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<星廚薈Master Chef Series ～ 88折吃火紅新熱店：紅棉>

要數近月來最火紅的新店子，這裡必定是三甲。大廚邵師傅經驗豐富也廚藝非凡，不論京川滬菜又或是鮑參翅肚也難不到他。就以我為例，「飯局」加上跟不同的朋友來吃，在個多月來都到訪過五、六次之多。在我而言，絕對罕見。

不過今天又有再來的理由，就是店子最近推出優惠餐單。

10道菜的菜單，囊括了店子的招牌菜。頭盤打頭陣的是英芥椒香賴尿蝦，將本地瀨尿蝦灼熟再拆肉褪殼，蝦肉質爽甜，辣勁不低的英芥椒醬也正好提升其鮮度。萍果木煙燻素鵝的紅、黑、綠就是紅蘿蔔、野菌及萵筍的組合。煙薰味道恰到好處，是賣相及味道俱備的菜式。四川豆乾拌鮮核桃帶來兩道不常見的素菜之選，四川豆乾爽口帶韌度，新鮮核桃也鮮味十足，清新討好。

浮萍菊花是一味刀功菜，這其實就是淮揚菜的一味文思豆腐的做法，以刀在豆腐上細切再將之放入清雞湯中成菊花狀，清香的雞湯本身也很夠火候。肝油乾燒遼參用上的北海道遼參份量十足，肝油是推入了雞肝的鮑汁，味道濃郁也香味四溢。乾燒的遼參外層帶點微脆的爽口，跟豐腴的肝油在口感上帶來層次上的變化。

很多朋友看到刁鑽咕嚕肉的菜名也會問究竟是怎樣刁鑽，原來是混在上面的是風乾菠蘿，還加入無花果及苦瓜絲，吃起來在味道上是有趣的。肉比平時的切得細件一點，雖然用上日本黑豚腩肉，但口感上是偏向脆口的。

沸騰黃皮老虎斑也是必吃的一味，以黃皮老虎斑去代替桂魚，你以為是富貴版的水煮魚嗎？但墊底的卻是鮮甜無比的魚湯。老虎斑肉質較爽而魚皮也較豐腴，煮得僅熟，口感更嫩滑。浸在辣魚湯中的不是紅薯粉而是烏冬，吃得滿足。

翡翠玉枕就是將苦瓜刨絲成麵再放濃湯內煮，令人驚艷的就是大廚可以將爽硬的苦瓜煮成如麵條般柔軟。爽甜的口感及帶甘苦的味道，跟鮮甜的濃雞湯同吃感覺不錯。單尾是擔擔冰見烏冬麵，麻香帶辣的味道正好令胃口又再被激活。

甜點是爽口的山渣糕及芝麻卷，水準比坊間很多店柔都要高。玉玲糕就炸得外層脆口而內裡口感軟糯，是每次必吃的甜點之選。

原價每位$1788的餐單，只需透過DiningCity星廚薈網站並使用恒生信用卡就可以以每位$1588的價錢享用，還要不限午市或晚市。想一次過試勻幾味邵師傅的招牌菜的朋友，機會來了！

訂位：https://bit.ly/3wT8Nb6

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<等我同您行鴨脷州街市>

飲食男女：港版築地｜鴨脷洲街市海鮮 蔡瀾名廚力捧 即買即煮即食 $100條極罕荷包魚 魚油滿瀉

常言道：「欲嘗海上鮮，莫惜腰間錢。」香港人是海鮮癡，但要大魚大肉，吃蝦拆蟹，又要荷包不受傷，頸上不流血全身而退，很難。不過，近年卻有個地方，獲中外名廚、食家饕客盛讚不絕，說這裏不缺矜貴魚王，也不乏本地小鮮；最吸引是價錢合理，且可即買即煮即食。周末來這裏吃頓在地Seafood Brunch，比西貢、鯉魚門更精采，是名副其實的海鮮勝地，堪稱港版築地，這裏是—鴨脷洲市政街市。

近漁得食 特別關照

鴨脷洲市政大廈，鄰近鴨脷洲大街，該處原為填海地，於1999年啟用，樓高6層，地下是街市，二樓是熟食中心，為前市政局的第一座冷氣市政大廈。然而，區區市政街市變身海鮮食堂，絕非一朝一夕，故事得由避風塘對岸的香港仔魚類批發市場講起。

凌晨四時，漁船泊岸，一籮籮生蹦活跳的魚、蝦、蟹，被運進各大批發商的魚缸或門外的車隊。松哥，神話松記海鮮批發的掌舵人，正為颱風而銳減的海鮮而煩惱。「做這行最緊要勤力，所謂晨光第一線，便要起來工作了 。」他邊說，邊盤算開市動向，那種海鮮量多，要便宜地賣，那些海鮮量少，可托高價錢。松哥自少在香港仔長大，經營海鮮生意17年，既是鴨脷洲市政街市的批發之一，亦自設檔口做零售。
「鴨脷洲大街很有趣，就好像圍村一樣關係密切，水上人大多也有親戚關係，小時候身邊的朋友不是家裏有漁船，也是在街市賣魚，街市裏自然熟人多，好貨都預留給他們，所以海鮮質素比外面的要好。」他解釋道。
五、六十年代，鴨脷洲沿岸仍泊滿住家艇，建滿棚屋，隨着填海發展現代化，漁民上岸到大街居住，往市區營生，後來建成的市政街市，依然聚集了不少漁民後代。松哥指街市檔口，不少也是舊日在大街對出波地攞檔，再由政府安排恩恤徙置上戶，家族式小本經營，租金比外區便宜，海產定價自然實惠。「而且檔口之間從不會爭生意，款式各有主打，像我自己檔口主打貝殼類，若有時客人想找某某海魚，我們沒有貨也會介紹到隔壁，甚麼同行如敵國，在這裏從不發生。」松哥道。

漁民之後 獨家貨源
正午之前，批發市場的海鮮陸續抵達鴨脷洲市政街市。街市中的魚檔，門面不似西貢、流浮山，甚至市區街市那些大型海鮮檔般光鮮堂皇，擺賣日本直送長腳蟹、加拿大巨型象拔蚌等矜貴飛機貨，但只要留意腳邊的魚缸、冰枱、發泡膠箱，或找來經驗豐富的檔主問問，總會找到同樣好吃的時令海鮮。「今天嘛?人多的話就吃大老鼠斑吧！」有記魚枱老闆有仔，隨手便從放在地下的紅A水盆中撈出一尾近兩斤的野生老鼠斑。老鼠斑位居香港「四大魚王」之首，皮色晶白帶斑點，味濃肉滑，是宴客擺酒的派頭指標，平日僅在高級酒家見其蹤影 。放下魚王，有仔又拿起一尾外皮凹凸嶙峋，橙橙黃黃，狀似珊瑚岩礁的深海怪物。「這石頭魚也好吃啊！可以油浸或者清蒸，魚肉像雞肉般滑，不過就是眼看手勿動，此魚背刺帶有劇毒。」
有仔也是漁民家族，之後上岸賣海鮮，再刁鑽的海魚，他們也吃過。「三刀、冧蚌、荷包魚、七日鮮，這些都是我的愛魚，現在量少，能夠收回來，也自已留下嚐鮮吧！」他笑說。他說長得似觀賞水族魚，僅手掌大小，渾身鮮黃的荷包魚，近年更是升價不少，越來越難找。「荷包魚吃起來那魚油齒頰留香，叫人難忘，加上沒有養殖，一定是野生的，幾両重已經要價$200、$300，往往告知食家熟客有貨，他們便會呼朋喚友，前來特地品嚐。」有仔更指，這些刁鑽小鮮大多來自近岸水域，不過是一些退休漁戶，日常出海閒釣回來。「很多公公婆婆一早出海打網仔，有時網到這些好東西，賣個好價錢，在此寄賣賺一頓茶錢罷了。」有仔的貼士是，艇家大多中午便帶魚穫回來吃飯，生客大可十二時來街市碰碰運氣，幸運的話便有機會碰到這些好魚。
烹魚老手 大巧不工
遇上好魚，就地即煮即食，是這裏的一大特色。做法就像韓國首爾鷺梁津、釜山機張那般，幾步路程，一條電梯，上二樓熟食中心即可加工處理。不要看熟食中心間間似茶記賣咖啡，實情都是烹調海鮮的高手，不少名人食家也是座上客。「要講到訪過的名人， 第一個是劉健威，第二個就是蔡瀾，記得蔡瀾有一次給人騙了買一尾大鱲魚，那尾魚大大一條， 卻不怎麼好吃，肉粗得很。」市政大廈二樓陳新記老闆忠哥，講得眉飛色舞，似回憶昨日的事一般。
他三歲便隨父親搬到鴨脷洲做大牌檔，賣手打魚蛋粉麵。那時全鴨脷洲有十二個牌檔，原在大街球場爛地經營，後來市政街市落成，便只剩下栢記、珠記、耀記、德發、食記，與忠哥一家經營的陳新記。他們扎根鴨脷洲70年，現在生意也逐步交到第三代。「以前不是做海鮮的，政府那時規定是這樣的，你賣咖啡就只能賣咖啡 ，不能賣別的，搬上市政大廈後，就甚麼也可以賣。」他說，那時城巴在附近設車廠，巴士司機落更吃午餐，便開始買海鮮進來，讓他們這些茶檔加工料理，誰知愈做愈紅。忠哥說這裏獨一無二，生意遇上沙士、肺炎也不怕，要不是限聚令，每逢午市、茶市，一層熟食中心足足坐滿六、七百人，十分墟冚。
「我們自家沒賣海鮮，不會像外面會調貨。」海鮮加工收費實惠、公道，或是這裏生意之道，明碼實價，忠哥做薑葱炒、紅燜、椒鹽，通通收$50/斤起，清蒸、白灼則$40/斤起。做法沒有創意花款，精美擺盤亦欠奉，但勝在火候準繩。薑葱炒藍蟹，油泡再炒，不失鮮味。椒鹽鮑魚、瀨尿蝦，猛油快炸，乾身香口，不失鮮味，但最好的始終是蒸魚。「蒸魚要留意時間，魚身大小，厚薄不同，都要分門別類，好像我們這個9,000火數的蒸爐，蒸泥鯭不用5分鐘，蒸斑類就需時11、12分鐘，我們從不用校鬧鐘看時間的。」天天蒸魚吃魚的忠哥，講得輕鬆，但在忙亂的廚房中，由小小的荷包魚、帶鱗的將軍甲、厚肉的白鯧，也蒸得恰到好處，魚肉從不過老， 絕對是經驗之談。
饕客心水 街坊名物
平民熟食中心，沒有靚景，裝修欠奉，能夠打出名堂，亦有賴一班食家名廚識貨，資深食評人KC 早在十年前，已經是這裏的常客，不時撰文推介。「 其實我不是專程走來鴨脷洲的，那時巧合在這邊民政處工作，才跟這街市的朋友熟稔起來。」KC說。後來，他更在這裏為網友粉絲，辦過幾次海鮮飯局，單單辦貨每趟便是兩、三萬元，相熟的海鮮檔主，只要收到KC 一個電話，便馬上為他預留好貨。榮興鮮魚老闆肥仔與KC是相熟多年的老友， 一見面就問KC何時再辦飯局。「我知道他的口味，甚麼也會為他預先準備好。」肥仔說道。一邊便撈出斤多的紅斑與臘腸斑，兩尾好魚讓KC 挑選，紅斑雖好，但臘腸斑雖較冷門，但必是野生，魚味上佳，肉質爽滑不輸東星，坊間多見冰枱貨，游水少有，而且比紅斑抵食，便馬上要下。接着，KC眼尾留意到一盤本灣奄仔蟹，老實不客氣便說︰「給我些夠膏的，不然待會出來不好看啊！」
幫襯十年，是日靚貨總不會錯過，但有一款海鮮 ，KC吃過又吃。這正是九節蝦，蝦身只比赤米大一點，僅尾指般的大小，但KC見到依舊拍手叫好。「九節蝦是這裏的代表作，我有時獨個前來，就為淨食一碟蝦。」KC說，九節蝦大多也是近岸的蝦艇補捉，可遇不可求，白灼嚐鮮，蝦頭多汁水潤，蝦身爽脆甘甜，甜度是一般的海中蝦，甚至再貴價的花竹也沒法比。正是這些本地海產的鮮甜，留住老饕。「西貢海鮮酒家吃海鮮，魚鮮大多也是飛機貨，甚至是從香港仔運往西貢，選擇比這裏真的差太多，而且這裏的魚檔尚算老實，海魚、養魚如實相告，你總能買到好東西。」KC說。
食家推崇市政街市刁鑽罕有的本地海產，但在這裏又何止魚蝦蟹，其實尚有許多地道馳名小吃，識途老馬來吃海鮮之餘，也必點熟食中心賣的炸三寶，三寶非甚麼煎釀三寶，而是生炸新鮮手包蝦肉雲吞，還有昔日水上人拿手的門鱔魚皮、魚蛋，全部即叫即炸，香口非常。 陳新記的南乳豬手也是名物，件件燜得酥軟，連皮帶筋，滷藥風味十足，不比區外名店輸蝕。海鮮餐欠一份甜點，看看隔壁在歎茶的街坊吧！奶茶旁邊炸得又脆又香的一口西多，堆得似座小山，淋上煉奶、牛油，一口一件，甜膩燙嘴。
小小一個街市引人入勝，這道全港獨有的鄰里風景，其實並非理所當然。在這營生的海鮮檔檔主，總跟記者訴苦，工作辛苦濕手濕腳，年輕人不願入行，無以為繼；講起那些罕有的三刀、冧蚌，又慨嘆艇家退休，漁穫不如前；老一輩的街坊，又叫你望望避風塘，漁船蝦艇給豪華遊艇取代……美味海鮮或許只是引子，這個社區背後其實有更多更多，值得我們注意、細味。

每逢屋企人生日🎂，我地都會去酒店食自助餐慶祝！其實來來去去都係食個幾間，原因好簡單，食物種類多、食物又有質素、有靚生蠔絕對係重點！

所以我今次又去左 The Kowloon Hotel 九龍酒店🏨倚窗閣，因為見到佢地做緊「嘗鮮 · 鹿兒島和牛」🥩自助晚餐！

以鹿兒島和牛為主，仲有3️⃣款即開生蠔，分別有法國、美國及紐西蘭蠔；三款蠔海水味都不算太濃，新鮮又鮮甜，而且都唔算細隻，食返一打都回返本！

係海鮮個邊仲有即整既 #燕窩藜麥蟹籽龍蝦沙律，起左肉既龍蝦再加上燕窩、蟹籽等就變成好味既龍蝦沙律🦞，最重要食個時啖啖肉咁！

另外海鮮迷既你我就會推介呢個海鮮站，以即點即烚方式將海鮮煮原汁原味既海鮮鍋🦀🦐🦑 分別有蜆、三點蟹、青口、大蝦及瀨尿蝦等，一次過嘆哂咁多款海鮮，真係好豐富！

當然唔少得限量既食品，一有推出店員就會響鈴通知大家出去拎，包括廚師即燒既 #火焰和牛，鵝肝、糯米乳豬等等。。

最後甜品款式多不勝數，一個 Buffet 有齊Mövenpick 同 Häagen-Dazs 就知幾正，而且Häagen-Dazs 仲係杯裝全新焙茶味雪糕黎架！除此之外，必食即製梳乎厘同榴槤pancake，真係要留肚食丫！

同麥皮妹妹食 Buffet 既好處就梗係佢仲係免費，雖然佢人仔細細，其實佢同佢地由頭食到尾架，麵包、生果、餅乾、炒飯通通都食，真係唔輸蝕架！

麥皮媽都食左好多海鮮，仲有佢地個燉湯超正，我都飲左3碗丫😍😍

價錢💰方面唔算貴，於網上商店訂購只需HK$482.8 就可以享用到「嘗鮮 · 鹿兒島和牛」自助晚餐，詳情瀏覽：
http://eshop.harbour-plaza.com/kowloonhotel

九龍酒店「嘗鮮 · 鹿兒島和牛」自助晚餐
地址：尖沙咀彌敦道19-21號九龍酒店2樓
訂座電話：2734 3803
供應時間：每晚6時至晚上9時30分
價錢：
星期一至星期四: 成人HK$548 /長者及小童HK$398
星期五及星期日: 成人HK$588 /長者及小童HK$418
星期六或公衆假期及其前夕：成人HK$618/長者及小童HK$418
(另收加一服務費)

#倚窗閣
#自助晚餐
#鹿兒島和牛

第一次玩筏仔就中烏頭啦，被毒到面青口唇白『香港釣魚 : 岸釣』東涌橋墩 {粵語旁白+中英文字幕}
My First Caught of Flathead Mullet [Hong Kong HK Fishing : Shore] Tung Chung Bridge {Voice Over + CC}

時間：9:30 - 17:00
流水：二十八
天氣：16 - 21度。東風4級，離岸間中5級。天晴乾燥。早上寒冷。
地點：東涌橋墩
魚餌：南極蝦一磚
工具：魚絲SUNLINE FluoroCarbon 碳氟化合物2號，波子10-15g、鯊魚牌鉤0.8號
釣法：筏仔

:影片字幕內容:
Hi 各位觀眾，大家好，我叫Marco
上一次拍片
我上東涌橋墩釣魚
表現就非常之差
我今次就買番支筏仔
再挑戰過
手絲釣魚
影片分享頻道
今日流水二十八
有4至5級東風
有太陽
一於再挑戰東涌橋墩
喺釣魚生涯之中，買咗第一支筏仔
呢一啲就係我買嘅筏仔
喺灣仔一間魚餌行買
老闆介紹畀我
對我呢啲新手而言
呢一支筏仔既手感係確實唔錯
個攪就係之前買落
都買咗成十幾年喇
佢以前嘅時候
我玩遠投磯竿時候用嘅
今日我就用副SUNLINE 2號魚絲
綁兩門仕掛釣組
用15 gram 波子鉛壓底
除咗我之外
仲有阿立，同埋阿肥仔一齊去釣魚
我同阿肥仔，都係筏仔嘅新手嚟嘅
今日好彩我哋有阿立呢個師傅帶咗我哋一齊嚟玩
魚餌方面，我哋準備咗一磚南極蝦
30零蚊魚餌
我哋三個一齊上橋墩釣魚
玩一日就綽綽有餘
如果計埋艇錢嘅話
全日嘅消費
每人一百蚊有找
不過，能唔能夠攞返成本
真係要睇下你嘅技術如何
喺呢一度釣魚
除咗泥鯭之外
間唔中都會撞到啲好嘢埋呢
有時，有機會釣到黑沙
沙鯭
深水泥鯭
甚至乎馬友都釣過
阿肥仔都係第一次玩筏仔
中咗第一條泥鯭開心到極
呢一度啲泥鯭就比較大條
係有食用價值
而且啲水都比較乾淨
入街市買游水泥鯭嚟食
價錢都唔平
起碼喺度釣嘅泥鯭
唔會係啲渠口泥鯭嚟嘅
係可以放心食用
今次我嘅釣魚經歷
同上次時候比較，真係完全唔同曬
只要我用返啱啲工具
用番支筏仔
綁番個仕掛
以今日流水嚟講，啱重量嘅鉛
就一定會釣到
其他啲控制唔到嘅範圍
就冇辦法啦
例如今日啲水究竟清唔清
黃唔黃，濁唔濁
嗰啲我就控制唔到啦
我哋每一次釣魚，都以最佳狀態
以最佳嘅裝備搵魚釣
我哋今次上墩
係完全冇諗過要帶撈箕嚟
有大魚嘅話
就咁拉佢就算啦
我就搵咗阿立
幫我揸住條繩
直接拉佢上嚟
我釣咁耐魚
都係第一次釣到烏頭
我以前遇到嗰啲烏頭
都係喺個海邊度撈返嚟
今次我釣呢條烏頭，仲要係用支筏仔嚟做
俾佢搞到中曬毒
如果大家都想搵到我
你可以去Facebook度嘅手絲釣魚交流群
或者去Instagram follow我都可以
溫馨提示
如果閣下上墩釣魚
記住將你帶嚟嘅垃圾帶返走
未用完嘅南極蝦
沖返落海餵魚
保護返個釣場
咁我哋先至可以繼續玩落去
今次我嘅釣魚分享，我就分享到嚟呢一度
我自己今日就釣咗1條烏頭，20幾條泥鯭
今日嘅泥鯭，比上一次更加精口
如果閣下都想知我去咗邊度釣魚
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釣沙巴∙∙∙等『香港釣魚 : 艇釣』青龍頭 {粵語旁白+中英文字幕}
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背景音樂名稱 : Feel Better - Roa Music
來源 : YouTube Audio Library
拍攝器材 : GoPro Hero 7 Black (with HyperSmooth Enabled)
解像度 : 1920 x 1080 60fps
剪輯軟件 : Corel VideoStudio 2018
本片以全高清拍攝，務求能捕捉每一個最好的畫面來送給所有訂閱者
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