《信報》專欄
「港產壽司師傅」
在香港吃壽司，這一年間最常去Saito，其餘時候，則以打游擊的方式這裡試試、那裡吃吃。上週，「金融界食神」徐成兄約我吃壽司，地點在中環，他說新開不久，由年輕的香港壽司師傅主理。徐成兄是資深的壽司食客，許多東京高級壽司店都是他的飯堂，有些介紹制的店鋪，還要靠他帶路才吃得上呢。他的推薦肯定靠譜，欣然赴約。
店名很有氣質，叫做寿し雲隠。主理的香港師傅叫陳永健，客人都稱他作健師傅。他板前作業的韻律、節奏很不錯。恰巧兩天前我到過一家在灣仔，以日本師傅掛帥的M字頭壽司店，馬上有了比較，健師傅年輕許多，但節奏的流暢度比他好，可見年資不是一切。健師傅的醋飯，酸鹹度的平衡感拿捏得挺好，跟不同魚料配搭起來的寬廣度亦足夠，不會呆板或者過於強勢。第二貫壽司來了鰺魚（即是池魚，Aji），健師傅的處理方式，沒有墨守成規，頗有自己的想法——受到Kanesaka門派所創做法的影響，時下許多壽司師傅都會把鰺魚壽司的魚料面層放一小撮蔥蓉提味，一抹綠色身影的點綴也讓賣相更好看。然而，健師傅把蔥蓉用來代替wasabi藏在魚料底下，蔥蓉取代了wasabi的角色，效果極佳。蔥香、醋飯的立體酸度，以及鰺魚淡雅不膩的魚脂香氣互動得絲絲入扣，魚鮮味更彰顯。吃過健師傅以革新手法處理有蔥蓉提味的鰺魚壽司，我才發現，原本的做法不是不好吃，但蔥蓉略嫌搶味，尤其鰺魚的魚脂香氣比較纖細，某個程度上會被蔥蓉和wasabi殺掉一些鮮味。但健師傅大膽地省去wasabi，直接以蔥蓉取而代之，確實更舒服、美味。
帶來驚喜的尚有小肌(Kohada)壽司。這款可稱為壽司武林的「照妖鏡」——壽司師傅的功力和天份到什麼水平，在小肌壽司前一覽無遺。我吃過印象最深刻的小肌壽司出自「壽司之神」小野二郎的手，他的做法是強強對決，醋飯和魚料都強勢霸道，然後以握功將之融合，一體感裡就變成層次分明、跌宕起伏的鹹、酸、鮮，火花四溢。不一定要有小野二郎的蓋世功力，但最怕遇到對於處理小肌壽司沒有視角的師傅，健師傅是例外。他的小肌醃漬得重中有輕，鹽與醋的份量、比例好像在跳探戈，魚鮮味被調度得很好，更進一步的是，小肌經過醃漬熟成的魚脂遇上醋飯的酸度和甜味，散發了類似牛油的香氣，非常迷人。我忍不住encore了一貫，呵呵。
店內的明星產品莫過於他們自創的「鮟鱇魚肝泡芙」——柔膩甘美的鮟鱇魚肝成為了酥脆泡芙的內餡，熱辣辣的泡芙外衣把魚肝的脂香推高幾度，熱力催化下入口一溶再溶，太好吃了！原來這道出自健師傅後廚Jason 之手，有創意。吃得滿足，問起健師傅的背景，原來他18歲入行，拜在Mori San的門下，今年才27歲！坦白說，我吃壽し雲隠，比起吃「M字頭壽司店」滿足感大很多，可見我們不必迷信日本人身份這回事！天份、堅持、努力等元素，往往更能成就一個人的高度！
圖解：
1. 健師傅（右邊）和他的後廚Jason，年輕廚師不愛墨守成規，但又執行到位，前途無量。
2. 小肌壽司公認是壽司師傅的「照妖鏡」，健師傅的處理青出於藍。
#寿し雲隠
#SushiKumogaku
#港產壽司師傅
#agnescheefoodcolumn
#foodcriticschoice
火花四溢 在 [心得] 值得期待非凡搭檔ep01 12道風味火花四溢 的推薦與評價
曾經是惡作劇迷、小時代迷，
又身為太子妃中毒者一員，一直有在關注非凡搭檔的進展，
也跟很多親媽粉一樣，擔心著耿直boy盛三哥的表現。(笑)
一開始知道嘉賓多達12人+江蘇衛視的節目，
默默覺得不是很看好....
江蘇衛視的節目我有陰影，請參見真心英雄。
真心英雄當初的團隊明明是製作"一路上有你"的team，
(有張智霖袁詠儀、金希澈主持那個明星夫妻節目)
但是，真心英雄這個真的....靠對主持群的愛吞完的。
一齣節目好不好看，團隊&後製絕對是關鍵啊!!!!!
明明主持(楊坤、佟大為、鄭元暢、朱亞文、張杰、陳學冬)都選得很好，
為什麼節目剪出來效果可以這麼讓觀眾覺得尷尬????
離題放一下真心英雄主題曲，主持群很養眼XD
https://www.youtube.com/watch?v=u8S5pMIOPOg
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按著害怕再次受傷害的心，點開了非凡搭檔的第一集。
第一集的感想是:嘉賓過關!笑點很足!製作水準以上!值得期待!
當組合集合完畢還在閒話家常say哈囉，下一秒就馬上要滾翻爬衝速度，
整群嘉賓瞬間懵掉的臉超好笑的阿!!!!!
還好嘉賓們都很認真地要趕快進入狀況XDDD
劈發糕絕對是第一集嘉賓們最大的噩夢阿~~哈哈哈哈哈
重點是每個武術關主都很入戲:壯士請吃完再走XD
來聊聊第一梯分組與嘉賓特色吧!
雖然節目很假掰的安排了所謂的抽籤，
但，come on 這一看就知道有用心安排過組別的好嗎?!!
(有種就給我12個都當場抽籤阿!!不過節目組安排的好!!讚個!)
>>淡定天王VS樂呵呵迷妹組:黎明&王濛
(以為有點嚴肅的組別，卻意外很親切啾咪~)
黎明大哥意外地親民還很有梗啊!!!
不會有當大哥我是第一的優越感及勝負慾，
很認真的玩競賽遊戲，但心態卻是很輕鬆自在的。
(悠哉的走路、最後讓自己驕傲五秒鐘好可愛啊!!)
王濛，明明是短道速滑運動員，卻一路對天王冒心心眼呵呵笑，
完全不像另外兩位運動員對競賽特別有衝勁XDDD
但對不起，我看到很後面才突然發現:啊!她好像是女生(別打我)。
>>冠軍強者VS壓力天后組:李小鵬&潘曉婷
(以為太認真的運動選手玩沒什麼看點，卻因為個性/狀況有不同火花)
李小鵬確實很適合參加這種競賽節目，不愧人人都想搶他組隊，
體能好、頭腦好、又冷靜，太強大了，根本就是種子隊選手阿
跟他在一隊確實受益良多，但是相反的跟不上他的節奏就.....。
撞球天后潘曉婷雖然跟李小鵬是老友，組成隊伍反而壓力大其他隊伍N倍。
曉婷應該也很了小鵬這種很有主見而且求勝慾很強烈的運動家個性，
(運動家王濛表示:什麼???黎明大哥好帥啊~~~)
強者+強者，勢必要有一個人比較示弱，
這個組合，變成了小鵬在領隊衝鋒陷陣，曉婷努力跟隨達標的局面。
小鵬不會罵人也不會脾氣暴躁，但他會不斷地不斷地"鼓勵"你加油...
還有不斷地不斷地指導你該怎麼做、應該怎麼執行....
(私以為這種方式才讓人壓力大到不行啊....)
後訪談李小鵬兩眼放光期待的說:還沒有看到曉婷最強的一面時，
對比前面曉婷一臉驚恐壓力甚大:有苦說不出的臉，超有笑點的阿XDD
>>溫柔王子VS緊張開朗女孩:魏晨&林依晨
(以為可能小悶，卻因為一方不是碎念就是神來一筆而有趣)
魏晨第一集個人表現亮點不是特別多，但應該就是溫柔暖男型的，
其實感覺魏晨知道搭檔是依晨是有點小失望跟無奈的，
(理由跟黎明大哥一樣，這是個競賽型節目，對手愈耐操愈強大愈有利。)
尤其一開始在獨木橋關，這個搭檔還不斷地碎念+指導要怎麼做....XD
還好這一切，在依晨神來一揮燭火全滅的神之外掛，
讓魏晨瞬間刮目相看，還念著:不能小看女生的潛力阿...(笑死我)
依晨出乎我意料的，不是冷靜自若，更多是緊張的湘琴上身阿
可能跟第一次參加真人秀節目有關，但也太慌張了她XDDDD
很努力要分析卻變成一直碎碎念、各種慌忙無措又想讓自已冷靜的樣子
沒有矜持(?)沒有尷尬、沒有包袱的依晨像個小女兒特別可愛啊!
對著討擁抱的關主說著:要我吻你嗎?好阿~--->超級好笑啊
>>全能哥哥VS撒嬌弟弟:鄭元暢&唐曉天
(大哥照顧小弟=基情的開始...怎麼都沒想到這組是搞笑擔當阿)
小綜之前就上過真心英雄，也是很多挑戰關卡競賽，又是主持群
他的綜藝表現我看習慣了所以不會有像其他人有太大訝異或驚喜
他在節目上就是需要衝時拼死了衝、會動頭腦智商很在線!
但激動時也很激動(吼關主之類的XD)
很放得開玩、不是純搞笑但是又滿會丟梗接話的~
(吐槽一下:這節目主持人要不要讓hold住跟小綜接手算了...)
唐曉天，一個身高190卻有恐高症的逗比男模XDDDDDD
公司真的確定放他出來上節目是正確的選擇嗎???超毀男模形象的阿XDDD
兩個高大的男人被鞭子嚇到縮到角落，還怕被蛋汁噴到是怎樣啦?!!!
因為大長腿結果平衡感最差+最差，好險跨欄有派上用場XDDD
各種打破高大帥氣男模形象的表現(小綜我是習慣了)，這組從頭好笑到尾阿!!!
尤其在車上，老手小綜掏出各種包紮用品馬上替弟弟包紮傷口那段
(話說為什麼小傷口而已可以包成那樣XDDDDD)
唐曉天一臉感動散發各種愛的感謝詞，還含情脈脈地說:你懂得...
小綜一臉鄙棄的回:我什麼都不懂好嘛!!!!(內心OS:拿開纏在我身上的手!!!)
然後曉天完全不死心的要繼續製造兄弟情深...還元暢哥哥XDDDDDD
>>四次元酷男VS豪放嬌鳳凰:陳楚河&朱珠
(哈哈哈哈哈哈哈哈陳楚河你是不是有得罪製作組XDDDDD)
我相信當場應該沒有人想跟朱珠同一組，從打扮上就可以感覺出來~
參加一個競賽節目，居然出場穿著一件螢光羽毛流蘇外套現身(大笑)
陳楚河的註解超精闢的阿!!就是一隻鳳凰啊!!!!
製作組絕、對、是、故、意、的!!!!!!!!!
話說陳楚河之前也曾經錄過真心英雄的中秋特輯，
問題這老兄，完全就是神遊在自己的世界裡，沒什麼反應也沒存在感!!
丟給他一隻完全不對調的鳳凰，反而激起他的內心小宇宙大爆發XDDDD
各種"我不能說出我討厭你，但我控制不了我的臉部肌肉"太好笑了!!
一整路就是一直翻白眼黑臉超好笑XDDDD
朱珠，完全是美國派作風，我行我素慣了!!(可以搜一下他的作品)
有些發言真的讓人超傻眼，讓人覺得:小姐你走錯地方囉左轉出去不送!!
比如不在乎搭檔感受覺得自己只是來享受遊戲過程之類的，
除了她之外的11名嘉賓都很認真的在做任務，就她一直呵呵呵呵哈哈哈哈
如果今天她跟其他人搭檔，可能火花不會這麼強烈!(搭檔各種忍耐= =)
偏偏節目組把她跟陳楚河放在一起，完全就是想看火山撞火山阿XDDD
明明朱珠也知道陳楚河不滿意，坐車上時還是繼續靠在他身上說話~~
某部分來說，朱珠也算不錯的，知道搭檔不喜歡自己還是很努力拉近關係阿!!!
如果不要太抱著玩玩心態，應該還是不錯的搭檔，
美國站裡感覺就認真很多~~
聽說有人要把這兩人組CP XDDDD
>>熱情可愛少女VS冰山害羞太子:謝依霖&盛一倫
(期待中的亮點，意外中的感性)
補充一下，盛一倫是出道不到半年的新人演員，之前是愛健身的平面模特
在去年底的爆紅網劇"太子妃升職記"中飾演冷峻(性感)太子/皇帝 齊晟。
因為一直關注他，所以知道盛一倫私下就是超級害羞靦腆的大男孩。
聲音又奶聲奶氣，完全跟他冰冷的外表&"曾經"威猛噴血的身材超大反差。
有熟人在他話才會比較多，最活潑話最多得是太子妃張天愛在的時候(是真的XD)
一些訪談型的節目還好，上大型節目基本上就是呆愣傻住把自己當觀眾。
可能是紅的太措手不及，太子還不怎麼適應怎麼跟媒體打交道，
還被封為話題終結句點王，很多主持人遇到他都覺得快被逼瘋。
所以在知道太子要上這個節目，一堆親媽粉真是操碎了心，
一副像是送小孩上學深怕孩子在學校表現不好不討人喜歡(笑)
只是沒想到，太子在這節目裡第一集可以話少成這樣(笑)
製作組很聰明的，想引爆火山就在旁邊放隻更自我的火鳳凰。
想融化大冰山就直接扔顆炙熱到讓人無法忽視的火種在周圍!!
謝依霖，現今最炙手可熱的綜藝嘉賓，活絡氣氛的最佳選擇。
我很看好hold住姐的主持人之路阿!!!有梗搞笑外放講話又懂得拿捏!!
沒有hold住姐的皇上駕到跟太子妃說，恐怕太子一出場就冷場了吧XDDD
"是我，你開心嗎?""開心。""騙人。"(全場轟笑)
就此展開了冰山太子被熱情少女玩弄於股掌盡情調戲的故事XDDDD
以往依霖調戲的對象通常都會稍微閃躲或害羞給點回應，
結果木訥太子居然一點反應都沒有讓依霖整個傻眼:他沒感覺耶!!!也很好笑XDD
一刀落下劈出大體積發糕，還想要誘拐工作人員一起吃的依霖~
與你分享的快樂勝過獨自擁有~~~怎麼可以這麼有梗啦太好笑了!!!!
依霖的搞笑真的事渾然天成的逗趣阿!!!!
這一劈也劈開了太子的尷尬症，默默的表示要幫忙吞一點(笑)
一臉平靜的咀嚼著發糕，一邊甩著鞭子一擊就破後還是一臉平靜的太子XDDD
最好笑的莫過於在車上吃餅乾還有跟花癡車主的對話，
所有人都以為太子摸出餅乾應該會意思意思問下女性搭檔要不要吃~
結果下一秒，他完全沒看到旁邊渴望的眼神直接喀掉!!!!!!!笑翻~~~
被車主突然示愛的太子瞬間低頭轉手指羞澀到爆，依霖還逼他要用美色誘拐車主不能跑~~
嬌羞無比的太子只好扭捏的丟出了句:那...一會兒..妳...不要跑....
實在是太可愛了啦!!!!!親媽粉內心又爆發了!!!!!!!!!
雙人採訪裡，謝依霖明明講的是兩人之間的合作，
太子還一臉迷茫的小孩:"這是哪裡?"的冷漠臉XDDD
(應該是一天下來累了放空中)
最後的護照遺失，我還是懷疑是節目組安排好的.....
很喜歡中間跟後面穿插的小訪談，
可以知道嘉賓們的內心，有些很好笑也有些滿溫馨的!!!
這組的採訪就讓我特別動容阿~~
其實知道依霖並不若她表現出來的這麼開朗活潑也有內向的一面。
看到太子說:訝異她這麼認真要完成、還有依霖說:那我就努力成為你的朋友吧!
這個搭檔跟本是神組合阿!!!!!!好想繼續看下去阿!!!!
好捨不得就這麼搭檔一集而已啊!!太好玩了!!!!
第一期總結
1.嘉賓很不錯，雖然人數眾多，卻很有特色又很有火花，
鏡頭也算平均，期待後面期數不同的組合下會有什麼不同的故事!!!
2.剪輯在線、後製在線、效果很好，笑點多後製吐槽精闢但很自然!!!
3.很順暢的看完、不知不覺就跟著笑了一整集!!!!
4.小採訪是亮點!!!在好笑刺激之餘，又有感動溫馨!!!
值得期待下去!!!!
p.s我覺得沒有陳學冬、朱亞文滿可惜的....
陳學冬動作很敏捷很鬼靈精、朱亞文爆發力強悍也很寶
感覺這12個嘉賓個性都很不錯，但好像都太溫和了點
缺少像機靈鬼、粗曠型的角色阿!!!
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感覺第二集就有差了!
但安排的真的很好!!!!會認真的調查過嘉賓資料，
陸綜現在製作節目的能力真的台灣望塵莫及了....
看的出來朱珠知道隊友對自己不耐煩，但即使如此也沒有發脾氣耍性子~
就是有點要強，面對明顯對自己白眼的搭檔也拉不下臉說道歉之類的
結果說出來的話就愈描愈黑了XDDDD
但她還是很努力想要跟楚河拉盡關係...就覺得還是可以的
兩個人都在彼此忍耐對方也很好笑XDD
可以期待一下兩人的發展(?)
只是一開頭的香腸說有嚇到(我相信肯定不只我一個人!!)
節目組在每個關卡都有提供保護措施我覺得還是給予肯定的!
後製可以比較精準的抓到嘉賓的特色，並且予以放大
觀眾看到的，是經過節目組篩選後的節目。
(當然，在節目企劃初期要找什麼嘉賓肯定是有預期過效果)
唐曉天我感覺這人個性就是這樣，輕鬆搞笑沒有形象包袱有點異次元，
北二高組在第一集的呈現其實沒有刻意的要去打男男CP的感覺。
※ 編輯: lanyan05 (59.125.43.103), 04/14/2016 12:07:26
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