高昂,被視為高級香料與藥材,同時也是種奢侈品。直到18世紀,隨著生產量增加與貿易的推波助瀾之下,肉桂才逐漸擺脫了昂貴之名,開始出現在一般人的餐桌上。瑞典宣稱肉桂捲是他們發明的,並在1999年的10月4號設立了肉桂捲日!從消費數量與在家庭餐桌上的出現程度來看,這個說法的確有些可信度。瑞典的咖啡文化普及於17世紀,同時也奠定了今日「Fika」這個生活習慣的基礎(不清楚的可以去查,但簡意就是喝咖啡、吃甜點與朋友聊天),而在瑞典人每天的「例行公事」下,一定會出現的就是咖啡與肉桂捲。根據IDC與Scandikitchen的資料表示,每個瑞典人一年平均會喝掉近900杯咖啡、吃掉超過300個肉桂捲...我想如果你到北歐國家說肉桂捲與咖啡的搭配不重要,請自己保重。
所以,肉桂捲跟咖啡到底要怎麼搭配才適合呢?
經過各個國家的改良與飲食習慣的轉換,肉桂捲其實分成很多種形式——除了大家比較常說的濕式(淋上肉桂醬)與乾式(肉桂粉)之外,還有瑞典傳統的粗糖、美國的糖粉或是炸肉桂捲、英國的Chealsea Bun、德國的Franzbrötchen...等等。但整體來說,我的建議大抵是分成:
一、搭配美式咖啡、中深焙的單品豆
這是最常見的組合,同時也是我認為最安全的組合,但這個前提是咖啡沒烘壞(哈)一般來說,良好的中深焙常帶有堅果、巧克力、楓糖、奶油,以及些許的辛香料與微量的焦糖感,這樣的咖啡除了在搭配英國的Chealsea Bun容易壓掉內餡的檸檬(或橘皮)的酸甜之外,基本上我覺得都算是還不錯的組合。一口咬下肉桂捲,在口中還留著肉桂獨特的辛香感與糖料的甜感下,喝下一口咖啡,你會發現巧克力的苦甜感與奶油油脂感讓肉桂捲的辛香料變得溫和,同時也多了一個層次;而當你正感受到這種層次感逐漸消散時,堅果、楓糖與麵包體咀嚼時的甜感更讓你覺得回味。
二、搭配SOE(Single Origin Espresso,單一產區濃縮咖啡)、中淺焙的單品豆
這個搭配特別適合美式肉桂捲(糖粉、炸肉桂捲),但在順序上我則是建議先品嚐一口咖啡,享受一下SOE或是中淺焙單品豆帶來的花果香氣與酸甜感,然後再吃肉桂捲。最後保留一口咖啡,等到肉桂捲吃完後喝口水,再品嚐咖啡約莫40度時較為厚實的口感與回甘。這個組合裡,由於咖啡的烘焙比較淺,因此在搭上風味比較重的肉桂捲時(尤其是濕式),比較容易被搶掉一些細微的風味(例如前面說的花果香氣與優質的酸甜感),但由於美式肉桂捲通常比較甜膩,因此邊吃邊喝時咖啡倒是會起了 #解膩 的作用,就有點像是我們吃菜配茶的概念(減分平衡)。
除了上面兩種建議之外,肉桂捲搭配拿鐵或是卡布奇諾也都是適合的(SOE的拿鐵或是Flat White則不建議)。但我最後還是想提醒,由於每個人對於味道的認知不同、主觀意識不同,我的建議雖然有參考價值,但也不能盡信,最簡單的論證方式就是自己去嘗試,找出最適合自己的搭配。
後語:
1.由於瑞典人對咖啡的狂熱,歷史上咖啡曾經在瑞典5次被禁。據說在過去,一個瑞典主婦是否合格,就要看家中有沒有7種咖啡。為什麼是7種呢?瑞典人有自己的邏輯:6種太寒磣,而8種又太奢侈了。
2.研究發現,肉桂香氣的主要成分「肉桂醛」 (Cinnamaldehyde, C9H8O) 有助燃脂,而且燃脂效果是綠茶的2.5倍,同時富含鐵、鈣、維生素C、K以及膳食纖維。還喝綠茶減肥嗎?有機會的話不妨試試 #肉桂咖啡 喔!(最傳統而古老的就是卡布奇諾+肉桂粉的組合)
有沒有農粉也是肉桂捲狂熱分子呢?#歡迎在底下留言分享你的搭配吃法!
👉下篇預告:寫在肉桂捲搭配之後:究竟什麼是好的「飲、食」搭配?
更多閱讀:
「台灣阿里山生豆後製邀請賽」採訪紀錄(上)https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3359083884192530
「台灣阿里山生豆後製邀請賽」採訪紀錄(中)https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3380685338699051
「台灣阿里山生豆後製邀請賽」採訪紀錄(下)https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3396687920432126
溫和飲食菜單 在 May Fit Youtube 的最佳貼文
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溫和飲食菜單 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
2012年於台北開業的寬巷子,已經於海港城正式開業!這家把火鍋變成精緻美食的火鍋店,當年開業時已立刻成為話題作,因幾位老闆是藝術收藏家,所以把藏品和火鍋二合為一。門前石獅子是清朝古董,接待處木櫃是晚明衣箱,連菜單亦是Hermès皮革。
香港店同樣講究,牆上、燈具畫滿農村及候鳥圖案,宋朝古董、張大千真迹、日本大正時代木盒放滿全店,台灣店創辦人之一戴先生表示,希望令顧客像去了朋友家中吃飯。感覺上不如總店的細緻,但落地窗外的無敵海景,卻令這火鍋店更有氣派。
這店可不是只有環境,菜式亦講究。提供五款湯底,麻辣口味從台灣直送,白湯如烏雞、東方美人等,就在香港熬製。基本上人人都會點雙拼湯底。麻辣是不錯,辣香婉轉,麻香餘威溫和,不過現時城中有極多四川火鍋品牌時,要嘗辣何需來這店?白湯就的確出色了,以大量豬骨及中藥熬製,濃鮮可口。
幾乎每碟配料,端上枱都能成為視覺焦點,因為每道菜都花大量時間及人手準備。玫瑰松板豬是招牌菜,把切成厚薄不一的冷凍豬頸肉,砌出一棵玫瑰花來!下鍋前再淋上蛋白漿,滑溜及爽口二合為一,現時香港也有火鍋店以牛肉模仿,但效果卻變成殘花敗柳。
其他還有看似雪條,實際以墨魚、蝦肉、菠菜粒打成肉餡後,再用水晶包外皮包裹,滾熟來吃,外層煙韌和爽彈餡料令味道獨一無二。人手把杏仁片插進墨魚漿,最後砌成一棵菊花的杏香野菊,這是台灣店開業時的成名作,現在已停售了,不過香港店又重新供應。就算是最普通的蔬菜拼盤,亦請法國花藝師教侍應,把蔬菜盤拼出盆景感覺。先不論味道,就論這心機,已值得點來一看。
為穩定水準,台灣店派出總廚黃銘偉駐港。價錢,是肯定不便宜了,平均消費接近$500,但仍能肯定餐廳一開,會立刻成為城中人氣店。而且說這店貴,也比不上另一間銅鑼灣台灣火鍋店離譜吧?
編輯﹕楊志強
攝揚﹕陳永威
台北·寬巷子
地址﹕尖沙咀海港城海運大廈地下OTG57鋪
電話﹕3188 2840(15/9正式開業,正式開業前,只接受早一日訂位)
營業時間﹕12nn-3:30pm,5:30pm-10pm
平均消費﹕$500
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參考文獻
Helms, E.R., A.A. Aragon, and P.J. Fitschen, Evidence-based recommendations for natural bodybuilding contest preparation: nutrition and supplementation. J Int Soc Sport Nutr, 2014. 11: p.20
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字幕
哈囉大家好 我是Ashlee
如果你有在追蹤我的話
義大利影片
應該看得很膩了吧
其實我還有非常多沒有剪完
那為什麼現在中間會穿插一個“急速減脂”的Q&A
在我去義大利以前 大概五個月的時間
我都是在增肌
在義大利的時候
你知道人在外 當然要享受一下當地的美食
整個是完全沒有控制的爽吃
也完全沒有訓練
整個胖了一大圈
回台灣的時候又有一個拍攝的工作
所以才會進行這個“急速減脂”的動作
那當時我有在Instagram上面問大家
對於這個急速減脂有沒有想要知道的事情
你可以看一下旁邊有非常多的留言
那我大概整理出幾個
大家比較常問到的問題
然後在這邊一併的做解答
其實在做現在這支影片的時候
我的減脂已經溫和許多
原因是因為呢
我不希望太過激烈的減脂
導致我的身體沒有力 我不想重訓
情緒很不好 反而影響了我這個持續性
所以我現在是轉換到一個比較溫和的模式
然後現在進入大家的問題
請問:體脂大概多少可以做急速減脂?
我覺得如果你的肥胖指數是在一個正常的範圍以內
你什麼時候要減脂 這完全取決於你自己的審美觀
像我就是受不了我自己的腰間肉
加上因為拍攝的關係 所以我開始做減脂
這個問題呢 我有問一下男朋友
他給我的回答是
增肌到一定程度的時候
因為你每天吃很多食物嘛
其實你對食物的慾望已經降的非常非常低
他覺得這個時候 他會想要做一個減脂
不好意思
這時候減脂 就會是一個讓他找回食慾的一個方式
增肌一段時間之後 肌肉線條被脂肪給包住的時侯
這個時候你照鏡子
其實就是腫腫的
對追求體態而去健身的女生來說
是很喪志的一件事情
而且有的時候 你體脂低 你的肌肉線條明顯
這個時候看起來反而是更壯的
急速減脂的副作用
我覺得減脂就像成功一樣
沒有捷徑
那我所謂的急速減脂 剛剛有提到
是因為工作的因素 我必須在短時間內
降低體脂 改善我的體態
但如果你靠這種激烈的手法減脂的話
先不要說掉肌肉或是掉力量
很容易把你自己的代謝給搞壞
當你回復到你習慣的飲食
或者是減少你的訓練量的時候
你很容易就會復胖
所以在沒有特殊的需求下
我還是會盡量以緩慢 循序漸進的方式
讓我身體慢慢的適應
一個星期的目標是掉多少體重?
一個星期掉體重的0.5到1%的這個數值呢
是有效減少掉肌肉跟掉力量的風險
這個是有科學根據的
訓練菜單
我跟增肌的時候一樣
是一個星期會有五天的重訓
那增加有氧以外呢
我重訓的部分 我會盡量的維持
跟我增肌的時候一樣的強度跟重量
目的是避免我肌肉流失
經過有效的訓練 肌肉成長
你有想過 為什麼肌肉會在那邊嗎?
以人類進化的角度來看
現在的人已經不需要像原始人一樣
你必須要有強壯的肌肉 你才可以打獵 覓食 求溫飽
以現在社會的生活型態來說
我們不需要這麼多的肌肉就可以生存
碩大的肌肉其實對身體是一個負擔
它意味著更多的能量消耗
當你不再有那樣強度的訓練的時候
身體會認為 有這麼多肌肉要幹嘛?
還不是就只是消耗能量
這個時候呢身體就會很聰明的讓你肌肉變小
這也是為什麼我在減脂期間的時候
我會盡量的去維持 我的重量跟我的強度
飲食的部分
減脂的時候 我會盡量選擇一些
體積大 熱量低的原形食物
然後會有更多的蔬菜
我在增肌的時候反而沒有吃這麼多蔬菜
大致上都是吃差不多的東西
但是我會在烹飪方式跟調味的部分做一些不同的變化
目的是滿足我的味蕾
才不至於食慾常常沒有獲得滿足
壓抑太久 然後導致失控暴吃
營養素的分配
先說總熱量
我覺得因為每一個人的條件
跟每一個人的每天消耗的熱量不同
所以其實你去跟別人一樣的數字
這是沒有意義的
營養素的比例分配的話
我自己是有試過各種不同的方法
那這些不同的方法中
也都有各自的優缺點
這一次的減脂 我主要是固定我的蛋白質
那比較偏向傳統的40%碳水 然後30%脂肪跟蛋白質
那其實碳水的量沒有比較少
但是一樣是有成效的
進食的時間
我自己的話呢 我是少量多餐
不會讓自己餓到
我甚至連睡前 我都會刻意的補充一些
像Casein這種長效型的蛋白質
確保在任何時刻我都是有營養供給我身體的
但那也是因為我的生活型態可以配合
我工作的地方就在廚房旁邊
但這少量多餐並不是減脂的關鍵
像我的男朋友 他就喜歡延後進食時間
像他可能早上起來的時候就不吃東西
中午的時候就吃一大堆
你們知道 大食怪
他覺得一點點那種少量多餐
完全沒有辦法滿足
所以他喜歡餐與餐之間的時間拉長
然後一次吃很多
所以其實減脂的關鍵是在整體的量
當你一整天的量是低於你的TDEE
那你就會降體重
我們在減脂的時候
大部分都是會犧牲掉我們碳水化合物的量
那我自己會特別的注意
當我的碳水化合物可以攝取的量變少的時候
我會盡量把它安排在健身的前後
健身前的目的是因為讓我重訓的時候
多一點的力氣
那重訓完 馬上補充碳水化合物
幫助我身體的修復
如何備減脂餐?
我認為簡單方便 可以配合你生活型態的備餐
這就是一個好的方式
因為簡單方便 你才會持續
我自己掌握的原則是多樣化
如果你是要實際的教程的話
你可以看我以前的影片
或是你可以關注我的Instagram即時動態
我常常會在上面分享我正在吃什麼食物
補劑搭配
補劑搭配 我覺得這需要另外做一個影片來說明欸
哪一些營養品是經過科學證實對減脂有幫助的
哪一些營養品是我自己在減脂時期會吃的
這要講太多了
請等我
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或是想要對我說什麼話的話
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