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/EP28：懂得吃內臟的人都是值得掏心掏肺的好朋友？

(特別來賓 餐飲界仙女姊姊盧怡安)

-噗啾，用多層次來形如豬眼睛的口感是精準或詭異?
-新鮮的小牛肝和小牛胸腺只能出國吃?
-義大利最經典的內臟菜餚是西西里的牛脾麵包??
-豬肺糕和黃梨炒豬肺是快消失的美好味道?

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#徐仲風味學從產地到餐桌
#知味品味玩味
#podcast
#徐仲説食話
#EP28懂得吃內臟的人都是值得掏心掏肺的好朋友
#餐飲界仙女姊姊盧怡安

無菜單=廚藝好、高級💰💸
是一般人很容易有的刻板印象
我想像中的無菜單料理
應該是展現主廚個人風格和廚藝的華麗舞台
但偏偏現在的許多無菜單卻僅僅只是公式化的單一菜色
#沒有菜單更沒有驚喜

Postman在中壢也深耕好些年了
從剛開始的漢堡店轉型燉飯義大利麵
到早午餐再化身餐酒館
2020年的新址招牌燈上開始寫著
#義式臺菜小餐館
用好山好水的台灣在地食材融入義式的料理
看得出來主廚已經有了明確的方向

這次和朋友們很臨時訂位
在平安夜選擇郵差先生
當作我們等不及想告別2020年的大餐聚

本次的秋冬新菜光是菜名就讓人期待😎
#客家鳳梨炒豬肺
#台灣牛烤鮮蔬
#直火燻烤牛肉漢堡
#番茄燉牛雜

先從炒豬肺說起吧！
豬肺本身就是特別難處理的內臟類食材
在義式餐館看到「客家」「豬肺」這些字眼
對老饕如我們的吸引力可想而知
而這道菜也著實沒讓人失望
軟嫩帶點彈牙的豬肺搭配炸過的黑木耳增加口感
鳳梨香氣跟醬香緊緊吸附在每一片豬肺上
是吃得到主廚想法的必點菜色無誤
而且這一味真的超下酒🍻

台灣牛烤鮮蔬使用台灣牛橫隔膜🐂
大約只有三分熟的熟度加上簡單的烤時蔬佐些許橄欖油和巴薩米克醋
台灣牛獨特的香氣用大膽的三分熟呈現
的確是頗具想法的一道

直火燻烤牛肉漢堡可算是郵差先生開業招牌菜的超狂升級版了吧！
想當年滿街跑的美式漢堡店
現在已經沒有什麼人肯花時間手打漢堡肉了
更不用說是用直火來釋放出手打牛肉更深層的香氣與風味
一口咬下就能了解直火的魅力所在
強烈的火烤香氣跟鐵板煎烤的漢堡肉硬是差了一個檔次
這讓人想到都還會垂涎的直火漢堡肉別說是中壢
連台北應該也很難找到

番茄燉牛雜
老實說看到菜名第一印象
直接聯想起了紅酒燉牛肉類的菜式
上桌後不禁笑了下自己的膚淺🙏
紅中帶綠的擺盤配色是標準郵差先生的手路菜
味道，才不是你想的那樣
簡單卻不一樣的順口番茄香
每個部位都很軟嫩的牛雜
又是一道下酒必備的開胃菜

這天吃的菜色非常多族繁不及備載
主菜排餐的小羔羊熟度完美
搭配的芥末籽醬和蔥醬
讓羊肉除了原本的肉香外更添不同滋味

直火慢烤台灣牛肋眼和戰斧豬排
都是直火烤過後佐以簡單的烤時蔬
雖然沒有想像中的變化調味
但看得出來是著重於食材本身風味和大塊厚實肉排的路線
肉質都非常好吃新鮮沒話說

黑豬二眼肉、慢慢弄布拉達起司帕瑪火腿等等都是原本就很招牌的必吃菜色也別錯過

某朋友很怕吃不飽
硬是點了份主食煙花女雞松阪手推麵
雞松阪口感新鮮彈牙，搭配煙火女手推麵
讓在座的大家都讚不絕口

六個大人洋洋灑灑地吃了六千多元
換算下來一人大約一千初
不僅僅可以選擇自己喜歡的菜色
道數、飽足感和享受主廚帶給我們的驚喜
都遠遠超越那些一成不變的無菜單料理

為什麼我很少吃無菜單料理
因為很多無菜單都只是一個餐飲業界的賺錢公式罷了
賺錢沒有不好，只是滿足不了我們了(苦笑

再看看郵差先生
慶幸在中壢這樣一個小地方
也是有著肯在滿是荊棘的餐飲路上
奮勇向前的傻瓜在呢！

Postman 義式臺菜小餐館
電話：(03)422-9799
地址：桃園市中壢區延平路452號
營業時間：11:00~16:00 17:00~22:00

老姑婆的古董老菜單來到了第三集，
我終於看到林緹愛一些比較不同的面向，
不然之前都覺得她很難相處耶！
王梧安是不是人太好才可以忍受她？

林緹愛無論是喜歡的生活方式、價值觀，
都是跟男友文漢比較相近的，
覺得老屋沒有價值、應該要賣掉牟利，
很難想像她最後真的會改變嗎？
如果會，又是透過什麼樣的過程？

阿水雖然安排了林緹愛去找吳金土，
但這一切對於緹愛能不能更理解自己的過去與根源，
其實很難準確的掌控能在緹愛心理起什麼作用。
所以看到她透過吳金土，了解那位她不熟悉的姑婆，
在從前是怎麼開拓自己家族的生意、拓展人生、幫助他人之後，她脫下鞋襪，踩在土地上的那一幕，
我看到還是覺得滿感動的。
有些內心的啟動，是無法勉強，
但一但開始找到了連結，就難以再切斷。

到了第三集，對於食物的故事描述的也越來越完整，
滿喜歡用這樣的方式去講料理～
看到現在，我已經很想去吃大稻埕的蚵嗲，
也對「酸菜炒豬肺」感到好奇～我真的沒吃過！
有人吃過酸菜炒豬肺嗎？
或是哪裡有在賣好吃的酸菜炒豬肺可以推薦我？

原來是一部意圖使人肚子餓的戲！

👉青睞好戲-老姑婆的古董老菜單👈

🍲老姑婆的古董老菜單🍲

每周日播出
22:00 華視
20:00 公視台語台

線上觀看：myvedio

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