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日常。餐食篇。
一天24小時，
把時間挪一點給植物們⋯
分配一些時間在家務上和料理三餐
再緊迫盯人花了時間在三個小孩身上。
剩下少許瑣碎的零星時間⋯
做點烘焙來填飽男孩們的肚子
上網看看植栽的資訊
時間總是這麼一溜煙就過了一天。
宅在家的六十幾天，幾乎是餐餐煮⋯
有體力有心思的時候會來點變化料理，
疲倦無力的時候⋯
一鍋到底的料理就是媽媽的好幫手。
久久才會來個外食打發他們。
這篇記錄了一些料理餐食，
我還是很愛把綠植融入日常生活當中。
#香草植物 做成的餐食
端上桌的餐點需要一點 #綠色植物 來點綴餐食的質感
這樣一點一點的累積…
就是希望營造生活上那麼一點的美好了。
#stephenie的綠植溫度餐食篇 #溫度小廚房 #生活與綠植的融合小日子
ll溫度 小日子 。
#天然酵種梅乾菜肉包
#低糖香濃芋泥蛋糕
#日常餐食
昨晚～在廚房做晚餐的我.....
聽到了洪先生接了樂樂回家
一進家門迫不急待地跑來廚房找媽媽...
"麻咪～這是我學校做的...這送給妳吃❤"
雖然媽媽不愛吃糖...但心裡的甜遠遠超過樂樂手裡緊握著的棉花糖...
心裡慶幸著...感恩上帝讓我們的生命裡有了這3個男孩
(當然全天下的媽媽都是一樣的.....偶爾還是會被激怒到最高點...但時間總是不會停留太久的)
謝謝樂樂了...這母親節的小禮物是媽媽收過最甜蜜的禮物之一了❤
當然～也祝福同為媽媽角色的好友們媽媽節快樂...❤
#天然酵種梅乾菜肉包
天然酵母運用在黑糖包子皮上...搭上調製著微甜微鹹的梅乾菜肉餡
個人覺得非常好吃!!!包包子的小祕訣～內餡要比平常醃製的肉在稍微鹹一點點...這樣與皮搭配起來才會剛剛好
(分享一個簡單版的包子皮配方...無天然酵母版的:
中筋麵粉300 牛奶150 速發酵母3g 糖40～50g 植物油 少許5～10g
基發10分鐘～3桿3折....後發約30～40分鐘
電鍋水滾後架上蒸籠蒸20分鐘....關電鍋開小縫悶3分鐘～移開蒸籠再開大一點的縫續悶2分....即完成)
#低糖芋泥蛋糕
之所以我的甜點都是低糖的原因是.....過多的糖分會干擾了食材本身的天然香氣，芋泥的調配就是蒸熟的芋泥...適量的二砂～少許發酵奶油...與調整濕度的鮮奶...拌勻就非常好吃了!沒有一定的比例我通常依自己的喜好做調配...它很萬用好吃～做麵包或者單吃都很棒
#Stephenie家的家常菜 晚餐...對於我而言是很重要的...是一家人凝聚最主要的時刻...有媽媽味道的晚餐讓一進家門就直喊著肚子餓的兒子們有所期待....讓先生覺得這就是我太太做飯的香氣...
一樣沒有過多奢華的菜色....平凡無奇....但卻有著最深的溫度 餐食。
#Stephenie的溫度小廚房 #手作溫度料理 #有愛餐食
//週末。小日子。宅在家 愛生活
週末的早午餐是輕粥小菜好像已經是習慣了。
白粥除了地瓜是主角還加了好吃的橘色栗子南瓜⋯
買了老姜的鹹皮蛋⋯
小農的手作豆腐⋯
濃濃的豆香搭配著滑順軟Q的皮蛋
是我自己和先生很喜歡的一道輕食。
男孩們還是很排斥皮蛋這食物
媽媽只好把豆腐一分為二⋯
他們的撒點海苔肉鬆，細蔥花，微量的香油，柴魚片
是爲男孩們特製的輕食豆腐，一樣營養好吃❤️
（我們一家都是黃豆控⋯愛極了這優質的植物性蛋白）
炒點市場裡婆婆自種的新鮮蔬菜
煎了小農那買來的安心雞蛋 __ 蔥花醬燒蛋
開點他們很喜歡的罐頭⋯辣筍子
這看似很平凡很家常的料理
但卻有著媽媽用心料理深深的心意
就是個有點講究生活品質的煮婦
這樣確實生活得有點辛苦
但也比別人更容易得到心靈上的滿足
舉凡來說，能端上桌的⋯從食材，手作，杯盤瓷器
無ㄧ不是我細心挑選的❤️
就是喜歡假日宅在家也很有感覺（硬是要超越外面的民宿餐廳的必勝決心啊XD)
週末 午後，男孩們各自有自己的事情要忙
（他們大了不再是我們能拎著就出門的年紀）
樂樂呢？他只要有故事可以聽就可以滿足他了
我與洪先生則是一起閒話家常一邊刷著油漆
一邊聊著生活上所發生的事情
經過了一波三折我們的小後院終於快完工了
期待這小空間能如願帶給我們更美好的未來
就讓我在多點創作的靈感來完成它吧❤️
#stephenie的週末小廚房 #平凡小日子 #溫度餐食 #有愛料理 #改造小後院 #愛生活愛品味
一天一勺一點點，讓自己好好過日子。
和名辰老師一起到東區喝咖啡，這間讓人感到有溫度的咖啡廳「勺日 ZHUORI」除了整體空間氣氛很棒外，這裡也是一個餐食複合式空間。
好喜歡裡面的擺設，每一處都能感到店主的用心，一進來真的立馬能感受到放鬆的氛圍，店內共有兩層樓供給客人使用。
附註：本次拍攝於二級警戒期間，營業時間前。進出人員皆實名制登記、量測體溫、酒精消毒；拍攝過程皆符合防疫期間衛服部疫情規範。
勺日 ZHUORI
地址：106台北市大安區復興南路一段206號1
樓 (捷運忠孝復興站2號出口步行3分鐘)
電話：02-2711-0223
營業時間：11:00-19:00
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今天這個小饅頭是特地為我家兩個小毛頭做的，周末我會一口氣做完，食譜分量可以做半個手掌大6-7顆，份量小小的，很適合小朋友~ 如果想要做山東大饅頭那種，大約只能做3顆XD 大家可依需求照比例增減~
小田太太做很多次手工鮮奶饅頭，也撞牆好幾次，如果想嘗試"純手工"饅頭有幾個重點:
1. 僅作最後發酵，二發的饅頭容易有太多空氣，蒸起來表面不細緻。
2. 揉麵的時間不宜太長，溫度高酵母發酵快，麵糰容易產生空氣。尤其夏天，盡量所有材料都先放冰箱冷藏過，延緩揉麵升溫。
3. 使用擀麵棍壓麵，將空氣排出，才能緊實細緻。
4. 發酵時間要夠，發酵完成的判斷，影片裡有說明。
5. 饅頭蒸的時候，要留隙縫，出爐才不會消氣塌陷。
這個食譜不加一滴水，真的很香很好吃，手工揉的就是有種Q彈的口感，我自己也很喜歡~做好後放量冷凍可以放一個多月，夾起司、火腿、肉鬆、荷包蛋都可以唷!
⭐1大匙=15ml，1小匙=5ml
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✍參考文獻：
[1] FDA & EFSA建議一天咖啡因不超過400mg
https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2015.4102
[2] J型圖文獻最低點(最不易得心血管疾病)的是300mL咖啡，換算後約是60-350mg咖啡因
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1043661807000291
[3] 台灣衛福部訂一天300mg咖啡因以內！
https://www.fda.gov.tw/TC/publishotherepaperContent.aspx?id=1089&tid=1563
[4] 不同地區的阿拉比卡豆 咖啡因含量會有些微差異
https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-47572000000100036&lng=en&nrm=iso
[5] 在此說明淺焙及深焙咖啡因：因為網路上有許多提到深焙比淺焙咖啡因高，
而影片中提到深焙咖啡可能比淺焙咖啡的咖啡因含量少，
有文獻指出因烘焙的溫度及時間能減少咖啡豆裡的咖啡因，攝氏220度烘焙後測得的咖啡因含量明顯降低：
https://www.semanticscholar.org/paper/Determination-of-caffeine-in-roasted-and-irradiated-Aly-Kassem/fcd32953205e5d88e3ed308115a98d1984848371
但亦有其它研究表示，深淺焙對於咖啡因減少的量並不多——研究取等重的樣品來測，烘焙豆較生豆咖啡因含量率，烘焙豆較多，意即咖啡因減少率小於咖啡豆烘焙過程失重率。
https://www.researchgate.net/publication/327039318_DETERMINATION_OF_CAFFEINE_IN_RAW_AND_ROASTED_COFFEE_BEANS_OF_ILU_ABBA_BORA_ZONE_SOUTH_WEST_ETHIOPIA
所以，以重量而言，取等重的淺焙咖啡豆和深焙咖啡豆煮咖啡，會是深焙那杯有較多咖啡因，因為深焙豆較輕，取等重會取到較多顆的咖啡豆。
但一般較少人秤豆重來煮咖啡，而是以咖啡匙之類的體積為單位，如是則因而產生相反結果：
同體積輕焙咖啡豆煮的咖啡有較多咖啡因，而深焙咖啡豆煮出來的則有較少的咖啡因。因為深焙豆較輕體積較大，取等體積會取到較少顆的咖啡豆！
**這是為什麼愛撥說，淺焙咖啡咖啡因可能反而較多的原因。（但其實真的差異都沒很大！不用太在意，重點還是量！量！量！）
[6] 各種沖泡咖啡方式影響咖啡因含量
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996997000021
[7] Nature文獻提到，cold brew 冷萃咖啡咖啡因較多
https://www.nature.com/articles/s41598-017-18247-4
[8] 延伸閱讀，食力——冷萃 v.s. 冰滴 v.s. 冰美式
https://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/4357992699 食力
#愛撥營養師DietitianAibo #食物科學 #咖啡
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