關於 炒水魚絲 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

雖然話中菜大家由細食到大，但咁考功夫嘅手工中菜，相信大家都未必食過，甚至聽過......

#留家睇YouTube精選節目
【#香港精緻中菜推介 網油腰肝卷+炒水魚絲+玉簪田雞腿 +魚雲羹+豬肚鳳吞翅+灼響螺片+ 護國菜 大廚講解刁鑽製作】
https://youtu.be/BVd6_HwOeYE

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炒水魚絲，名字乍聽簡單，其實是道坊間難找的懷舊菜式。黎有甜是少數曾親嘗，又懂得還原這舊滋味的廚師。

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#飲食男女 #失傳中菜 #懷舊菜 #炒水魚絲 桃花源小廚 Tim's Kitchen...
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<證券業協會會所：秋冬進補，「水魚+蛇羮」最好>

在這裡搞蛇居就多，但坐下來吃近年真的是第一次了。

是晚吃的不是鹽焗雞也不是煙薰倉魚，反而主角就是野生水魚。

老饕朋友話齋，野生水魚其實甚至比野生山端更好吃。先來一味七彩炒水魚絲，再來就是雙冬炆水魚煲。吃水魚，爭吃的當然是其群邊，就是那個厚度大家都知道「呢晚唔係流的」。但其實吃水魚呢，水魚腳就最滋味，雖然吃起來膠質豐厚，但骨細且多兼小小的，幾考大家啃骨的功力。

再來一窩鮑魚花膠會五蛇羹，秋冬進補，無出其右。

其他的都是配角，雖然配角都精彩。窩貼大明蝦的蝦肉爽而多士脆口，那一小撮鹹香的火腿茸當然是調味上的神來之筆。在這裡吃了二十多年，還是頭一趟吃荔芋茸帶子。外層酥脆而芋蓉粉燉濃香，百分百老式風味。是晚餐式份量多，鴿子只是一人半只，其實此品要吃全隻才十足美味。單尾是福州炒飯併蝦籽薑蔥撈麵，押尾是冰花燉百年好合，吃得捧著肚子了。

不常跟食友吃飯，偶然來一頓也快樂也滿足。

下次吃過。

是晚菜單：
窩貼大明蝦
荔芋茸帶子
七彩炒野生水魚絲
鮑魚花膠會五蛇羹
美極薑蔥焗龍躉/頭腩皮炒球
雙冬炆野生水魚煲
白灼生菜膽
紅燒妙齡鴿
福州炒飯/蝦籽薑蔥撈麵
冰花燉百年好合

#團友飯局 #秋冬進補
#一定係SonyA7M3唔會唔係
#不過今次係SonyA7M2

【留住失傳中菜】粗菜精做 罕有豬網油包豬腰豬肝 酥香鬆脆網油腰肝卷
https://bit.ly/3lXtcFW

網油腰肝卷，於六七十年代，曾是風行一時的粵菜菜式。當時在香港，人的生活水平不像現在般高，一般豬腰豬肝等等，是日常生活中常常接觸到的食材。所以，那年頭就流行這麼一種餸菜——網油腰肝卷。

海景軒
地址：尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層
電話： 2731 2883
營業時間：11:30am–2:30pm、6:30pm–10:30pm
詳情： http://bit.ly/2NomcAN

【留住失傳中菜】懷舊菜炒水魚絲 條條分明乾爽可口 刀章炒功高妙結合
https://bit.ly/3gjAOQP

炒水魚絲，名字乍聽簡單，其實是道坊間難找的懷舊菜式。桃花源小廚的黎有甜是少數曾親嘗又懂得還原這舊滋味的廚師。

【留住失傳中菜】精工細琢 食不厭精順德手工名菜 玉簪田雞腿
https://bit.ly/2W0TBbm

玉簪田雞腿是淵源古老的粵菜，也是順德名菜。由於製作煩瑣，技藝精巧，現在在港會出現在餐牌的也沒幾家，會做的廚師沒幾個，就算會做的師傅也沒幾個肯去做，只有標榜正宗順德菜的鳳城酒家才見其影跡。

【留住失傳中菜】順德人食得刁鑽 魚頭拆骨 魚腦變滑膩鮮美魚雲羹 大廚：粗菜細做
https://bit.ly/2JI4mNj

魚雲羹這種手工菜式在一般酒家並不常見，因工序繁複，又要拆魚雲、又要熬魚湯。而且大魚頭很易變腥，備了食材沒有柯打便損耗了，一般酒家自然不願供應。久而久之，年輕師傅對這菜也少接觸，亦是不常見原因之一。

翠亨邨
地址：尖沙嘴彌敦道132號美麗華廣場一期食四方5樓507號舖
電話：2376 2882
營業時間：星期一至六11:30am-3pm，6pm-11pm；星期日及假期10:30am-3pm，6pm-11pm

【留住失傳中菜】40年代矜貴菜 豬肚鳳吞翅考手工 全雞起骨不能破 香鮮味醇盛惠$1,300/位
https://bit.ly/3eJ99s2

豬肚鳳吞翅製作工序繁複，講究功夫，技巧上要操控得很好。由於在製作過程之中容易失誤，許多粵菜酒樓都不做這個菜，坊間來說不算普遍。做這菜要有相當經驗的師傅，才可以令到這個菜式沒錯誤、不失手。

福臨門
地址：灣仔莊士敦道43-45號
電話：2866 0663
營業時間：星期一至日11:30am-3pm，星期一至日6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2PQOxSD

福臨門
地址：尖沙嘴金巴利道53號1樓
電話：2366 0286
營業時間：11:30am-3pm，6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2Y76m6W

留住失傳潮州菜｜經典潮州富貴菜灼響螺 $3,000兩片 灼8秒最鮮嫩
https://bit.ly/31LvIYE

中國的響螺，以潮州近海地區的最肥美，潮州人因而以吃響螺聞名。一道灼響螺片，是潮州菜系中一道名貴的手工菜。不論是價錢或矜貴度，響螺絕對不輸鮑參趐肚。將響螺的殼打碎後，將肉取出並片成兩塊，輕輕一灼，索價逾三千元。貴是貴，卻盡顯潮州菜鮮味之巔。

滿樂中菜
地址：尖沙咀柯士甸道88號戲曲中心1樓2-4號舖
電話：3622 1449
營業時間：9am -11pm

【留住失傳潮菜】南宋傳奇菜羹護國菜 將番薯葉去蕪存菁 入口軟香嫩滑 (04:55)
https://bit.ly/2W21UDD

護國菜於潮州菜系中，地位相當顯赫，是原汁原味、粗料精製的湯菜上品。「上世紀七八十年代，每一家潮洲酒家都賣護國菜。很多食客如何判斷你正不正宗，就是看你餐牌有否賣這道菜。」百樂小館的主任廚師楊根楚師傅解釋。

百樂小館
地址：尖沙嘴彌敦道132號美麗華廣場一期食四方4樓405 號舖
營業時間：11am-10:30pm
電話：2157 9949




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炒水魚絲，名字乍聽簡單，其實是道坊間難找的懷舊菜式。桃花源小廚的黎有甜是少數曾親嘗又懂得還原這舊滋味的廚師......

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