#我流吃吃
#我流
疫情總算回復到一個相對平穩的時期。
my灶是早在被米其林青睞前，就滿常會路過，或說走錯經過的一家店。在那個完全搞不懂為什麼連續兩個大入口的松江南京，旁邊就是常去開會的地方，天生路痴的我總會早一個路口拐進去。
他們家招牌總是特別顯眼，加上找肉燥飯時，這家也算榜上有名（附帶一提，附近的富霸王腿庫也是，哎呀，想到就饞），久了也就在心裡惦記著。偶爾饞蟲犯病，或是開完會時間還早，就想著可以去吃點好的。
他們家招牌滷肉飯是肥肉肉燥，手切成小丁，慢滷出軟嫩但形在，黏稠但不油，醬香但不死鹹或甜膩的肉燥，肉燥本身口味淡了點，但他們家菜都很下飯。
炸肉條麵衣薄帶濃厚的醬香，肉條本身又非常軟嫩，不是毫無口感的軟爛，有嚼勁但不會有負擔，肉汁被鎖在肉條內，咬下後散開在口中，鹹香滿溢，好吃。
還有夏天據說是隱藏菜單的清炒蝦仁，用豌豆莢而不是常見的豌豆，清炒澎湖白蝦仁，再上薄芡。蝦肉緊實不粉，沙腸挑得很乾淨，清甜鮮香。美中不足就是稍嫌油膩，若是能額外加一小勺香醋解膩就完美了。
餐後的黑糖挫冰，粉粿很Q，入口有彈跳感，但相對的米台目有一點乾，不夠彈牙，花豆綠豆煮得恰到好處，淋上黑糖漿，是消暑良品。最後的烏梅汁，主味是紫蘇仙楂加碳燻烏梅，酸甜適中，童年懷舊的好味道。
一個人來總是簡單點、簡單吃，他們家油雖然吃得稍重，但調味上反而不是特別走醬濃味重的路數，但館子小，風味佳，吃飯卻是舒適也頗有風情。
炒一個黏 在 Re: [問題] 炒麵怎麼炒才不會黏鍋??? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《dadala (dadala)》之銘言：
: 明天晚餐打算炒麵，我買的是超市的［雞蛋拉麵］
: 根據產品說明，先將麵條燙熟、沖冷水，再放下去炒。
: 但是以往的經驗，炒麵似乎很容易黏鍋？？
: 今天用同一包拉麵煮湯麵，部份麵條都黏在鍋底，
: 湯麵都會黏鍋底了，有點擔心明天的炒麵，會不會整個糊掉、黏在鍋底？
: 有沒有什麼秘訣，可以讓炒麵不要糊掉呢？
: 先謝謝了。
提供一個懶人方法
用乾麵條炒麵時，可以這樣做
1.先炒料，例如蝦仁、肉絲之類的，稍微炒過就好
2.放水下去煮，高湯更好。水一點點就好，大約剛好能讓麵條煮熟膨脹的量
3.放麵條以及油，煮到麵條熟，並注意翻攪。
4.把水收乾，太多時請用倒的把湯倒掉。
在煮的時候，請注意水量，水太多會變成湯麵，水太少麵還沒熟就黏鍋了。
大約掌控在水稍微比麵條需要量多一點點，煮一下下水會被蒸發掉那種狀況最好。
以我的經驗，這種方式炒麵，比較不會黏鍋，也不會太油 (因為吸到麵裡去了吧？)
注意事項：
a.泡麵也可以這樣炒，油不用太多。
b.收水收到湯有點糊糊的感覺時，就要起鍋了。那種狀況再收下去會黏鍋。
c.注意味道，因為會把高湯蒸掉收湯，會變得比較鹹。請不要在收湯前調的太鹹。
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