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台灣內政單位每兩年會進行一次全台姓名統計分析。近年最多姓氏的前十名排序是陳、林、黃、張、李、王、吳、劉、蔡和楊，其中陳姓有近250萬人，林姓有大約180萬人，因此在台灣素有「#陳林滿天下」的說法。為什麼呢？
其實，這與400年前的移民潮，最大宗是來自福建的背景有關。
至於台灣最初的居民就是原住民，姓名的規則也都各有差異。現在原住民使用漢姓的背景，多半是清代之後為了方便統治，#當權者命令原住民改姓：
#600秒的歷史課 https://bit.ly/3EPmrRf
【石川】於石川縣珠洲市舉辦的 #奧能登國際藝術祭，第二屆由於受到疫情的影響，延遲至2021年9月4日至10月24日始得登場，可說是一場令人早已望穿秋水的藝術盛事。
如同第一屆時，許多人因為藝術而造訪能登半島，並且感受到在地藝術與土地相互輝映、呼應的藝術展現，第二屆的藝術祭，依舊端出令人無比神往的精彩展示內容--目前正在台北市立美術館展出「塩田千春：顫動的靈魂」的日本重量級藝術家 #塩田千春 正是其中之一，連續兩屆展出作品《搬運時間之船》。
在其他參展者中，包含來自台灣的藝術家涂維政共53組來自世界各地的藝術家，展示呼應融合了當地土地力量的藝術作品，並有47件全新作品，讓展覽更加豐富可期。
珠洲市分為10個展示區，每區展示3~8個作品不等。
塩田千春因姓氏「塩田」的緣分，選擇在保存數百年前的揚濱式製鹽法的珠洲市大谷地區展出作品。以實際搬運鹽田用砂的採砂船，從船上撒滿紅線至整個空間，編織出一直守護製鹽技術至今的
職人歷史和記憶。
而涂維政這次展出的《#珠洲鯨魚傳說遺址》是根據當地神話特別為奧能登國際藝術祭創作的新作品，也相當具有看點。此外，還有來自英、美、德、澳、中、韓等多國藝術家的作品。
也萬分想念藝術祭的妳/你，下回有機會前往北陸旅行時，不妨也造訪奧能登國際藝術祭，感受一趟美好的藝術之旅吧！
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※奥能登国際芸術祭2020＋
https://oku-noto.jp/ja/index.html
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#真想念能登半島啊
#絕景的白米千枚田
#美味的奥能登揚浜塩田
#還有夢幻秘湯よしが浦溫泉
#石川 #奧能登 #珠洲 #奧能登國際藝術祭2020＋
餐廳的遮羞巾
朋友媽媽入座後, 點完餐, 我以為可以放心喝開胃酒等菜上桌了. 侍者過來把餐桌上每個人面前的裝飾性美麗餐盤撤走前, 朋友媽媽正在談多年來如何用名牌包塞滿衣櫃的豐功偉業, 「每個包都有故事呢」.
侍者有點尷尬, 站在桌旁不動. 我一看, 冷汗又開始冒了…
因為朋友媽媽餐盤上的餐巾還擺在上面, 如果她不拿開, 侍者不知道該怎麼撤盤. (有經驗的侍者會將盤子傾斜慢慢抽出來, 讓餐巾留在桌上)
我打斷朋友媽媽的名牌包故事, 小聲地說: 麻煩將餐巾拿開, 好讓侍者把餐盤拿走.
朋友媽媽說: 咦, 不是服務生要來舖在我的腿上才對嗎?
我: 呃, 法國沒有這個規矩, 這裡都是客人自己拿起來放在身上的.
(而且, 誰知道妳餐巾是要遮住豐胸還是舖在肥腿?)
餐巾, 不知何時台灣改叫口布, 難不成又是從中國傳過來的說法? 我還是比較喜歡”餐巾” – 用餐時的手巾, 比”口布” – 擦嘴巴的布 – 優美多了.
也不知何時, 在台灣高級餐廳用餐, 客人都變殘障, 清簡的一片方巾, 不重又不難拿, 我始終不懂為何要勞煩服務生來打開, 鋪在腿上? 我超怕這個動作, 常常要跟服務生搶看誰先搶到餐巾, 搞得好緊張…
台灣教導服務生幫客人舖餐巾的”傳統”從何而來? 而且是中日西餐都有, 不獨獨西餐. 我在法國從未見過這個奇怪的服務. 莫非是日本? 也始終不明白讓服務生為客人舖餐巾的用意何在.
關於餐巾的歷史頗有趣的, 約從15,16世紀開始出現, 在這之前因為歐洲人使用刀叉並不普遍, 都是用手抓食物, 用完後手指在麵包上擦乾淨, 嘴巴就用袖口擦.
到了18, 19世紀出現個人式餐巾, 也開始講究餐巾的質料, 從高級的絲綢緞, 棉布到麻布都有, 有許多繡上個人名字或家族姓氏的, 多半還是哪個知名織品坊特別訂製的.
還有餐巾環, 上面刻有使用者名字, 在家庭裡是在兩餐之間將餐巾收起來, 下一餐拿出來繼續使用(自己家人不必那麼講究用一次洗一次). 餐廳則是保留給經常來的熟客, 除了有親切感還有給熟客的特殊待遇感.
現在餐廳的餐巾和桌巾多半交給專業清洗公司洗燙, 每日更新送到. 漿燙得硬直平整, 摸起來舒服跟新的一樣. 我個人喜歡麻料的, 摸起來硬, 可是把它弄皺了有種奇異的快感(像把盒子踩扁那樣. 我變態…). 絲綢餐巾我遇過幾次, 不過都是在高尚的朋友家, 不是餐廳. 絲綢脆弱不耐洗, 也不好燙. 好看好摸, 可是很整人, 也難怪餐廳不用絲綢餐巾. 想想以前慈禧用這個來擦屁股, 現在拿來擦嘴巴也覺得怪.
餐巾的作用很簡單: 擦嘴巴或是不小心沾到東西的手指. 老一代的法國人還有習慣把餐巾塞掛在領口, 而不是鋪在大腿上. 過去這是喫海鮮時怕蝦蟹殼沾到衣服的權宜之計; 後來連喫麵條也會, 扭蛇一樣的麵條不小心會把醬汁抖灑四濺, 弄髒衣服. 換句話說, 塞在領口下巴下並非不合禮儀, 只是有些不合時宜. 不過話說回來, 最近這個復古動作也有點流行回來了.
用餐時難免嘴角有殘餘食物, 或是嘴唇油膩不堪, 此時就是用餐巾抿一下. 我說”抿一下”, 不是擦喔, 不是擦屁股那樣的前後左右來回擦拭喔.
餐巾抿嘴是過去餐桌上的淑女教育, 現在當然不必那麼講究, 寫出來是讓大家知道, 在歐洲上流社會仍有這樣的要求, 淑女們就不會將口紅擦糊了.
此外, 餐巾不宜用來擤鼻涕. 可是萬一要打噴嚏用來遮口鼻則是可以的(打噴嚏是電光石火間的事, 哪容你找面紙出來?)
常見使用餐巾的小問題反而不是在餐桌上, 而是站起來去洗手間時. 請記得將餐巾摺疊好, 不必要變成豆腐乾, 但是也不要揉成一團像擦過的屁股紙, 放在桌上; 或是掛在椅肘上. 有時侍者會來收走, 換一條新的乾淨的, 燙得整整齊齊的, 用刀叉夾著送上來. 有時不會, 所以請勿用這個來要求高級餐廳.
另一個換新餐巾的時間點就是主菜用完, 上甜點前, 有些餐廳會來換新餐巾, 但也不是一定會有的程序動作.
侍者手臂上也有一條餐巾, 這是侍者用的. 當他手上因為拿酒拿水弄濕了, 或是沾到菜餚湯汁時. 有時也會用一片餐巾俐落地掃掉一桌子的麵包殘屑.
不過, 最重要的作用是: 當不小心弄翻酒水或是湯汁食物弄髒桌面時, 侍者會用餐巾將污漬蓋住, 讓桌面看起來仍舊是乾淨清爽的一片, 而不是讓客人面對著一大塊污漬繼續用餐.
真的發生弄翻酒杯或是弄髒桌面時, 不要慌張惱怒(尤其忌諱父母長輩這時候當面大聲責罵), 只要給侍者一個歉意的微笑就好, 也不要動手想幫忙甚麼, 讓侍者自己來(就是不要來礙事, 越幫越忙啦). 這是他們重要的服務訓練之一, 幾乎每天都會遇到, 不會因此而輕蔑客人的.
餐巾, 其實就是塊優雅的遮羞布, 遮掩弄髒的手, 抹去油膩的嘴, 蓋住有污漬的桌面.
讓整個用餐時光, 發生再天大的事都-始-終-優-雅.
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#陳林滿天下 #百家姓
「這是我第一間開的餐廳，是做新疆菜，名為『孫家廚房』，但我不是姓孫的，孫是我媽媽的姓氏。」老闆申樂霖今年只有24歲，不是富二代的她，開餐廳是她盡地一煲的嘗試，也是為了替母親圓夢。
申樂霖的母親孫雪野不是少數民族，但外表是典型的北方人樣子，體格健碩，右前臀更紋了一朵花。在新疆出生的她，十七歲讀完高中後，便離鄉別井到南京學廚，主要學煮麵食，那年是一九八六年。
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