《 各式美味素滷味 Deliciously Braised Vegan Dishes with Chinese Five Spice & Soy Sauce Marinade 》
前天跟大家介紹了用滷水杏鮑菇、栗子、小芋頭、氣炸油麵筋、薑酒素蠔油燴冬菇等材料做《五穀養生滷味素粽》的饀料。現在便與大家分享這道簡易健康香氣撲鼻的五香滷水汁食譜，和怎樣用做好的滷水輕鬆泡製各式素滷味。好讓大家趕得及在端午節前動手為家人親友包裹這些美味的純素粽子，容易又好吃，希望大家盡量找時間試試，給家人親友帶來意外的驚喜！
純素《蔬食常備菜：168 道安之茹素的一日三餐提案》p.181 書內還包括滷水花生、滷水蓮藕、滷水豆腐等。
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✳️ 《五香滷水汁 Five Spices Marinade Sauce 》
🍀 材料 :
水 1000ml
薑 4 片
八角 2 粒
五香粉 2 小匙
肉桂粉 1 小匙
冰糖 60g
米酒 1 大匙
鹽 1 小匙
白胡椒粉 1⁄2 小匙
香菇味粉 (p. 004)1 大匙 (用市售的話只需 1 小匙)
自製素蠔油 ( p. 009 ) 或市售素蠔油 1 大匙
生抽 3 大匙
老抽 1 大匙
麻油 1 大匙
👩🏻🍳做法 :
八角洗淨備用。 把所有材料放進大鍋中，加蓋煮滾後轉小火煮 30 分鐘，以濾網過濾湯汁至另一鍋中，滷水便完成了。
滷水待涼後放置冰箱內可保存 1 星期。沒用完的滷水，第 3 ~ 4 天後取出煮沸一次， 再完全放涼後才放回冰箱存放。
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✳️ 《滷水杏鮑菇 》
☘️材料 :
杏鮑菇 3 個
👩🏻🍳做法 :
杏鮑菇洗淨，瀝乾水分。把杏鮑菇放進滷水鍋內(不用切)，加蓋煮滾後，轉小火燜煮 10 分鐘。關火浸泡 30 分鐘。
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✳️《 滷水栗子》
🍀 材料 :
新鮮(或冷凍)栗子 250g
👩🏻🍳 做法 :
栗子剝好(或退冰)，用清水略冲，瀝乾水分後放進滷水鍋內。加蓋煮滾後，轉小火續燜煮至熟軟而不爛 (新鮮栗子約 30 分鐘，冷凍栗子 10~15 分鐘)。之後關火浸泡 30 分鐘。
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✳️《 滷水小芋頭》
🍀 材料 :
小芋頭約500g
👩🏻🍳 做法 :
小芋頭去皮洗淨，瀝乾後放進滷水鍋內， 加蓋煮滾後，轉小火燜煮 20 分鐘。關火浸泡 30 分鐘。
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✳️《 滷水氣炸油麵筋》
🍀 材料 :
自製氣炸油麵筋 (p.024) 8 個
👩🏻🍳 做法 :
把滷水汁煮沸，用小火燉著。 自製的氣炸油麵筋因為乾淨不油膩所以不用燙過。每個用筷子穿一個小洞，便可以直接放進滷水汁內，煮滾後逐個按扁，加蓋後轉小火燜煮 30 分鐘。關火浸泡 30 分鐘 。
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