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《 內垵南港 》⠀
🏠澎湖縣西嶼鄉內垵村
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📷Instagram / @travel_with_fu 授權
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今天，我好累。
貨運開放的第一天，盯著送出一批貨，還有四十件貨安排在明天。
凌晨時分，欠很久的大殻出現了，趕緊叫上這個項目的PM，通知他們開工，大殻包飯要還清欠單了。
凌晨時分後，大約夜裏三點，魚也到位了，安排殺魚真空包，進冷凍後，明天有符合要求的魚可賣了。
傍晚，有個家族成員的民宿包棟，點名要我去私廚料理，在三瓶蠻牛之下，終於是賓主盡歡，一道石鮔魯肉，有好幾人約定，不管是有多麼的貴，一定要一個人買一打的蠔油，還詢問了冬天到府服務，還想約定尾牙。
今天出的不是澎湖的大明蝦，而是超級大澎湖白蝦，客人們吃了我作的七分熟，都想下單購買，而且再貴也想買。
澎湖超級大的白蝦，二十公分級，那種美味的程度不是明蝦比得上的。
產期只有短短的一個半月，過去我都碰不到這種貨，因為遊客還沒回來，餐廳不叫貨，產生了很多想法，考慮給他包貨賣下去，這種東西最大的缺點就是，吃過以後絕對回不去。
送客後，大殻包飯組來電，所有都包好進蒸籠，從現在開始起算，半夜1:00我就可以來去關火包裝。
海鮮醬組回報下一批的產量會在星期四出來。
內垵的船通知，肥美的螃蟹，破曉進港。
天亮以後，我要把之前還沒出的訂單全部出完，接著處理進來的魚貨還有螃蟹。
這一波，不止36小時，應該會超過60小時的工作。
已經累到說不清楚話了，但是非常開心，各項的負責人，都有賺到錢，也都很盡責的回報工作。
再撐一下，把他們訓練好，雙贏的局面就成局了。
反正半夜兩點以前都還不能睡覺，把刀整理好收刀入箱。
天亮以後把大家的貨出一出。
下一波章魚乾魯肉軟罐頭，蠔油準備上線。
曬小管一日乾的阿婆，也承諾中秋節前，所有的產量歸我專賣，應該可以有非常多的貨可以銷售。
各位朋友真的感謝你們，多工緩衝真的累，謝謝你們給我時間。
中秋烤肉，是下波販賣重點。
（明天應該要來去買紅內褲，穿在長褲外面，拼下去，中秋節是重點中的重點。）
各項負責的人給力，就可以用公積金聘任文書人員，每天鬼打牆的日子才能結束，拼下去，跟我一起工作的人一定都要可以賺到錢，這樣才能脫離無限工作輪迴，已經有年紀了，體力很差，該放出去給別人了。
今天第一批大殼粽開蒸..停一下.手指都裂開了.上藥等傷口乾一點.21:30戴上手套繼續.今天有幫手.但是大家訂單很踴躍.感恩.我還是要加入.不然做不出足夠量.全部綁好蒸好應該凌晨兩點多吧.
有訂單還是歡迎.我慢.但我會做出來.因為不做會沒收入.現在我只能靠這個了.
今年的觀光旺季大概是毀掉了
但是不可以鬆懈下來.只要疫苗打到差不多.隨時就要上線忙碌.
之前大家一直聽到我說要轉型.今年從三月開始.就準備菜單.想在朋友位在井垵的民宿外燴時.做點不一樣的.
雖然我講台語.不太有人知道我是老芋頭二代.我想做出有澎湖特色的江浙菜.向爸爸那一輩的老人家致敬.
準備了新菜單.但是拿不出來了.疫情不知道何時過去.
鎮江醋嗆澎湖蟹
唐風澎湖魚膾(膾.細切肉也.魚膾就是細切的魚肉.但不是想做日式的生魚片.這是考證過的唐風魚膾.使用澎湖魚.)
白果桂花蝦(澎湖明蝦)
叫化雞(雞腹內填澎湖的海菜.整科的螺.一菜倆吃.)
大殼紅藜米糕(跟現在販售的不一樣.有使用澎湖紅藜與糯米填充.使其吸飽大殼的湯汁.向傳統澎湖版大殼包飯致敬.)
鰆魚獅子頭(試做過的版本.湯汁不是紅燒的.而是用澎湖酸高麗菜做的白湯)
西湖醋魚(傳統江浙菜用的是鯉魚、草魚、鱖魚.我用的是澎湖的比目魚.)
澎湖什錦菜(賣個關子.不說明.澎湖菜宅蔬菜的混搭版.)
海鮮蓴菜羹(蓴菜就是水蓮.與小管.鰻魚成羹.)
蜜汁火方卦包(就是蜜汁火腿.包夾澎湖生絲瓜.油條脆
前寮哈密瓜(澎湖的五星級哈密瓜)
之前來吃飯的客人.有時候會吃到一盤怪怪的東西.我都只說是吃看看.其實他們都是在幫我消化練習的作品.
本來想在七月的外燴場端出來.
不知道疫情何時過去.
為了生存.一直在想辦法.想從現在的樣子.轉成適合宴席的菜色.
孩子還很小.要養大他們.憑我現在的努力還不夠...
朋友們.
這是向我的祖輩們致敬的菜色.
江浙菜澎湖風.會不倫不類.還是會做出新特色呢?
我也不知道.
壓力真的山大.我一定要活下去.
期待能撐到疫情減緩那一天.
開宴的那一天...
賣漁阿琛2.0
在澎湖等大家
這次來到了澎湖！！
真的是此生第一次踏上這塊美麗的土地
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到澎湖大吃大喝看煙火！！
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看國外很多影片都是路亞竿鉤活蝦前打，這次父子倆嘉義找個大排也來嘗試看看。
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主持人：王軍凱 楊智捷
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每週六日晚上：22:00-23:00
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