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12點開到6點、5點後不收客、6點趕人
很醋咪的營業時間
用餐環境就像某個伯父家客廳
海蘆蝦甜個頭大、破布子蒸花臉魚甜
炒飯粒粒分明、鑊氣十足卻又清爽
小林的炒飯都看不見他的車尾燈
絲瓜煨出來的湯甜到不像話
連60元一碗的蛤蠣湯都肥滿
老闆挑選海鮮的功力很強
道道都是美味家常菜
不像網路上評價說的又鹹又油
個人反而覺得如果可以再鹹一點會更好
七菜一湯加炒飯
三個女生全部吃光光、買單不到三千
炒了一個中午的老闆從廚房走出來
真想去他面前大喊、好好吃啊謝謝老闆🥰🥰
其實不太想寫出來、以後吃不到了怎麼辦
【好米芽 HOMIYA 。台灣原創。古早味。寶寶好吃健康 爆米粒/綜合米香/爆米麵 】-團購活動8/26-8/31
#下單處：
https://homiya.tw/黑糖饅頭專屬優惠
隨著黑糖饅頭漸漸長大，尤其自從吃過大人世界的美食後，很難再給一般無味的嬰兒零食哄騙！
當【好米芽 HOMIYA】找上我試吃時，我很猶豫。因為點進去網頁看到 #無調味！心想⋯完蛋了⋯黑糖饅頭會捧場嗎？！
結果！古早味的研發果然厲害！天然米香！讓人一口接一口！我自己直接淪陷，超愛吃！
【無調味幼兒爆米香粒】
這個很厲害！完全可以代表台灣出國比賽的創意零食！利用原物料本身的營養，讓孩娃不經意補充營養！
*我們家除了一般乾吃法。有時會加入牛奶、優格，創意吃法。
*我很建議父母嘗試這款零食，尤其是滿一歲後的孩子，讓他們的手指練習細動作的抓取，訓練小肌肉群。
*完食後，罐子不要丟！拿來放麵粉、麥片⋯收拾Lego、拼圖⋯都超好用！
⭐️爆白米：品嚐稻米的原味：白米是選用著名的宜蘭三星米，一年一收！米粒特別飽滿。
⭐️爆糙米：糙米富含自然香氣及多種天然微量元素、營養豐富口感佳。
⭐️爆薏米：天然嚴選薏仁、富有香氣獨特，酥脆好吃又營養！
【古早味爆米香磚 綜合5入】
這個！一定要買來嚐嚐！邊吃邊想像巷口的米香發財車！隱約可以聽到「碰」一聲！米香出爐了！
*先聊聊包裝！我很喜歡他們的包裝，一條一個口味，帶出門很方便！尤其有隱形的分塊壓線，所以在公車地鐵，都可以很優雅輕鬆的撥一塊給黑糖饅頭食用！
*口感酥脆，黑糖饅頭很喜歡，不黏牙，不太掉屑。帶出門或是在車上吃都超方便！
⭐️原味：品嘗稻米的原味：白米是選用著名的宜蘭五農米，一年一收！米粒特別飽滿。
⭐️紫米：無負擔養生黑糯米，含有豐富蛋白質、葉酸等多種維生素，一種健康食材。
⭐️蔓越莓雜糧：五種雜糧嘣出新滋味！還帶有些微的酸甜果乾
⭐️黑糖糙米：黑糖混合糙米，除了麥芽糖外，多添加優質黑糖，增加層次。
⭐️醬燒海苔：白米佐點醬油撒些海苔，吃起來的口感，就像是吃著甜鹹甜鹹的清脆炒飯唷。
【爆米麵】
原料無麩質，採用 100%台灣契作糙米製成的米麵所爆出來的爆麵，歷經多日研發，嚴格要求完整膨發，給過程中無油無鹽，只利用高溫高壓方式製作。給小朋友最無負擔，最酥脆的口感。
【有梗爆米花】
整根玉米拿進微波爐，就會變成一大袋的爆米花，台灣嘉義小農無毒種植的玉米，經過特有技術的淬鍊，變成一整根可以爆的玉米。
沒有微波爐怎麼辦，網友這邊開箱教你
從種植到入口，自然友善的有梗爆米花，讓你享受健康無負擔的爆米花
【可愛寶寶圍兜】
完全就是爆米粒的好朋友！
👉【團購規則說明】
* 團購時間：08/26~08/31此檔期限五天：09/09 開始發貨。
* 此團商品為Peggy英倫生活旅遊頻道專屬團購價，7-11取貨滿1000元即免運（限定超商取貨），一般宅配1200免運，7-11未達1000元，收取運費70元，宅配未達1200元，收取運費$90元
👉有任何問題，請直接洽詢 好米芽粉專 小幫手。
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# 此篇與 好米芽 HOMIYA 合作
他總是無私的分享，
而我就是瘋狂的紀錄。
#保師傅講菜
曾秀保保師傅日前在他老婆王瑞瑤主持的中廣流行網超級美食家，以落落長，鉅細靡遺，不厭其煩的方式回答聽眾朋友有關中華炒鍋的保養，上海浮水魚丸，保式簡易辣油，椒麻白肉，古早味糖醋排骨，滑蛋牛肉，沙茶牛羊肉燴炒飯等等，大家想吃想學的技法與菜餚。
（天啊，已經凌晨近三點了，保師傅是超級囉嗦家，她老婆，就是我王瑞瑤整理出超過兩千字的食譜，請大家享用吧！）
●如何保養生鏽的中華炒鍋：
保師傅答：
1中華炒鍋若生鏽，先放在火上燒，再刷洗乾淨，並回爐火上烤乾。
2若鏽得很厲害，用石頭或磚塊先磨，同樣先燒再洗再燒。
3不要用清潔劑洗中華炒鍋，炒完菜，立刻刷洗，擦乾或燒乾即可。
4中華炒鍋便宜又好用，但初次購買要燒去表面的保護油，不必洗，直接上爐火烤至冒煙，鍋變紅（味道不好聞，但不必怕），再用石頭或菜瓜布洗去表層，到光滑即可，放回爐台烘乾，抹上少許油即完成。
5中華炒鍋變不沾鍋的方法是熱鍋潤油，鍋子燒到極熱至冒煙，轉小火，加一大杓油，轉鍋讓油在鍋裡均勻滑動，然後將熱油舀出或倒出，重新加冷油，調整火力，即可讓蛋白質食材如肉蛋豆干等不會黏鍋。
6不鏽鋼鍋不會生鏽不必養，即使變色轉黃也不用在意，不會影響功能，所以不必用白醋煮沸漂淨。
7若真的不愛黃色，去找賣鍋的業者去買專用的不鏽鋼鍋的去漬粉，或拿擠汁剩下的檸檬擦一擦。
8不鏽鋼鍋的使用原則與中華炒鍋一樣。
●可以在家做上海式的浮水魚丸嗎？
保師傅答：很難做，要打到浮水的程度不容易，但是可以試著做做看。
1草魚，海鰻，烏鰡，大頭鰱皆可做上海魚丸。
2魚先剔大骨，去魚肚大刺，將魚背厚肉釘在砧板上，用湯匙順紋路刮肉，避刺取白肉，血合肉不要。（保師傅照片拿的是德國人設計的刮薑皮器，拿來刮魚肉也好用）
3魚肉輕剁幾刀，放入強力果汁機，分次加入冰塊和冰水攪打，打細打濃打黏，加水量必須超過魚肉淨重，可利用虎口擠魚丸測試，不塌陷即可。
4魚漿取出置鋼盆，加鹽巴再打再拌，同時打入大量空氣（提示：要打好久好久）。
5取碗放冷水，同樣虎口擠魚丸，入水測試，若浮起，或半浮沈表示打得差不多。（若虎口不會擠，用湯匙取丸亦可，先沾水，再取丸，不沾黏）
6魚漿再加入白葡萄酒或紹興酒打勻，拌入打發蛋白（保師傅自創）增加浮力，也讓口感如雲，最後加熟豬油少許，最後再測試一次。
7鍋中放冷水，所有魚漿做成丸子下水，開火，用小火慢慢煮至溫度到攝氏八十度以上，但溫度不可高過八十七度。
8煮一分鐘後，用湯匙把浮水魚丸一一翻個身，泡熟另一面，煮成純白色即可。
9上海魚丸煮好，可置冷水冷藏兩天。
10上海魚丸雪白似浮雲，柔軟似豆腐，並非常見有彈性的紮實丸子，常用於燴菜，煮湯，關鍵在要用好湯，老母雞加瘦肉湯最好，可另加金華火腿、扁尖筍或瑤柱提味。
●能否教做簡易的保式辣油？
保師傅答：
1備第一個大鍋子，容量超過五公升，放入粗辣椒粉一百克，寶川粗花椒粉三十五克（一般品牌花椒粉太細無味，可用乾鍋炒大紅袍，再用瓶子碾碎亦可），寶川辣椒醬四十克，白芝麻三十克。
2備第二個鍋子，倒入沙拉油三百克，花生油一百五十克，香油一百五十克，加熱至攝氏一百八十度，熄火。
3小心放入：蔥一枝大枝一點，帶皮大蒜六粒拍裂，薑一塊四十克亦拍裂，香菜梗四十克亦拍。炸約兩分鐘，辛香料會浮上來，撈掉另可用於滷鍋等地方。
4再開火，加熱油溫至一百七十度。
5用杓取油，一杓杓澆進第一鍋的辣椒粉醬裡，分三、四次，小心冒煙起泡，並仔細攪散粉末。
6靜置一夜，即可瀝渣取油；油渣均可使用，非常好用；冷藏保存一年以上，紅油不辣，取其香。
●想學椒汁白肉？
保師傅答：
1上網查詢椒汁白肉，發現竟是用雞粉調味，而且沒用醬油或鹽巴，如此調味實在不可取，川菜的鮮該是原材料的鮮，若大量使用雞粉，會掩蓋麻辣等滋味。回溯最原始的川菜，推估該是椒麻白肉，想學菜當然要學正宗又好吃的。
2椒麻汁是花椒加蔥尾加麻油，用菜刀剁三小時，現在用機器代勞即可。
3製椒麻汁先煉花椒油，取一碗半沙拉油（或是一碗半的花生油），一碗半的白芝麻油，加起來共三碗，加熱至攝氏一百度，放入乾燥青花椒一碗，當油溫升至一百五十度時，轉小火浸泡五分鐘，熄火連花椒倒出待冷。
4花椒油加蔥尾綠，加新鮮綠花椒（藤椒），以果汁機打成綠油泥，倒出加入高湯少許，金蘭醬油膏調味，再加蒜末，鹽，糖，醋，味精，椒麻汁的滋味是鹹酸麻帶微甜。
3椒麻白肉的白肉是五花肉（或是豬後腿的枕頭肉），整塊肉放冷水開很小的火煮至攝氏九十幾度，半浸煮五十分鐘，此時狀態為外熟內生，撈出蓋濕布至不燙手，再切薄片備用。（若是熱熱切，五花肉片歪七扭八）
3煮沸水，加鹽巴，燙黃豆芽，先墊在盤底。
4五花肉片入沸水或高湯汆熟入盤，澆上椒麻汁即可。
●如何養四川泡菜的汁？若發霉怎麼辦？
保師傅答：
1四川泡菜的汁若放冰箱太久，怕放菜泡不酸，則可先用幾葉洗淨晾乾的高麗菜葉，塞進去先泡幾天養酸，待活力恢復後，取出菜葉，重新塞菜即成泡菜。
2若出現白霉，則先撈掉，在出現處滴幾滴，或噴一噴高粱酒即可。
3放入四川泡菜汁裡的高麗菜不要碰油，也不要用刀子切，手撕即可。
●非常懷念沒有加番茄醬的古早味糖醋排骨，怎麼做？
保師傅答：
1跟肉販指定購買大里肌小排，而且要留三分之一的里肌肉在上面，肉先劃細格子刀再剁成一段段。
2加大蒜，五香粉，醬油，赤二砂抓一抓，再加雞蛋、麵粉拌一拌，最後沾地瓜粉反潮，再入炸油炸熟炸香。彩椒切塊，亦入熱油炸三秒定色即起。
3豬油爆香大蒜粗顆和洋蔥塊，加入番茄，料酒，醬油，赤二砂和烏醋調味，糖醋比為二比三，煮勻加水，倒入排骨燴兩分鐘，入青椒，勾芡即可。有烏醋和醬油的糖醋排骨是酸甜有味。
●滑蛋牛肉，如何滑？
保師傅答：
1購買最嫩的牛里肌肉切片切絲，抓醬油，蛋與太白粉。用溫油泡熟瀝起備用．
2取四個雞蛋加兩大匙太白粉水，再加鹽巴調味調勻。
3熱鍋加少許豬油，爆香蔥段薑片與磨菇片，燙過豌豆片等，鏟出備用。
4同鍋再加油，溫度不要太高，即倒入蛋液，放回磨菇與蔬菜與牛肉，轉中小火，以鏟慢慢半推半翻蛋液，凝固即成滑蛋牛肉。
●台式沙茶牛／羊肉燴炒飯
保師傅答：
1牛／羊肉絲如滑蛋牛肉的牛肉一樣先抓碼，泡油，瀝起備用。
2熱鍋加油炒空心菜斷生取出備用。
3加豬油爆大蒜，加入沙茶醬，醬油膏與米酒，以及高湯，白胡椒粉與少許糖，放入空心菜與牛肉拌勻，先勾薄芡。
4倒入剛煮好的熱白飯拌炒，讓芡汁包住白飯即可。
●川菜師傅使用了超過半世紀的寶川牌辣豆瓣醬與粗花椒末要在哪裡購買？
保師傅答：西門町的明光食品行，南門市場與東門市場的雜貨店均找得到。
家裡鳳梨太多了不知道拿它怎麼辦嗎
那就來做鳳梨蝦仁蛋炒飯吧
寶證全家都愛吃😋
完整食譜：http://bit.ly/2obSynT
不沾鍋組購買連結:http://bit.ly/2qLF5ET
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#炒飯要大火才會香
#留言給寶寶師傅跟他說記住了
本集主題：少年總鋪師系列「第一百面金牌、台灣炒飯王、異國料理大賽」新書介紹
專訪作者： 鄭宗弦
內容簡介：第一百面金牌：少年總鋪師1
我是阿弘，人稱「金牌辦桌總鋪師」阿添師是我爸，只要吃過他的辦桌每個人都讚不絕口。他還參加過許多拚桌比賽，靠著精湛的廚藝贏得九十九面金牌，如果能報名參加日本料理鐵人比賽，我相信老爸一定會贏。可惜拚桌比賽不常有，真希望爸爸能早點奪得第一百面金牌。
我喜歡做菜也想成為獨當一面的總鋪師，爸爸卻要我好好用功讀書考上大學，怎樣都不願意教我做菜，連人手不足都不肯讓我去當「水腳」幫忙端菜擺盤，直到最後不得已才讓我去幫忙。辦桌真的不簡單，從辦食材挑選準備，到當天的洗菜、挑菜、切菜、烹調、擺盤樣樣都不能馬虎，菜色要搭配場合還得取個吉祥的好菜名，如喜宴的冷盤運用食材擺出「鸞鳳拼盤」，運用燻鵝和鹹水鵝組合而成的「永浴愛河」，或是銀魚煲海參的「庭院深深」，除了「色、香、味」，還有菜式的搭配，這些都考驗著總鋪師的巧思。
在爭奪第一百面金牌之前，爸爸跌斷了右手，眼看著將要退出比賽，幸好在太師父勸說後，爸爸才願意讓我幫忙，這次拚桌不但事關爸爸的第一百面金牌，更重是的是決定爸爸是否教我做菜，但大師伯用的全都是世界頂級的材料，不惜賠本，爸爸真的能順利贏下第一百面金牌嗎？
內容簡介：台灣炒飯王：少年總鋪師2
自從我幫爸爸贏得第一百面金牌之後，爸爸實現對我的承諾，開始教我做菜。我學會調配滷包原料的比例、組合拼盤，還有新的雕花果飾，看著一道道美味的料理從自己的手中完成，那種成就感真是太棒了。同學都誇獎我是金牌主廚，只有爸爸對我不滿意，還擅自替我報名「台灣炒飯王」大賽，我一點都不想參加，但爸說我若學不會炒飯，就不肯教我辦桌菜。
只好開始學炒飯，這才發現炒飯雖然家常，居然也是一門大學問，從選米煮飯，到拋鍋翻炒，不只要快狠準，還要把配料炒香，並仔細炒鬆飯粒，只要練成這個技術我就能在比賽中大顯身手了！但是，我炒出來的不是太油，太糊，就是太焦有苦味，學拋鍋卻將飯菜撒了滿地。
糟糕了，眼看比賽就要來臨了，我到底該怎麼辦？爸爸說炒飯和辦桌菜不同，大鍋小鍋火候不同，技術也就不同，「火箭快炒手──小周」火很大，手很快，炒飯特好吃，我想拜他為師學炒飯，但他會答應嗎？
內容簡介：異國料理大賽：少年總鋪師3
我終於晉升爸爸的二廚，我的總鋪處女秀開桌了！味噌加了起司片的獨門密技，讓「龍膽海鮮味噌鍋」很受歡迎，連水腳們也心悅誠服，另眼相看。雖然手忙腳亂，但這一晚學到好多東西！
辦桌淡季的暑假，爸爸答應讓我到台中玩，因此在逢甲夜市認識了在雞排店裡打工的達哥，我第一次接觸不熟悉且別具創意的異國小吃料理，還去吃了法國料理，法國菜和辦桌菜大異其趣，真是有意思。
我跟達哥去參加的異國料理初賽，有人做韓國菜、泰國菜，達哥端出四道越南料理，鮮蝦生春捲、沙茶牛肉米粉、茄汁牛腩法國麵包和甘蔗蝦，都是運用東南亞當地的調味料和食材製作出來的，真的讓我大開眼界呢。
沒想到雞排店生意不好老闆打算關店，不甘心的我和達哥，決定研發新口味的德式鹽酥雞，來挽救雞排店，我們能成功嗎？我報名參加了芋頭料理大賽，但要如何想出有創意的新菜色？芋頭可以跟異國料理搭配嗎？芋香瑞士起司火鍋？而達哥的異國料理大賽又是否可以順利贏得冠軍呢？
作者簡介：鄭宗弦
喜愛美食、閱讀與寫作。筆尖常帶感情與幽默，擅長用各種故事引領孩子去探索歷史與文化的精華。
他是個文學獎的得獎高手，曾經榮獲九歌現代兒童文學獎首獎、陳國政兒童文學獎首獎、好書大家讀年度最佳少兒讀物獎、教育部文藝創作獎優選、金鼎獎推薦獎、小太陽獎等數十個文學獎項。
著作有：《媽祖回娘家》、《又見寒煙壺》、《姑姑家的夏令營》、《紅龜粿與風獅爺：鄭宗弦
精選集》、「鄭宗弦的生命教育」系列、「豬頭小偵探」系列、「快樂點心人」系列、「來自星星的小偵探」系列、「穿越故宮大冒險」系列、「少年廚俠」系列等數十本書籍。
他立志要寫出優秀的故事，分享有趣的生活體驗。期盼小朋友因他的作品而能熱愛生命，熱心助人，熱情閱讀。
