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#時事求世 4
從時事看世界遺產：坎兒井（2016年）
有朋友可能看到我哀嚎，寄來兩顆宜蘭種的新疆哈密瓜，稍解口慾，去過新疆的人都知道，那裡夏季瓜果品質十分好，氣候乾燥加上夏季日照時間長，晝夜溫差大，種種條件都有利於瓜的糖分積累，吃瓜像吃糖，但又不膩，一點不誇張，夏天吃瓜，特爽。
其實新疆產瓜的地方很多，品種也不相同。但為什麼叫哈密瓜呢？史料記載在康熙年間，哈密將瓜入貢，因為從哈密而來，所以統稱哈密瓜，地理上來看，哈密也是進入河套地區再到中原的鎖鑰之地，所以自然是集散運輸中心，雖然自己也種瓜，但臨近地區品質亦佳；就像芒果不見得全是種在玉井，只不過鄰近鄉鎮都將芒果送來玉井集散銷售，如此而已。所以若有人誤寫為哈“蜜”瓜，那只說明滋味，並未說明典故。
鄰近赫赫有名的吐魯番盆地除了盛產葡萄外，這裡也是哈密瓜的產地。但這裡是全中國海拔最低，氣溫最高的地方，為什麼農業還這樣發達呢？這就要說到以前地理課本都有念到的坎兒井了。
吐魯番看來荒蕪，還有西遊記裡熱到冒火的火焰山，但從天山流下的雪水滋潤了這裡，但若是明流，還沒流到田裡早已蒸發，所以當地人挖溝開渠將水引到地下，將高處水源引向較低處，也能防止蒸發和滲漏，整個吐魯番盆地共有坎兒井1158條，總長度達3000公里，這非一人或一時完成，坡度也像羅馬水道橋一樣需要經過準確計算：坡度太大，水流會侵蝕坎兒井；太過平緩，水流又難以流動，令人感受到人們為了在這裡活下去所做的努力。
俗話說：種瓜得瓜，要在新疆得到一顆香甜的瓜也不是那麼容易的一件事。雖然新疆的坎兒井不是世界遺產，但坎兒井發源地的伊朗，在2016年順利將這隱藏版的建築申請入遺。
在伊朗，坎兒井不僅提供生活用水，還能幫助降低室內溫度，沙漠裡的傳統民居四周築厚土牆，對外無窗，避免沙漠來的熱風襲擊，但向內開窗，風通過風塔進入，再透過井水降溫，就算外面再炎熱，坎兒井的水依舊是冰冷的，有效調節室內溫度，這種古老的空調方法至今仍在使用，哪家風塔愈多，就是豪宅。
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3:08 曾學過部落格相關課程嗎?
3:55 什麼特質的人適合當部落客?
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5:16 經營部落格多久開始獲利?
5:52 1.方向要確定
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6:46 部落客身分仍是Part-time嗎?
7:28 入住新居有何新鮮感受?
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發現不一樣的場景了吧
這次受邀到豪山總部的示範廚房進行拍攝
主要就是示範使用IH爐來做菜
對於很多家裡用IH的同學來說
這是個好機會
本次拍攝邀請到Uno`s Jump跨刀合作
他是Chris的高中同學同時也是位優秀的創作者
https://www.facebook.com/unosjump
Chris過去使用IH爐的經驗甚少
大多是少部份工作 或外面的料理教室會用到
但即便使用頻率沒有明火爐高
上手卻很快 沒有違和感
因為IH爐加熱其實很快
只是少了火焰而已
這次示範的料理
可以說是Chris在家最常做的類型了
過去已經完成了紅白青醬教學
但其實不是時常都會去做備料
搞一個很正經的料理
在家隨手做 還是以清炒類為主
香蒜辣椒是一個代表性作法
調味以鹽跟橄欖油為主
鹽之花是個能讓人眼睛為之一亮的食材
不認識的人
你可以把它當成普通鹽
你甚至可以輕蔑它
但是沾上一口
保證會回頭
鹽之花就是這麼獨特的存在
眾所周知
Chris是辣個愛好橄欖油的籃人
清炒淋上橄欖油就是美味極致了
希望這集開始
能讓各位開始將橄欖油融入日常料理中
有個觀念先讓各位了解
油也是食材的一種
各種油有各種用途
離開一般的大豆沙拉油
第一步可以從橄欖油開始
涼拌清炒類溫度不高的操作
煎 炒 可以用葡萄籽油 芥花油 葵花油 椰子油等等
沒有一隻油打片天下這件事
也沒有絕對耐高溫的油
從我們加熱開始油品就隨著溫度時間變化了
至於劣化到什麼程度
人人心中自有一把尺
Chris無法將這些油品數據
制定標準讓各位衡量
這些公開資訊太多了
想了解請自行查閱
回歸重點
油 到底還是食材
台灣人聞油色變
看到料理在倒油
總會大叫："矮額好多油"
在各位反射性大叫之前
請先停下來看看自己手上的油
是不是萬年不變的 精製油 調理油？
精製調理本身沒有錯
這是部份油品製程的一環
也是符合法規
是為了讓食用油更加安定
再看看橄欖油
很單純
橄欖採收之後
使出一連串物理攻擊（壓榨）
沈澱 裝瓶
就只是這樣而已
所以要說橄欖油是果汁一點也不為過喔
Chris這邊無意要神話橄欖油
而是要鼓勵大家
多認識油品
從各方食材均衡攝取營養
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